导语：如何才能写好一篇饮食文化论文，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
1.中式烹饪方法的种类和特点
通过加工加热等方式将食物原料制成色香味俱全的，容易被人吸收的，有益于人体健康的食品，这就是我们所说的烹饪。中式烹饪方法一共有14种，分别为：
1.1煮。煮是将原材料洗好置于具中，加水开火进行加热，待其成熟时出锅。在煮的过程中，原材料中的脂肪、维生素、蛋白质、有机酸以及无机盐等会融入汤中，使汤具有丰富的营养。例如米汤蟹黄煮大白菜，米汤煮生鱼片等。
1.2烧。烧是将主料用火焯过或用油炸过，并加入辅料和汤汁煨至熟烂。其特点是汤少、汁浓、菜质软烂、口感较好、容易消化，例如烧茄子、红烧海参等。
1.3溜。溜可分为两步，首先，对原材料进行挂糊或上浆处理，并经油炸，然后，将芡汁调料等加入锅中，略等片刻后放入已经炸过的原料，并使用旺火对其进行快速的翻炒，最后出锅。溜菜具有口感滑软柔嫩、味道鲜香可口等特点，例如溜白菜、焦溜肉片等。
1.4焖。焖是先把食物原料用热油炸到半熟，然后在锅中加入相应的汤水，用文火焖至熟烂。其操作步骤简单，所做出的食物具有软烂而不腻的特点，例如油焖大虾、黄焖鸡块等。
1.5蒸。蒸可分为清蒸、干蒸和粉蒸三种形式，是采用生料或半熟原料，加调料调味后上笼，通过水蒸气的高温将原料蒸熟。其特点是成品能够保持原有的形状和味道，物质损失少，营养保持高，且口感鲜嫩，容易消化，操作方法也比较简单。例如清蒸桂花鱼、清蒸大闸蟹等
1.6氽。氽是先将食物原料进行加工处理，并加调料进行调味，然后放开水锅中煮熟，其特点是操作简单、重在调味。其特点是清淡、爽口，例如氽丸子等。
1.8酥。酥是先对原料进行蒸或者煮的处理，使其变熟，然后再在热油中对其进行油炸处理，待其变得香酥时即可出锅。其食物的特点是外部焦酥、里面柔嫩、味道也非常的鲜香，常见的有香酥鸡、香酥肉、酥炸鸡翅以及酥炸大鱿鱼等。
1.9扒：扒是在锅内加入适量的油，加热，然后放入准备好的食物原料用旺火或中火进行翻炒，七成熟后汤汁、主料以及调料等，将火调为文火进行勾芡收汁。其食物的特点是有菜有汤、食物鲜软、汁浓味美、且比较容易消化，常见的有冬菇扒三鲜等。
1.10烩。烩是经油炸或煮将原料制熟，然后用刀对原料进行加工处理，并放入锅内加入高汤和调料等进行烩制。其食物具有香嫩、鲜美的特点，但是需要注意火候，用中火使汤收浓。例如烩鸡丝、烩三鲜等。
1.11炖。炖是将切好的食物原料进行煸炒，待其五分熟时兑入汤汁，用文火慢煮，最后出锅即可。这种方法操作简便，做出的食物特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。例如清炖鸡等。
1.12爆：爆是用旺火热油对原料进行爆炒。要求刀工精湛、操作迅速、提前做好准备，例如酱爆鸡丁、葱爆羊肉等。1.13炒：炒是锅内放油，待油热后将原料放入用旺火或中火炒熟，以减少菜的维生素损失。这种方法比较常见。
1.14砂锅：砂锅是将加工过的食物原料放入砂锅内，并加入适量的配料和调料等，加水或汤汁，用文火慢慢煨炖至熟烂，其特点是食物熟烂，营养丰富。例如砂锅鸡、砂锅豆瓣焖嘎鱼等。
1.15拔丝：拔丝主要分为干熬，水熬、油熬、油水熬这四种方式。方法是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆，然后装盘热吃。其特点是对技术要求较高，重在掌握炒糖稀，掌握火候，操作要快，食物口味香甜腻。例如拔线山药、拔丝菜果等。
2.中式烹饪方法的创新
总结语
1．2中国人的饮食更加追求美味和享受
自古以来，中国人在饮食方面追求的是“民以食为天，食以味为先”。在中国的烹调中味道是其所追求的最高准则。中国人认为，“吃”绝不仅仅为了吃饱、有营养，有的时候在“美味”食物的诱惑面前，即使吃饱了还要接着吃点，主要是为了尽情地追求味觉的享受。虽然中国人非常讲究食补、食疗，主张利用合适的饮食来达到滋补养生的目的，但烹调的第一要求还是美味，因此中国饮食存在的最大弱点便是营养问题。
2中西方饮食文化的具体差异分析
2．1在饮食方式方面存在的差异
在中国，不管是私人或家庭聚会吃饭，还是因为公务、商务、婚礼等而举办的宴席，大家都围坐在一张圆桌前，这可以从形式上营造一种礼貌、团结、共享乐趣的氛围。而放在圆桌上的佳肴美味，既供一桌人欣赏品尝，又是大家交流感情的媒介。席间，人们相互敬酒、让菜，人与人之间相互体现了礼让、尊重的美好品德。这反映出了中华民族的“和”文化，以及普遍追求“大团圆”的心态。而在西方的宴会上，尽管食品和酒很重要，但是主要还是作为陪衬。举行宴会的核心是交际，在席间通过主客之间的交谈，达到增进友谊的目的。与中国饮食方式存在的更为明显的差异是，西方一般习惯于自助餐，即陈列出所有的食物，以便于大家各取所需，而且吃饭时也没有固定的位子，主客人可以自由走动，这样方便人们相互之间交流感情，这也是西方人尊重自我、尊重个性的表现。综上所述，增进友谊、交流情感是中西方宴会共同的目的，其中的差别只是中式宴会体现更多的是全体宾客的友谊，而西方宴会体现出的交谊更多的是在个别如相邻宾客之间。
(1)中国人强调和谐，注重和合与整体。
中华民族向来追求“和”与“合”的境界，体现到烹饪方面则为调和“五味”，在食物烹制的过程中，在保持原料自然味道的同时，遵循阴阳五行的基本规律调和“五味”，从而达到食物的美味可口。因此，中国菜在烹制时都要选用两种以上的原料，同时选取多种调料来进行调和。因此，中国饮食往往以其味美而独具魅力。
(2)西方人追求自由，注重个性与分别。
中西饮食文化的特征明显的差异是中国重“和合”，而西方重“分别”。在西餐中，正菜的各种原料互不关联，通俗地讲:鱼就是鱼，鸡就是鸡，烹制时绝不相互搭配或与其他原料搭配，即使有搭配，也只体现在盘子中。例如:“土豆烧牛肉”这道菜，不是在一锅中烹制土豆和牛肉，而是牛肉烧好后再搭配煮熟的土豆。这充分体现了西方“重分别”的社会文化。
2．2在饮食对象方面存在的差异
(1)西方坚持科学规范地进行烹调。
(2)中国推崇烹调的随意与特色。
西方人很难理解中国烹调不讲究精确和规范化，反而显得很随意。在中国的菜谱中，对于菜肴原材料的准备量、添加调料的量常常描述得非常模糊，一般都表述为“少许”、“半碗”、“一汤匙”等等，而究竟是多大的汤匙和碗，“少许”的量究竟是多少，从来没有一个明确的标准。在中国的烹调中，各大菜系的特色和风味都是不同的，哪怕是一个菜系里的同一菜品，也会由于不同厨师的爱好特点，而选择不同的配菜和调料。甚至于一名厨师烹制同一菜品，也往往会根据季节、场合的不同，用餐人不同的身份、口味和要求进行相应的调整。中国烹调的这种随意性的特点，使中式菜肴的菜式丰富多彩。
