近日，太二酸菜鱼母公司九毛九(09922.HK)最新披露的经营数据显示，2024年第二季度，太二酸菜鱼的客单价下跌至69元，这是公司上市以来首次跌破70元大关。
相比2023年全年太二酸菜鱼餐厅的客单价75元，2024年上半年价格下降幅度达到了8%，意味着太二酸菜鱼的客单价已经回到了7年前的水平。
二、网友热议点
性价比讨论：部分网友认为降价后太二酸菜鱼的性价比更高，但也有人担心降价可能意味着食材成本降低，从而影响菜品口感和品质。
市场竞争：有网友指出，餐饮市场竞争激烈，降价可能是太二酸菜鱼为了应对市场变化、吸引消费者而采取的策略。
三、行业趋势分析
价格战加剧：近年来，餐饮市场竞争日益激烈，不少品牌为了吸引消费者、提高市场份额，纷纷采取降价策略。这一趋势在太二酸菜鱼客单价下降事件中得到了体现。
消费降级：受经济环境等因素影响，消费者在购买餐饮产品时更加注重性价比，倾向于选择价格适中、品质有保障的餐饮品牌。太二酸菜鱼的降价可能也是为了顺应这一消费趋势。
品牌策略调整：面对市场变化，餐饮品牌需要不断调整自己的经营策略。太二酸菜鱼此次降价可能是其品牌策略调整的一部分，旨在通过降低价格门槛来吸引更多消费者、扩大市场份额。
多家火锅品牌集体降价
7月20日，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和宣布大规模降价，据悉，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，一盘牛肉类产品降价4-10元，现售价基本为28元，蔬菜类产品则降价约4元。
5月15日，走小火锅赛道的呷哺呷哺新菜单宣布价格“回归旧时光”。呷哺呷哺公布的新菜单显示，单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，套餐均价降幅超10%。
多个连锁餐饮品牌宣布降价
除了火锅外，多个连锁餐饮品牌也宣布降价。6月18日，乡村基发布产品降价通知，宣布其门店的“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”四款产品降价，“价格回到2008年”。从总体来看，此次乡村基降价的幅度在3.01-4.01元。
例如，川式小煎鸡饭由16元调整成11.99元一份，降价4.01元。对于降价原因，乡村基强调，是基于多年来的供应链集采优势。同时，乡村基表示，降价产品仅限堂食。6月21日，和府捞面宣布对其产品价格进行调整，部分产品价格下降约30%，主流产品价格区间下调至16-29元之间。除了直接宣布降价外，一些品牌还通过调整业态及门店模型来降低客单价。
例如，西贝旗下的“西贝小牛焖饭与拌面”正在北京市场陆续开店，有消费者反映，个别“西贝小牛焖饭与拌面”门店系西贝原旗下的“贾国龙小锅牛肉”变更而来，“贾国龙小锅牛肉”的客单价在70元左右，而新开设的“西贝小牛焖饭与拌面”客单价在40元左右，变得更便宜了。
中国烹饪协会分析称，今年前5个月，“餐饮行业出现了增收不增利的现象”，原因就在于价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧。降价意味着压缩利润空间，商家不得不想办法降本增效。今年越来越多的川渝火锅推出三味锅、四味锅、小份菜等，通过调整产品结构尽量保证利润。
协会呼吁“停止价格战”
国家统计局发布的数据显示，2024年5月，全国餐饮收入4274亿元，同比增长5%。中国烹饪协会称，5月全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨0.6个、2.5个百分点，五一假期呈现餐饮消费的高峰，但餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。
对此，中国烹饪协会认为，“价格战”、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。停止“价格战”转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，加大人才培养力度提高餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素。
目前，餐饮消费日益回归大众化，餐饮企业应转变经营思路，抓准消费定位，积极了解政策动态，把握政策机遇，主动求变，不断向新，为餐饮行业的可持续高质量发展贡献力量。
火锅快餐化
随着生活节奏的加快，快餐化的火锅将更加受欢迎。火锅品牌将通过精简食材、控制成本并降低价格，以及推出便捷的“火锅+米饭”等套餐，满足消费者的快餐需求。
“鲜”火锅成为重点宣传方向
消费者对食材新鲜度的要求越来越高，未来火锅品牌将更加注重食材的“新鲜”和“天然”，并将其作为重要宣传点。如海底捞的牛肉工坊、九毛九的新品牌赏鲜悦木等，均注重食材的新鲜度和品质。
供应链加速洗牌
供应链的倒闭潮将滞后于前端品牌，但未来供应链将加速洗牌。大而全的供应商将由于战线过长、SKU过多、资金过重而被拖累步伐。因此，供应链企业需要“削赘肉”，砍掉可有可无的品类，聚焦核心竞争力产品，并实现尖货平价化。
社区店和下沉市场成为新增长点
由于消费力尚未完全恢复，大众购买产品仍会以功能性和实用性为主。因此，社区店和下沉市场将成为火锅品牌的新增长点。火锅品牌将更加注重社区店的布局和下沉市场的开发，以满足更多消费者的需求。
品牌升级和场景创新
品牌升级和场景创新将是火锅品牌未来发展的重要方向。火锅品牌将更加注重品牌形象的塑造和顾客体验的提升，通过创新场景、提升服务质量等方式吸引更多消费者。同时，火锅品牌还将积极探索新的商业模式和营销方式，以应对市场的变化和挑战。
火锅连锁店市场在未来将继续保持竞争激烈的态势，但也将迎来新的发展机遇和增长点。火锅品牌需要不断创新、提升品质、优化服务，以满足消费者的多元化需求，并在激烈的市场竞争中脱颖而出。
火锅行业也在不断探索新的营销方式。比如，通过线上线下相结合的销售模式，火锅企业可以更好地扩大市场份额，提高品牌知名度。同时，火锅企业也开始注重与消费者的互动和沟通，通过社交媒体、直播等方式吸引和留住消费者。
随着消费者口味的不断变化和升级，火锅行业将更加注重食材的多样性和口味的创新。从传统的麻辣火锅到养生火锅，再到海鲜火锅，甚至地方特色的火锅，都将成为市场上的新宠。同时，地域性强、有故事可讲的食材也将走入大众视线，为火锅行业注入新的活力。
报告在总结中国火锅行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国火锅行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为火锅企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。
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