1、一、授课教师自我介绍二、现代酒店管理课程框架三、平时课程学习要求四、结课考试安排现代酒店管理洪宇.第1页，共22页。第一章酒店概述第一节酒店的含义及特点第二节酒店业的发展历史第三节酒店的类型与等级第四节酒店产品的构成与特点.第2页，共22页。第一节酒店的含义及特点一、酒店的含义（一）国外权威辞典对酒店的定义（二）国内学者对酒店的定义MOTEL汽车旅馆HOTEL旅馆Hostel招待所（小旅馆）Motorcourt汽车大院Apartment公寓式Youthhostel青年旅社Motorhome汽车饭店Condominium共管式Guesthouse小旅馆Airporthote
2、l机场酒店Tourist旅游式Inn小旅馆Resort休养式Tavern小旅馆Ordinary小旅馆Lodge小旅馆.第3页，共22页。以建筑物及其设施、设备为凭借，为宾客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通信、商务、旅行服务而获得经济效益和社会效益的综合性经济实体。（三）酒店应具备的条件及其定义1.拥有一个或多个建筑物组成的接待设施2.基本功能试提供住宿和餐饮服务，同时提供其他服务3.服务对象为公众4.性质上属于商业性的服务企业5.拥有独立的经营自主权法人代表单位.第4页，共22页。二、酒店的特点提供服务的多样性，最基本的住宿和餐饮需求外，还要满足客人的多种其他需求，诸如购物、娱乐、会议等(一）
5、店时期（20世纪初-20世纪50年代）代表：1908年，美国斯塔特乐饭店（酒店要为大众服务）这个阶段代表性人物：“酒店标准化之父”斯塔特勒代表：希尔顿、假日、喜来登、万豪等这个阶段代表性人物：康拉德希尔顿、威尔逊、马里奥特（四）现代新型饭店时期（20世纪50年代，连锁饭店出现）.第8页，共22页。.第9页，共22页。（三）中国现代酒店业1978-1983，招待所1984-1987，经验型管理走向科学管理1988-1993，推行星级评定1994至今，走向专业化、集团化二、中国酒店业发展史（一）古代客栈业（代表：新龙门客栈）（二）近代酒店业（代表：建于1906年的汇中饭店和1926年的上
6、海华懋饭店）.第10页，共22页。1984年全国开展酒店行业“学建国”活动发展过程中的标志性事件：1982年4月，我国第一家中外合资酒店北京建国饭店开业，聘请香港半岛管理。第一次引入现代化酒店管理理念和酒店服务标准。1988年实行酒店星级标准酒店从招待所类型真正转化到企业类型酒店从初步企业类型转向产业类型.第11页，共22页。第三节酒店的类型和等级商务型酒店上海浦东香格里拉大酒店度假型酒店三亚喜来登度假酒店长住型酒店-上海新梅万豪行政公寓会议型酒店上海东方滨江大酒店（国际会议中心）一、酒店的类型（一）根据酒店功能划分.第12页，共22页。欧式计价酒店（房价）美式计价酒店（房价+3餐）修
7、正美式计价酒店（房价+早、中餐）欧陆式计价酒店（房价+简单早餐）百慕大计价酒店（房租+复杂式早餐）（二）根据不同的计价方式划分.第13页，共22页。300间以下为小型酒店：300-600间为中型酒店；600间及以上为大型酒店25间以下为小型酒店：25-100间为中型酒店101-300间为较大型酒店300间以上为大型酒店（三）根据酒店的规模分类（国际上普遍采用两种方式）目前我国使用的是第一种分类方法酒店的规模和档次没有绝对必然的联系.第14页，共22页。二、酒店等级划分的目的与作用保护消费者利益促进酒店的经营与发展便于行业管理与监督.第15页，共22页。三、中国酒店等级的划分的方法与评
8、定等级（一）酒店等级表示方法1.星级制2.字母表示法3.其他表示法（二）酒店等级评定机构（三）评定的内容与标准机构.第16页，共22页。1988年我国制定并实施旅游饭店星级标准评定制度，到目前为止经历了1993年、1997年、2003年、2010年4次修订。（四）中国酒店等级评定概述根据最新的旅游饭店星级的划分和评定标准将饭店划分为5个等级，一星、二星、三星、四星、五星（含白金五星）广州花园酒店、北京的中国大饭店、上海的波特曼丽嘉酒店3家为白金五星级注意：一般饭店在开业后一年方可申请星级，不足一年申请预备星级；国家旅游局是酒店星级评定的最高机构，下设全国旅游星级酒店评定委员会营业1年以上的旅游