2．3在饮食习惯方面存在的差异
中国人在烹饪的过程中，喜欢添加醋、姜、蒜、葱、辣椒等佐料，其作用是消脂、杀菌、刺激食欲、促进消化等;西方人在进行烹饪时不喜欢添加味精，主要是因为味精中含有钠，过多地摄入不利于身体健康。中国人大多喜欢每天出去购买新鲜的食材进行烹饪，而西方人常常是一周内一次性地把食品购全存放在冰箱里，每天就是吃冷冻食品，而且所吃的罐头以及腌制品的数量分别8倍和6倍于中国人所吃的数量，而这些罐头以及腌制品较多地含有防腐剂和色素等，往往不利于身体健康。在饮食结构方面，中国人每天吃的蔬菜要远远多于西方人，而西方人每天吃掉大量的蛋白质食品，反而由于食用纤维素太少而影响肠胃的功能，因此与中国人相比，他们的消化系统患病、患癌的比例要高得多;中国人往往相对地吃粗粮，而西方人常常喜欢面粉等细粮，实际情况是，粗粮的营养物质多于细粮;中国人偏爱使用植物油烹饪菜肴，而西方人则喜用含胆固醇较高的动物油，而且每天还摄入很多的黄油。
3结语
一、用餐方式的差异
二、饮食礼仪的差异
三、饮食内容的差异
四、烹饪方法上的差异
论文摘要：饮食文化是中国悠久历史文化的重要组成部分，内涵丰富、博大精深。随着改革开放的进一步深化，中国与国际交往日益频繁。外国朋友在品尝中国美食的同时，也想了解每道菜名的含义、使用原料、烹饪方法等。因此，中式菜肴的准确英译在传播中华饮食文化上起着重要的作用。英译中式菜肴，不仅仅是语言层次上的转换，更重要的是在文化层次上的进一步转换。
中式菜肴的翻译尤其要注意翻译与文化的关系，因为许多中式菜肴有着丰富的文化内涵和地方特色，而且许多菜点的命名为食客添情助兴。比如，许多菜肴常以中华民族喜闻乐见的动、植物和象征荣华富贵的物品来命名，或带有民间色彩，或带有艺术性，力求雅典、美妙，富于文采，用以迎合食客们审美的食趣，寓意吉祥的祝愿。通过菜肴名称这一窗口，食客可以领略中国文化特别是民俗文化的绚丽多彩，领略到中国烹饪的浩瀚繁杂，博大精深。因此，翻译中式菜肴时我们需要做到“再现源语文化特征和再现源语文化信息”。
一、烹饪文化及烹饪方法的英译
中国菜烹饪的过程复杂，包括备料、刀工、火候、烹法等方面。要熟练而准确地将中式菜肴英译，除了熟知菜肴常用原料的英译外，还必须对菜的加工、烹饪及其在英语中的对应语了如指掌。
1.刀工(cutting
中国烹饪，刀工十分讲究，历来有“三分原料，七分加工”的说法，厨师总是因料施刀，根据不同的原料，采用不同的切割法，横刀、直刀、厚刀、薄刀、切花等，刀法对菜的质量有莫大的影响。譬如切猪、牛肉，猪、牛肉是有纹理的，顺着文理切，纤维长，炒出来的肉就韧。所以，炒肉片的肉，切时要横着纹理切。
翻译工作者为了译好菜名，应该了解中国菜的一些刀法。
有些中国菜的原料正式开切前，要有所加工，如去鳞(scaling)、剥皮(skinning)、剔骨(boning)、脱壳(shelling)、腌制(pick-ling)等。去鳞鱼译为(scaledrsh)、去皮肉(skinnedpork)，剔骨鸡(bonedchicken)、虾仁(shelledshrimp)、咸蛋(saltedegg)、皮蛋(preservedegg)、酸菜(pickledvegetables)，等等。
切中国菜常用的刀法有:切片(slicing)、切丝(shredding)，切丁(dicing)、切柳(rlleting)、切方块(cubing)、剁碎(mining)、捣烂(mashing)，酿(stuffing)等。刀法英译时往往用动词的过去分词形式或是名词表达。如:肉片(slicedpork或porkslices)、鸡丁(dicedchicken或chickendices)、肉饼(minedmeat或meatmince)、蒜泥(mashedgarlic或garlicmash)、等等。
2.火候(cookingtemperatures)
3.烹饪方法(cookingtechniques)
中国菜的烹饪方法很多，为了方便翻译，可把中国菜常用的烹饪技法作如下分类。
一是煲、煮、炖。煲、煮、炖的共同特点是把食物置于有水的炊具中，然后加温，使食物变熟。煲(stewed):把食物放人一个煲中，加水加温煮。如，煲牛脯(StewBrisketorStewedBrisket)。煮(boiled):把食物放在有水的锅里煮。如，煮鸡蛋(BoiledEgg)。煮有快煮和慢煮(instantboiling/quick一boilingandslow一boiling)两种。炖(stewed):垠煮食品使之熟烂。如，炖肉(StewedPork)。
二是煎、炒、炸。煎、炒、炸的共同之处是烹制食品不用水，只用油。将油置于锅内，加高温使食物至熟。“煎、炒、炸”译为英语时均用场(-ing)一词，只是加不同的修饰语。煎(friedorpan一fried)锅里放少量的油加热，把食物置于其中使表面至黄。如，煎鱼(FriedFish)。炒(sti;一fried):锅里放少量的油加热，后放人食物并不停翻炒直至熟。如，炒鱿鱼(Stir一friedSlicedSquid)。然而，“炒蛋”的英译却是ScrambledEgg，不译Sti:一friedEgg。另有一词是“爆"(quick一fried)，"爆”是炒的一种方式，快速的炒使食物至熟。如，爆牛肉(Quick一friedBeef)。炸(deep一fried):把食物放进滚沸的油里使之熟。炸有“干炸”(drydeep一fried)、软炸(softdeep一fried)和酥炸(crispdeep一fried)之分，翻译时，一般均译为deep一fried。如，炸排骨(Deep一friedSpareribs)。
三是烧、炯、扒。烧(braised):先用油炸，后加进酱油等作料烧。如，红烧鲤鱼(BraisedCarpwithBrownSauce)。炯(braised):紧盖锅盖，用文火把食物煮熟或炖烂。如，黄炯鸭块(BraisedDuckwithBrownSauce)。扒(stewedorbraised):用文火将食物喂或炖烂。如，扒羊肉(StewedorBraisedMutton)。
