1、酒店发展历史和特点旅游和商务活动自古有之，饭店、餐馆也就应运而生了。相信很多人都看过那个龙门客栈或者和平饭店的电影吧！那么，大家都应该知道早期客栈的组成、构造是很简单的，当然这是拿现代酒店与其相比。龙门客栈以及和平饭店在当初那个时期来讲已经是很不错的客栈了。由于当时社会的需要，为了满足外出人们的吃、喝、睡等生存的基本问题，千百年以前就已经出现了客栈和酒店。中国的酒店是在古时候的“驿站”、“迎宾馆”和“客栈”的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而慢慢发展到近代西式酒店、近代中西式酒店、招商客栈，最后发展到了今天的现代酒店。在“驿站”时期，中国首创了
2、“住宿登记”这个入住登记的方式；在“迎宾馆”时期，中国产生了两个专业，即“厨师”和翻译”。北京的“北京饭店”、上海的“国际饭店”“和平饭店”是中国近代西式酒店和招商客栈的典型代表。北京“建国饭店”是中国第一家中外合资酒店（1979年首旅与美国陈宣远集团）；广州“白天鹅宾馆”是中国第一家中外合资的五星级酒店（1982年广东省与香港维昌发展有限公司霍英东合资。在西方的酒店发展史中，相传欧洲最初的食宿设施约始于古希腊、罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代酒店等阶段，其间几经波折起落。（一）西方酒店发展史：1、古代客栈时期：由于社会的需要，为满足外出人
3、们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此古代的客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的英国客栈是古代客栈时期的象征，是当时人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的服务要求。到了15世纪，有些客栈已拥有20到30间客房，有些比较好的客栈设有酒窖、食品室和厨房
4、，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。2、大饭店时期：到了18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，酒店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴起，许多酒店设在铁路沿线和海港附近。当时，美国的酒店奇兵异出，已逐渐成为世界上最好的酒店。在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。而瑞士人塞萨尔里兹，则
5、通过自己的努力，使酒店的服务和管理迈上了新的台阶。塞萨尔里兹出生在瑞士的一个山村里。16岁的时侯，到附近的一家饭馆餐厅打工，几个月后，他被解雇了。老板对他说：“干旅店这一行，得有一种天赋，一种与生俱来的能耐，在你身上，我却一点也找不到。”倔强的里兹到另外的一个旅馆做工，没有多久再次被辞退了。一年以后，他到了巴黎，先后在两家旅馆打工，又被辞退。“莫非我真的不适合旅馆工作”。里兹自己也发生了怀疑，他来到了梅德雷因附近的一家小酒店，决定挣够路费就回家。在这里，他的命运发生了转机，他的事业从他的第五份工作起步。他从一个打杂的逐步被提升为服务员，最后升为经理，因为他工作热情主动，总是提
7、，用油漆漆墙。在此之前，巴黎所有大酒店的房间都不设浴盆，里兹却在卧室里安装了私用浴盆。在里兹酒店，里兹还规定了服务员的服饰：男服务员佩戴白色领带；服务部领班佩戴黑色领带；侍者佩戴铜纽扣。以后，这也成为一些酒店的传统服饰。里兹生活的时代，妇女开始从家庭走向社会。里兹初到伦敦时，还没有一个大家闺秀敢于公开出入餐厅。里兹登门拜访一些贵夫人，说服她们到里兹所有或曾经营过的酒店用餐。慢慢地，妇女上高档酒店就餐，逐渐成为一种时髦的社会风气。在经营上，里兹尽力为用餐的女宾提供最好的条件，采用柔和的灯光，使她们看上去容光焕发，使她们的服饰显得光彩夺目。他还特意为宴会精心安排了席间音乐，这是
8、酒店业中的首创。对于酒店常客的个人资料，包括身高、爱好、生活习俗，里兹心中都记着一本账，而且他还要求他的服务员们也做到这一点。当服务员没能向宾客提供准确的一次到位的服务时，他认为这不是客人的苛求，而是服务员的素质问题。他对服务的要求“宾客永远是对的”这句话最终成为了通用于服务业及整个商业领域的普遍原则。里兹经常这样说，“人们喜欢有人服侍，但是要不露痕迹”。里兹把他的服务方法归纳为四点：“看在眼里而不形于色，听在心中而不流于言表，服务周到而不卑躬膝，先意诚而不妄作主张”。里兹的文化程度充其量只是懂得一些简单的加减乘除，但他改变了世界酒店业发展的历史，他使酒店经营成为一门艺术。而堪称
