长江三鲜新吃法尚品频道

原料:刀鱼、葱、姜片、绍酒、猪油、火腿片

制作:刀鱼清洁干净,将葱段、姜片、火腿片放置在刀鱼鱼腹上,加入绍酒、熟猪油、少许盐后蒸5分钟左右。

创作:上海桂林公馆陈志铭

桂林公馆

地址:上海漕宝路188号桂林公园内

人均消费:800元

清蒸鲥鱼王

原料:鲥鱼中段、花雕、酒酿汁、菜心、鸡油、紫苏面

制作:鲥鱼清洁干净,取鱼腹中段。将花雕与酒酿汁按比例调和,与鸡油一起和鱼段蒸熟,菜心和紫苏面另外过沸水加工,最后点缀其上。

创作:上海慧公馆王俊

口诀:烹饪鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞。新鲜的鲥鱼外形光亮,鱼鳞白亮如雪,鱼鳃红色鲜艳。通常鱼体越大,口味越佳,鱼体越肥,口味越香。

慧公馆(十六铺店)

地址:上海中山东二路565号A幢

人均消费:450元

酱香河豚鱼

原料:加工清理过的河豚鱼、龙井茶少许、菜心、生抽、老抽、糖、黄豆酱

制作:选用加工过的安全河豚鱼,在传统红烧河豚鱼的做法过程中,加入黄豆酱调色。最后辅以菜心点缀。

创作:杭州龙井草堂

口诀:制作红烧系列的河豚鱼时,不用勾芡,河豚鱼的脂肪胶质自然会使汤汁浓稠。

龙井草堂

地址:杭州西湖区龙井路外鸡笼山10号(近龙井山)

人均消费:350元

长江三鲜的餐酒搭配

吴书仙

中国首位葡萄酒独立酒评人,国际葡萄酒和烈酒协会(F.I.J.E.V。)会员。

长江三鲜肥美鲜嫩,适合用不是很香的清爽型的干白来配,特别是鲥鱼,适合用意大利北部SOAVE地区的白葡萄酒来配,因为酒的香气不会盖过鱼的鲜香味。

上海长江三鲜十大餐厅推荐

1.圣爱681会所

主打本帮淮扬菜系,刀鱼和河豚鱼都有,河豚鱼料理是招牌菜。

地址:上海徐汇区漕溪北路88号2楼(近南丹路)

人均:600元

2.龙燕楼

较平价的本帮餐厅,每天进新鲜的江鲜河鲜,清明前有刀鱼提供。

地址:上海宝山区双城路698号(近碧水路)

人均:250元

3.小南国(金鹰广场店)

经典本帮菜餐厅,质量出品都很稳定,鲥鱼选材考究,新鲜肥硕。

地址:上海市静安区陕西北路278号金鹰国际购物广场7楼(近南京西路)

人均:200元

4.天萃庭

天萃庭“升级版”的鲥鱼用秘制调和特定比例的酒酿汁,鱼肉吸收了陈年花雕的香味,酒香四溢。

地址:上海市浦东新区世纪大道88号金茂大厦裙楼6楼(近二号线陆家嘴站)

5.苏浙汇(静安店)

苏浙汇的“清蒸鲥鱼”名声在外,是沪上本帮餐厅里制作鲥鱼的佼佼者。

地址:上海市静安区延安中路1121号(近华山路)

人均:180元

6.福1039

小巷深处,装修复古,是一间环境优雅的本帮餐厅,清蒸鲥鱼制作精致,有老上海的味道。

地址:上海市长宁区愚园路1039号(近江苏路)

7.扬中人家

以扬中河豚鱼为招牌,美味至鲜,有扬中当地的风味。

地址:上海市闵行区宝铭路122号(近新镇路)

人均:100元

8.天水雅居(瞿溪店)

不多见的江阴菜馆,出品清淡,江阴的土菜、河鲜都很正宗。

地址:上海市黄浦区瞿溪路479号(近西藏南路)

人均:150元

9.上海白公馆

白崇禧故居,优雅高贵的独幢小洋楼,“红烧河豚鱼”肉质嫩滑,“红蒸鲥鱼”也是特色之一。

地址:上海市长宁区虹桥路1390号(伊犁南路口)

人均:500元

10.金富苑大酒店

本帮的三岛菜为主,“红烧河豚鱼”是特色菜,最后可以在河豚鱼的红汤里下面条,味道很浓郁。

THE END
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19.微更新优秀历史建筑、上海市文物保护单位 简介: 该建筑呈圆顶,尖塔,马蹄形拱,石造花窗格,釉面砖镶嵌。住宅在正门入口及弧形外墙的窗框都有带马蹄形连续拱的图案。该建筑曾是孔祥熙沪上三处豪居之一。 No.15 白公馆 建于20世纪20年代 法国新古典主义样式 多伦路210号 优秀历史建筑 简介: 气势壮观,建筑平面...http://www.supdri.com/wgx/activity_details01.html