四是烘、烤、焙。烘、烤、焙共同之处是食物与明火直接接触或放在铁架上烧，或者放在烤箱里烤。烘(baked):用火或热气使食物变热、变干至熟。如，烘面包(BakedBread)。烤(roast，barbecued):食物在火上烤使之干、至熟。如，烤鸭(RoastDuck，这是唯一不用过去分词的译法)叉烤肉(Barbe-cuedPork)。焙(baked):用干热使食物变至熟。如、焙土豆片(BakedPotatoChips)。
五是蒸、熏、灼(余)、酿(填)。蒸(steamed):利用水蒸气的热力使食物热至熟。如，粉蒸肉(SteamedPorkwithRiceFlour)。熏(smoked):用烟熏来调制食品，使其有一种特殊味道。如，熏鱼(SmokedFish)。灼、余(scalded):如，白灼基围虾(ScaldedShrimps)，永花生米(ScaldedPeanut)。酿、填(stuffed):如，酿豆腐(BeanCurdStuffedwithMincedPork)，酉良卿鱼(StewedCarpStuffedwithMincedPork)。
以上列举的是中国菜的一些主要烹饪方法。只要熟悉这些技法，翻译起来就会得心应手，运用自如。
二、饮食文化与菜肴英译的技巧
现今的中国菜肴英译方法普遍采用音译、直译(写实)、意译(写意)和直译、意译相结合的方法，但有一趋向值得注意，即崇尚“写意”型，也就是另一意义上的“写实”型，一味摒弃菜名中代表中国饮食文化的“行话隐语”，只图使人了解菜式的实际意义，而忽略了其中寓含的文化精华，有人说这样就可以避免使人被复杂古怪的菜名搞的一头雾水，食欲大减。笔者认为大可不必，这种舍本逐末的做法不仅会使食客食欲大减，而且还会使对中国文化神往不已的外国朋友们大失所望。菜名的英译，应尽可能保留其富含的文化色彩。以下从保留中国文化色彩与中菜命名这两个方面来探讨中菜英译的技巧。
第一，以菜式原料和烹饪方法命名的中菜，即所谓的“写实型”，大都可以采用直译法。中国饮食资源极其丰富，烹饪方法更是难以计数，大都是国外未必有的，所以在这一情况下直译当然也可以保留文化色彩。这一观点在现今翻译界也是大都认同的。如:
清蒸甲鱼SteamedTurtle菠萝鸭片SlicedDuckwithPine-apple红烧全鱼FishwithBrownSauce香菇蒸鸡SteamedChickenwithMushroom。此类菜名的英译有以下几个特征。一是烹饪方法一般以动词的过去分词形式出现;二是一个菜式中如果不止一种原料，翻译时一般译作“烹饪方式+主料+with+其他配料”。如:青椒牛肉丝Stir一friedShreddedBeefwithGreenPepper。三是一个菜式中，如采用特别的酱料和作料，可在译名后加“within+酱(作)料”。例如:油浸绍鱼SteamedPomfretinOil;蚝油鸡球ChickenBallswithOysterSauce。四是有些菜式，烹饪方法并不十分重要，可以不译出来。如:蟹粉鱼唇Shark’sLipwithCrabmeat。
第二，以地名命名的菜式在英译过程中要注意保留本土文化，反映地方特色烹饪技艺和风味。此类菜名可有三种译法。一是直译地名原料法。如:广东香肠GuangdongSausage。二是菜名反映地方风味时，英译时可在地名后加style(风味)。如:京酱牛肉BeefCookedwithSoySauce，BeijingStyle。三是菜名中的原料为地方特产时，其译名为:烹饪方法+地名+原料。如:南京板鸭SteamedNanjingDuck。
有些菜式各地皆有，而某处的特别独到有名，英译时即使原菜名中无地名，也可在后面加上地名，如粤菜有一名菜叉烧，是香料腌制的一种烤瘦肉，为广东特有。如果译为一般的烤肉，译文就未尽菜谱之意。因此，叉烧可译为Roast印icedFilletofPork，GuangdongStyle。又如潮洲烧雁鹅，可译为ChaozhouRoastGoose或RoastGoose，ChaozhouStyle。
第三，中国独有的特色食品的英译，音译法是得到普遍认可的。如饺子、粽子、点心、锅贴、测羊肉都可音译为Jiaozi，Zongzi，Dianxin，Guotie，Shuanyangrou，再辅以简明解释。
第四，以药膳命名者。中药是我国独有的宝贵财富，自古以来，人们就知道与饮食巧妙的结合起来，制成药膳，这是中国饮食文化的特色之一。如今人们越来越重视药膳的营养、保健、治病和延年益寿的作用，各大餐厅饭店里均有药膳菜肴。做好此类菜名的英译是一件十分有意义的工作。常见的药膳菜肴有:构祀粥，西洋参炖鸡，双鞭壮阳汤，杜仲腰花，当归炖羊肉等。药膳菜名的翻译有一定难度，因为绝大多数中药材没有相对应的英文名，如果直译为拉丁学名，如把当归译成Angelicasinensis，天麻译成Gastrodiaelata，绝大多数食客不会知道是什么药物，更不用说知道它们的疗效和滋补作用了。所以，我们应简译药名，除少数相应英文名或较为熟悉几种药物外，一般都译作herbs(药草)，如“天麻炖鸡”可译为StewedChickenwithHerbs，然后将疗效及滋补作用译出附在菜名后面。对于某些形象不雅的中药，如“牛鞭”，按字面意思译成whips既不雅，又令人迷惑。有人将其译为ox一tail，采用委婉语，以求与中文“牛鞭”的委婉语一致，笔者认为是可取的。
第五，以历史典故命名的菜名的英译。在中式菜肴中，有一部分是由某个人创始，或与某人有关，因而以其姓名命名，如东坡肉、狗不理包子、麻婆豆腐等。有一部分则是与某个历史事件或传说有关而直接以该事件或传说而命名，如佛跳墙、大救驾(安徽寿县名点。传说赵匡胤围困寿县九个月才得以占领，进城后劳累过度致病。厨师以猪油、面粉、果仁等精制一圆饼进呈，赵食后不久即康复。赵匡胤当皇帝后，赐该点心名“大救驾”。这类菜名一般比较复杂，不可以大而化之以某一固定译法为定则，应当灵活处理，在最大程度上保留这些深具中国文化特色的典故，让外国食客吃得香，“想”得美。这类菜名的英译一般有以下几种处理办法。
三是由于这类菜式含有很深的文化内涵，短短的菜名翻译无法解释得透彻，刘增羽先生的意见颇有道理，“在英译名之外再提供一个简短的背景说明”，以便食客加深对中国饮食文化的理解。随着当今世界学汉语的热潮再次升温，像此类含典故的名菜可以偏向于先音译后解释的方法，如上所说的佛跳墙、大救驾、东坡肉等。
