在魔都,川湘菜馆何止上万家,早有美食家评川菜“以鲜艳之色引人,以喷麻之香诱人,以爽辣之味感人”,而来自天南海北的饕餮食客们,也真实为辣子鸡、小炒肉和毛血旺色授魂与,甚至一提起川菜,就能引出一帮吃货口水流下九千尺,连不嗜辣的南方姑娘,也会在详细斟酌辣度之后,找到几样喜欢的菜式。
而美食家同时也说了“川菜之美,岂止于辣”,在上海滩风起潮过的餐饮时尚中,有一家川菜馆不得不提。这是一家主打“绿色、健康”的创意川菜品牌,却近十年热度不减,屡次登上大众点评年度必吃榜,它的名字叫做【天辣】。
优雅时尚的“网红”川菜品牌
天辣餐饮的前身为“四川花园饭店”,2001年10月,品牌创始人赵森与合伙人廖德洪(如今天辣餐饮行政总厨)在上海徐汇区创立了川菜餐厅“四川花园饭店”,随后几年的火爆,让“四川花园饭店”在上海各处都开起分店,2010年,“四川花园饭店”品牌升级,华丽真身,天辣正式诞生。
与传统川菜红油浓郁的火辣形象不同,天辣突破革新地将清新典雅的时尚文艺范与川菜做了融合,成为沪上第一家根源上倡导“绿色、健康”川湘菜理念的餐厅。
菜品围绕品牌理念,恪守绿色餐厅标准;餐厅设计富有特色,装修风格清新时尚、用餐氛围别样雅致,满足喜辣刺激同时又注重健康的都市人群,让人们在品尝川湘菜美味的同时,体验不同以往的就餐感受。
天辣的姿态从一开始就是时尚优雅的,也在八年的发展中,以口味和颜值赢得大众的认可,始终位居上海最佳川菜之列。食客纷纭、风潮长盛,让天辣成为名副其实的中高端川菜“网红”餐厅。
目前天辣已瞄准上海各大地标性购物中心开设了10家门店,也正在带领创意川菜走向全国。
天辣的外卖之路
餐饮新零售势头兴起,外卖在餐饮业引发地震,波动与机会并存的时代,在线下收获成功的天辣,也早早将目光投向线上的外卖事业。在外卖行业的一片红火之势中,天辣的连锁门店及其旗下子品牌开张了线上店,开始了外卖点餐服务。
与许多餐饮企业的线上之路异曲同工,天辣的外卖业务最初也并不一帆风顺,同样面临了缺乏线上运营经验、对外卖平台运作规则不熟悉、专业运营人才不足等问题。
而如何在浩如烟海的餐饮店铺中,脱颖而出如何利用纷繁复杂的线上营销,组合更大盈利机会身处中国第一大菜系川菜品类之中,又如何在众多川湘菜馆的夹击中重新在线上站上巅峰都成为天辣的外卖之路上或大或小的绊脚石。
直到天辣与商有(TG)外卖管家的战略合作走入正轨。
商有精细化运营带来一片坦途
外卖运营有必胜“套路”吗商有(TG)外卖管家的回答是,有!
在商有(TG),这套打法被称作“精细化运营”。商有的“精细化”,不是仅针对某一个环节的操作,而贯彻在外卖运营服务全流程的各个环节。在天辣的运营实践上,精细化运营功不可没:
●精细化诊断,“对症下药”
精细化运营作为外卖必胜的“套路”,却是定制化的“套路”,必须具备完全的针对性才能发挥实效。
因此,在帮助天辣进行实际的外卖运营之前,商有先为天辣进行了覆盖52项的精细外卖诊断,全面分析出了天辣在店铺的装修、外卖配送、营销策略等方面的一些优弱项。同时,在TG智能数据中台的支持下,通过前期市场调研和数据分析,商有(TG)生成了一份专业的运营意见。
●店铺精细化运营,品牌形象线上感知
作为提升进店率和进店转化率的重要一步,商有(TG)外卖管家首先为天辣进行了店铺基础设置重置及视觉优化。为了让食物的“勾引力”发挥到更大,商有(TG)的摄影团队重新为天辣的菜品统一拍摄了图片,突出天辣的独特卖点,并通过完善菜品描述,把菜单打造成为了吸引下单的有力工具。
同步,优化店铺装修风格和细节;设立清晰的公告告知消费者最新的活动梳理店铺类目,对餐品进行重新分类;对爆品的打造等一系列标准化动作,让天辣的外卖店铺快速获得新生,那个优雅时尚的川菜品牌天辣的感染力,在外卖食客心中也被深深体会。
●顾客精细化运营,延伸消费生命周期
新客的获取不易,每一分流量都值得珍惜,如何让流量的效用最大化则在于对顾客的精细化运营,在消费生命周期的各个环节,用有效的方式建立连接、形成记忆,沉淀更多忠实客户。
●精准营销+独家优质资源,提升ROI
外卖平台上各种营销工具和营销资源常常让人眼花缭乱,对外卖平台的深度理解以及自身TG智能数据中台的助力,则让商有(TG)在外卖营销策略上游刃有余。
同时,作为几大主流外卖平台的认证合作机构,商有(TG)外卖管家也手握许多平台上的稀有优质资源,在运营中,商有(TG)就为天辣争取到了许多的推广资源和流量资源,花小钱得大效果,让天辣的外卖事业更加一往无前。
在整个过程中,天辣的信任与配合让运营的效果突飞猛进,在试运营的第一个月,商有(TG)就帮助运营门店实现了营业额上涨20.85%,订单量上涨28.37%,客单价达到99元,值得注意的是,这些成绩是在降低营销费用的基础上取得的。
很快,商有(TG)就顺利获得天辣所有上海门店的外卖全托管。
而截止10月,在商有(TG)外卖管家的服务下,天辣的整体单量增长了70.2%,实收增长76.15%,最低的门店评分也从3.6分回升到了4.2分。如今,这个中高端川菜品牌天辣的外卖兴起之路,也仍在不断突破新高。
精细化运营的理念和实践成果让商有(TG)有能力服务着跨越110余座城市的3万多家门店,并牢牢占据餐饮头部品牌市占率第一的交椅。未来,迈向外卖精细化运营2.0时代,商有(TG)外卖管家也将发力餐饮全渠道运营,在时代大潮中,为更多餐饮企业提供动能,共创餐饮新零售更大红利!