1兴泰（国航）酒店宴请客户礼仪培训-市场营销部-1兴泰（国航）酒店宴请客户礼仪培训-市场营销部-2前言
餐桌是社交活动的重要舞台，是极具潜力的商业工具。愈来愈多的酒店销售人员将餐桌视为一个绝佳的会谈地点，通过宴请协调关系、联络感情、消除隔阂、增进友谊、求得支持、加强合作等。可以说，宴请已成为当前销售活动的重要形式之一。
然而对于宴请客户这一领域，很多销售人员仍缺乏专业的认识，从而导致这种销售手段在实践中运用得并不很成功，甚至在宴请中闹出笑话或造成尴尬的局面，未能达到宴请的最终目的。
常用商务宴请介绍
商务宴请中的行为守则
目录
3宴请的定义商务宴请的注意要素常用商务宴请介绍商务宴请中4
内容
宴请是指个人或各类企业、盈利性机构或组织为了一定的目的而举行的宴请活动。在当今的销售活动中，宴请正发挥着越来越重要的作用，已成为销售人员必须掌握的一项基本常识和职业技能。什么是宴请？宴请的定义4内容宴请是指个人或各类企业、盈利性机构或组织为5
商务宴请的简介商务宴请的目的和作用
商务宴请的特点
商务宴请的原则
商务宴请的形式
5内容商务宴请的简介商务宴请的目的和作用商务宴6
1.化解矛盾2.沟通信息3.展示素质6内容商务宴请的简介商务宴请的目的和作用1.化7
1.化解矛盾
在商务活动中，不可避免的会出现同对方个人、组织或公司的分歧、矛盾等问题。而有时通过巧妙地运用商务宴请，则可能更好地化解这些分歧与矛盾，使得双方相互理解、达成谅解进而形成良好的合作关系。7内容商务宴请的简介商务宴请的目的和作用1.化8
2.沟通信息
在当今社会，由于大众传媒的快速发展，使得各种信息的传播频率空前迅速，日益广泛。尽管如此，餐桌上的信息沟通仍具有不能替代的作用。餐桌上沟通的信息往往更加生动。给人的印象更深刻、更富有启发性。在商务宴请中，我们能够从餐桌上获得更多的信息，可以扩大视野、增长见识。8内容商务宴请的简介商务宴请的目的和作用2.沟9
3.展示素质
在商务宴请的过程中，一个人的素质和才华可以得到更加直接的体现。人们常常根据对方的外貌、举止、谈吐、服饰着装和应变能力等表面特征，给对方做出初步的评价和形成第一印象。而这种印象往往使人形成一定的心理定势，对人际交往的成败和人际关系的融洽与否起着重要作用。9内容商务宴请的简介商务宴请的目的和作用3.展10
商务宴请的简介商务宴请的特点1.以吃佐谈2.讲究礼仪3.严肃规范10内容商务宴请的简介商务宴请的特点1.以吃佐谈11
商务宴请的简介2.讲究礼仪
餐桌上的礼仪是商务社交技巧的一部分，是商界中一项超越同行、保持领先的重要战略。无论是作为宴请的主人还是客人，都必须遵循宴请的礼仪规范，从而展示个人的良好修养，表达对交往对象的尊重、友好和诚意。商务宴请的特点11内容商务宴请的简介2.讲究礼仪12
商务宴请的简介3.严肃规范
商务宴请的礼仪和程序也都有着严格的规定，不遵守或没想到相应的礼节就会冒犯对方，这些都体现了商业领域自身的约定俗成的规范。商务宴请的特点12内容商务宴请的简介3.严肃规范13
商务宴请的简介商务宴请的原则1.遵时守信
商务宴请的简介2.认清主客
商务宴请中，主方立场为保护者，而客方扮演的则是被保护者的角色。因而在宴请的过程中，主人应从细节上表现出体贴客人的心意。它不仅可以反映出主人个人的修养，也更能让客人因此感受到主人的真诚与可靠。相应的，作为客人，也要做到客随主便，在对方尊重自己的民族、气节和人格的基础上，遵从当地的风俗习惯和礼仪规范，达成一致的礼仪标准。商务宴请的原则14内容商务宴请的简介2.认清主客15
商务宴请的简介3.尊敬他人
在商务宴请中，是否尊重他人是一个人文化素养的体现，精神境界的写照，也是一个人有无社会经验的表现。遇事多思虑，多征询，避免冒失行事，造成对他人不敬，给对方留下不好的印象。商务宴请的原则15内容商务宴请的简介3.尊敬他人16
商务宴请的简介4.真诚友善
人与人相交贵在交心、知品和敬德。真诚友善是做人之本，也是商务人士立业之道。在商务宴请中，务必以诚待人，诚实无欺，言行一致，表里如一。只有如此，在宴请中自己所表达的对交往对象的尊重与友好，才会更好地被对方理解和接受。商务宴请的原则16内容商务宴请的简介4.真诚友善17
商务宴请的简介5.自律自重
