海底捞做服务的思路是怎么来的餐饮什么最重要很多人会说好吃最重要。在接受采访时，海底捞董事长张勇的看法是：好吃肯定重要。但好吃并不值得拿出来说。
张勇从来不觉得味道好，是餐饮竞争的一个核心问题，因为口味南北方差异很大，或者是某一家人里面都有很大的差异，有些人喜欢咸一点，有些人喜欢淡一点，属于众口难调。而且如果你是一个大牌子的话，你让每一个人都说它很好，那几乎不可能。
比如一个四川人，跑到上海去吃海底捞，突然发现这跟他想象的火锅不一样。但是对于我们来讲，不可能要求成都人、上海人、新加坡人和美国人都吃一样的味道，没有人做得到的。海底捞的具体做法是按照十一个味区，根据对油的接受程度，对辣的接受程度，根据味区来做。在口味研发上已经精细化了。
以上是海底捞董事长被采访时，对于餐饮味道和服务之争的回答，从这段话里我们能总结出什么呢问大家一个问题，如果让你说出服务做得好的餐饮企业是哪一家，你会想到什么如果让你说出最好的吃的餐饮企业是哪一家，又会有多少答案呢
餐饮企业要走向全国，必须解决一个问题——让大多数人喜欢你的产品!但是，如果要让大多数人喜欢，必须去除掉地方个性的口味，四川火锅以“麻辣”闻名天下，可是，其他地方的人不喜欢这个味型怎么办，口味可是教育不出来的。因此只能在口味特性上做减法，在其他方面做加法。
餐饮企业要扩张，归根结底是要创造一个大多数中国人喜欢的味型，而不是创造地方口味，走遍全国。无数的地方餐饮企业扩张的时候，都会调整味型迎合市场。所以出现一个现象，当地人吃当地连锁餐饮品牌，却说这个品牌的味道不正宗!实际上海底捞不是不会做餐饮的味道，而是非常善于调整味道，只是他调整的视角放在一个叫做大多数的角度。
餐饮行业要做好，必须要吸引新客户，留住老客户，服务既是开发新客户的策略，又是留住老客户的策略。做出产品味道好的口碑，当然会为企业招来客户，可是为什么有那么多味道好的地方老店，就是跨不出扩张这一步很重要的一个原因是，味道是很难标准化的，厨师不同，食材不同，配比不同......都会大大影响味道。加之，人的口味不同的年龄也会有不同的喜好，就更加难以统一了。即使餐饮企业可以保持恒定的味道，但客户还有另一个“喜新厌旧”的特性，他们会吃腻，会去不断尝试新品类新口味，不断研发推广菜品，也成了餐饮业头痛的问题。
然而，做服务的口碑就完全不同了，首先是可复制，你会发现无论哪个城市的海底捞，做的细节服务都是那么的细心感人。其次是故事性，海底捞是如何做服务的故事，在网上已经泛滥成灾了，而去过海底捞的客户不但自己先脑部一下海底捞的故事，还会把自己的亲身体验，在网络和生活里传播开去，甚至涌现出一大批网络的段子手，什么送车，送肾，送女友，虽不是事实，却也成了让人津津乐道的话题!热情体贴的服务和新式菜品不同，贴心的服务是永远不会过时的。靠服务吸引大量新客户，留住了老客户，何乐而不为呢!
另外，大多数客户下定决心不再光顾，往往不是因为味道，而是因为服务不到位造成的。生活中确实有很多客户，奔着海底捞服务好的名头来用餐，但是却不会有客户愿意生一肚子闷气吃美食，无论那道美食有多特别，多美味!
