一想到年前老板和我说疫情期间生意差起来了，我的脑海里只能浮现一个结果：难道说……我最爱的烤肉店倒闭了？！
不得不说，疫情那几年确实非常考验实体门店，能留到现在可以说是中流砥柱的存在，如果业绩还反超疫情之前的，那我只能说——
真的是秀儿啊！
今天，我们分析的案例对象正是如此——
海底捞
作为餐饮界的服务之王，海底捞一直以无微不至的服务和满足消费者各种附加体验著称。
据官方披露，截至2023年12月31日，海底捞2023年持续经营业务收入预计将不低于人民币414亿元，净利润将不低于人民币44亿元。
相较于2022年度的16.4亿元净利润（剔除特海国际业务）以及2019年度的25.6亿元净利润（剔除特海国际业务），海底捞的业绩实现了大幅增长，甚至远超于疫情之前。
分析其中原因，自然离不开整体大环境的复苏。
毕竟随着开放，人们出门的频率大大增加，报复性消费自然也会体现于餐饮。
此外，海底捞自身做出的调整和创新也十分重要，帮助其业绩打下了坚实的地基。
专注特色产品
做好本土化营销
相信很多消费者已经发现，海底捞的菜品变得更加创新，有特色了。
比如东北地区推出了酸菜白肉锅底，再例如河南地区的胡辣汤，北京地区的糖葫芦，广东地区的火锅生蚝……
甚至海底捞还在青岛开设了首家海鲜特色火锅店，深圳上线了首家牛肉工坊，主打一个“在地取材”。
业态创新
精准下沉实现性价比
早在2022年，海底捞就做过盒饭业务，这一业务试水不仅给海底捞增加了一条短期业务赛道，同时也为消费者提供了当下真正所需的服务。
到了2023年，海底捞依旧深入不同人群需求，开拓了更多产品业态。
比如夜市摆摊：
价格甚是喜人：
官方表示，自营小摊是为了——
“结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点”
而且全国不止一家，形式也各有不同。
上海的串串摊：
山西卖小龙虾和啤酒的宵夜车：
不仅如此，海底捞更是进军大学校园，上线的产品包含火锅套餐、钵钵鸡套餐、小吃等。
看了看价格，我只能说：海底捞是懂大学生是价格弱势群体的~
营销服务标签
开发海底捞的“隐藏功能”
众所周知，海底捞是品牌界的卷王，尤其在去年，海底捞更是主动开发了更多附加服务！
比如，海底捞去年有了“洗头专区”，全国首店在江苏无锡。
虽然这项服务是面向有消费记录的会员，且需要捞币兑换，但服务细节和装备还是很到位的，有按摩躺椅，各种洗发水、护发精油以及一次性毛巾。
有网友说，吃完先美甲，吃完火锅再顺便洗个头回家，海底捞可以说是做到了一条龙服务！
我的评价是——不，海底捞早就在第八层了。
洗完头不来个编发？
据不完全统计，海底捞各地域门店的附加服务已经拓展到洗头、理发、编发、修眉、化妆、美甲、擦鞋、DIY手串、带娃……
可以说，海底捞通过这些看似很小但是很合时宜的变通，不断加深品牌的服务标签和热情活力，以此建设品牌口碑。
此外，海底捞也很会借势话题事件，将其转化为品牌特色。
科目三
就是一个很好的案例。
实际上，“科目三”舞蹈并非海底捞独创，但其洞察到该舞蹈的超高话题度后，顺势将其作为营销亮点，不仅在服务端为消费者提供了更加饱满的情绪价值，也让品牌内里社交悍匪的形象更加深入人心。
再例如座区，细心的海底捞也不忘照顾i人的感受，为不爱凑热闹的人们设置了专属座位。
虽然这是海底捞与抖音的一次营销合作，但也能看出品牌对消费环境的重视，希望能为消费者带来更多元化的环境以匹配不同需求。
可见，不论是产品端、运营端还是营销端，海底捞都以消费者需求为先，其将服务内容不断横向拓宽，并用一种极致的保姆式服务，最大化提高用餐体验，与此同时，通过把每一种服务都做成一种营销，立住差异化品牌优势。