自律就是自我约束，用礼仪规则规范自己的言行举止；而自重则反映一个人的思想道德水平和社会经验。所以在餐桌上，既要彬彬有礼，又不能低三下四；既要殷勤接待，又不失庄重；既要热情大方，又不轻浮谄谀，要把握交往的分寸，注意感情适度、谈吐适度、举止适度。商务宴请的原则17内容商务宴请的简介5.自律自重18
商务宴请的简介6.入乡随俗
由于国情、地域、民族、文化背景的不同，在商务宴请中，存在着“十里不同风，百里不同俗”的情形。对此要有正确的认识，不要自高自大、为我独尊，简单否定他人不同与己的做法。必要之时，必须坚持入乡随俗，与绝大多数人的习惯做法保持一致的原则。这样会更有助于人际关系的融洽和人际交往的扩大。商务宴请的原则18内容商务宴请的简介6.入乡随俗由于国19
商务宴请的简介商务宴请的原则1.遵时守信2.认清主客3.尊敬他人4.真诚友善5.自律自重6.入乡随俗19内容商务宴请的简介商务宴请的原则1.遵时守信20
商务宴请的简介
参加商务宴请，首先要弄清商务宴请的种类和形式，因为不同种类和形式的宴请，有不同的特点，适合不同商务宴请主题和场合。商务宴请的种类复杂、形式多样，一般按照进餐的礼仪形式可分为宴会、招待会和工作餐等。商务宴请的形式20内容商务宴请的简介参加商务宴请21
商务宴请的简介1.宴会
宴会，通常指的是以用餐为形式的社交聚会，分为正式宴会和非正式宴会。其中正式宴会是一种隆重而正规的宴请，它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档次的饭店或是其它特定地点举行的大型聚餐活动。非正式宴会，也称便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往，其形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模和档次。商务宴请的形式21内容商务宴请的简介1.宴会宴会22
商务宴请的简介2.招待会
招待会是一种简便而灵活的宴请形式，以扩大交际为目的，餐饮仅作为辅助手段。招待会上只准备一些食品和饮品，不备正餐，往往也不安排固定的席位，宾主活动不拘泥于形式。常见的招待会形式有冷餐会、酒会、咖啡宴及茶话会等。商务宴请的形式22内容商务宴请的简介2.招待会招23
商务宴请的简介3.工作餐
工作餐是一种边谈边进餐的非正式宴请形式。它重在一种氛围，以餐会友，创造出有利于进一步接触的良好氛围。是借用餐的形式继续进行的商务活动，是把餐桌充当成会议桌或谈判桌。商务宴请的形式23内容商务宴请的简介3.工作餐工24
商务宴请的简介商务宴请的形式宴会
正式宴会中餐宴会西餐宴会非正式宴会（便宴）午宴晚宴家宴招待会
冷餐会酒会（鸡尾酒会）自助餐宴会茶会上午茶会下午茶会咖啡宴工作餐
工作早餐工作午餐工作晚餐宵夜24内容商务宴请的简介商务宴请的形式宴会正式宴25
商务宴请的注意要素商务宴请的对象
商务宴请中的点酒点菜商务宴请的订餐
商务宴请中的席间谈话
商务宴请的邀约商务宴请中的仪表仪态25内容商务宴请的注意要素商务宴请的对象商务宴26
商务宴请的注意要素1.陪老板吃饭1.1邀请老板吃饭要慎重在中国，“吃”是万金油，一抹就灵。所以拉关系，搞交情，往往从胃开始，这是中国食文化的微妙之处，但对于老板或上司，情况则完全不同了。作为下级，尤其是级别相差很多的下级，贸然请老板或是上司吃饭是非常徒劳的。所以不要以为抓中了老板的胃，就抓中了老板的心。老板们早就过了温饱阶段，他不缺饭吃，缺的是你的业绩和忠诚。商务宴请的对象1.2邀请老板吃饭的时机身为下属，即使与老板有深厚的友谊，也不可大意。比如很重要的工作告一段落，或者你刚刚得到提升，或者你想给老板一个很重要的建议时，可宴请老板，但同样，要慎重为之。1.3被老板邀请吃饭的礼仪
老板请吃饭，不可告诉他人。(老板如果想让人知道他请你吃饭，根本不用你来宣传)
老板请吃饭，最好不要携伴。（老板请的是你，至于还请没请别人，那是老板的事情）1.4与老板进餐的注意事项点菜有道－点菜的权利让予老板举杯有礼－老板先举杯，方能举杯，或你可举杯敬老板尊重老板－有外人在，要体现出照顾老板或上级的风格感谢老板－当面致谢，餐后再次致谢26内容商务宴请的注意要素1.陪老板吃饭1.127
2.与同级同事吃饭
3.与下级同事吃饭