9、第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为整个新兴的酒店行业确立了标准，该酒店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。总之，19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华酒店，这些酒店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精美的食物。大饭店时期的酒店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。它所接待的对象主要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者，接待目的为非盈利，常建于城市，铁路沿线。同时，由于蒸汽机的出现，商品的进一步丰富，交通也开始发达，从而导致酒店的开设位置有所变化。3、商业酒店时期：20世
10、纪初期，随着世界经济的发展，导致了商务旅游的急剧增加。由于当时西方等级制度的严格限制，商务旅游者没有资格住在大酒店，但他们又不愿住那些廉价的小客栈。这中间似乎就存在了一个空白，那就是为这些商务旅游者提供的酒店。20世纪开始不久，当时世界上最大的酒店业主埃尔斯活思弥尔顿斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒酒店的每套客房都设有浴室（一个房间一浴室，一个美元零五十），并制定统一的标准来管理他在各地开设的酒店，增加了不少方便客人的服务项目。他所提出来的“客人永远是正确”的至理名言，迄今仍为酒店业主们推崇恪守，奉若神明。20世纪20年代，酒店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途
11、径集资兴建现代酒店，而且汽车酒店也在美国各地涌现。然而，到了20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，酒店业亦不可避免地陷入困境，在兴旺时期开业的酒店，几乎尽数倒闭，酒店业受到极大挫折。商业酒店时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多酒店设在城市中心，汽车酒店就设在公路边。这一时期的酒店，设施方便、舒适、清洁、安全，服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，酒店的价格也趋向合理。此外，汽车酒店已开始出现。4、现代酒店时期：第二次世界大战结束后，由于经济繁荣，人们手里有钱，交通工具十分便利，从而引起了对酒店需求的剧增，一度处于困境的酒店业又开始复苏。1
12、950年后开始出现世界范围的经济发展和人口增长，而工业化的进一步发展增加了人民大众的可支配收入，为外出旅游和享受酒店、餐馆服务创造了条件。至50年代末60年代初，旅游业和商务的发展趋势对传统酒店的经营模式带来了革命性的冲击，许多新型酒店大批出现。现代新型酒店时期，酒店面向大众旅游市场，许多酒店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车酒店设在公路边和机场附近。也就是说，从20世纪50年代开始，随着旅游业的发展，特别是国际旅游业的发展，世界上一些著名的酒店公司以其自身的扩展，以酒店联号的模式开始主宰着世界上的酒店业。目前世界酒店业的发展和运作仍处于这一时期。现代酒店时期，酒店的规模在不断扩大，类
13、型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，酒店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善尽美，酒店集团占据着越来越大的市场美国是世界上酒店联号公司出现最早、规模最大和数量最多的国家。最著名的希尔顿、喜来登、假日酒店等公司系统，在世界各地都拥有大量的客房。随着世界经济的飞速发展和经营管理方法的增多，战略联盟等新兴的管理模式也在酒店业中得到发展。如最佳西方国际就是其中之一大代表。许多酒店联号还采取在不同的细分市场采用不同品牌的多品牌战略，使每一类酒店有自己独特的品牌和标识。例如，马里奥特（万豪）酒店采用了适应不同消费需求的酒店产品品牌。比如，
