作者亲自到访汪曾祺故乡高邮，参访“汪曾祺纪念馆”及汪曾祺妹妹、妹夫，获取了关于汪曾祺的第一手珍贵资料，如首次刊发的《马铃薯》画作。非虚构写作融史料性与文学性为一体，力图通过高邮饮食文化的梳理与历史进程中汪家的相互映射，为读者展示一个更加立体与真实的汪老形象。在谈吃之间亦展现出汪曾祺对待现实生活时的气质和风度。是一本文学性与史料性兼具的大众文化读物。
作者简介
王道，青年作家。中国作家协会会员，江苏省作家协会会员，苏州过云楼文化研究会副秘书长，已出版《一生恰如三月花》《流动的斯文——合肥张家记事》《过云楼旧影录》《牙祭岁月》等。
目录
001读食滋味
003《受戒》里的荸荠
009《八千岁》：饽饽的味道
019王二的秘方“红曲”
024植物学家汪曾祺（上）
032植物学家汪曾祺（下）
039汪曾祺书信里的美食
063龙井茶与萝卜干
073秦邮旧味
075汪味馆的家常菜
083汪味家常菜（一）
093汪味家常菜（二）
101汪曾祺的高邮家常菜
119高邮历史上那些好酒
128高邮食物名词解释
137汪曾祺最爱吃鳜鱼
141嚼之声动十里
145小说五味
147那些年汪曾祺吃过的土豆
154汪曾祺在老舍家吃芥末墩
158汪曾祺和李一氓笔下的川菜馆
162黄永玉与汪曾祺聚餐往昔
173张爱玲与汪曾祺“遥话”草炉饼
178徐城北谈汪曾祺“会做菜”
186与苏北聊汪曾祺吃饭习惯
197豆汁儿与盐粉豆
205茶食余味
207汪曾祺谈茶食
209蒸菜话花样
215宋宴食单
225明朝养生那些事
231说“糟”
235蕈有多香？
239蒜香几何？
242县城小吃
246小镇小吃
249家常菜
254麦仁酵子稃子酒
256皇帝也爱喝奶茶
263附录高邮那些老字号
305后记
后记
早在元代，马可·波罗远渡重洋来到中土，他在《马可·波罗游记》中写道：高邮城市很大，很繁华。民以经商和手艺为主。养生必需品俱极丰富，产鱼尤多。
真是极为佩服这位意大利旅行家对于高邮的观察和定位。这位远道来客说得太对了。高邮不只是一座商城，更是一座美食之城和养生之城。
我多次说过，我的美食写作起源于两位作家，两位扬州籍作家，陆文夫（泰州早期隶属扬州）、汪曾祺。陆文夫是因为小说中的美食知名，而汪曾祺则是实打实地写美食，而且还身体力行地践行美食之道。
但是汪曾祺对于烹饪却颇富有创意。根据汪朗的回忆，他们家搬到虎坊桥后，每逢年节，爱好逛菜场的父亲还常常发动他们全员出动，去排队买菜（因为要凭票）：“见到什么买什么，猪肚、腰子、水发蹄膀、墨斗鱼、玉兰片……杂七杂八凑起来一炖，喷香。他说这道大杂烩有说道，叫全家福。除此之外，他还把山药、土豆、荸荠、胡萝卜、小油菜、蘑菇等掺和在一起同烧，红红绿绿的挺好看，这也是说道，叫罗汉斋。”
我记得汪曾祺曾经说过，做菜也要敢于突破和创新。我不知道同时代如此身体力行倡导美食之道的作家还有哪一位。
据说在老一辈作家队伍里，善于做菜的还有一位，那就是林斤澜。林斤澜与汪曾祺是一对好哥们，林斤澜说他是“食美家”，汪曾祺才是美食家。
五一年冬天一个星期日，我逛完王府井到东单三条曾祺家喝茶歇脚，一进门就闻到满屋酱豆腐味。炉子封着，炉盖上坐着小砂锅，隔几秒钟小砂锅“噗”地一响。我问他：“大冷的天怎么还封炉子？”他说：“做酱豆腐肉，按说晚上封了火坐上砂锅好，可我怕煤气中毒，改为白天。午饭吃不上了，得晚饭才能炖烂。”我歇够腿告辞，走到院里碰上九王多尔衮的后裔金寄水。闲聊中我说到曾祺怎样炖酱豆腐肉。寄水摇头说：“他没请教我，这道菜怎能在炉子上炖呢？”我问：“在哪儿炖？”他说：“当年在王府里我见过厨子做这个菜。厨房地下支个铁架子，铁架子底下放盏王八灯。砂锅的锅盖四边要毛头纸糊严，放在铁架上，这菜要二更天开炖，点着王八灯，厨子就睡觉了，灯里油添满，第二天中午开饭时启锅……”他说王八灯是铁铸的油灯，黑色，扁圆形，有五根芯管，看着像王八。第二天上班，我问曾祺酱豆腐肉味道如何，他没说好坏，只说“还得试！”后来我在他家吃过两次“酱豆腐肉”。两次味道、颜色都不尽相同，看来整个五十年代都还没定稿。
当然，我也喜欢铁凝对汪曾祺的描述：“一个通身洋溢着人间烟火气的真性情的作家，方能赢得读者发自内心亲敬交加的感情。这又何尝不是一种境界呢？能达此境界的作家为数不多，汪老当是这少数人之一。”
王安忆写道：“文游台楼阁上有汪老的留墨：‘稼禾尽观’。不是沧海尽观，亦不是天下尽观，而是‘稼禾’。汪老眼睛里的景色终也脱不去人和人的生计，‘稼禾’为万千生计之根本。”
因为汪曾祺，我对高邮这座城市产生了极大的兴趣和热情。这本小书或许只是我走进这座美丽城市的开始，相信以后我会常常来的，仅仅是因为这里的美食，那些饱含着淳朴人情味的美食。
王道
己亥年深秋于金鸡湖畔
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