风起云涌的上海粤菜界，从不乏各路神级茶室和摘星餐厅。可内卷如此，它的地位依旧无法撼动，每次去都觉惊艳。
它，就是惠食佳，广东人都知道的粤菜传奇。
1°
广州草根传奇，从大排档做成米其林
广州西关，1992年
①1992年，从广州西关龙津路大排档起家
②舌尖第二季《家常》与《心传》上镜餐厅
③连续5年，获得广州米其林指南一星餐厅
2018年首版广州米其林特设活力粤菜奖
上海南京路，2022年
2018年起，惠食佳在南京东路开出第一间茶室
把百年古董粤菜带来上海
2°
1店1主题，在南京路辟出座“粤菜博物馆”
如今，惠食佳在魔都已有5家朱雀茶室，1店1主题是他们的特色。南京东路这家就主打百年古董粤菜，也是致敬粤菜前辈“羊城茶室”，当年开在南京路先施百货的盛况。
几款古董点心，数盘古董粤菜搭配一款香茗
皆用百年前粉彩、广彩等瓷器装点
古董粤菜寻味开启
......
龙带梨香
雁落梅林
怀旧冰花沙壅
珊瑚棉花鸡烧卖
鸭脚扎烧卖
惠
食
佳
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哪怕在广州当地，能一口气拿出这么多老广怀旧美点的也屈指可数，在新式茶楼占主流的上海，就更显难得。
壹.省港怀旧点心，酿猪润烧卖
广东的猪润指的就是“猪肝”，首选新鲜肥厚的黄沙猪润，再用刀细细挑去筋膜，切成蝴蝶状宽大的整片。掐准火候蒸熟入口才会又粉又嫩，毫无粘稠感。
猪肝下是手工打制的鲜虾丸，肥厚猪肝的包裹下依然能透出新鲜的颗粒感，绵密又Q弹，口感很有层次。
贰.颠覆烧卖形象！老广州才知道的鸭脚扎
巴掌大的鸭脚扎烧卖，制作起来却是耗时耗力耗师傅，也因此被许多餐厅“淘汰”。
用腐皮将鸭脚、香菇等食材包裹稳妥，由特调的卤汁入味，蒸制一炉。一口油亮喷香，腐皮嫩而不散、鸭脚糯而不泄，极其考验师傅的耐心。
叁.广州都少见，珊瑚棉花鸡烧卖
头回听到这菜名真是一点头绪都没有，棉花指的是鱼肚，蒸到洁白软滑垫于最底下，吸饱鲜美汤汁，其上则是细嫩的鸡肉和粘腻微甜的珊瑚状蟹膏。
肆.鸡蛋砂糖成就的传统广式点心
这道怀旧冰花沙壅的材料并不名贵，只用鸡蛋、砂糖、黄油就能制成，却极其考验厨师对油温的掌控。刚出锅的沙翁外酥脆里绵软，砂糖粒粒分明地包裹着内馅，蛋香也极其浓郁。
早在20多年前，惠食佳就开始收集古籍，发掘那些因各种原因消失在主流市场中的古董点心、粤菜，但也没有一味苛求“原貌”，而是会结合现时和季节流转，产生无穷变化。
壹.“雁落梅林”
遵循传统古法！台山黑鬃鹅配酸梅酱
“雁落梅林”正和意境，鹅肉轻轻蘸取梅子酱送入口中，口感像大雁飞入梅林一般轻盈不腻，酸甜细嫩。
选用的是广东台山的黑鬃鹅，皮下脂肪均匀，极易入味。上桌还附上了一碟炸面筋，丰富口感。
贰.“玉簪花枝”
脱胎于1970年版《中国名菜谱》
这道的技艺脱胎于《中国名菜谱》里的“玉簪带子”，将鲜笋条和熟火腿条穿在乌贼肉之中，然后油泡而出。
叁.“云池鸳鸯”
雪耳炖双鸽，秋天滋补汤品
这道古董汤品，选取了两只乳鸽与雪耳入盅，再加入鸡汤和火腿提鲜，原盅隔水炖3小时，汤色如茶，入口清雅柔嫩。
肆.“龙带梨香”
百花带子香菜火腿融合的“粉窝头”
只油锅里微微一滚
垫底雪梨厚片带来微甜
伍.“虾酱猪颈肉煲仔饭”
海虾入盐数月发酵研磨成膏状
猪颈肉搭配虾酱一同入煲
掀盖镬气十足焦香四溢
我们探访的第一百货店，走的是朱红描金的复古路线，传统三段式院落，一进迎宾，二进茶台，三进大堂。处处可见中国传统器物，千年工艺扬州漆器、贴金工艺潮州金漆木雕、融合东西方之风的广州满洲窗...一步一景。
店里还设有7间包厢，皆以“登科及第”、“富甲一方”、“玉堂春暖”等好意头命名，宴请聚会也能讨个好口彩，超有排面。