1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、
现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策
措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的
不稳定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、
文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、
职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、
通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相
关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等
方面是否有优惠政策。
二、客源分析
1、服务对象分析：
消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白
领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等
消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、
菜品类型等方面都有一定的差别
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的
锅品要求千差万别，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、
创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必
不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费
方式和消费习惯。
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支
付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的
档次和类型；
消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性
别、地域民族等因素有密切联系
消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择
档次与品种方面各有不同
火锅店项目策划书2
一、火锅店概况
1、本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。
主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅；副营的食品有：海鲜，卤
肉，卤菜等等。
2、自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅店，
未来将逐步发展成为品牌连锁店。
3、都市快餐店的所有者是合股者三人，厨师一名，服务员一名，
二人均有3年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能与对事业的一颗
执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
4、本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩下
6万元向银行贷款。
二、经营目标
1、由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，
特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量与产品质量上
下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期
目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回成本。
2、本店将在2年内增设2家分店，逐步发展成为一家经济实力雄
厚并有一定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天
地，并将成为餐饮行业的知名品牌。
三、市场分析
1、客源：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐
的一般消费者，约占50%；附近的酒店，宾馆；娱乐场所；商店工作
人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。
2、竞争对手：
自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其
面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生情况较差，
服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊
端，推出“物美价廉；服务至上”等营销策略，力争在激烈的市场竞
争中占有一席之地。
四、经营计划
1、火锅店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
3、开业期间本店实行优惠活动；送出优惠卡，凡再次光顾本店的
顾客；本店将实施打折优惠。
4、随时准备开发新产品，以适应市场的变化与需求，如本年度设