要想当好上司，就一定善于笼络下属；要管理好一个团队，需要足够的技巧、亲和力、公平性和策动力。在给下属口头表扬，薪资奖励的同事，不妨邀请下级同事吃顿饭，你将会有不同的发现和收获。商务宴请的对象商务宴请的注意要素28内容3.与下级同事吃饭要想当好29
商务宴请的注意要素2.订餐地点的选择
商务宴请不是普通吃饭，一是要沟通，二是要办事。因此找个合适的地方请客，是达成良好沟通和办事的前提。商务宴请的订餐2.1根据宴请对象和事由来确定选择宴请的地点，要根据主人的意愿、邀请的对象、活动的性质、规模的大小及形式、商谈的内容等因素来确定。2.2地理位置选择遵循就近原则，如附近没有合适的用餐地点，则选择交通便利的用餐地点。2.3考虑环境、卫生、设施环境优雅－宴会自然环境，餐厅建筑风格，场地环境卫生良好－用餐地点的卫生状况设施完备－用餐地点实施的完善及使用情况32内容商务宴请的注意要素2.订餐地点的选择33
商务宴请的注意要素3.选择桌位商务宴请的订餐3.1优越性餐位一般来说，靠窗户的、视野较好的或是非常安静舒适的角落位子是最受客人欢迎的餐位。3.2非优越性餐位非优越性餐位一般是在过道外或离厨房或卫生间较近的容易被打扰的位子。3.3一般性餐位当然，我们在争取好座位的同时，也要考虑到餐厅当时具体的实际情况，在很多时侯，也可以考虑介于以上两种餐位之间的一般性餐位作为选择。33内容商务宴请的注意要素3.选择桌位商务宴请的34
商务宴请的注意要素4.订餐方式商务宴请的订餐
在商务宴请中，因为各种各样的实际需要，必须要对宴请对象发出预约，邀请对方出席某项宴请活动。这类性质的活动，则称之为商务宴请的邀约。商务宴请的邀约商务宴请的注意要素36内容在商务宴请中，因为各种各37
商务宴请的注意要素1.邀约的技巧
商务宴请的注意要素2.应邀的礼仪
商务宴请是一门艺术，点菜点酒更是其中最精华的部分。酒与菜肴相互搭配，相得益彰，并配以适当的主食，是决定商务宴请成功与否的重要因素。商务宴请中的点菜点酒商务宴请的注意要素39内容商务宴请是一门艺术，点菜点40
商务宴请的注意要素2.如何点酒水商务宴请中的点菜点酒
不论是在东方，还是在西方，都有自己独特的酒文化。无酒不成礼、无酒不成宴、无酒不成欢可以说是世界各国普遍的风俗。2.1中餐宴席酒水选择
餐前饮品（一般是茶水或软饮料）→佐餐酒（一般是度数较高的白酒和度数较低的红酒或啤酒）→餐后饮品（多以茶水为主）2.2酒与宴会、菜肴及其它酒水饮品的搭配－酒与宴会巧妙搭配点酒时，酒的选择要注意与宴会的档次、主题、季节相适应。－佳肴配美酒中国人常说“酒菜不分家”，无论是以酒佐食还是以食助饮，目的都是为了酒与菜肴得到最佳搭配，从中获得饮食美的享受。2.2酒与宴会、菜肴及其它酒水饮品的搭配－酒水之间及同各类饮品的搭配低度酒在前－高度酒在后软性酒在前－硬性酒在后有汽酒在前－无汽酒在后新酒在前－陈酒在后普通酒在前－名贵酒在后甘冽酒在前－甘甜酒在后白葡萄酒在前－红葡萄酒在后41内容商务宴请的注意要素2.如何点酒水商务宴请42
商务宴请的注意要素3.主食的选择商务宴请中的点菜点酒
大凡宴会，往往只饮酒吃菜，不进主食，即使进主食，也是象征性的，这其实对健康是很不利的。主食是宴席内容的一个重要方面，而不是什么象征意义上的东西，合理得配备主食，才能使整个宴席和谐，完美。3.1了解客人对主食的喜好不同的国家、不同的民族，对主食点心有不同的喜好。所以在点主食时，应提前了解宾客的国籍、民族、宗教、职业、年龄、性别、体质和嗜好忌讳，并依此确定主食，做到重点保证主宾，同时兼顾其他。3.2根据时令选择主食宴席有春夏秋冬四季差别，在中国，在特殊节日还有特殊的食品，这些都要在点主食时充分考虑。3.3根据宴会级别、主题选择主食宴席有高档、中档、普通之分，相应地对与主食的选择，也可从用料的高低、馅心粗精、制作的繁简等几个方面来选择。42内容商务宴请的注意要素3.主食的选择商务宴请43
商务宴请中，用餐只是作为一种形式，真正的核心在于谈话。商务宴请中的席间谈话商务宴请的注意要素43内容商务宴请中，用餐只是作为44
商务宴请的注意要素1.谈话的原则
在商务宴请中，边吃边谈是常有的事情，但不可能一落座就开始谈正事，要谈大事、正事，须从小事、闲事谈起。商务宴请中的席间谈话44内容商务宴请的注意要素1.谈话的原则45
