藏在衡山坊一排排独栋洋房内的怀石料理樱久让，可能是上海喝日本清酒的究极梦幻之地。在目光所及皆是樱花的粉色秘境内，有什么比飘洋过海的空运季节食材与匠心打造的日本清酒更绝配呢？
SSI认证国际清酒唎酒师侯俊佚
这一次，我们带大家来到樱久让体验一场和食之旅。为了“一口入魂”，精准收获日本清酒对美食的升华，我们邀请了对日本清酒十分了解的SSI认证国际清酒唎酒师侯俊佚推荐佐餐美酒。
擅长餐酒搭配的他决定以两款香气芬芳的“梵特撰纯米大吟酿”和“东洋美人爱山纯米大吟酿”开启这席丰盛的和食飨宴。
东洋美人爱山纯米大吟酿
说到“东洋美人爱山纯米大吟酿”，就不得不提那来自爱山米的甜美气息！爱山米素有“米中钻石”的称号，浅尝一口，就会品味到香草般的甘甜，成熟的花果香气在舌尖弥漫久久不散。
梵特选纯米大吟酿
另一款“梵特撰纯米大吟酿”则选用被誉为“酒米之王”的山田锦酿造，口感带有白葡萄酒的清新香气，淡淡的酸味足够精致。这款酒来自创立于1860年的百年老字号“梵”，是很多高端日料店都推荐的日本清酒大牌！
在日本清酒与和食的华丽协奏曲上演前，身兼SSI认证日本酒讲师的侯俊佚为我们科普了不少日本清酒的小知识。
原来，拥有悠久历史的日本清酒，是通过将米、米麹和水发酵酿造过滤而成。不同地区的水源和品种不一的稻米都可以影响日本清酒的风味，但说到左右酒体风味的主要原因，米的研磨度也不可忽视！
用来酿制日本清酒的酒米一般颗粒较大，匠人通过打磨去掉米粒表面的蛋白质和脂肪，只留下中心部分的淀粉，让日本清酒的味道更纯粹。每颗酒米的打磨度称作“精米歩合”，也叫作精米度。
这场和食之旅所推荐的日本清酒酒款，均是打磨度很高的“纯米大吟醸”。这是日本按照精米歩合的比例分为8种特定名称酒之一。而8种特定名称酒主要分为天然发酵的“纯米酒”和添加了酿造酒精增加风味的“本酿造酒”两大类。
如果是精米歩合于60％以下，可以分为“吟醸酒”和“纯米吟醸酒”；精米歩合于50％以下则分为“大吟醸酒”和“纯米大吟醸酒”。酒厂有时亦会以独特的酿造法制作日本清酒，这些酒款则叫作“特别吟醸酒”和“特别本酿造酒”。
听君一席话，让人不禁感叹：日本清酒，不愧是严谨的制作工艺才能带来的精致风味！
一盏日本清酒，一口旬味
和食盛宴就此开启
在我们上“日本清酒小课堂”的同时，拥有17年日料修习经验的料理长大谷诚在板前内精心准备，一道道使用季节食材的怀石料理悉数登场。
先付鹅肝蒸蛋
作为第一道菜，鹅肝蒸蛋入口香滑浓郁，质地绵密，鹅肝的油脂感融于其中，与现刨黑松露片的香气相映成趣。小酌一口清爽的日本清酒，瞬间就能把食欲打开！
向付松竹梅拼盘
脂香丰润的刺身从白到红一一品尝，油墨鱼、牡丹虾、金目鲷、和歌山蓝鳍金枪鱼的大脂，到以醋冻和核桃碎点缀的鰤鱼卷，每一口都是甘甜丰腴的滋味。特别那一口肥美的大脂，配上可以去掉油腻感的日本清酒，更是满足！
新鲜的季节食材，是高端日料的关键。店内所用食材大多是每周三次从日本空运而来，从拍卖级海胆、喉黑鱼、金吉鱼、松叶蟹到香箱蟹，在不同的季节，都能在此品味纯正日式旬味与日本清酒带来的惊喜体验！
椀物甲鱼万十
用活杀甲鱼制作的鱼丸吸满鲣鱼出汁，汤清味鲜。这道椀物的烹调过程如同日本清酒的酿造工艺般严谨讲究。笋尖、刀豆爽嫩带甜，暖暖的汤汁冒着热气，一碗落胃太治愈了！
再喝一口“东洋美人爱山纯米大吟酿”，醇厚的芬芳在舌尖上蔓延，层次十分丰富！
祝肴季节食材拼盘
由6种季节美味组合而成的拼盘，从开胃的圣女果，点缀柴鱼片与鱼籽的菠菜、裹着木鱼花炸的笋尖、藏红花调味的斑节虾与土豆泥、糖煮的调味黑豆与奶酪西京烧、到酱汁烹煮的和牛时雨煮，每一道都值得人细细品味，与“梵特选纯米大吟酿”搭配，美妙极了。