第七，以一些美丽漂亮有趣的事物或形象情景命名的菜式。对于这类菜名的英译，不少人认为可摒弃中文菜名中美好形象和韵味，而只要使外国朋友明白菜是由什么做的，怎么做的就行了，笔者认为这只是停留在表现菜名的外在表象文化上，所以是不可取的。有些人认为“白雪映红梅”(蒸虾蟹肉饼，面上点缀着蟹卵)不可以译作RedPlumsReflectedonWhiteSnow，要译成SteamedPattiesofCrabmeatandMincedShrimpwithCrabRoeonTop;“金华玉树鸡”(浙江金华特产火腿而著名，青菜形似玉树，即火腿青菜鸡)不可以译成ChickenCookedwithGoldenFlowerandJadeTree，要译成SlicedChickenandHamwithGreens;"翡翠虾仁”只可以译成Stir一friedShrimpswithPeas;“百花酿北菇”应译成MushroomsStuffedwithMincedShrimps;“雪积银钟”应译成StewedMushroomsStuffedwithWhiteFungus;“雪耳余架装”只能译为ScaldedWhiteFunguswishVeiledLady;“蚂蚁上树”应译成BeanVermicelliwishSpicyMeatSauce。这类译法要么完全不保留菜名的美丽丰韵，要么扭曲这种美丽丰韵，都是对中国美文化的损害。笔者认为可以找到保留这些美丽丰韵的方法:
白雪映红梅RedPlumsReflectedWhiteSnow(steamedpattiesofcrabmeatandmincedshrimpwithcrabroeontop)金华玉树鸡SlicedChickenwithGoldenFlower(Jinhuaham)andJadeTree(greens)翡翠虾仁Stir一friedShrimpswithJade(peas)百花酿北菇NorthMushroomsStuffedwithFlowers(minedfungus)雪积银钟White一snowonSilverClock(stewedmushroomsstaffedwithfungus)雪耳余架装White一snowEarLady(scaldedwhitewithveil)蚂蚁上树AntsClimbTree(beanvermicelliwithspicymeat)有人将“红烧狮子头”译为LionsHeadCasserole，“白雪蟹斗”译为Snow一whiteCrabinShell也是绝好的例子。
一、餐饮企业的文化营销
文化营销以文化价值为纽带将企业内外各方面利益维系在一起，既是满足消费者文化需求的方式也是营造和传播企业文化的途径。实施文化营销可以起到创造差异化、增强内部凝聚力、增进企业外部形象等作用，有效提升企业综合竞争力。
二、餐饮行业与餐饮文化
人们饮食活动过程中关于饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等诸多方面的独特文化意蕴。餐饮业是典型的服务行业，具有实物产品和服务产品相结合，生产与消费同时发生等特征。除了饭菜的质量和价格，消费环境、服务态度等因素都会影响消费者的购买行为。因此，餐饮行业所蕴含的文化传统以及其自身的特点决定了餐饮企业必须重视品牌文化和企业文化的塑造，并通过有效的文化营销提升企业竞争力。
三、餐饮企业文化营销策略
除了一些朗朗上口的歌曲曲目外，具有鲜明地域特色的标志性乐器和舞蹈，也是高中学生们了解不同地域文化的有效媒介。比如已经较为人们所熟悉的葫芦丝、埙等，还有一些大型的民族舞蹈表演，也早已进入了人们的视野，这些都是民族音乐文化的组成部分，同样值得高中生学习和了解。
当然，除了国内，高中生的眼光也应面向全世界，在音乐文化上更是如此。现今有不少的国外音乐在国内也受到非常广泛的欢迎，其背后所蕴含的音乐文化也深深影响着高中生们的心灵。全世界有许多国家在音乐文化的发展上远胜于我国，对这些文化知识拥有全面的认识，将为我国未来的音乐文化发展起到强有力的推动作用。因此，高中音乐教师进行音乐教学时，应当合理分配不同国家的特色音乐教学活动，以达到全面提升高中学生音乐素养的教学目的。
二、分析现有问题，创新教学模式
音乐是高中学生在艺术和文化交流思想上的升华，理应受到重视。然而，在我国高中学校的音乐课堂中，其教学模式一直存在着单一性，缺少变化;在教学观念上，有部分学校或音乐教师甚至对高中音乐教学存有偏见，在本身就占学时较少的音乐课堂上，也未能实现对音乐文化教学的足够重视。单一的教学模式在调动学生兴趣、积极参与课堂教学活动方面存在不足，学校和教师的不重视让音乐教学的质量大大降低。在这样的学习环境下，学生容易自我放弃音乐学习，甚至对其产生厌烦心理，不利于音乐教学。改变这一现象的唯一方法，便是教学模式上的创新。
首先，各高中学校和音乐教师应当重视学生对音乐教学拥有正面认识。其次，音乐作为学生较为喜爱的学科，应避免由于教学模式上的枯燥单一而影响到学生们学习音乐时的心情。对此，我们可吸取国外优秀的教学模式，注重调动学生的积极性，以学生为主体，强调创造性，注重培养学生的想象力与创造力。结合此种教学理念，将其运用到我国的高中音乐课堂中，根据新课改的要求，优化音乐教学模式。可利用诸如启发诱导模式、师生互动模式、引导创作模式、创设情境模式、创造教学模式等，结合各种教学模式的优点，注重和学生之间音乐情感上的交流，锻炼他们的创造力，提高其学习音乐的积极性。
教师在上课时，利用灵活多变的教学模式，培养学生对音乐的鉴赏能力。除了教会学生一些音乐基础知识和基本技能，还应善于引导学生学会倾听。不同的民族音乐有不同的表现形式，所表现出来的音乐文化都会有所不同。教师要引导学生分辨这些音乐文化的不同之处，进行比较，找出节奏和韵律等音乐要素，促使他们对各种音乐风格都有所领悟，从而通过音乐感受到不同的民族文化特色。
关键词：文化伦理；饮食男女；李安
一、《饮食男女》中的饮食文化
二、《饮食男女》中的家庭伦理
饮食二字代表的是中国的传统，也就是家庭，而男女则并不特别指代的是亲情，这里的男女指的是超出老朱和女儿亲情之外的其他人的男女爱情。老朱的大女儿是一个老姑娘，表面上她是因为大学时候受到的感情伤害而将自己封闭起来，事实上这只不过是她给自己找的借口而已，她将自己封闭起来，其实与自己的父亲是有很大的相似之处的。老朱丧失的是味觉，实则是将自己的情感封存起来，大女儿亦是如此。直到她遇见了合适的人，所有的伪装全部粉碎，她在家庭聚会上宣布了喜讯并离开了老朱。二女儿是最离经叛道的，她从小就想要当大厨却被父亲极力阻止，却在最后整个家庭都分崩离析之后向父亲大展身手。她的感情生活同样充斥着不可思议，她不仅跟前男友保持着暧昧的男女关系，还跟同事也发生着不清不楚的感情。她是整个家庭走向崩塌的始作俑者，也正是她的离开，让满桌饭菜所代表的其乐融融彻底毁灭，将深层次的不满与裂纹暴露出来。三女儿的情感则相对简单得多，爱情观也简单直接，有喜欢的人就抢到手并毫不犹豫地准备结婚。
