近年来，中国住宿市场竞争日益激烈,行业营业收入增长缓慢，尤其是高档饭店(五星级、四星级)的平均营收增速持续下降，酒店运营结构急需改善。文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮等新型业态不断创新发展;企业适应市场变化,多元化、品牌化、国际化成为未来发展方向。
目前，我国酒店近八成的上座率位于20%~30%。其中淡季上座率大部分在20%以上，旺季部分酒店餐饮的可达60以上。目前，全国范围内涉及酒店餐饮的从业人员数量大致为53万人。
很多传统高星酒店都会背靠一个大的集团，对于国际集团来说，餐饮营销存在一个很普遍的问题——“接地气”难于上青天。总部在国外的，出的营销方案和使用的平台并不符合中国市场。总部在国内的，大多数管理团队都在一线城市，给出的营销方案虽然符合国情，但是不适用于每个城市，不同城市的人有不同的消费观念和习惯，完全用一线城市的“格调营销”并不能满足二三线城市的餐饮营销需求。
传统高星酒店餐饮行业依然存在自己独有的优势，在最大化利用好这些优势的基础上，紧跟时代步伐，将互联网思维、大数据营销和体验营销的理念融入营销管理中，看清楚每一个客户的“画像”，也有机会以少胜多，在众多社会餐饮的“围攻”下脱颖而出。
当今中国酒店业，从海外管理集团的兼并收购,到行业巨头的跨界合作，风起云涌。众多国际、国内酒店业集团加剧布局中档品牌、开启特许经营模式。精品酒店、客栈名宿、酒店公寓、养生酒店等新兴业态也在大量资本介入下风生水起，酒店业正步入多元化发展格局。
酒店餐饮价格以酒店的客流淡旺存在一定的联系，近年来，我国星级酒店收入处于负增长行情，对酒店餐饮的价格收费的上涨造成了阻力，低星级酒店的餐饮在价格上很难形成上涨的动力。五星级酒店方面，由于五星级酒店的客流量比较稳定，入住率也比较健康，酒店餐饮的价格保持稳定。
近年来，大众消费成为餐饮市场的主流，面对这一市场变化，饭店餐饮业其经营方式，实行大众化经营，以满足其生存和盈利的需要。酒店餐饮行业市场富有生命力，前景广阔，给我国餐饮业带来了发展的新机遇。饭店餐饮企业要在市场中具有竞争力，就必须探索大众化经营的新方法，满足市场需要，从而推动自身的发展。
现阶段，我国饮食行业的竞争，己由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争;由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。
党的十八大以来，特别是“八项规定”以来，行业积极落实党中央、国务院印发的《关于完善促进消费体制机制进一步激发居民消费潜力的若干意见》、商务部等9部门联合印发的《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，全国推动绿色发展的自觉性和主动性显著增强，《绿色饭店》国家标准强化宣贯、《绿色餐饮经营与管理》国家标准相继发布，绿色客房、制止餐饮浪费、光盘行动、小份菜、垃圾减量等均取得明显成效。随着《中华人民共和国反食品浪费法》的颁布以及“十四五”规划中绿色发展目标的指引下，全国饭店行业共同走进绿色新时代。
中国饭店协会会长陈新华表示，以新发展理念为指引，我国住宿餐饮行业进入从高速发展向高质量发展转变的新阶段。随着我国创新能力不断提高、绿色发展理念日益深入人心，行业数字化、品牌化、绿色化、高端化发展已呈现提速态势。
新形势下，餐饮业正面临新一轮的洗牌和转型升级。伴随着中国经济和国际地位的提升，“洋品牌”在中国市场不再拥有主导权，国产品牌在旺盛的爱国思潮下备受推崇;其次，年轻一代消费者的出现，让个性化、多元化的消费需求成为主导。国际酒店品牌和本土酒店在品牌上的差异性被缩小，而酒店产品的特质被放大。
报告对中国酒店餐饮行业及各子行业的发展状况、上下游行业发展状况、市场供需形势、新产品与技术等进行了分析，并重点分析了中国酒店餐饮行业发展状况和特点，以及中国酒店餐饮行业将面临的挑战、企业的发展策略等。报告还对全球酒店餐饮行业发展态势作了详细分析，并对酒店餐饮行业进行了趋向研判。