事实上每年都有一些餐饮企业被查出存在诚信问题，但并非普遍现象，究其原因主要是企业为规避风险、降低运营成本所致
违规增重多至六成
事件的经过是，3月19日，在美林阁四平店的海鲜厨房内，上海质监局执法人员检查了一台电子秤，竟然发现内部安装有一个遥控接收器。这种遥控器作弊方式主要是商家在称海鲜的过程中利用遥控器对电子秤进行加重，加重的范围由10%到60%不等。
据介绍，美林阁酒店隶属美林阁国际控股集团，该集团旗下拥有莫泰168连锁酒店等知名连锁品牌，涉及餐饮、连锁酒店、房地产、物业领域。美林阁于2011年1月被认定为上海市著名商标。正常情况下有效期为3年，将于2013年底失效。而现在，这一著名商标可能面临被提前撤销，且将终身禁止申请。
“该撤就得撤，著名商标是有‘门槛’要求的，要守住著名商标的含金量。”上海市烹饪餐饮行业协会副秘书长金培华说，事实上每年都有一些餐饮企业被查出存在诚信问题，但并非普遍现象，究其原因主要是企业为规避风险、降低运营成本所致。
联手供应商弄虚作假
事实上，海鲜中高档酒楼一直是作弊秤猖狂的地带。“借助作弊秤，商家可以随心所欲地控制电子秤的计数值，一般根据‘要求’显示，可以比正常值‘重’10%至60%不等。”上海计量测试技术研究院强检中心专家胡建平介绍。
“水产品缺斤少两早已成了业内‘潜规则’。”中国食品商务研究院研究员朱丹蓬在接受《国际金融报》记者采访时表示，由于海鲜单价高，即使称重有些许的出入，也能获得可观的收益。比如某酒楼销售的澳洲龙虾价格为660元/千克，如果一只两斤的龙虾被加重了10%，那么商家就能凭空获利百来元。
据悉，已经获得港交所上市聆讯的俏江南餐饮控股有限公司也曾发生水产品出问题事件，当时，俏江南正冲刺内地A股上市，其山东青岛店被当地媒体曝出用死鱼冒充活鱼上餐桌，虽然俏江南方面一再否认，但此事对俏江南业绩产生巨大冲击。大型连锁餐饮负责人分析称，俏江南内地上市受挫与此事不可谓无关联。“死鱼事件”后数月，证监会官网发文否决了俏江南的上市申请。
不过，有业内人士介绍称，很多餐企海鲜等水产品出问题并非一定是餐企所为，餐饮行业将海鲜池外包给海鲜供应商的做法，给餐企带来管理漏洞。“由于很多餐企跟海鲜池承包商的利益有挂钩，对于承包商的违规操作，他们往往睁只眼闭只眼”。