●酒店企业文化层次结构（精神文化、制度文化、行为文化
和物质文化）。
●酒店企业精神是酒店领导班子倡导的全体员工认同的企业
核心价值观。
●企业文化是最新现代企业管理理论。企业精神是企业文化
的核心和灵魂。
●西方饭店业发展阶段：1800年以前是客栈时期；1800-1900
年是大饭店时期；1900-1950年是商业饭店时期；1950至今是饭店集团时期。
●海尔四心理论：领导对员工有爱心、热心、诚心、知心，
换员工对企业的铁心。
●企业管理本质可以是：执行；品牌；锻造优秀员工；创新；
●6S现场管理是：整理，整顿，清洁，清扫，素养，安全
●酒店企业精神可以是：学习沟通，自我超越。创造资源，
美誉全球。
●酒店企业作风可以是：迅速反应，马上行动。
●OEC管理法可表述为：日事日毕，日清日高。
●学不会服从，也就学不会管理。
●酒店质量方针可以是：高标准，精细化，零缺陷。
●GB/T14308-2010是旅游酒店星级划分与评定国家标准。
●酒店管理三大基本任务是：效果、效率和效益。
●目标管理合同法本质是酒店总经理要与部门经理签订目标
管理合同书，以确保酒店年度总体目标实现。
●“质量是企业的生命”，更是饭店生命。
●质量是无声的推销员。
●“最好的质量是通往世界市场的通行证”。
1．国际饭店集团排名第一的是（洲际饭店集团），老板是威廉.巴斯，洲际饭店集团目标是（成为业主特许经营的首选）。
2.根据饭店规模分类，大型酒店客房数（600间以上），中型酒店客房数在（三百至六百之间），小型酒店客房数（三百间以下）。
3.管理成功的密码是(监督检查）。海尔质量方针是（高标准，精细化，零缺陷）。
4.根据国内外已有订房制度的饭店经验，订房而不入住者比例为（5%），临时取消预订者8—10%，所以要（超额预订）。
5.利兹卡尔顿饭店使命是：（让顾客等到真正的舒适与关怀），
座右铭是：（我们是为女士和绅士服务的女士和绅士）。
6.酒店管理本质之一是（执行），之二是（锻造优秀员工）。
上菜等待不超过（15）分钟。
始人是（威拉德·玛里奥特），
万豪饭店集团格言是(领导要善待员工，员工才能善待顾客）。
9.截止2014年年末，我国有星级饭店（11180）家，年营业收入2150亿元，固定资产原值规模（5000亿元）；职工总数136万人，全员劳动生产率15.8万元/人年。
10.大堂副理的工作职责主要是(处理顾客的投诉）。
1．(书本没有，考到的概率不大)酒店设备操作员应达到的“四会”要求是（会使用、会维护、会检查、会排除一般故障）。
2.希尔顿饭店格言是（你今天对客人微笑了
吗？）。
3.豪华级（高档）饭店每个标准客房投资（8万）
美元以上，面积为（47）m2以上
4.客房出租率=（已出租客房数/可出租客房总
数)*100%；其理想值是（百分之七十五到八十五）。
5.饭店年度综合计划分为两大部分是（总体计划部分）和（部
门计划部分）。
6.任正非座右铭是（低调潜行，静水激流(考的概率
小)）。
牛根生座右铭是（散财聚人，大胜靠德）。
张瑞敏座右铭是（慎终如始，则无败
事）。
7.丽兹.卡尔顿饭店集团服务目标是
（跨越一步，满足客人未曾表达出的愿望和需要）。
8.客人用餐后，服务员要在（4）分钟内完成清桌，并做好
重新摆台。
9.SWOT分析代表分析企业（优势）、劣势（weakness）、
机会（opportunity）和（威胁）。
10.(考的概率大)双因素理论认为，保健因素没有满足，人处
于（不满意的）状态；保健因素满足了，人处于（没有不满意，也没有满意）状态；激励因素也满足了，人才处于（满意的）状态。
11.GB/T14308-2003的名称是：(是旅游酒店星级划分与评定
国家标准)
*根据国内外已有订房制度的饭店经验，订房而不入住者比例为（5％），临时取消预订者8—10%，所以要
（超额预定）。
波特定律？p171总盯住下级失误，是一个领导者的最大失误。
蓝斯登定律？p171可敬不可亲，终难敬；有权没有威，常失权。
吉尔伯特法则？p171看不出问题，就是最大问题。
根据饭店特色和宾客特点，饭店最基本类型有哪些？(一定会考)①商务型酒店：为商业贸易活动的客人提供，为城市中心或商业区；一般四星级、五星级；提供秘书和翻译服务；
②长住型酒店：客房多采用家庭式布局，以套房为主；设施与管理简单。
③度假型酒店：位于美丽海滨、温泉、名山大川等。
④会议型酒店：服务对象是各种会议团体，政治中心、经济中心，会议厅；国际会议配备同声传译设备。