14、有专门面对价格敏感的中低收人者的酒店，有高档酒店度假酒店公寓客栈等。又如法国雅高集团的索菲特酒店、诺福特酒店、宜必思连锁。酒店连锁迅速发展的一个主要原因在于市场的：“客源优势、采购优势、管理优势、品牌优势”。酒店业国际化开始的较晚，一般认为，从第二次世界大战结束以后，酒店业中才开始了国际化经营的步伐。目前世界上最好的酒店管理集团有：1、英国巴斯国际连锁酒店集团：巴斯酒店管理集团是全球排名第一的国际酒店管理集团。酒店品牌包括洲际酒店、皇冠酒店、假日酒店、假日快捷酒店等几大品牌。2、雅高酒店管理集团法国雅高集团在欧洲处于业界主导地位，是全球最大的酒店、旅游集团。旗下酒店包
17、团。中国锦江国际集团。香港香格里拉酒店集团、国际豪华酒店运营集团。在中国排行前列的高级酒店酒店集团旗下酒店英国洲际酒店集团洲际酒店及度假村、皇冠酒店及度假村、假日酒店及度假村、快捷假日酒店美国圣达特（又叫胜腾集团，现名为温德姆）特许经营酒店集团戴斯（天天）、豪生、华美达、速8等品牌美国万豪（马里奥特）国际集团JW万豪酒店、丽思卡尔顿酒店、万丽酒店、万怡酒店法国雅高国际酒店集团墨奇勒酒店、索菲特酒店、诺富特酒店、宜必思酒店、佛缪勒第1汽车旅店美国希尔顿酒店集团国际港丽酒店、希尔顿大饭店、双树大饭店、大使套房酒店、家木套房酒店、哈里逊会议中心、庭园旅馆、汉普顿旅馆、希尔顿渡假俱乐部美国精品国际
19、政府为了有效实施统治，必须保持信息畅通。因此，一直沿袭了驿传制度，与这种制度相适应的为信使提供的住宿设施应运而生，这便是中国古代的驿站。驿站以专门接待往来信使和公差人员并为其提供车、马交通工具和食宿设施。为防止发生意外，历代政府均明文规定，过往人员到驿站投宿，必须持有官方旅行凭证。在旅行出示凭证的同时，驿站管理人员还要执行簿记制度，约相当于我们现在的宾客登记制度。我国很早就有了设在都城，用于招待宾客的迎宾馆。春秋时期的诸侯馆和战国时期的传舍，可说是迎宾馆在先秦时期的表现形式，以后几乎历代都分别建有不同的规模的迎宾馆，并冠以各种不同的称谓。清末时，此类馆舍正式得名于迎宾馆。古代中华
20、各族的代表和外国使者都曾在“迎宾馆”住过，它成为中外往来的窗口，人们从“迎宾馆”这个小小的窗口，可以看到政治、经济和文化交流的盛况。早期的迎宾馆在宾客的接待规格上，是以来宾的地位和官阶高低及贡物数量的多少区分的。为了便于主宾对话，宾馆里有道事(翻译)，为了料理好宾客的食宿生活，宾馆里有厨师和服务人员。迎宾馆的接待人员遵从当时政府的指令，对各路使者待之以礼，服务殷勤，使他们感到在中国迎宾馆生活得舒适而愉快。翻译是迎宾馆的重要工作人员。我国早期这种宾馆的设置，培养了一代又一代精通各种语言文字的翻译，留下了一本又一本的翻译书籍，丰富了中国古代文化史。民间经营的食宿设施也有很多。商周时期
21、出现的专门供人在旅途中休息、食宿的场所称“逆旅”，而所谓的“逆旅”，历代多有延续和不断的发展。古代民间旅店在隋唐时虽然较多地在城市里出现，但是却由于受封建政府坊市管理制度的约束而不能自由发展。在这种制度下开办的城市客店，不但使投宿者感到极大的不便，而且也束缚了客店业务的开展。到了北宋的时期，随着商品经济的高涨，自古相沿的坊市制度终于被取消了。于是，包括客店在内的各种各样的店铺，争先朝着街面开放，并散布于城郭各繁华地区。到了明清时期，中国封建科举制度的发展，在各省城和京城出现了专门接待各地赴试学子的“会馆”，亦成为当时住宿业的一部分。2、中国近代酒店：（1）西式酒店：西式酒店是19世
23、化。（2）中西式酒店：从民国开始，各地相继出现了一大批具有“半中半西”风格的新式酒店。这些酒店在建筑、设备、服务项目和经营方式上都接受了西式酒店的影响，一改传统的庭院式或园林式并且以平房建筑为多的风格特点，多为营造楼房建筑，有的纯粹是西式建筑。中西式酒店不仅在建筑上趋于西化，而且在设备设施、服务项目、经营体制和经营方式上亦受到西式酒店的影响，这类酒店的经营者和股东，多是银行、铁路、旅馆等企业的联营者。中西式酒店的出现和仿效经营，是西式酒店对近代中国酒店业具有很大影响的一个重要方面，并与中国传统的经营方式形成鲜明对照。北京饭店是我国2030年代的标志性酒店。（3）招商客栈：中国
24、近代酒店的发展，以鸦片战争后至民国期间最为繁华。随着外国殖民地的不断扩张，中外商贸的不断往来，加之交通的便利，中国一些沿海城市或者内地大型城市的酒店业非常的发达和繁荣。招商客栈是西方列强侵入中国的产物，为其政治、经济、文化侵略服务。但在另一方面，招商客栈的出现客观上对中国近代酒店业起了首开风气的效应，对于中国近代酒店业的发展起了一定的促进作用。上海的国际饭店就属于该类型的酒店。3、中国现代酒店：我国现代酒店业的发展历史不长，但自开始实行改革开放政策以来，无论是行业规模、设施质量、经营观念还是管理水平，都取得了较快的发展。为适应现代化旅游和商务多元化的发展，满足多类别海内外客人的需