从这里我们就可以看出，海底捞为什么会在服务上下这么大的功夫了。海底捞能走向全国，走出中国，不得不说，在做味道还是做服务的方向上，起到了至关重要的作用。海底捞的“变态式”服务从这个思维上拓展开来，渐渐使海底捞的服务体系长成了参天巨树。
海底捞董事长张勇：餐饮是一个完全竞争的行业，消费者体验至关重要。我们在很早的时候就非常重视顾客满意度，而顾客满意度是由员工来保证和实现的。所以，我们确立了“双手改变命运”的核心理念来凝聚员工。想借此传达的是，只要我们遵循勤奋、敬业、诚信的信条，我们的双手是可以改变一些东西的。员工接受这个理念，就是认可我们的企业，就会发自内心地对顾客付出。我们在服务上的创新都是员工自己想出来的，因为他们深受“双手改变命运”这个核心理念的鼓舞。
这个价值观一旦确立，我们的制度体系就会围绕这个理念来设计。比如，我们员工的职业发展规划，其实就是建立在这个理念基础上的。海底捞一般不从外部聘请管理人员，并不是说外面的管理人员不好，而是从外面聘人，把好的职位都留给外面的人，我们说的和做的就不一样了。我们告诉大家双手改变命运，实际上却把大家的路给堵死。所以，我们的职业发展路径一定是从基层一级一级往上走，不能坏了规矩。
海底捞不断发展核心是做好客户的体验，他们是从环境、味道、菜品、价格、服务五个方面来不断完善客户体验的。只是服务对于大多人来说，印象太过深刻，其他方面反而没什么印象了。既然要做好客户体验，真正能把这些体验做到位的，就需要团队的全力以赴，于是，海底捞开始着手解决员工的面临的所有问题。
薪酬体系——解决员工的收入需求
晋升体系——解决员工的未来出路
奖励体系——解决员工的心态问题
培训体系——解决员工的能力问题
员工宿舍——解决员工的生活问题
福利待遇——解决员工的人性化需求
......
当企业把员工面临的所有问题都给出出路，那么员工能做的就是，按照企业设计的方向全力以赴做事，得到企业承诺给予的结果!
熟悉海底捞的人都知道，有一本书叫《海底捞你学不会》，后又有人写了另外一本书，叫《海底捞你学得会》。其实，最根本的问题是，怎样根据海底捞的运营模式，设计自己开疆拓土的运营模式。海底捞正是因为找到“变态式服务”这种模式，开始了向全国扩张的道路。
海底捞的服务细节没有任何一项，是其他餐饮企业学不会的，实际上也有很多餐饮企业模仿过，客户的细节服务和团队的薪资待遇，都去海底捞学习模仿过，甚至去海底捞挖人，但是却模仿的四不像。
企业如何运营模式、团队、财务、产品和文化，每个版块要根据客户的需求和自身的切入点建设。肯德基、呷哺呷哺、外婆家、众多餐饮企业没有海底捞这么多的细节服务，可是照样可以很好的发展。而且这些企业虽然能够提高细节服务，但是永远不会像海底捞那样对服务追求极致。他们会根据自己公司的规划，把规划执行好同样可以得到市场的认可。
南派餐饮代表品牌云味馆，多开在商超、综合体、地铁口等人流密集之处，其中一家200平米的店年营业额高达1000万元。很多人对他家的评价是产品味道好，性价比高，认为口味是其核心竞争力。米线哥迟焕涛却说得很实在：什么口味不口味的，供需关系是核心。当你刚从地铁站奔波而来，我能把一碗热腾腾的米线快速端到你面前，你是不是感动得快哭了客户要的刚需其实是高效。
现在我们可以得出结论了，为什么海底捞会这样对待员工，一切源于客户的需求，客户的需求是什么切入点不同员工的薪酬、晋升、培训......也会完全不同。海底捞的员工服务顾客相对于其他餐饮企业，是需要付出更多的体力和精力的，所以收入高出其他餐饮企业，也是理所当然的。如果不提供那么多的保障，谁愿意和别人收入持平，却需要付出更多努力的地方工作呢
所以，员工需要多大的工作量，细节做到什么程度，需要怎样的能力，展现什么样的态度，拿到怎样的薪酬，提拔什么样的人才，都是企业根据整体布局设计的结果，设计越合理，执行越到位，市场就会越喜欢你!