1、清吧经营筹划书目录一、前言二、市场定位分析及市场调查三、店面布置装修四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责五、所需的器具和酒水价目单六、清吧管理原那么七、清吧营销手段和策略八、经营本钱及收益分析一、前言清吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣泄，是人们在紧X的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式，它是前卫的象征，是青年人的天下。在临颍，清吧根本上可以说是没有。所以我们的清吧要有自己的特色和文化，在临颍独树一帜。根据现在的情况，特色在临颍无人能及，现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一点是在你效劳、管理、经营等中慢
2、慢沉淀下来的。目的就是沟通，交流，互知，扩大清吧知名度。二、市场定位分析及市场调查针对于临颍的市场行情，清吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢X扬、消费能力不强的人，针对于这些人群并考虑到现有的硬件设备，结合前两点休闲吧定位为清吧.清吧：这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐CD，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐主要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主，吸引着不少重品位的消费者。可以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。会
3、增加如调酒.针对人群1、白领公务员阶层：主要出于朋友聚会或商业目的，在乎现场环境与气氛，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。2、私企业主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。3、年轻群体：以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责前期人员：酒吧运营管理者1名，可采取高提成形式，以便于能更好帮我们经营管理；收银员1名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员1名兼效劳；效劳人员2名；DJ师兼音响灯光师1名。客户经理N名越多越好，以高提成业绩形
4、式。后期增加人员：逐步增加调酒师，依据临颍现在行情暂不增加表演人员，待过节假日可以增加。员工岗位职责：因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人员逐步增加以后，根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。五、所需的器具和酒水价目单器具：冰箱、榨汁机、制冰机、各种酒杯盘子！酒水价目单:套餐A套餐B套餐C套餐D499元399元299元199元轩尼诗XO特芝华士V.S.O.P长城干红1瓶、4某干红1瓶、4级1瓶、4瓶优级1瓶、4瓶红茶或者水晶瓶红茶或者水晶红茶或者水晶葡瓶红茶或者水晶葡萄葡萄萄葡萄工程单位售价元本钱百威小瓶打180酒水嘉士伯
5、小瓶打180喜力小瓶打180茶咖啡饮料小吃果盘百威听150某纯生小瓶瓶130心动8小瓶瓶130某V8瓶110雪花纯生瓶90铁观音壶68大红袍壶乌龙壶红茶壶绿茶壶杯10热牛奶杯10西瓜汁杯10芒果汁杯10柠檬汁杯10碳酸饮料杯10苏打水杯10瓜子盘10盐水花生盘10青豆盘10爆米花盘10土豆片盘10葡萄干盘15开心果盘20话梅盘15西瓜子盘15鱿鱼丝盘18炸薯条盘10包浆豆腐盘10凉拌黄瓜盘10凉拌藕片盘15柠檬小鱼盘20蛋挞个15元/3个蛋糕块15大份盘65小份盘30六、酒吧管理原那么一、酒吧管理的“三三四四五原那么三个关键：1、关键岗位关键人员把关；2、关键时刻关键人物到场；3、关
6、键事情关键人物处理。三通理论：1、通情；2、通气；3、通报。四个但凡：1、但凡酒吧员工见到客人都是热情友好的；2、但凡客人见到的地方都是清洁美观的；3、但凡客人使用的设备设施都是完好有效的；4、但凡清吧提供的食品都是平安的。四个理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的过错；3、充分理解客人的抱怨；4、充分理解客人的投诉。五个到位：1、语言到位2、规X到位3、微笑到位4、卫生到位5、设备到位。二、效劳员的效劳流程迎接客人引座递送酒水单点单开单出货收银找零站位及巡台送客清理台面七、清吧营销手段和策略当一个清吧的经营模式定位后，每天都走着一样的程序，而活动筹划
11、左右，日消费额定为2000元，一个月消费额为6万元。下面为一个月酒吧费用支出比例表工程演算依据及过程金额万元/所占营业额月百分比%酒水、饮料、原材料本钱占营业额总收入的小吃、果盘等35%，依据临颍酒吧市场行情，62.135%本钱万元35%=2.1万元收银员1500元，DJ师2000元经人员工资理2000，效劳员31500=450002.638.7%元，小吃果盘制作员1500元乐队15000水电费0.21.7%设备维护、维修费，折旧费0.58.3%和不可预见费房租费暂暂定118.3%定合计6100%根据上面的数据，月营业额为6万元时，能保证酒吧保本，所
12、以酒吧期望的月营业额要超过6万元才能盈利。下面外地一家清吧调查情况名称：骑士清吧地点：工程部旁边50m面积：300桌位：23包括包间和散座在内人员配备情况：收银1名，保安2名，DJ及灯光、音响师3名，效劳人员5名，无领舞人员、调酒师和表演月营业额：平均月营业额23万元灯光、音响、桌椅、室内装饰等硬件设施：灯光和音响数量上多，但质量上欠缺，桌椅及沙发均比较破旧，室内装饰也显陈旧跟单调，酒杯、烟灰缸等小件物品质量不好酒水调查情况：有150元百威、嘉士伯听装和120元雪花、燕京听装两种价位的酒水，无小吃、果盘、饮料优势：1、全新的灯光，音响，LED等设备，设施
13、相比骑士更佳。2、场地容量更大，室内装饰更加理想，加上外面的休息，聊天长廊，可以提供给顾客一个全新的交流休息平台。3、与沧源最具品味的四栋茶室和周边怡人环境的环抱给考班格增加时尚，年轻的品味，足以吸引本地及外地游客。劣势：1、对酒吧系统管理经历处于摸索阶段，需外招一名具备酒吧管理经历的人员。2、考班格附近尚未开发完全，人流量及配套还未健全。3、考班格厕所容量太小，不能满足其需求。我们也是怀着一颗创业的梦想，想通过这个平台来实现自己的价值，同时也可以把这个地段抄热给公司带来更大的经济效益，前期我们做了很多的准备工作，去走访了很多酒吧，也做了很多的市场调研，我们是很真诚，很认真的对待这个事情，我们追随公司，顺应公司的开展，我相信我们自己做比别人做更懂公司的经营理念，更能做的更好，给公司以及个人都能带来更好的口碑。但是以上方案书是在相比成熟的经营模式下经营，鉴于我们这个地段还未抄热，周围交通以及宣传力度还有待完善，所以我们