《饮食男女》中与其说在塑造一个走向破碎的家庭，不如说是在刻画一个家庭伦常中最为重要的角色---老朱。他是一个老人，他是一个父亲，他是一个单身的老父亲。老朱的性格是含蓄的、内敛的。一方面，这肯定与老朱的工作有关系，作为大厨不需要太多的语言，只需要做就行。另一方面，也是因为他的家庭情况，他需要把三个女儿拉扯大，岁月磨去了老人的言语。老朱的形象与中国大多数老父亲没有什么区别，默默奉献，默默地为子女准备一桌的饭菜甚至是生活，却不知道子女真正想要的是什么，却总得不到子女的理解。
三、《饮食男女》中的中西方文化差异
李安作为中西合璧的导演，自然在其影片中不可避免地会提及中西方的文化差异。在《饮食男女》中，中西方文化的差异是潜移默化的，是不太明显的。老朱看起来似乎是一个慈祥的中国老父亲形象，但是最终他却跟与女儿差不多年纪的锦荣相爱。这既是对中国传统伦理的一次挑战，也是对整个人性的一次挑战。在中国的传统文化纲常中，相互结合的两个人可以有年龄的差距，但是这个差距不能太大，否则就会乱了辈分。而在西方的文化中，情感是最重要的，西方人并不在乎人的真实身份，而在意的只是个人的本心。我们不能够去断定哪种文化是正确的，因为两种文化都是在悠久的历史积淀中才形成的，但是我们可以知道的是，李安将这部影片的主角放置到中国，就是为了突出着一种对传统伦理纲常的挑战，给人们以深思。
影片中，老朱作为一个大厨，具体做了松鼠鳜鱼、蒸腊肉、小笼包等极具中国特色的菜肴，其向西方的观众很好地展现了中国博大精深的饮食文化。在西方人看来，饮食最直接的目的就是为了能够填饱肚子，而对于中国人来说，饮食更是一种享受，是一种文化。所以西方都是大块吃肉，各种简单食材的简单料理和混搭就行；中国的饮食需要经过煎煮烹炸各种不同的方式，还讲究色香味等多重的要素，不啻是一种文化特征的体现。并且上文已经说了，在中国，饮食是具备深刻的含义的，一大桌的团圆饭映射的是亲情。这也是中西饮食文化中最大的差别。
【参考文献】
关键词：韩剧；文化因素；文化传播
什么是韩剧？狭义的理解，韩剧是一种特定的艺术形式；广义的延伸，实际上我们常说的韩剧有着的定势的文化内涵，是对外来韩国文化的别称。因此，本文基调是，韩剧本身实际上不能简单地作为一般电影艺术形式来看待，在很大程度上，我们还是把它看做一种以连续的电视剧为载体的流行文化。我们首先对韩剧作一个大致的了解。
一、韩国电视剧的制作与播出介绍
（一）韩国电视剧的类型
韩国电视剧的类型大致可分为三大类：家庭伦理剧、青春偶像剧、历史剧或杂剧。家庭剧篇幅很长，100～200集不等，内容主要是以伦理亲情为主线，体现传统文化的继承与维护。情景喜剧也包括在内，以小人物的生活为背景，主题更为突出，针对现实矛盾，以探讨为主，演出形式主要是日日剧，每集20～30分左右，周一至周五播出。青春偶像剧以爱情为主线，是“韩流”的中轴，青年人的最爱。月火剧（周一周二播出）和水木剧（周三周四播出）是主要形式，每周更新，每集1小时左右，长度最短，以16集居多，20集左右的也不少。历史剧则以历史上的宫廷生活、历史人物、歌妓、商人等为对象，意在对韩国历史文化的传承与赞扬，对民族文化认同的维护和民族精神的歌颂。集数剧中，有长有短，30～50集不等。
（二）韩国电视剧的制播环境
二、韩剧在中国流行的文化原因
（一）韩剧自身的文化特征
韩剧最初是在学习借鉴日剧的制作经验基础上发展起来的，但是在借鉴的过程中，韩剧逐渐形成了自己独特的风格。总的来说，韩剧体现了以东方文化为底蕴，整合西方现念，融合民族特色的韩国文化，融传统和现代为一体，非常受观众喜爱。
1.家庭剧对传统的继承
韩国的家庭伦理剧体现了对儒家传统文化的很好继承与维护。三世同堂，长幼有序，父慈子孝，夫妻和睦，婆媳融洽是彰显的主题。传统伦理贯穿人物行为，尤其是剧中家长，刻意突出“家”的特色，在细节上不遗余力描绘。通过家长里短的小事来反映现实生活。这样的例子有很多。如《看了又看》《澡堂老板家的男人们》《传说中的七公主》《不屈的儿媳》。
2.偶像剧的唯美和时尚主题
韩剧的恋爱是柏拉图式的，非常纯净与梦幻，像梦一样美丽，同时又非常时尚。不仅是演员本身，俊男美女，非常亮目，而且剧中演员的职业（医院、音乐厅、电台、T台、服装公司等）都与时尚有关，剧中人的生活方式都时尚化，包括穿衣打扮配饰、居住的房子家居布置、交通（名车）、出游（风景非常美）和说话风格等[2]。如《星梦奇缘》《天桥风云》《我叫金三顺》《秘密花园》。值得一提的是近年来有将古代和现代融合的倾向，虚构的历史爱情故事，有着古代的背景和现代的青春爱情。颇为成功的如近期热播完毕的《拥抱太阳的月亮》。
3.历史剧的韩国文化特色
韩国历史剧处处体现着韩国的历史文化。韩国宫廷生活，韩国的礼仪，古式的穿着打扮，美丽的韩服，精致的韩国美食，韩国传统的歌舞表演，韩国特有的说话、行走、行为方式等。同时，韩国历史剧又体现着现代性，鲜明的人物性格让历史人物成为观众心中的人物。如《大长今》《黄真伊》《同伊》《李算》。
总之，韩剧以亲情、友情、爱情三大主题演绎人生的悲欢离合，用健康向上、坚定执著的生活基调谱写人生真谛，用时尚元素和巧妙包装把传统美德与现代都市生活淋漓尽致展现出来[3]。漂亮的演员，精湛的演技，细腻的情感，精美的画面，感人的音乐，精致的包装，使韩剧成为炙手可热的电视大餐。
（二）中国社会的客观环境
韩流的受众主体是青年。改革开放以来，中国的经济发展取得显著成就，中国人民大众的生活水平有了很大的提高。但是物质财富的增长并没有带来文化的同步发展。中国的文化产业相对滞后，文化生产力满足不了大众的文化需求。尤其是青少年文化表现出巨大的空白，越来越缺乏原生性和创造性。对于文化触角异常敏锐的年轻人来说，他们求新求异的特点得不到主流文化的重视，自然将视线转向外来文化。而现代传播技术和强大财力将韩流引入中国社会。韩剧顺势迎合了中国电视大众尤其青少年的审美观赏需求。
