在阳春，玛的种类繁多，或炊或炸，有甜有咸，
风味各有不同。
名气最大的，除了平民早点之王的砵仔玛外，就是叶玛了。
叶玛，也叫叶贴。
大部分阳春人对叶玛最初的认识，大概都来自于中国传统的春节，
在以前，叶贴是春节走访亲戚朋友的必备品。
一般吃过除夕的团圆饭之后主妇们就会开始制作了，通常是几个平常关系好的家庭合在一起做，一直做到第二天醒狮拜年为止。
这个过程，用文化人的说法叫“守年”。
初一一大早，小孩起床就可以吃到新鲜滚热的叶贴了。
如果春节没有做叶贴，就像中秋没有月饼端午没有粽子一样，那还过什么节？
不过也罢。
做叶贴，首先要准备糯米，浸泡、沥干水分，然后打成粉（在阳春农村，几乎每个镇都会有一家专门碾米和打粉的加工场所）。
把糯米粉变成糯米团是技术活，我曾经在网上看过不少所谓阳春叶贴的正宗做法，几乎都是复制粘贴般千变一律：用冷水和粉成型。
实在是误人不浅，真正的做法一定是用热水差（阳春人把和粉团的过程叫做差：出差的差，普通话大概叫做搓或和）成：把粉围成一圈，中间空着，然后倒进开水，然后慢慢加粉，粉多了就加水，水多了就加粉，如此反反复复多次最后才能成型，如此差出的糯米团做成的叶贴经久柔软，口感软韧，味道一流；
如果冷水差成的粉团，作出的叶贴很快就硬如石块，口感殊不佳
----差粉的手法，也是阳春人区分资深主妇和新晋人妇的一种方法，
当然这是在以前了，现在的少妇会做饭就非常难得了，做叶贴那是比玩吃鸡游戏难十倍以上的技术活，
开什么玩笑？
正宗的阳春叶贴是用一种类似菠萝蜜也像大叶榕树的叶子垫底，这种叶子的树阳春人叫玛叶树，
也有用粽子叶或蕉叶或冬青叶替代的，但阳春人固执地认为，用其它叶子垫底的，充其量只能叫玛，是绝对不能叫叶玛的，
就像阳春人认为甜的砵仔糕是不能称为砵仔玛一样。
有别于粤西其它地区类似的糍粑，
阳春的叶贴做得异常精美，风情万种，
单是玛的图案就让人赏心悦目。
做叶玛有专用的刻有精美传统图案的模子，类似做月饼的模子但没有月饼的模子那么深，宽则过之。差好的粉团包上馅后，放在模子按压成型，敲出后放在玛叶上，做的工程就算是完成了，只等最后的工序“炊”。
在以前，每家每户都有自己专用的模子，图案各不相同，所以在我的童年，虽然来往的亲戚很多，但还是很轻易的靠着图案分辨出哪些叶玛是外婆家的，哪些是大姑家的，甚至几个大姨家的叶玛也可以轻易分出来。
叶玛，分咸甜两种。
咸的馅料一般都是花生碎末加生蒜白混合而成（生蒜白的加入，让整个口感立刻提升几个级别，入口立刻就感到浓香满口，乃是点睛之笔。）颜色保持半透明的米白色；
甜的馅料则大多是红糖加绿豆粉而成，颜色棕红，这也是区分咸甜叶贴的重点。也有一些人用白糖，结果是让许多糖尿病患者恨不得直接骂街。
在所有的叶玛中，外婆的咸叶玛最值得期待，因为馅料特别多；二大姑家的甜叶贴则特别甜，最受小孩欢迎。
烧热铁锅，倒入少许本地花生榨的纯花生油，放叶玛上去，慢慢煎，等到叶玛发出少少的焦香味即可，这时候，渗入了花生油的叶玛软韧可口，风味独特，极品