学徒探店:上海|南麓·浙里(四川中路店)臭豆腐虾油调味招牌菜

不过依然准点到达了这间门脸hin低调、内部hin狭小的星星餐厅——晚上七点准时入座,还是来晚了,虽然抢到了最后一份金牌扣肉,却错过了心念已久的禅寺一品煲(臭豆腐煲)。好吧,点了一桌招牌菜弥补一下,再磕几颗桂圆消消暑。

想点招牌前菜老汪虾油拼盘,侍者善意提醒说:“会有不愉悦的味道哦。”没事,要的就是不愉悦的味道——不同于浓郁的上海糟卤,加了重口味的臭香臭香的虾油之后竟然更清爽,糟香悠长不浊,重口味如我还希望“不愉悦的味道”一点。最喜欢其中的鸡肉,皮香肉嫩骨还带红,香(臭)得透透的……

猪舌也不错

猪肚质感也好,部位也好,但稍微有一丝苦。

餐厅的虾爆鳝面很出名,那好,干脆点盘虾爆鳝本尊过过瘾——鳝鱼炸得酥脆香口内里细嫩,上浆略嫌厚,但在水准之上;虾仁就略过不表了,不难吃但太路人;惊讶的是味型非常正,小酸小甜平衡清鲜,有气势有功架。

腐皮黄鱼卷是被米其林点名表扬的招牌菜。本以为是整条炸完再切,仔细看是切完再炸的:简单用黄酒葱姜胡椒腌渍锅的鱼肉,超薄的杭州的腐皮,炸到外表清脆至极,内里依然是黄鱼的细嫩鲜甜,不错。蘸料很出戏地用了甜酱油,个人觉得怪怪的。

本来真的不想点烂大街的金牌扣肉——但侍者一说还剩一份,就一不小心抢来了(至于另一限定的江南富贵鸡煲也剩下一份了,但实在吃不下去):没想到做得不错。首先来说,肉片不像传说中那么厚,层数也比传说中多很多(至少是水准之上),调味依旧稳妥老道,最好吃的自然是垫底的细嫩香甜的笋干!

大白馒头也比想象中好吃。撕开后用尽全力尽可能多地塞进肉和笋,俺大概好像应该差不多吃了三个?

桂香鸡头米很路人,略过不表……下回来吃煎八宝饭……

一餐下来轻松愉快,虽不至于太惊艳,但稳妥老练简单好吃,调味精确老实,除了鸡头米踩雷,其他都是能够让人开心的技术成熟的菜品——要真说起来,相比中午也好吃的御宝轩,俺更愿意回访南麓·浙里。下回记得要凑够人,才能又吃富贵鸡煲又吃臭豆腐煲

THE END
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