在杭城美食圈一直流传着“三大最好吃角落饭店”的传说，叶马便是传奇之一。
这儿有着最地道的杭州味道，冯小刚到杭州必来打卡，餐饮大佬说它是杭州最好的家常菜馆，金庸的儿子对他念念不忘，连大型纪录片《味道中国》也将它作为浙江菜代表进行拍摄。
叶马最早的老店开在三台山路赤山埠，一片农家小茶馆中间，老板姓马，老板娘姓叶，所以当时顺口就取名“叶马茶楼”，但其实并不是茶楼，而是私房菜馆。
2015年房租到期，老马关了茶楼在之江路开了“叶马餐厅”，许多老客便跟随而来，吃多了大酒店菜的老饕们，更喜欢这里的本味，常常把这里当作自己的私家厨房。
▽叶马老店
△叶马新店
如今这家传奇小店开到了网红店云集的嘉里中心！被誉为“2018最值得期待新店”的『叶马餐厅』将在这再次续写它的神话！
走进嘉里店，热烈的红色铺面而来，搭配上低调的黑色，高贵典雅之余又增了一丝神秘的色彩，“江湖传奇店”的架势真真让人无比惊叹。
叶马的卡座和包厢都被设计成浓郁民国风，复古的花格、官帽椅、江南风的仿古吊灯、中国风的工笔花卉壁画，饱满的色调和趣致的画作交相辉映，大户人家宅院的即视感陡生。
▲叶马餐厅的包厢
墙上点缀着大幅黑漆描金骏马图和金色花叶画，又似乎在隐扣着“叶”和“马”,这样用心的设计光是在里面坐坐都很满足了。
从三台山路的“叶马茶楼”，到之江路的叶马餐厅，再到嘉里中心店，环境不断升级，但这里的菜有一点是不会变的：原料和本味。“本”味的东西、“土”味的烧法。
△老板马敏冬
好食材难找，大到猪肉、土鸡、河鲜，小到豆皮、笋干，老马都亲自采购。每天一大早，他都自己赶最早第一拨，到码头去“抢”鲜货。江鳗、江鲈鱼、石斑鱼选多大的，怎样的才是正宗野生的，尺子、秤杆都在老马肚子里。
虽然嘉里中心是时尚基地，但70%的老菜还是保留下来了。咸肉蒸鸡、酒香带鱼、姜汁猪蹄、黄鱼年糕...老食客和年轻吃货都追捧的招牌菜，继续原样保留。
/咸肉蒸鸡/
咸肉蒸鸡是叶马的招牌菜“五朵金花”之一，土鸡是德清农庄定的，咸肉是龙游农家的土猪肉再自己腌制而成，这道菜没有过多的调料，五年陈的花雕酒是最佳搭配，蒸上40分钟出锅，肉质酥软，香味四溢。
经常有爱“大块吃肉”的食客，要老马多放一些咸肉，老马说，一只鸡5-6块咸肉，半只鸡3块咸肉，既有咸肉香味，又有土鸡鲜香，鸡肉也不会太咸，这是刚刚好的搭配。
/黄鱼年糕/
还是老店的味道，用的是1斤左右的台州生态黄鱼，年糕是诸暨农家的手打年糕，再用5年陈的花雕酒，加酱油、糖，文火慢炖后猛火收汁。香浓滋味浸入到黄鱼的每一丝肌理之中，汤汁浓郁鲜甜，年糕Q弹入味。
/黄鱼鲞蒸千张包/
老版的鲞蒸千张包的升级，这次增加了一种土猪肉豆腐皮包，是用富阳豆腐皮裹上土猪五花肉末包起来的豆腐皮包，千张包、豆腐皮包和黄鱼鲞三样相间穿插，清蒸10分钟。味道多鲜美，可想而知。
/油浸白条/
冯小刚来杭州必点清蒸白条，在新店换成了油浸白条。选用新鲜的江白条去头去尾后切成厚薄均匀的小段，腌、蒸之后再淋上独家秘制的香油。
轻轻夹上一筷子，鱼肉鲜嫩很易夹断，蘸一点香油汤汁送入嘴中，鱼肉的鲜香伴着香油的香味在味蕾中盛放，让人忍不住要再吃一口。
/豉油肉配么么皮/
这道菜是新店才有的全新菜，肥瘦相间龙游土猪五花肉，配上用上好的豉油和多种调料精心熬制的酱料，裹上一层薄饼皮，咬上一大口，相当满足！
/海胆石锅豆腐/
海胆、豆腐、海参丁、奉化芋头切成的丁，加入油渣、新鲜青豆、虾仁等食材，用自己熬制的浓高汤加上清鸡汤，再加上杭州人最喜欢湖羊酱油，精心熬煮，怎一个“鲜”字了得！
/金蒜虾球/
大对虾，一只足有三两重。金蒜更是重头戏，蒜切成丁，加上黄椒、豆豉、红椒、大地鱼、虾米等，按照严格比例，炸制成金蒜，用这个金蒜来炒虾球。大个虾球外表裹上口味独特的金蒜，口感爆棚，岂止是满足。
老马说，我总是想让菜最大限度地接近我记忆中的味道，做出最正宗的老底子味道。这不是矫情，而是一种讲究，一种对记忆中味道的忠诚。