商务宴请的注意要素2.交谈的范围2.1勿谈个人隐私在商务宴请中，即便是和自己很熟识的朋友，也不要无所顾忌地谈论别人的隐私或缺点，这是很不礼貌的行为，也会给对方留有很不好的印象。2.2避免情感话题为了保持愉快的用餐氛围，在谈话中，尽可能避免谈论与情感有关的话题，引起自身或他人的情感波动，从而影响用餐心情。2.3玩笑得体为了调节用餐气氛，有人会经常说一些笑话，开一些玩笑，当要注意适度，不要引起他人的反感、甚至厌恶。2.4公司情况不宜多谈在交谈中，有些涉及到自身公司或企业商业秘密的话题不要多谈，以免在不经意间泄露了公司重要信息。商务宴请中的席间谈话45内容商务宴请的注意要素2.交谈的范围2.146
商务宴请的注意要素4.席间谈话的注意事项
－合欢同乐，切忌私语－瞄准宾主，把握大局－察言观色，把握时机－言语得当，诙谐幽默－锋芒渐射，稳坐泰山商务宴请中的席间谈话47内容商务宴请的注意要素4.席间谈话的注意事项48
商务宴请的注意要素5.应对令人不快的言谈者－“探人隐私”者遇到探人隐私者，不能有一说一，有二说二，最好的办法是答非所问，左顾而言他。－“唉声叹气”者人处世上，不如意十有八九。遇见那些将自己的不幸、苦恼和忧虑当作谈话主题的人时，应当恰当地肯定他的特长、赞扬他的成绩，给其注入蓬勃发展的活力。－“道人是非”者“来说是非者，便是是非人”，要远离这些爱道人是非的人，最好的办法就是对他所谈的话题表现出冷淡的态度和反映，使其知难而退。－“喋喋不休”者遇见长篇大论、没完没了的人，在不伤及对方感情的同时，通过巧妙的提问，或借口离开。－“灭人志气”者有些人，说话尖酸辛辣。与这种人交谈，如果一味顺承，会使他变本加厉。所以最好的办法是要么不与其过多交谈，要么抓住机会，攻其痛处，使其管住自己的嘴。商务宴请中的席间谈话48内容商务宴请的注意要素5.应对令人不快的言谈49
商务宴请的注意要素1.服饰得体
在商务宴请中，你代表的不仅仅是个人，还包含了公司的形象，所以在赴宴时的衣着服饰就显得尤为重要。在宴会开始之前，应事先了解宴会的层次，尤其是赴宴宾客穿着的要求，切勿随行而至。商务宴请中的仪态仪表49内容商务宴请的注意要素1.服饰得体50
商务宴请的注意要素2.仪态大方商务宴请中的仪态仪表
商务宴请的注意要素3.打招呼和称呼3.1打招呼在商务宴请中，人们见面后必须相互致意，通常称为打招呼。打招呼要看对象，要看场合。与相识者在同一场合多次见面，可点头致意，面对只有一面之交或是陌生人的时侯，也可以点头或微笑致意。3.2称呼在商务宴请中，称呼很重要。一声充满感情而得体的称呼，会体现出商务人员待人礼貌诚恳的美德，缩短交际距离。中国商界最常用的是姓名称呼。大致有以下几种：－全姓名称谓－名称称谓－姓名加修饰称谓－职务或职业称谓商务宴请中的仪态仪表51内容商务宴请的注意要素3.打招呼和称呼3.152
商务宴请的注意要素4.相互介绍4.1介绍的原则先后顺序。一般来说，不论性别，先介绍权威人士、要人和客户的原则是普遍适用的。如果是集体介绍，那主人可以按照座次来进行介绍，也可从贵宾开始。介绍内容准确、清楚。每个人的姓名表达清晰、流畅、风趣、真实是介绍的基本礼仪。积极介绍。积极介绍的原则有两点：一是在介绍别人时，对其个人情况应做出客观或积极的评价；二是可以积极地表扬被介绍人或肯定其特长及优点。4.2恰当介绍他人为他人介绍。首先要了解对方有想被介绍的意愿，不可冒昧引荐。4.3应对介绍的技巧当在宴请的场合中，你被介绍到了大家面前，一般情况下要这么做：起立。作为被介绍者，应当站起，并正面对着对方。愉快的表情。当你被介绍的时候，不论你正在想什么，都应面带微笑。问候对方并复述对方姓名。在握手同时，问候对方。礼貌结束短暂的介绍与交谈。在相互介绍完毕后，进行短暂的寒暄或是交谈，在结束交谈时注意用礼貌用语。4.4自我介绍自我介绍是跨入社交圈、结交更多朋友的第一步，一般情况下，需要介绍自己的姓名、供职单位以及与正在进行的活动的关系。商务宴请中的仪态仪表52内容商务宴请的注意要素4.相互介绍4.1介53
商务宴请的注意要素5.握手有礼－单手相握最常用的握手方式是用右手与人单手相握，一般又分三种：一是“平等式握手”，即手掌垂直于地面并合握，地位平等或为了表示自己不卑不亢多采用这种方式。二是“友善式握手”，自己掌心向上与对方握手，显示自己谦恭、谨慎的态度。三是“控制式握手”，自己掌心向下与对方握手，这种握手方式让自己显的自高自大，基本不予采用。－双手相握双手相握又称“手套式握手”，即用右手握住对方右手后，再以左手握住对方右手的手背。这种方式，适用于亲朋好友之间而不适用与初识者或异性。－握手的方法－握手的顺序－握手的时机商务宴请中的仪态仪表53内容商务宴请的注意要素5.握手有礼－单手相握54
