近年来，中国咖啡行业市场竞争日趋激烈。开店快、融资热、跨界联合，成为2021年以来中国咖啡行业的主要特点。数据显示，2022年，开业门店数量最多的三家咖啡品牌为瑞幸（新开业2939家）、幸运咖（新开业1521家）、麦咖啡（新开业763家）。
此外，入局咖啡赛道的跨界选手也在不断增加，中国邮政、李宁、同仁堂、脑白金、猿辅导、悦刻、飞利浦等企业均开出咖啡门店或布局咖啡业务，“万物+咖啡”成为流量密码。2023年，咖啡依然是最火爆的消费赛道，其强劲的吸金能力仍使诸多企业前扑后继。
ON报告导读
数据显示，2021年中国咖啡行业市场规模将达3817亿元，预计2023将达6178亿元。随着公众饮食观念的改变，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，新品牌崛起的速度更快，预计咖啡行业将保持27.2%的增长率上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。
艾媒咨询分析师认为，目前，一二线城市咖啡市场竞争激烈，知名品牌如瑞幸咖啡、星巴克等开始下沉三四线城市，开始推出平价咖啡，吸引潜在消费者。为提高市场份额，咖啡企业应为客群定制新品类，建立与下沉用户深度链接；拓展新场景，丰富下沉用户的生活片段。
本报告研究涉及企业/品牌/案例
星巴克，瑞幸咖啡，Manner，三顿半，挪瓦
核心观点
市场规模：预计2025年中国咖啡行业市场规模达10000亿元
用户调研：六成中国消费者每周消费咖啡，近两成消费者每天消费咖啡
iimediaResearch（艾媒咨询）2022年调研数据显示，每天消费咖啡的顾客占比达21.5%，接近六成的受访消费者会每周购买咖啡；有39.3%的受访消费者月均消费金额区间在50-100元，比去年增长8.8%；受访消费者偏好咖啡的低脂肪（56.3%）、解乏解困（55.3%）、促进新陈代谢（54.6%）；超过七成的受访消费者偏好于购买咖啡店在售咖啡。
趋势分析：平价咖啡涌现，下沉市场成咖啡企业的新战场
目前，一二线城市咖啡市场竞争激烈，知名品牌如瑞幸咖啡、星巴克等开始下沉三四线城市，开始推出平价咖啡，吸引潜在消费者。三四线城市成为咖啡企业竞争的重要市场，下沉市场让品牌有机会打造全新的品牌矩阵。为提高市场份额，咖啡企业应为客群定制新品类，建立与下沉用户深度链接；拓展新场景，丰富下沉用户的生活片段。
报告节选内容
咖啡产业基本概念
咖啡的销售渠道分别有商超便利、咖啡店、自助咖啡机、电商和外卖咖啡等几类，而根据消费方式，咖啡又分为速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡。
中国咖啡行业发展驱动力：经济环境
数据显示，中国人均可支配收入逐步上涨，2021年达到人均35128元。中国居民消费水平不断提高，人均消费支出稳步上升，人们的消费水平也不断升级。咖啡作为舶来品，随着中国年轻消费群体的崛起，咖啡饮用人数不断增加，未来中国咖啡行业市场将不断扩容。
中国咖啡行业市场规模
数据显示，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，预计2023将达6178亿元。随着公众饮食观念的改变，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，新品牌崛起的速度更快，预计咖啡行业市场规模将保持27.2%的增长率不断上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。
中国咖啡产业图谱
中国咖啡行业产业链：行业集中度
中国咖啡行业用户调研：用户画像（一）
中国咖啡行业用户调研：消费频率（一）
iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，每天消费咖啡的顾客占比达21.5%，接近六成的受访消费者会每周购买咖啡，仅有1.6%的消费者不常喝咖啡。艾媒咨询分析师认为，随着消费者消费水平的提高，以及新式茶饮的兴起，咖啡种类不断多样化，消费者的消费频率逐渐增加。
中国咖啡行业用户调研：消费因素（一）
中国咖啡行业用户调研：饮用场景
iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，学习或工作时是咖啡的主要饮用场景，占比高达70.2%；其次，有51.6%的受访消费者选在休闲放松时饮用咖啡。艾媒咨询分析师认为，咖啡被广大消费者认为是重要的提神产品，该类消费群体已养成咖啡饮用的习惯，随着生活和工作节奏的加快，咖啡的购买量将持续增加。
中国咖啡行业用户调研：消费时段、价位（一）
中国咖啡行业用户调研：种类（一）
iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，超过七成的受访消费者偏好于购买咖啡店在售咖啡，其次，购买速溶咖啡粉和瓶装咖啡饮料的受访消费者占比分别是49.3%和40.6%。艾媒咨询分析师认为，随着消费者需求不断提高，不同类型且有特点的咖啡店不断涌现，年轻群体消费者偏好在网红咖啡店“打卡”。
中国咖啡行业用户调研：种类（二）
iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，中国消费者偏好热咖啡（43.9%）和常温咖啡（43.1%），冰冻咖啡受众群体偏少一些。中国消费者偏好于购买咖啡店在售咖啡，占比达66.4%。艾媒咨询分析师认为，中国顾客习惯于饮用常温和热的咖啡饮品，从品类方面观察，第三消费场景更能吸引顾客购买咖啡产品。
中国咖啡行业用户调研：咖啡品类偏好（一）
iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，受访消费者喜爱的咖啡品类仍主要是卡布奇诺和拿铁，分别占比61.5%和49.9%。受访消费者对摩卡、美式咖啡等品类的喜爱度逐渐增加。随着中国消费者饮用现磨咖啡习惯的逐步养成，消费者对于咖啡本身风味和品质上的追求越来越高，与之对应的是，消费者对于咖啡品类的偏好逐渐改变。
中国咖啡行业用户调研：咖啡店消费因素（一）
中国咖啡行业用户调研：胶囊咖啡金额、用量（一）
iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，超五成受访消费者会选择购买4-5元的胶囊咖啡，有20.3%的顾客在冲泡时使用1颗胶囊咖啡，65.2%的顾客使用2颗胶囊咖啡。艾媒咨询分析师认为，在咖啡品类里，胶囊咖啡属于较新产品，胶囊咖啡机兼具便捷与保留原有风味的优点，受到了消费者们的喜爱，日渐成为新的消费趋势。
中国咖啡行业用户调研：品牌忠诚度（一）
iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，接近六成受访消费者会购买同一品牌咖啡的不同口味产品，仅有12.7%的受访消费者会购买不同品牌的同一口味产品。艾媒咨询分析师认为，随着咖啡品牌知名度的提升，消费者对咖啡品牌的忠诚度逐渐增加。
中国咖啡行业用户调研：咖啡功能性偏好
iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，受访消费者偏好咖啡的低脂肪（56.3%）、解乏解困（55.3%）、促进新陈代谢（54.6%）。疫情促使消费者提高健康意识，利于身体健康的功能性咖啡更受消费者喜爱。创新性功能咖啡将为咖啡产业带来新的生命力和竞争力，成为其新的增长点。
中国咖啡行业用户调研：行业痛点
iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，26.0%的消费者觉得喝咖啡对身体没什么益处，22.2%的消费者不喜欢咖啡的气味，18.5%的消费者认为咖啡提神效果不大而不喝咖啡。艾媒咨询分析师认为，消费者不喝咖啡主要认为咖啡对身体无益，其次是不喜欢咖啡自身的味道和提神效果不佳。
中国咖啡行业发展趋势（一）
咖啡产品逐渐丰富，咖啡液成行业新发展方向
随着消费者需求多样化，咖啡企业开始研发新的产品。2022年，在线上，咖啡液的销量翻了17倍，售卖咖啡液的商家数量增长20倍，在下沉市场更是获得了350%的销售增长。在线下，已有一批咖啡、茶饮品牌开始使用咖啡液进行茶饮制作。咖啡液产品，在线下的茶饮店、咖啡店具备巨大B端运用市场；在C端由于其口味创新/便携场景，能够给包装类咖啡带来巨大场景创新。咖啡+茶饮的新型品类深受消费者欢迎。此外，咖啡液的使用能降低咖啡馆的门槛，帮助企业降低咖啡制作成本。
布局线上和线下，助推咖啡行业可持续发展
受疫情多变的影响，咖啡企业面临着短暂冲击，在咖啡店经营上遇到挑战。为促进咖啡产品的正常销售，咖啡企业应采取“线上+线下”的运营模式，满足各场景使用的需求。在疫情反复持续的背景下，店铺租金红利潮退去，加上国家政策辅助支持，咖啡企业应布局门店位置，如布局社区店等小型业态，实现企业降本增效。
中国咖啡行业发展趋势（二）
青年人成咖啡主要消费群体，具备颜值及社交属性咖啡深受消费者喜爱
在Z世代成为消费主体之后，生活的标签就被打上了享乐主义、休闲主义、体验感、潮玩、创新等标签。从“0糖0卡”到“生椰拿铁”，联名、跨界、新品成快咖啡品牌破圈营销的核心方式，快咖啡已不再是普通饮料，逐步开始向颜值、社交及功能性方向拓展。具备社交属性的咖啡企业更容易抢占咖啡市场份额。
平价咖啡涌现，下沉市场成咖啡企业的新战场
目前，一二线城市咖啡市场竞争激烈，知名品牌如瑞幸咖啡、星巴克等开始下沉三四线城市，开始推出平价咖啡，吸引更多潜在消费者。三四线城市成为咖啡企业竞争的重要市场，下沉市场让品牌有机会打造全新的品牌矩阵。为提高市场份额，咖啡企业应为客群定制新品类，建立与下沉市场消费者的深度链接；拓展新场景，丰富下沉用户的生活片段。