餐饮消费进入新的发展阶段，新的机会开始逐渐显现。
从淄博烧烤，到江西小炒，再到最近大火的天水麻辣烫……回看近一年被消费者捧红的美食，大都是热气腾腾、“烟火气”十足，热气腾腾的菜品也成为主流消费市场的一抹亮色。
《2023年中国消费者趋势报告》显示，超过60%的受访青年表示，他们更愿意花钱体验生活中的“烟火气”，而不是购买传统意义上的奢侈品，他们渴望那份质朴无华却又真实温暖的生活质感。
那么，对餐饮商家而言，如何快人一步拿到“烟火钥匙”，满足消费者对“温度”的诉求，在这场“烟火”升腾的大战中拔得头筹？
消费者对于“烟火气”的喜爱，在餐饮消费领域已体现得非常直观。
风靡全国各地的湘式小炒，使用小锅小灶，猛火快炒，味美、干香浓郁、锅气十足，俘获了不少食客的味蕾。
“广式砂锅”啫啫煲，以迅猛的火力将食材在热煲中快速烹熟，辅以酱油等佐料，激发出强烈香气的同时，又最大程度保留了食材的原汁原味，是老少食客心目中的粤菜名点。
还有广东的经典美食“干炒牛河”，将芽菜、河粉、牛肉等食材放在一起快速翻炒，临出锅时再加上酱油、盐等调味料，整道菜品浓郁鲜美，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，都是必备的菜色。
虽然这些烟火类菜品各具特色，但在宏大的“烟火叙事”背后，“锅气”和“现炒”已经成为最能体现烟火气特色的关键核心点。
以“锅气”为例，美团曾发布的一项数据显示，近年来，消费者对“锅气”的搜索量呈爆发式增长，以啫啫煲为代表的“锅气”菜品在美团外卖平台销量节节攀升。
为什么消费者会越来越看重锅气、烟火气？从整个餐饮市场的发展来看，曾经遍地开花的餐馆是城市烟火气的象征，但随着餐饮工业化浪潮不断推进，连锁餐饮、商场餐饮的标准化程度不断提高，餐馆里的烟火气已越来越难找。而大众的消费心理就是，越是稀有，自然会越追逐。
更深层来看，无论是在充满人情味的餐厅品尝有烟火气的菜品，还是啫啫煲、湘式小炒所传递出来的滋滋热气，无疑都体现了当下食客对餐饮温度的诉求。
△联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁
尤其是进入2024年，伴随消费的愈加理性，餐饮消费已进入新的周期。人们会越来越偏好于“更高品质和味道”的产品，对于烟火气的追求也会只增不减。
潮水袭来，身处行业的每个人都不可能置身事外。那么，面对新的消费周期，餐厅和厨师又该何去何从？
02.回归味道本质，满足“更高质量、更有温度”的核心诉求
不可否认，进入新的消费阶段，餐饮业仍然存在很多不确定性。纵观餐饮业今年以来的发展，也可以看到，虽然经历了火爆的龙年春节档，但很快就回归到了相对冷静的周期，甚至迎来了些许寒意。
应对种种变化、未知，餐饮人需要抓住事物的本质，注意事物演变背后那些不变的核心诉求，比如前面提到的，消费者对“更高品质和味道”产品的偏爱，对烟火气的追求，对餐厅温度的诉求。
现阶段，消费者已经开始回归真需，对繁多款式和低劣质量免疫，更希望享受不错的菜品品质，这也是门店能够持续吸引核心客流复购的关键。
菜品的品质和味道取决于多种因素，包括食材、烹饪方式、风味的创新、调味料的使用，以及菜品的温度等等。具体的提升方向可以是，在食材方面，做精细化的升级，包括使用营养食材以及一些本地化的特色食材；烹饪技法上，也可以做一些新的突破，比如将传统的蒸和流行的酿做组合；风味方面，包括卤味、酱香、果香、紫苏等等元素，都可以做口味混搭叠加。
但这当中，很多餐厅以及一些厨师都容易忽略一点，即温度对菜品口感和味道的影响。
试想，一道冒着热气的菜品，呈现给顾客看得见的沸腾的温度，必然能够很好地刺激顾客的感官。
在一些资深大厨看来，“温度”也是决定一道菜品品质的关键因素。
联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤表示，厨师要做好一道菜，不只是要把味道做好，同时还要把温度掌握好，要把一道菜以最合适的温度呈现给客户。“比如一道冷菜，上桌时的温度要在18度以下；一道半汤菜，保持在70度左右，会让客人吃得更舒服；一碗汤要保证在80度以上上桌。”
菜肴的温度对味道的影响已愈加重要，尤其在中式正餐领域，更要求温度要渗透到食材的表里，从而才能让菜肴呈现出更诱人的气味。所以实际中也常能见到，一些餐厅或厨师为了延缓上菜过程中温度的流失，会使用专门的器具，更甚者会提前预热一些餐盘。
但仅仅做到这些，可能还不够。无论是餐厅，还是厨师，想要持续提供给顾客更高质量、更有温度的菜品，练好“内功”很重要，但同时也需要一些外力的加持。
03.坚守更好味道，做有温度的品牌
比如，调味品领域，联合利华饮食策划旗下专业调味品品牌——家乐，自进入中国市场以来，一直坚持传递品牌温度，赋能行业发展。通过持续追踪食客的口味变化趋势，并搭建专业厨师组成的研发团队，把预判好的味道、大师创造的厨房配方，还原并最终提供给消费者。
始终站在消费者、厨师、餐饮伙伴的角度细致观察他们的真实需求，满足他们的诉求，实现有温度的陪伴。家乐也由此被业内誉为：“最懂厨师、最了解餐饮一线的调味品品牌。”
如今，这样一家老牌调味品企业也在积极创新，顺应时代新需求。红餐网了解到，家乐已经进入发酵领域，其专业研究团队在探访20多个城市，访问超1000名厨师，经过仔细打磨、验证后，推出了专业酱油——“头抽鲜上鲜”，满足厨师对专业酱油的更精细化需求。
推出更有温度的产品，协助厨师进行更多美味升级的同时，联合利华饮食策划还持续举办了一系列活动，推动餐饮行业“味”来发展。这个春天，联合利华饮食策划举办的“领鉴鲜香质敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动分别在广州、北京两地成功召开；每场活动都汇集了众多行业大咖、餐饮经营者，以及当地菜系的泰斗级烹饪大师，通过思维碰撞，探讨交流，给厨师和餐厅经营者带来创新的灵感。
△“领鉴鲜香质敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动（广州站）
举办有温度的活动，加强和厨师群体的情感链接，搭建圈内的专业平台，让整个餐饮产业链上下游企业互通有无，也推动了新周期下菜系风味的传承与创新。
结语
专注于味道，洞察预判好味，同时为餐厅后厨“提质增效”，家乐早已赢得了万千厨师的信赖，在餐饮端建立起了自己的口碑和声量。
但消费需求在变，厨师的烹饪技能在变，餐饮商家的经营策略也在变，调味品企业的发展思路也要及时应变，要从产品思维转变为消费思维。一如家乐如今在发酵领域的探索，对专业酱油的深挖，本质上也是从厨师、餐厅的需求出发而做出的产品创新。
比起单纯的好产品，能够精准满足目标用户需求，我们有理由相信，这样的产品未来会赢得更多消费者青睐。而随着家乐等品牌的进一步发展，未来也将助力整个餐饮业不断升温，再上新的台阶。