国有金融业是国家经济安全的根本，根据许多国外经验来讲，如不做好准备就开放就可能造成危机。金融稳定实际上是稳定整个经济的关键因素，同时也是稳定整个社会的关键，而银行系统的稳定是金融稳定的核心。因此中国政府明智稳妥的办法就是按照国内经济改革的进度、金融业完善的程度尤其是本国经济力量与国外资本力量对比的情况来开放本国的金融体系。国家的经济安全在决策权重中要高于经济效益。对于中国这样一个经济与政治环境都极为复杂的发展中的大国来说更是如此。国有商业银行上市和对外资开放这类政策的推行必须慎之又慎，必须符合国家的长期经济与产业战略，必须最大限度地有利于本国的经济与经济安全。
虽然中国四大国有银行的不良资产率达25%（实际上有可能高达40%），之所以没有象真正的商业银行那样倒闭或者引发重大信用和金融危机，完全是因为四大国有商业银行事实上是在享受类似国家的信用。其社会信用程度相当高，只要不在现金流通上出现问题、发生支付困难，就能维持正常运转。这是目前中国国有银行系统的一大优势，再没有获得更好的保障以前，这样的优势不应该自我放弃。正因为这个原因，中国国有银行系统虽然有很高的银行坏账，但是却没有与之相应的金融风险，金融风险仍在政府可控制范围之内。如果在政府丧失资本管制手段的前提下，国有商业银行上市和外资控股导致国内储蓄者丧失对政府对其银行存款提供的担保的信心，将造成居民挤兑的局面。部分大银行的支付问题演变为全局性的流动性危机。中央银行履行最后贷款人职能，加大货币供应量，造成高通货膨胀。最终居民将减少以银行存款形式保有的储蓄，导致支付体系崩溃和信贷萎缩，并最终形成全面的经济危机。
国有银行不良资产的居高不下，归根结底也是因为国有企业的困境无法得到解决。由于近年来，国有商业银行均以盈利行为主要目标，因此对效益低下的国有企业进行“断血”，引发了连锁反应——国有企业难以偿还贷款，导致国有商业银行的呆坏帐增加。这些呆坏帐缺乏消化的渠道，因此国有银行的上市计划可以说是最后的救命稻草。值得注意的是上市要求呆坏帐率必须在10%以下，实际上很难达到这样高的标准，最终手段还是要将国有商业银行的损失转嫁给普通投资者。《巴塞尔协议》规定，银行资本充足率，也就是银行资本（核心资本加附属资本）同加权风险资产的比率必须达到8％，其中核心资本充足率必须达到4％。1995年的《商业银行法》规定，商业银行的资本充足率必须达到8％。发行股票筹集资金补充银行资本甚至引进外资，就成了四大国有商业银行一个合理的甚至是必然的选择。同样计划上市的交通银行就打算把15%的股权出售给美国花旗银行。根据亚洲金融危机何阿根廷金融危机的教训，如果经济增长甚至是经济结构调整严重依赖外国资本，并且流入的大量资本是由动荡不安的国际环境决定的，良性循环可能迅速变成恶性循环。
现代金融体系有两个重要部分，一个是银行体系，另一个是资本市场。证券市场的混乱是很危险的，但如果证券市场跟银行的关系不是很密切，即证券市场发生的风险不波及到银行的话，那么后果不会很严重。但是如果国有商业银行上市，那么不可避免地将要受到股市风险的影响。国有银行系统原来与股市存在着的互相制约功能将不复存在，其间的弱点将完全被国外巨额金融游资所利用，极易引起98年亚洲金融危机那样的大灾难。众多普通储户和小投资者的资金安全更加得不到保障。因此，从社会稳定和经济稳定的角度出发，国有商业银行的上市计划弊大于利。同时由于国有银行资本金数额较大（我国四家国有银行的资本金有四千多亿元，仅工商银行一家就达两千亿元），而股市总容量相对有限（目前将近五万亿元），因此，国有商业银行上市将引发大规模的投机与通货膨胀。值得注意的是这类结果正是某些利益集团所预期的，与其一贯主张的拯救股市与消除通货紧缩的主张高度一致。
我国经济改革与开放进程总是被新自由主义经济意识形态所误导，被跨国资本势力一步步逼上梁山。从国有企业的改制、到国有企业的上市，再到国有企业的减员增效。带来的是对外经济安全度的降低、国有资产流失和失业人口剧增的结果。在wto条款的威逼下，酝酿中国有商业银行的上市计划已经是黔驴技穷的最后一招。此次国有银行的上市计划实在是最后的冒险与最大的赌博，带有极为盲目的投机性。从力量对比的角度来分析，即便四大国有商业银行全部上市，吸纳国内股市的全部资金，它们的力量还是不足以与国际巨额金融游资相对抗。而且脱离了国家政治力量的保护，国有商业银行系统在跨国垄断资本面前不堪一击。最终不得不按照国际规则办事，自身完全被控制。国有金融系统的崩溃将使得中国经济的最强有力的一道防线失守，其最终的结果将是中国经济被跨国垄断资本集团全面控制。这将在政治上和国家安全方面造成极为不良的后果。
中国银行业对外开放的速度，从全球来看，属于较快之列。许多发达国家虽然加入了wto，签署了服务贸易条款，但迄今为止仍未对外资银行开放本币业务，并对外资银行实行地域限制。目前，外资银行资产占中国银行体系总资产的比重将近3％，低于大部分新兴经济体的比例。但通过调查发现，美国外资银行资产仅占其全部银行体系资产的3%，澳大利亚、比利时为5%，加拿大为7%，法国为8%，南非为2%，意大利、瑞士、挪威为1%，而丹麦、芬兰、瑞典竟为0%.这说明，即便是号称自由开放的发达市场经济国家也并不意味着必须完全开放金融业务。因为过度依赖外资银行，让外资控制整个银行体系，将导致国家金融削弱甚至丧失。而从亚洲金融危机的教训来看，封隔或限制非本国居民获得本币是遏制货币投机的有效手段。国内外的经济学家们已经指出，当时中国如果不是对资本账户进行了严密控制，那么中国将成为亚洲金融危机的最大受害者。
美国著名经济学家斯蒂格利茨一针见血地指出，国际货币基金掠夺发展中国家的财富和控制发展中国家的经济的步骤是：首先鼓动进行私有化，更准确的说是腐败化，动辄数亿美元的项目意味着数千万美元的回扣，诱惑官僚出卖本国利益充当买办；私有化之后，紧接着就是资本市场自由化，允许西方金融资本自由进出；一旦外资流出造成经济危机压力，国际货币基金就会要求这些国家将大幅度提高利率，经常达到30％、50％甚至80％的高利贷水平，结果打击了民族工业并耗光了国家财富；最后就是发展中国家丧失了一切自我保护的手段，对国际货币基金组织的要求百依百顺。斯蒂格利茨还指出阿根廷爆发金融危机的原因，不是因为违背而恰恰是遵循了国际货币基金组织的旨意。阿根廷曾经按照国际货币基金组织的建议，推行最彻底的新自由主义经济政策，最终却陷入了全面的社会政治经济危机。这值得我国在经济体制尤其是金融体制改革的过程中引以为鉴，谨防也跌入新自由主义经济意识形态的陷阱。