商务宴请的注意要素6.接送名片的规范
－接受名片的礼仪－递交名片的礼仪－交换名片的顺序和方法－交换名片的礼貌用语商务宴请中的仪态仪表54内容商务宴请的注意要素6.接送名片的规范－55
中餐商务宴会
西餐商务宴会
工作餐
其它商务宴会常用商务宴请介绍55内容中餐商务宴会西餐商务宴会工作餐其它56
1.中餐宴会的特点中餐商务宴会
中餐宴会提供中式菜点和酒水，使用中式家居、餐具、茶具，按中式服务程序和礼仪服务，按中国人传统的方式进餐。常用商务宴请介绍－宴席菜点以中国传统菜肴为主，同时兼顾地方风味－餐具用品、用餐环境、台面设计、就餐气氛反映中华民族传统饮食文化气息，如餐具是筷子、餐桌为圆桌－中餐宴席包括酒水、冷菜、正菜、点心、水果等品种－中餐宴会一般采用合餐制，一桌人围坐合吃一桌菜－服务程序和礼仪较复杂，突出中国特色－宴会适用面广，既适用高规格、隆重的接待，又适用于一般的商务聚餐56内容1.中餐宴会的特点中餐商务宴会中57
2.中餐宴会的基本程序中餐商务宴会常用商务宴请介绍－迎接宾客－引宾入席－上菜－祝酒－主持人和主人活跃会场气氛。－送客57内容2.中餐宴会的基本程序中餐商务宴会常用商58
3.宴会前期准备工作中餐商务宴会3.1确定宴请的规格在宴请前，首先确定宴会的规格，以什么名义由什么人出面主持宴请。宴请的规格主要根据宴请的性质、来访者的身份及双方关系和工作需要来确定。常用商务宴请介绍3.2确定宴请的对象、范围
根据宴请的规格和费用开支标准，确定宴会的菜式、酒水及点心等。定制菜单，要主随客便，以客人喜好为准，充分考虑主宾的饮食习惯、口味、宗教禁忌等情况。3.6拟定讲话稿或祝酒词
如宴请要正式致词，应提前拟定讲话稿。讲话稿的内容以少而集中为原则，并将抄件提前交给宾方，为主宾致答谢词和祝酒提供方便。祝酒词中除表示欢迎和友好之意外，还可借此机会阐述本公司政策和对某问题的立场等实质性内容。3.7仔细检查
宴请开始前，礼宾工作人员或公关人员要仔细检查宴会厅的布置、桌次、灯火照明等，并催请本方出席人员按时到达门口迎候客人。58内容3.宴会前期准备工作中餐商务宴会3.159
4.中餐宴会席位排列中餐商务宴会
中餐商务宴会的席位安排，包括桌次排列和位次排列两方面，它关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇。常用商务宴请介绍4.1桌次排列
中餐的餐桌大多是圆桌，通常是8～10人为一桌，人数多时则平均分为几桌。主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”为原则，其他桌次按照离主桌近为主、远为次，右为主、左为次的原则安排。排列桌次的尊卑次序有两种情况：－由两桌组成的小型邀请－由三桌或三桌以上的组成的宴请4.2位次次排列
－右高左低－中座为尊－面门为上－观景为佳－临墙为好－临台为上－各桌同向－以远为上121212345659内容4.中餐宴会席位排列中餐商务宴会60
5.中餐宴席的基本格局和用餐方式中餐商务宴会5.1中餐宴席的上菜顺序中餐宴席的款式很多，上菜的顺序也因地而异，大致可分为以下四类：
－北方型－西南型－华东型－华南型
常用商务宴请介绍5.2中餐宴席的基本格局
虽然各地饮食习俗、自然环境和经济水平有一定差异，但各大菜系宴席的格局和内容趋于一致，并具有以下特点：－菜肴格式较为统一－饮食文化的交流与融合－变化多样5.3中餐宴席的上菜和用餐方式
中餐上菜的方式大致有三种：一是把大盘菜端上，由各人自取。二是服务人员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分让。三是小碟盛放，每人一份。中餐传统的用餐方式几乎是一双筷子吃遍所有菜肴，但随着社会的发展，中餐的用餐方式和服务方式也出现了很多新的方式：－共餐式－转盘服务式－分餐式60内容5.中餐宴席的基本格局和用餐方式中餐商务61
