胡守连是个很有意思的人，他的“瓦库”和“花迹”也是很有意思的店，粗中有细，厚重质朴中藏着细腻心思。在南京的餐饮江湖中，老胡是个绕不过去的人，作为一众名店的主理人，他朋友极多，曝光极少。今天的《响堂记事》邀到他做一番畅聊，是因为响堂将在6月份迎来一家新店——位于沿山大道的“花迹·山野”。
如果你的工作和事业在南京，第一次和合作方见面，往往不是在办公室，而是在“瓦库”——一个喝茶的地方。南京的第一家瓦库在富春江东街，2009年开业，金融、地产圈的朋友们应该都还记得当年一房难订的盛况，十多年过去了，老胡依然被朋友们戏称为“初代网红”。彼时的胡守连，正在一家电力设备企业负责北方市场，事业得意、交游广阔，一次在西安偶遇一家小店，成片的瓦、青石砖地面、老旧的桌椅、复古的吊扇…一种淡淡的由瓦意酿成的“磁场”迎面而来，随后老胡与这家店的设计师——西安“建筑诗人”余平结识，彼此都是性情中人，索性把“瓦库”开到老胡的家乡南京。由此南京多了一处喝茶会友小酌聊天的风雅所在，也多了一位特立独行的文化商人。
·花迹/瓦库主理人老胡
老胡今年刚过五十。老家在江浦石桥，是村里最早考上大学的人，大学毕业后在北京、河南经商多年，北方的生活经历浸润出的气质和高壮的身材让他看上去是北方大汉，但骨子里依然镌刻着南京“六朝古都”的文人气蕴，我们的聊天中，老胡使用频率最高的关键词是——阳光、空气、自然、质朴。“我很喜欢的一位设计师叫杰弗里.巴瓦，他的每件作品都是对地段环境的有诗意的解释。”他心目中的“一家好店”是台湾的食养山房，他最欣赏的同行，是“新荣记”的主理人张勇。老胡的朋友圈里，更多是作家、画家、设计师和诗人，比起生意场上的应酬，他更喜欢在工地上带着年轻的设计师一起和工人钻研材料和工艺。
“我在江浦的农村生活了十多年，那段回忆是很难忘的，太阳落山之际瓦片之上生起的袅袅炊烟、门前的小水塘里抓鱼抓泥鳅、夏夜睡竹床摇蒲扇捉萤火虫……质朴又美好！”花迹首次来到浦口，选址响堂，老胡也终于把自己的店开回了家乡。
置身响堂，仿佛打开了时空阀门，依稀看到过往的时光，就像《百年孤独》里写的那样，它会让你想起童年里推铁环的日子……
抛去一些情怀上的因素，响堂本身一些绝佳的地理因素也是不可忽视的，近郊、独立、原生态是它相较其他乡村的独特buff，一山一田，繁花在前，在这里与山野森林做伴，与清风绿树为伍。
当我们驱车驶入山野间，窗外是蓝天绿树和看不见尽头的林荫小道，停下来沉浸在天然氧吧中，猛吸一大口负氧离子，完全治愈系，花迹·山野就坐落在游客中心一隅，质朴静谧、细腻美好，予人以无穷的松弛感。
隔绝城市的熙攘浮躁，返璞归真到生活本真的模样，花迹·山野就像是森野秘境中一个小小的乌托邦，贩卖着诗情画意的乡村画幅，亦不失人间烟火的温润美好。
·花迹·山野效果图
花迹·山野的设计贯彻了老胡的基本理念：阳光、空气、自然、质朴。餐厅每一个空间尽可能的创造可打开的窗户，阳光透过窗户倾泻于屋内，镶嵌绿植之间，叶罅的光影摇曳在屋顶，梦幻美好，电影截图的氛围感有了。
砖与木构成餐厅主体。地砖颜色沉稳深浅不一，部分墙体由深浅不同的老红砖垒成，作为场域的过度与轮换，看似寻常，但其中纵横的交错颜色搭配让空间更有层次。餐厅一二层内大面积木质的窗棂、装饰、藤编的椅子、随处可见的绿植...尽显原木的本色和自然的肌理。舍弃一切繁奢，回归自然纯净，有着一种不可复制的美。
花迹·山野内的一些细节设计更让人由衷体会到老胡的用心，从景德镇淘选合适的陶瓷，到杭州寻觅木质的特色家居...老胡的寻觅之旅，就像是太多电影的桥段，是一次心动的邂逅，是一次曼妙的奇遇。
当然，一间兼顾乡野氛围和充分高级感的餐厅除了雅致惬意的空间，在菜品上自然也是下足了功夫，而一道菜品是否美味，很大程度上取决于其优质的原材料，经验丰厚的老胡当然深谙此理，所以他的他的寻觅之旅，亦是一次索求美食的朝圣。
为契合山野的印记，老胡经常耗时数月跋山涉水在乡下旅行，走遍全国大小乡村和山川江河寻访好食材，以安徽、江西一带的天然优质食材为主。在绩溪找寻上乘的黑猪肉，号称为“荆州黑铁”的绩溪黑猪最早可以追溯至魏晋南北朝时期，它们生长缓慢，肉质香嫩可口，被胡适先生称为“香而不俗，肥而不腻”，除此之外，还有老胡从各地遍寻而来的石斑鱼、竹笋、鳝鱼等原生态食材。
俗话说高品质的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，在花迹·山野以蒸、煮、炖等突出食材本味的家常味为主，烹饪过后的新鲜食材被保留了原汁原味，让饱受重油重盐折磨的味蕾得到舒缓。从乡野到餐桌，从舌尖到心灵，还原食物的初心，唤醒记忆中家的味道。
明厨亮灶也是花迹·山野的一大特色，将备菜、蒸煮等过程放在明档内，食客的视线落点将上桌前的美味一目了然，真·干净放心。
比起传统的餐厅，花迹·山野是一个很难被定义风格的空间，它像一幅土木砖石的西北风勾兑江南清新淡雅风的神奇画卷，也像诗情画意与人间烟火相融的情感载体，只有你来了这里，才能真正体验其中滋味。
花迹·山野将于6月开门迎客，届时诚邀大家前来体验真实的乡野味道，感受独有的静谧美好，给心灵和身体好好放个假！