对于一些人来说，对一个城市的印象，是由味觉驱动的。
适应城市的第一步，是味蕾逐渐被驯化，变得入乡随俗。去重庆爱上火锅毛肚，去北京尝试豆汁焦圈，到了南京就一辈子和鸭货结缘，在广东生活就学会自己煲汤养生……
不论过了多久，存在在味蕾里的记忆是不会骗人的。杭州佬儿在外漂泊，吃到一碗笋片没被替换成茭白的老底子片儿川，足够让ta热泪盈眶，无论餐馆多破，日后也会坚持来这打卡。
最近，一档对标《舌尖》的央视纪录片《家乡至味》勾起了不少杭州游子记忆中的味道。只因为在6月21日、22日播出的夏季篇第九、第十集，讲述的就是杭州人的味觉记忆。
眼尖的八妹一眼就看出，这两集片子里出现的都是杭州人很熟悉的5家餐厅：弄堂里、新白鹿、叶马、大唐海鲜，荣鲜面馆。
从海鲜酒楼，到市井面摊，小到只有35平的苍蝇馆，大到全国连锁的杭帮菜龙头，不得不怀疑《家乡至味》的剧组里是不是真的有一位在杭州土生土长的老饕，才能如此精确地做出推荐。
弄堂里
弄堂里的可以说是老底子杭帮菜的代表了。从2011年开在河东路上的弄堂门餐厅，到如今遍布全国三十多家门店，弄堂里创造了属于杭帮菜的神话。
你记忆中是否也常有他家的那口土家老灶铁锅，咕噜噜热气升腾，散发着勾人心脾的滋味？
卤鸡爪
杭州人钟爱“卤儿”，店里的卤鸡爪自然也进了片中推荐菜目。一天售卖几千只鸡爪的弄堂里，做法却并不稀奇。
酱油、料酒，再加上店里特调的酱汁，就能带给时刻嘬骨吮肉的快感，吃完还不忘舔舔指尖的酱汁。
干菜酱香蒸江鳗
七月，休渔期结束，钱塘江的江鳗再一次进入杭州人期待已久的菜谱。
钱塘江的江鳗肥而不腻，加上产自绍兴的梅干菜，只需要蒸煮十几分钟，梅菜的滋味就牢牢咬住鳗肉纤维。掐下一块嫩肉放入嘴中，入口即化，鲜香味美。杭州人嗜“鲜”的本能在这道菜上发挥得淋漓尽致。
新白鹿
资历够久的杭州食客才知道第一家新白鹿开在哪。1998年，杭百与银泰之间的耶稣堂弄里开了一家“白鹿面馆”，虽叫面馆，但除了面食，还卖炒菜。这就是如今开遍全国的“新白鹿”的伊始。
去年七月，新白鹿还入选了“2019中国正餐TOP50”的名单，为我们杭帮菜挣了一口硬气！
现在去新白鹿，吃面的不多了，倒是专为它那蛋黄鸡翅而来的食客，络绎不绝。
蛋黄鸡翅
据说，新白鹿一天要销售5000多份蛋黄鸡翅，相当于每年卖掉1000多万个鸡翅。足可见食客对它的喜欢。
咸蛋黄在淀粉的加持下，牢牢包覆鸡翅。外皮酥脆，内里却是柔嫩多汁。
冰淇淋烤布蕾
这道冰淇淋烤布蕾，是新白鹿最畅销的甜品，也是新白鹿销量最好的点心。入口即化的香醇牛奶冰淇淋，质感很温柔，小小抿一口，冰冰甜甜，沁人心脾，加上软糯喷香的现烤布雷，色泽金黄，比阳光还治愈。
香烤鲈鱼
鲈鱼肉质细嫩，骨刺又不多，可以说是江南一带爱吃鱼的老饕餐桌上的常客了。
新白鹿店里的鲈鱼都是现杀现做，保证了鱼肉的新鲜。打开箔纸的刹那，喷香扑鼻。
叶马
来叶马的熟客大多都称得上是餐饮界的超级老饕了。金庸先生的孩子喜欢来，冯小刚也是每到杭州必打卡，唐国强也是店里的常客。
不少名人把这里当做是自己的私家菜馆，靠美味勾住客人的胃，是叶马的拿手绝活。
咸肉蒸鸡
德清农庄定点放养的土鸡，加上龙游农家自己腌的土猪肉。咸肉、土鸡，放姜、葱结儿，唯一的调料就是少许八年陈的花雕酒。
这也是一种种反复试验后的最佳搭配，不到八年酒味不够醇，过了八年陈，酒味太浓厚。蒸40分钟刚刚好，既有筋道又酥嫩。
黄鱼年糕
野生黄鱼已经到了吃不起的地步，店里使用的是舟山渔场的深海黄鱼，口感最为接近野生黄鱼。
而年糕则是诸暨农家的手打年糕，汤汁浓郁鲜甜，年糕Q弹入味。
酒香带鱼
这道带鱼是老板老马的妈妈的手艺，家常的做法，略带甘甜。酒香醇厚却又不掩盖鱼肉的鲜美。
大唐海鲜
前两年，近江海鲜美食街拆迁改造，“老近江”就此和食客们告别，无数杭州人开始感叹：哪儿去找近江海鲜排挡的味道。
而这家“大唐海鲜”就是来自近江海鲜排挡的老店，爱逛近江的大多都有点印象——生意极好，海鲜新鲜。
老板迷恋海中的鲜美，靠着对海鲜的独到理解，这个并没在海边长大的安徽人，在海鲜排挡林立的杭州站稳了脚跟。
朱丹第一次来这，就爱上了店里的海鲜口味；2017年，岳云鹏巡回演出的庆功宴也在大唐海鲜的近江店，据说那一夜，小岳岳从晚上11点多吃到了凌晨5点多。
倒立蟹
每个杭州人心里都有一份“倒笃蟹”。大唐的倒笃蟹上过央视一套，如今又登上了探索频道。
螃蟹固然已经鲜美，体内游离的氨基酸即便没有调味只是清蒸就足以让人鲜掉舌头。而大唐的做法，是用蛤蜊、蛏子、淡菜、花螺等七八种贝类熬制海鲜汤，又让这一道鲜更上一层。
大唐的招牌菜中，有一道野生活米鱼。出自中华十大名厨、杭帮菜掌门人胡忠英大师，非常推荐。
荣鲜面馆
杭州人对于面的执着是扎根在基因里的。杭州人的面被叫做“川”，既有面条根根分明筋道的象形之道，又有下水焯煮加上浇头的“汆”字之意。
几乎每条街道都有面馆的身影，而出名的那些老底子面馆，也大多都是深藏在街头巷尾的苍蝇馆。荣鲜面馆就是这样一家深得本地食客喜欢的小店。
店面只有不到35平米，但一天就能卖掉250斤黑鱼片，一天能有2万多的营业额。生意的火爆也让这被称为“杭州每平米最赚钱的的餐饮店”。
酸菜鱼片面
不同于在“面”上下功夫，杭州人把面浇头玩出了花。万物皆可浇头，而黑鱼片则是万年不变的畅销做法。
荣鲜面馆的酸菜鱼片面如此畅销，自然有它的绝活。
老板“荣胖子”花了一万多，买了近40种中药材调料，用掉了几百斤黑鱼，试了三个多月，才做出一份自己满意的“荣胖秘制酸菜鱼调料”，成了店里的镇店之宝。