这款日本清酒的优雅香气与清新酸度，自带突出食材原味的配餐百搭性，达到相辅相成的升华效果，直戳味蕾！不过，想要讲究一些的话，建议在品尝牛肉时改喝一口甜美的“东洋美人”，口感变化更丰富！
扬物炸和牛牛排
粉粉嫩嫩的和牛肉，表面加入芝士与豆腐皮炸成金黄色，香气扑鼻而来。点缀的鲑鱼籽闪闪发亮，和牛熟度刚好，一咬下去汁水满满，配上酒体芬芳的日本清酒，幸福加倍！
进肴低温生蚝与黑松露
看上去娇嫩欲滴的日本生蚝上，一片片现刨的黑松露散发阵阵芳香。料理长在调味上运用了醋冻与日本小酸橘，为生蚝增添一分酸度，层次感相当丰富。
回味甘甜的生蚝搭配带有白葡萄酒优点的“梵特选纯米大吟酿”，淡淡咸鲜味与清新的花果香交织之妙，如同迎来一阵春天惬意的微风。
食事鲍鱼釜饭
主打澳洲鲍鱼的鲍鱼釜饭，一端上来惊艳全场！晶莹饱满的鲑鱼籽满满铺在米饭表面，光泽油亮的米饭香气扑鼻，黄油、紫苏叶、海鼠子拌在其中，一口下去让人感动不已，碳水星人爱了！
果味扎实的“东洋美人爱山纯米大吟酿”搭配温热的米饭再好不过了。奔放的花果香气与鲑鱼籽的“爆珠感”默契十足。
这款出自日本本州岛西端山口县的日本清酒，入口瞬间如天鹅绒般柔和，甜蜜气息席卷而至！
神仙cp搭配法则
唎酒师亲授！
试酒之前，唎酒师会先闻香
一席之间，我们感受到日本清酒与日料带来的高奢滋味。唎酒师还传授了我们关于日本清酒餐酒搭配的简易法则，大家快拿出小本本记下来！
由于日本清酒含有比白葡萄酒高5倍的胺基酸，可以很好激发海鲜的旨味（Umami），所以日本清酒和日料一向是神仙cp。但按照风味特色，日本清酒可以分为4大分类：清新轻盈的“爽酒”、芳香高雅的“薰酒”、口感扎实的“醇酒”，以及风味浓郁的“熟酒”。
日本清酒的餐酒搭配诀窍就在于风味相近！清新的薰酒和爽酒，可以搭配刺身和天妇罗等味道相对简单的料理；像酱烤鳗鱼等风味浓郁的料理，就可以尝试搭配稍为成熟的醇酒和熟酒。
而且不同风味的日本清酒适合不一样的饮用温度。爽酒建议在5-10°C，薫酒建议在10-15°C，醇酒则建议在接近常温的18-20°C。熟酒按照类型，建议的温度区间在15-25°C内，有些日本清酒还可以温着喝，所以这是一种从5°C到45°C都能喝的酒类~
还有一个非常关键的要点，就是日本清酒在开瓶后应尽快饮用，并且最好是在一天内喝完。在挑选日本清酒时，除了留意酒标上的“铭柄”（相当于品牌名）、等级、精米歩合、米种、产地、酒精含量外，记得也要细看生产日期哦！
粉色梦幻日料店，邀你喝日本清酒！
沪广深多地100+人气日料强强联手
日本清酒与和食的巧妙搭配直击味蕾，樱久让的环境也一样动人！空间内大片的浪漫粉色，绚烂樱花与粉色光影交织于玻璃上，美得赏心悦目！
板前吧台位于中心，名贵日本清酒与渔获食材的装点间，不失大气与威严。与其相对的是一间金色和室包房，暖黄色灯光如夕阳般流泻，透过小窗折射于樱花之上，十足一幅唯美的风景画。
在这里享受日本清酒与和食，浪漫又有情调，你心动了吗？
这里就有一个喝日本清酒的好机会在等你！日本政府设立的日本食品海外推广中心JFOODO，于2020年12月25日-2021年2月28日期间，与沪广深多地约100家日本和食名店合作，推出了限时两个月的“精致时光日本清酒”活动。
樱久让怀石料理
活动期间，在樱久让怀石料理点套餐即送一杯30ml的初羽璀璨纯米吟酿，让你一尝日本清酒的美妙之处。
除此之外，天妇罗·天吉、町家Machiy、鮨直辉以及空蝉怀石料理等多家魔都人气和食名店也参与其中，详情可点击阅读原文了解，更多美味等你来试~