一个运转良好，能抵抗各种危机的市场恰恰就是受到国家力量严密保护的市场。中国国有金融体系是中国国家经济权力和自我保护能力的集中体现。中国国有金融体系必须扬长避短来面对wto的压力，对外资以及民间资本开放何种领域，必须按照有利于建立一个强大的民族工业体系和健全的金融宏观调控体系标准来衡量取舍。国有商业银行的诸多毛病是客观存在的，但是有其深刻的经济政治根源，不可能设想一旦上市之后就药到病除。对一个大国来说，单纯的市场效益远远不如产业政策与发展战略的现实有效性来得重要。市场化与股份制不能解决任何经济现实问题，只是存在一个危机转嫁与利润集中机制。国有商业银行的种种上市计划是从个别利益集团的利益最大化而不是从国家经济安全与经济的立场上来看待经济问题。中国政府的产业政策与发展战略就是改善就业环境、扶植战略力量以及增强国民经济的对外竞争地位。国有银行体系的改革措施必须以实现国家经济安全与国家长期经济战略为最高目标。
一、世界银行卡业格局
信用卡的发展和完善程度是已经成为现代商业银行竞争力的重要表现之一。竞争的加剧，推动了银行卡附加价值服务，如急救医疗、紧急垫付、附加保险费等。市场的作用促进了资源整合，不仅诞生了花旗这样的业界航母（其信用卡具有150种功能），而且催生了几大世界级大银行卡组织。
目前世界上最具竞争力的发卡机构有五家：VISA国际组织、MASTERCARDINTERNATIONAL、JCB、AMERICANEX鄄PRESS和大莱（DINERS）信用卡公司。除了JCB诞生于日本外，余皆来自美国。这些国际银行卡组织正各雄踞一方，大力进军国际银行卡市场，以其资金、技术、服务的优势正在渗透占领着世界银行卡市场。
二、中国目前银行卡业现状
（一）发展脉络。1978年中行广州分行首先同香港东亚银行签订协议，开始国外信用卡业务，信用卡从此进入中国。1985年中国银行珠海分行发行了我国第一张信用卡珠江卡，标志着我国信用卡业的开端。
以下的一系列里程碑事件可勾勒出中国银行卡业的大致发展脉络：
1．“金卡工程”实施12周年。自1993年7月在同志倡导下实施以来，我国金融电子化建设日新月异，银行卡网络建设正取得长足进展，用卡环境得以改善，信用卡的使用已进入诸多行业和普通家庭。
2．“314”目标基本实现：经过十年多的艰苦努力，银行卡联网通用“314”目标（即300个城市同行异地联网、100个城市同城跨行通用、40个城市银联标志卡异地跨行运用）基本实现。从而推动了我国银行卡业务的规模化、产业化发展及商业银行经营理念与运营机制的转变。
4．银行卡中心开始独立运行：2002年5月工行牡丹卡中心成立。
5．央行设立征信管理局。
6．一卡双币：招行首发的一卡双币对于其争夺高端客户，提高自身竞争力具有重要意义。
7．发卡量2004年突破7亿张大关。
8．2003年3月，我国首家银行卡产业园在上海浦东张江奠基。
（二）中国银行卡业目前的进展状况及其广阔前景
1．个例：中国银行卡业先锋———招商银行。
作为新一代综合理财工具，招行的“一卡通”融“储蓄、结算、融资、消费、网上支付、证券转账”等30多项个人金融服务功能为一体，对于在中国目前四大国有银行占垄断地位的竞争格局中，弥补其规模小、网点少的不利因素，争夺高端客户，从而增强其竞争力提供了有效且前景广阔的工具。截至2005年6月底，“一卡通”累计发卡量近3800万张，卡均存款余额超过4700元，居全国银行卡首位。
另外，该行去年成为全国首家“一卡双币”国际信用卡突破百万大关的股份制商业银行。每月刷卡消费已达10亿元，也是国内“一卡双币”国际信用卡交易量最高的发卡银行。
2．有关中国银行卡的2004年数据
2004年人民币卡交易量57.49亿笔，交易总金额26.45万亿元，分别比2003年同期增长27.76%和46.94%。发卡量累计达到7.62亿张，其中借记卡6.63亿张，贷记卡0.98亿张。当前，中国已成为银行卡发卡量第二大的国家（美国8.5亿张），平均人均持卡量为0.6张。但银行卡交易量在全球的比例仅为1.2%，仅为美国的十五分之一、韩国的五分之一。2004年持卡消费金额占社会商品零售总额的比重仅为5％左右（2001年这一比例为2.1％），而瑞典、法国、美国、韩国相应的比例分别高达63％、55％、27％和35％。
虽然与庞大的借记卡数量相比，贷记卡的数量还微不足道，但是其增长速度却显示出它强大的成长性。随着联网通用的深入，中国银行卡产业规模保持了高速增长。以前三年发展的趋势估算，2005年底全国银行卡累积发卡量将超过8亿张。几年后就要到来的2008年奥运会和2010年世博会，更会将我国银行卡产业推入到一个前所未有的高速发展时期。
（三）主要问题与挑战
1．一强两弱：截至2004底，发卡机构累计达152家（2003年109家），发卡7.62亿多张，但信用卡只占12.86%，.而在发达国家，信用卡的比例高达70%～80%；特约商户达30.6万个，但占商户总数的比例仍很低，成为目前银行卡业发展主要瓶颈；ATM机超过五万台，但仅占美国总数的1/6；POS机45万台，年交易总额超过20万亿元、但消费仅占5%，真正意义上的信用卡（贷记卡）发展缓慢，因此，我国银行卡在促进消费、推动经济增长方面所起作用非常有限。这与中国传统的消费观念、商业信用不够发达、个人信用体系不健全等因素都有关。
2．地区差距：与中国的二元经济特征相对应的是银行卡业的巨大城乡及东西部差距。根据边际消费倾向递减规律，目前收入较低，占中国人口六成以上的农民蕴藏着巨大的消费潜力，将是潜在的巨大的持卡人群体。但农村信息基础设施薄弱、商户、银行网点很少，ATM机、POS机只有零星布放，导致需求与供给的巨大差异。当前的金卡工程重点亦只放在一些大中城市。
3．无序竞争：目前虽有一些银行卡中心成立，但尚不成气候，尚无力与国际银行卡组织竞争抗衡。
4．缺乏统一的业务规范和技术标准：如果国内银行卡产业的标准、规范及产品创新都由国外跨国公司控制，在很大程度上就会影响外汇管理等金融监管政策的有效性，削弱中国政府对个人支付体系的监管效率，甚至威胁着我国个人支付体系的安全和稳定。
5．有关银行卡的立法没有跟上。我国针对信用卡犯罪的立法工作比较滞后，对信用卡犯罪的打击力度不够，亦影响了信用卡市场的健康发展。
（四）综述
近二十年来，中国的银行卡业随着中国的经济的改革开放迅速发展，取得了初步成就，但仍远远落后于发达国家的水平。随着2006年金融业全面对外开放，国际上实力强大的银行卡组织及银行业巨头在中国的布局将使中国银行卡业竞争白热化。而一旦失去竞争力，则等于将中国巨大的银行卡市场拱手相让。
三、上海目前银行卡业状况
上海的银行卡产业经过十多年的发展，目前已经初具规模，在中国处于领先地位。从上海银行卡业的发展，可以管窥预见中国未来银行卡业的发展趋势。