6.中餐餐具的使用中餐商务宴会6.1筷子用筷子十忌：迷筷、搅筷、刺筷、碎筷、泪筷、剔筷、舔筷、架筷、传筷、指筷。常用商务宴请介绍6.2勺子
勺子主要用于舀取菜肴食物，有时用筷子取食时也可用勺子来辅助，尽量不要单用勺子取菜。6.3盘子
盘子主要用来盛放菜肴，一般在餐桌上尽量保持原位，忌讳堆放在一起。食碟的使用：一次不要放过多的菜肴，也不要把多种菜肴放到一起。不吃的残渣、骨、刺等不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟的前端，待食碟满后，让服务员更换。6.4水杯
水杯，主要用来盛放清水、汽水、果汁等饮品，不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯，喝进嘴的东西不能再吐回水杯。6.5湿毛巾和餐巾
用餐前的湿毛巾只用于擦拭双手，不宜用于擦脸、脖子和手背。用餐后的湿毛巾只能用于擦嘴，但不能擦汗、擦头颈或胸部。使用餐巾通常要等上座的尊者拿起后，方可取出平铺在腿上。餐巾大时可折叠使用，不要将餐巾放于食碟下、别在领上。可用餐巾的一角来印下嘴唇，但不要直接用来擦嘴、擦餐具等。用餐中途暂时离席，应把餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。用餐结束后，餐巾叠放于桌上。6.6牙签
7.文雅进餐中餐商务宴会7.1检点“吃相”取菜文雅，注意礼让；文明用筷，举箸得当；闭嘴细嚼，不发声响；嚼食不语，唇不留痕；骨与秽物，切莫乱扔；禁烟少酒，用餐文明；使用公筷，讲究卫生；席间交谈，增进感情。常用商务宴请介绍7.2席间饮酒
在比较郑重的宴请，皆有敬酒祝酒之举。相互敬酒、祝酒有表示友好、活跃气氛的作用，但“酒能成礼，过则伤德”。所以我们在饮酒过程中，要遵循“觥筹错落，各适其意”“客各尽欢，不必主劝”的原则。－斟酒惯例－祝酒与敬酒－劝酒的技巧和礼仪－怎么拒酒－文明饮酒62内容7.文雅进餐中餐商务宴会7.1检点“吃63
8.餐后付账中餐商务宴会
用餐结束后，如何大大方方地结帐，留给你的客人和服务人员一个好印象，也是重要的餐饮礼仪之一。常用商务宴请介绍
西餐商务宴会常用商务宴请介绍什么是西餐？
西餐是中国和其他东方国家的人们对西方餐饮的统称，所谓西方，习惯上指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域。64内容西餐商务宴会常用商务宴请介绍什么是西餐？65
1.西餐的特色和主要类别西餐商务宴会常用商务宴请介绍1.1中西餐的区别
－宴席菜单结构不同－用餐方式不同－就餐用具不同－佐餐酒不同1.2西餐的主要特色－取材丰富，用料讲究－注重营养卫生，讲究环境优美－服务礼仪多样性－餐具使用规矩多、讲究多1.3西餐主要菜式－法国菜－意大利菜－英国菜－美国菜－俄罗斯菜65内容1.西餐的特色和主要类别西餐商务宴会常用66
2.西餐宴请的特点和程序西餐商务宴会常用商务宴请介绍2.1西餐宴请的特点
－宴席菜点以欧美菜式为主，饮品使用西洋酒水，讲究菜品和酒水之间的搭配。－餐具用品、厅堂环境、台面设计突出西洋格调。－西餐采用分食制，各点各菜。－西餐菜肴包括开胃品、汤、主菜、甜食等四大类。－宴会形式和宴会礼仪多样性，大多根据菜式的不同而不同。2.2西餐宴请的接待程序－预约－到达－入席－就餐2.3西餐的餐序－正餐的餐序头盘→汤→副菜→主菜→点心→甜品→果品→热饮－便餐的餐序开胃菜→汤→主菜→甜品→热饮66内容2.西餐宴请的特点和程序西餐商务宴会常用67
3.西餐的座次安排西餐商务宴会常用商务宴请介绍基本的座次规则：－主位为准－恭敬主宾－交叉安排－距离定位－迎门为上67内容3.西餐的座次安排西餐商务宴会常用商务宴68
4.西餐点酒与点菜西餐商务宴会常用商务宴请介绍4.1西餐点酒
－西餐用酒的种类宴请用酒主要有三类：一是开胃酒，一般就喝一小杯；二是佐餐酒，一般为非烈性酒；三是餐后酒。－西餐点酒的方法阅读酒单→点餐前酒→点葡萄酒→点餐后酒4.2西餐点菜－西餐菜单的种类主要有三类：一是套餐，由前菜、主菜、甜点、咖啡等组成，一般事先有餐厅为顾客搭配组合好。二是单点，一般按照菜单中的类别，根据喜好点取。三是组合式套餐。－点菜的要诀68内容4.西餐点酒与点菜西餐商务宴会常用商务宴69
5.西餐餐具和酒具的使用西餐商务宴会常用商务宴请介绍5.1刀叉的使用