26、、白云宾馆是我国7080年代的标志性酒店。（三）经济型酒店：经济型酒店最早出现在上个世纪50年代的美国。如今，在欧美国家已是相当成熟的酒店形式。其便利性，经济性、简单化的服务风格带有明显的美国式生活的烙印。经济型酒店又称为有限服务酒店，其最大的特点是房价便宜，其服务模式为“b&b”（住宿+早餐）。经济型酒店是相对于传统的全服务酒店而存在的一种酒店业态。从理论上讲，这类型的酒店是按照普通商务旅行者、度假旅游者选择饭店的核心评价要素，重新设计建造的新的酒店。目前，国际上经济型酒店做得比较成功的有美国的圣达特（温德姆）集团的速8、英国洲际酒店的快捷假日酒店和法国雅高集团推出的宜必思等品
27、牌。国内做的比较成功的经济型连锁酒店有如家快捷、锦江之星、汉庭、7天、格林豪泰、莫泰168和万好万家、中州快捷等。中国的经济型连锁酒店诞生于1996年即锦江之星成立那一年，作为国内经济型连锁酒店的始作俑者，锦江之星早在1996年就成立了国内第一家经济型酒店。然而，经济型酒店真正展开扩张竞赛的却是从2004年开始的。那一年，我国的商旅市场已经逐渐成熟，几个强势品牌（如家、锦江之星、莫泰168）迅速崛起在一线城市。于是，那一年又被业内人事称之为“中国经济型酒店元年”。经济型酒店作为酒店行业的一个新兴事物，其区分于传统酒店的显著特征是：酒店规模小，投资回报快；房价适中，基本设施齐全；功
28、能简化，干净、方便、舒适。经济型酒店，它主要是从商务旅游顾客的需求角度出发，重在提供物超所值的客房产品，它不同于传统的星级酒店标准，是对星级酒店的创新。经济型酒店，把服务功能集中在了简单的住宿功能上，力求在核心服务上精益求精，而把餐饮、购物、娱乐功能大大简化或取消所以，经济型酒店的特点既可概括为：“一星级的墙、二星级的堂、三星级的房、四星级的床、五星级的服务”。经济型酒店以“务实”为服务理念，提供的是有限服务，内部管理主要突出“扁平式管理，一岗多职；注重成本控制，讲究细节服务”。经济型酒店的人员非常的精简，都采取了“一人多能”的岗位设置，运营成本也很低。比如人力成本这一项，星级酒店
29、的客房数与员工数的比例通常在以上，而经济型酒店仅为以下。优惠房价也是其一大卖点。由于设备精简、附加服务弱化，酒店客房价格也随之大幅降低，比高档星级宾馆价格便宜好几个档次。经济型酒店与低档的招待所相比，它提供了更加优质安全的住宿功能，综合比较经济型连锁酒店的性价比最高。经济型酒店以优质住宿服务为出发点，强调“清洁、舒适、实惠、方便、安全”的专一化服务理念。从经济型酒店的外在表现来说，经济型酒店一般都会采取连锁经营的方式，通过连锁经营来达到规模经济，提高品牌价值。这种经营方式也是经济型酒店区别于其他星级酒店和社会旅馆的一个明显特征。（四）商务型酒店：商务型酒店是以商务客人而非旅游度假
30、客人为主的酒店。所以，它的主要客源是针对因公出差的公司人员、大部分都为业务骨干、主管级或者经理层人士。这类客人对酒店的各方面要求都比较高，相对市场容量不大，因而商务型酒店的客房数不多，装修豪华，房间很高。与旅游度假客人相比，商务客人非常注重客房设施的舒适程度，追求的是“宾至如归”的感觉。因此，他们对于酒店的选择更挑剔，但同时也愿意为服务支付高价格。按照目前比较流行的说法，区分一家酒店是否为商务型酒店，主要依据其客源的构成比例。商务型酒店更注重于老客户、协议单位的客人入住，如果这家酒店的主要客源中，商务客源能占到70%以上，那么可以判断这家酒店为商务型酒店。商务型酒店的客房数一般都
32、齐全。3、服务项目：商务型酒店一切围绕着商务活动提供的酒店服务越完善越会受到商务客人的喜欢，比如传真、打印、复印、快递、代办票务、预定出租车等。4、产品定位：一家好的商务型酒店应当是时尚的，高档的，也可以是顶级奢华，至于价格，可以略为比经济型酒店价格之上，也可以是极其高档，奢华的超高价格。5、营销模式：商务型酒店主要以客房经营为主，以客房盈利为核心,餐饮比重占的较少。5、营销模式：商务型酒店主要以客房经营为主，以客房盈利为核心,餐饮比重占的较少。商务酒店的选择余地是非常有限的，如果这家商务型酒店在立项之前，就对酒店所在城市或地区的商务城市的现实及潜在的客源量，未来3年内可能出现的市场竞争者，城市交通、所在城市潜在市场，商务发展趋势等因素进行过详细调研，并能判断这些因素对酒店有利，则这家商务型酒店的市场定位与开拓，都会朝好的方向。但如果这家商务型酒店所在的区域，在开业的2年内都是属于成长期，商务氛围不浓，市场量不稳定，