作为国家战略规划中的国际金融中心，上海的商业、金融业在中国都相对发达，市场化程度也较高，在中国银行卡业的发展中占有得天独厚的地位。不仅一半以上的国际银行业巨头都纷纷抢滩上海，中国银联、银行卡中心等也相继在此落户，行业集聚效应凸显。上海市政府亦将银行卡产业放在重要的战略地位高度予以扶持，并在信息基础设施、政策、战略规划方面强力布局。
（一）上海发展银行卡业的有利因素及举措
1．上海国际金融中心建设战略目标创造了良好的外在环境。
2．政府扶持是银行卡业初期发展阶段的主要推动力。
3．信息基础设施相对发达。
4．人均GDP水平较高、持卡人群体用卡意识相对强。
5．征信体系建设情况在中国领先一步：2000年上海市率先开展个人信用联合征信试点工作。2002年上海市企业信用联合征信系统建成开通，成立了上海资信评估公司。
经过5年的发展，个人征信业务在上海已形成了较好的市场基础。截至去年6月底，上海本市征信系统的入库人数已达462万，覆盖全市信用消费者总数的60％以上；近60万户企业的信用记录被纳入系统，几乎涵盖了所有在沪经营企业。个人信贷消费突破1000亿元，个人信贷消费余额已占到所有商业银行消费信贷余额的15％。点点滴滴的努力，使得上海综合征信体系日益完善。作为全国已建成的最大的个人信用联合征信系统，上海资信有限公司已与本市所有中资银行、6家外资银行、非银行金融机构、移动通信行业和公用事业单位等，实现了业务合作。
6．人才和服务环境相对较好。
（二）目前进展：自1993年上海启动“金卡工程”以来，银行卡业在逐步发展推进，其间进行了银行IC卡试点POS机直联改造，初步形成了国内银行卡产业中心。
在国际合作方面，2004年1月，汇丰与上海银行发行了美元单币种的“申卡”，标志着已由原来的战略性合作向更趋紧密的业务领域深入。2月17日花旗更与浦发合作发行联名卡，迈出了整个中国信用卡市场开放的一大步。因为它是中国首张由外资银行提供管理与技术，并获批打上外国品牌的双币信用卡。世界一流信用卡现身中国市场，在给中国银行业带来巨大正面冲击的同时，却也在很大程度上起到了示范与培育市场的作用。
在银行卡的应用方面，太平洋卡实现了与公共交通卡对接，东方卡与上海图书馆发行了联名卡，目前中国银联正计划“捆绑”社保卡和银行卡两大卡的功能。即一张社保卡和一张银行卡进行信息对接。居民就医支付自费部分的医药费时，只需通过绑定过的社保卡，就可以完成付费了。
（三）综述：上海的银行卡业尽管在全国居于领先地位，但对比国外成熟的银行卡业，仍处于初级阶段，其规模和普及程度与建设国际金融中心的要求还不相适应。在政府加大推动发展银行卡力度的同时，更应积极引入市场竞争，展开国际合作，使这一产业发展壮大，在未来的国际竞争中占据战略制高点，不仅使上海的银行卡业引领全国，更应从长远的角度把握中国整个巨大市场和无限商机。
四、中国银行卡业展望
银联总裁万建华这样看中国银行卡产业的前景：“中国已成为全球公认的最具发展潜力的银行卡产业大国，无疑拥有全球最大的发卡量、最大的发卡业务市场、最大的个人支付产业，也将出现强大的发卡银行……我们应该共同努力，提升整个民族银行卡产业的素质。”
然而，在展望美好前景的同时，还应在如下几方面进一步推进中国银行卡产业的发展：
1．宏观层面上,丰富完善银行卡法律法规体系。国务院法制办正在组织有关部门制定《银行卡条例》，以法规的形式规范受理市场和专业化服务；人民银行也正在研究制定对专业化服务机构监管办法，为银行、商户及持卡人提供规范、高效、安全、统一的服务环境。
2．微观层面，科学制定银行卡产业战略规划。结合当前中国银行卡业的发展现状、国际竞争环境，以及中国未来的宏观目标，有关当局应站在战略高度，科学制定整体规划和布局，以占据银行卡产业的制高点，从而控制关卡，保持持久的竞争力。同时认真落实集成电路软件系统，集成信息服务等企业的有关产业政策，大力培育各类专业化服务机构，推动银行卡产业链的形成、发展与不断完善。
3．在国际竞争与合作中增强竞争力：在中国银行业逐渐开放、市场用卡环境日趋成熟的情况下，外资银行的发展战略将对中国银行卡市场起到举足轻重的作用。虽然外资银行在信用卡业务方面优势明显，一是业务经验，二是技术优势，三是研发优势及专利优势，四是财力优势，五是战略安排，六是对政府攻关能力即对政策走向的影响力。但是，外资银行的发卡战略也会受到诸如市场准入、管理形式、管理理念以及文化差异各种因素的限制。
中国应在技术等诸多方面提高整体竞争力。联网通用是增强银行卡产业竞争力的必由之路，要在现有成果的基础上，进一步加强技术改进，完善服务功能，减少处理差错处理，扩大联网通用的范围和效果；同时要努力扩大银行卡的受理市场规模，改善银行卡的受理市场布局和环境，大幅度地提高银行卡特约商户的比例；另外，还要着力培育我国的银行卡品牌，以此来增强产业发展的竞争力。
掌握核心竞争力最重要的是关卡，即未来的主动权，这是控制整个行业利润流向的关键所在。在我国当前格局下，整个国家和社会层面应全方位营造和完善以持卡人为核心的多元化服务体系—一种宏观的均衡发展的环境和一种整体的协作的力量，对掌握关卡至关重要。
总体而言，外资银行的发展战略在对本土银行形成竞争和冲击的同时，亦将对银行卡市场会产生推动和激活作用，从而将中国的银行卡业务推到与国际市场相同的水平。
4．引导国民消费观念的转变、培养持卡人群体。尤其应由国家扶持，鼓励向广大农村布放ATM,以培育更多潜在持卡人群体，培养信用消费观念，以求银行卡业的可持续性发展。
5．加强银行卡的风险防范。防范风险是银行卡产业稳健发展的必要保证，因此一方面要大力加强企业和个人征信体系的建设，创立统一完备的征信系统，同时也要针对银行卡交易中客观存在的恶意透支和欺诈行为，积极开发案件协查协防系统，努力降低银行卡的信用风险，以促进银行卡产业的快速健康发展。
7．积极推动由政府主导向市场主导转变。与发达国家相比，我国的银行卡业务发展仍然滞后很多，特别是与产业化发展的要求相距甚远。在初级发展阶段，政府给予适当扶持是必要的。但是，银行卡业的发展需要持卡人、特约商户、发卡行、收单行等主体的利益协调均衡，只有通过市场竞争，资源优化整合，方可真正促进这一产业的腾飞。其间关键是围绕持卡人和特约商户两个市场主体形成具有国际竞争力的产业链条，促进发卡机构剥离改制，利用兼并重组的巨大空间，进行资源整合，造就业界的航母。在开放市场、公平竞争合作的环境中，实力强劲的第三方服务公司也将脱颖而出。所以，从政府主导逐步向市场为导向转变是中国银行卡业健康发展的必然选择。