－餐刀的拿法
食指要按在柄背上。宴席上最正确的拿刀姿势是“手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指压在柄背上。”吃西餐的基本姿势是，右手拿刀，左手拿叉。这时叉子的背侧应朝上。除了肉之外，其他菜肴尽量不要叉着吃，姿势才会显得优美。
－刀叉的暗示意义5.1刀叉的使用－刀叉掉落后不能捡起
刀叉掉落地面，多半不是拿在手中时滑落，而是搁在边缘，不慎被碰落的。这时必须唤服务生来捡起，并为你更换一把干净的，才真正符合西餐的餐桌礼节。－左撇子和刀叉的拿法5.4酒具的使用西餐宴会中主要的酒具则是各种杯具的使用了，具体的酒水载杯的容量及正确使用方法如下表：5.2餐匙的使用
－餐匙的种类宴会中餐匙的种类众多，用途不一。主要有汤匙、甜品匙、茶匙等。－正确使用餐匙使用餐匙，也要从外侧向内侧取，即先拿离你最远的那把，然后再拿最近的那把。5.3餐巾的使用
6.吃西餐的礼仪西餐商务宴会常用商务宴请介绍
吃西餐时，尤其是参加正式的西餐宴会时，礼仪方面的要求既繁多，又严格。扼要而论，一般需要注意以下几点：－举止高雅－衣着考究－尊重女士－积极交际73内容6.吃西餐的礼仪西餐商务宴会常用商务宴请74
工作餐常用商务宴请介绍什么是工作餐？
工作餐是商界最惯用的进行业务联系的活动形式之一。它不是朋友之间的一般的聚餐，也不是业务单位之间正式的宴请，而是有业务或是工作关系的人们的业务性往来。工作餐可以是为了解决具体的业务或工作问题，也可以是为了加强相互的联系，而不是解决什么具体的业务或工作问题。74内容工作餐常用商务宴请介绍什么是工作餐？75
1.工作餐的特点和种类工作餐常用商务宴请介绍
商务人员的工作餐与大中型商业企业接待工作中的陪餐和正规的宴会有着共同点，但其出发点和形式却有很大不同。1.1工作餐的特点－目的性强－规模较小－随意性强－重在氛围－午间进行－提议者做东1.2工作餐的种类－工作早餐－工作午餐－工作晚餐－宵夜75内容1.工作餐的特点和种类工作餐常用商务宴请76
4.工作餐的终止和结账工作餐常用商务宴请介绍4.1工作餐的终止进行工作餐必须要注意适可而止。依照常规，拟议的问题一旦谈妥或告一段落，工作餐即可结束。一般的工作餐约持续两三个小时。作为一个规律，当主人告诉服务员结账的时侯，也就预示工作餐即将结束。4.2工作餐的结账按照惯例，工作餐的结算应当由做东者负责，但有时也有例外。当主人同客人很熟悉的时侯，可当客人面结帐；当主人和客人第一次见面或还不熟悉时，可先起身送客人出餐厅，然后回来再付帐，千万不要当着客人面让服务人员口头报账。国外的工作餐大部分以“AA制”为原则，单仅限男性之间，女性宾客一般不用支付用餐费用。78内容4.工作餐的终止和结账工作餐常用商务宴请79
5.出席工作餐的礼仪工作餐常用商务宴请介绍－按时出席，有始有终－对会谈可能涉及的问题有所准备－注意选择合适的话题－要表现出足够的热情和关心－当遇到别的熟人时－如何才能得到优惠对待－避免过激行为79内容5.出席工作餐的礼仪工作餐常用商务宴请介80
6.企业内部聚餐工作餐常用商务宴请介绍
企业内部聚餐是企业内部员工为了庆祝某件喜事而一起就餐的形式。它是企业领导与员工，员工与员工交流感情的好机会。80内容6.企业内部聚餐工作餐常用商务宴请介绍81
7.办公室用餐工作餐常用商务宴请介绍
1.商务冷餐会其它商务宴会常用商务宴请介绍
冷餐会，又称冷餐酒会或冷酒会，是一种客人既可以自由取食又可以在轻松愉快的气氛中与较多友人健谈的立式便宴形式。一般的欢迎宴会、招待宴会等多采用这种形式。冷餐会的菜肴以冷菜为主，热菜为辅，形式随意，不讲究座次。总的来说，冷餐会是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式，是既轻松又有档次的交流场所。82内容1.商务冷餐会其它商务宴会常用商务宴请介83
2.商务鸡尾酒会其它商务宴会常用商务宴请介绍
鸡尾酒会是一种较为活泼、有利于宾客间广泛接触与交流的宴请形式。凡开幕、交接典礼、庆祝、纪念会、产品发布会、远行饯别等常用此形式。在鸡尾酒会上，以饮酒为主，淡化饮食，注重整体的隆重气氛又不乏自由、活泼。83内容2.商务鸡尾酒会其它商务宴会常用商务宴请84
3.商务自助餐其它商务宴会常用商务宴请介绍
自助餐在严格意义上并非正式宴会，故此它大多作为公司重大活动（诸如庆典、仪式、会议、参观等）中的一个附属环节，而很少独立出来。84内容3.商务自助餐其它商务宴会常用商务宴请介85
4.商务茶会其它商务宴会常用商务宴请介绍
茶会在商界主要是指为了联络老朋友、结交新朋友而进行的具有对外联络和招待性质的社交性集会。商务茶会多流行于长江流域一带，尤其以上海为盛。85内容4.商务茶会其它商务宴会常用商务宴请介绍86
5.涉外商务宴请其它商务宴会常用商务宴请介绍
宴请，是涉外商务活动中一项经常举行的活动，它不是一般的吃喝，而是为了加强商务双方之间的交流，增进彼此感情，谋求双方关系进一步健康发展的一种重要的形式。86内容5.涉外商务宴请其它商务宴会常用商务宴请87
主人行为守则
3宴请的定义商务宴请的注意要素常用商务宴请介绍商务宴请中94
宴请是指个人或各类企业、盈利性机构或组织为了一定的目的而举行的宴请活动。在当今的销售活动中，宴请正发挥着越来越重要的作用，已成为销售人员必须掌握的一项基本常识和职业技能。什么是宴请？宴请的定义4内容宴请是指个人或各类企业、盈利性机构或组织为95
5内容商务宴请的简介商务宴请的目的和作用商务宴96
1.化解矛盾2.沟通信息3.展示素质6内容商务宴请的简介商务宴请的目的和作用1.化97
在商务活动中，不可避免的会出现同对方个人、组织或公司的分歧、矛盾等问题。而有时通过巧妙地运用商务宴请，则可能更好地化解这些分歧与矛盾，使得双方相互理解、达成谅解进而形成良好的合作关系。7内容商务宴请的简介商务宴请的目的和作用1.化98
在当今社会，由于大众传媒的快速发展，使得各种信息的传播频率空前迅速，日益广泛。尽管如此，餐桌上的信息沟通仍具有不能替代的作用。餐桌上沟通的信息往往更加生动。给人的印象更深刻、更富有启发性。在商务宴请中，我们能够从餐桌上获得更多的信息，可以扩大视野、增长见识。8内容商务宴请的简介商务宴请的目的和作用2.沟99
在商务宴请的过程中，一个人的素质和才华可以得到更加直接的体现。人们常常根据对方的外貌、举止、谈吐、服饰着装和应变能力等表面特征，给对方做出初步的评价和形成第一印象。而这种印象往往使人形成一定的心理定势，对人际交往的成败和人际关系的融洽与否起着重要作用。9内容商务宴请的简介商务宴请的目的和作用3.展100
商务宴请的简介商务宴请的特点1.以吃佐谈2.讲究礼仪3.严肃规范10内容商务宴请的简介商务宴请的特点1.以吃佐谈101
餐桌上的礼仪是商务社交技巧的一部分，是商界中一项超越同行、保持领先的重要战略。无论是作为宴请的主人还是客人，都必须遵循宴请的礼仪规范，从而展示个人的良好修养，表达对交往对象的尊重、友好和诚意。商务宴请的特点11内容商务宴请的简介2.讲究礼仪102
商务宴请的礼仪和程序也都有着严格的规定，不遵守或没想到相应的礼节就会冒犯对方，这些都体现了商业领域自身的约定俗成的规范。商务宴请的特点12内容商务宴请的简介3.严肃规范103
商务宴请中，主方立场为保护者，而客方扮演的则是被保护者的角色。因而在宴请的过程中，主人应从细节上表现出体贴客人的心意。它不仅可以反映出主人个人的修养，也更能让客人因此感受到主人的真诚与可靠。相应的，作为客人，也要做到客随主便，在对方尊重自己的民族、气节和人格的基础上，遵从当地的风俗习惯和礼仪规范，达成一致的礼仪标准。商务宴请的原则14内容商务宴请的简介2.认清主客105
在商务宴请中，是否尊重他人是一个人文化素养的体现，精神境界的写照，也是一个人有无社会经验的表现。遇事多思虑，多征询，避免冒失行事，造成对他人不敬，给对方留下不好的印象。商务宴请的原则15内容商务宴请的简介3.尊敬他人106
人与人相交贵在交心、知品和敬德。真诚友善是做人之本，也是商务人士立业之道。在商务宴请中，务必以诚待人，诚实无欺，言行一致，表里如一。只有如此，在宴请中自己所表达的对交往对象的尊重与友好，才会更好地被对方理解和接受。商务宴请的原则16内容商务宴请的简介4.真诚友善107
自律就是自我约束，用礼仪规则规范自己的言行举止；而自重则反映一个人的思想道德水平和社会经验。所以在餐桌上，既要彬彬有礼，又不能低三下四；既要殷勤接待，又不失庄重；既要热情大方，又不轻浮谄谀，要把握交往的分寸，注意感情适度、谈吐适度、举止