导语：如何才能写好一篇酒店汇报材料，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
一、借“创绿”的东风，大力建设绿色饭店、倡导绿色消费
为保护人类共同生活的环境，实现饭店经济效益、社会效益的共同提升和可持续发展，2006年，国家旅游局制定的《绿色旅游饭店》行业标准出台，接着，省、市旅游局下发关于在星级饭店中开展创建“绿色旅游饭店”活动的通知。对于这一极具意义的活动，我酒店上下积极响应，一方面对宾客展开正面宣传，制作倡导绿色消费的告示和征询宾客意见牌，一方面严格对照绿色标准，对设备设施进行改造完善，通过系统规范的“创绿”活动，取得了令人振奋的成效。
例如在节约动力能源方面，我们先是用上电子整流器，既省了电又减少了污染；对中央空调进行改造，一下子节约电耗15%；投资使用大功率节电设备，普遍使用节能灯；淘汰燃煤小锅炉，改用燃油锅炉，既节约了成本，又减少了空气污染。
多方筹措资金，投资70余万，在六楼平台安装了太阳能。经实际运作测试，效果显著，全年平均每天可节约1.5吨燃煤。为环保工作迈出了扎实的一步，切实做到了行动到位，既保护了环境，又节约了资金，实现了社会与单位双受益。
在客房节约资源方面，制作温馨提示卡放在房间显眼位置，提醒客人出门随手关灯关空调；对棉织品洗涤征询宾客意见；将破损被罩改造为枕套等。同时为了向宾客提供个性化服务，满足各种不同服务要求，我们也尽量给宾客以较多的选择余地。
在倡导绿色消费方面也有许多具体要求与措施。善于发掘哪些新、奇、特的东西。追求绿色、自然、健康。在原料采购上我们多选择不含或少含化肥农药的蔬菜，肉类必须是经检疫合格盖章的，凡有绿色食品标记的优先考虑，不以野生保护动物为食品原料。并在客人用餐时，巧妙地引导客人适度消费，提偿打包，受到了宾客的一致欢迎和认可。
在促进环保方面我们也采取了一些积极措施，如客房内用大瓶品牌洗发沐浴液代替原来的小件洗浴用品，减少了浪费和塑料制品污染；使用纸制饭盒；对客房配备的“四巾”实行独立纸袋包装，防止了二次污染，深受客人的好评。
二、大力开展亲情化、细微化服务，以真情服务赢得宾客的钟情眷顾
三、不断加强酒店设施设备改造，提高酒店形象。
四、开拓创新，大力开展促销经营
在销售策略上，整合营销资源，实施全员促销，突出酒店亮点，找准基点，发挥我们酒店当前优势，加大外出公关力度，不断稳固当地市场，努力开发外地市场
充分利用酒店和旅行社客户群互补的优势，加强宣传力度，以“客人满意，酒店受益，”为出发点，全面做强酒店品牌，提高知名度和美誉度。工作中积极做好走访，不在家里坐等靠，并结合经营淡旺季，适时适当调整协议价格、团队价格、会议价格、网络价格，灵活机动进行促销。我们还建立了自己的网站，对酒店进行积极宣传并接受预订。安排专人对酒店网站进行维护，及时与网络公司协调沟通，对网络定房高度重视，充分发挥好网络定房的价格杠杆作用，适时调整政策，用活用好。
五、加强员工培训，努力提高对客服务水平
员工是酒店最大财富，是生产力最活跃的因素，是酒店成败的关键，以人为本，造就富有激情、活力、战斗力、创造力的队伍，依靠广大员工的智慧和力量，建设好酒店一直是我们培训的宗旨，我们建立了三级培训体制，各部门的培训要按计划，按进度，落实到具体人去督导检查，真正落实培训的质量。在[实际培训工作中，灵活采取多种有效方式，加强员工培训，不断进行理论更新，以培训提素质，以素质带服务，以服务促效益。
六、以消防安全为重点，抓好安全保卫工作
1、安全是头等大事，没有安全就没有经营，更不用谈效益，在日常工作中，我们时时把安全放在首位，安全工作是天天讲，时时讲，反复抓，抓反复。坚定不移贯彻四字方针：一是“早”：早排查、早处理，拉网式排查，防止小苗头酿成大问题
3、三是“实”：抓基层，夯实基础，工作重心下放到一线。
4、四是“严”：严要求、严追究，脱岗睡岗等渎职行为，严格处理，安全生产长抓不懈，严明规章制度、严细领导责任、严格督导检查。
5、对安全工作高度重视，。加强安全防范工作，安全第一，预防为主，不断强化措施，严格管理，把防火、防盗、防食物中毒、防车辆事故当成重点来抓，克服“重经营、轻安全”的麻痹思想。抓好安全意识及能力、技能的培养教育，克服安全工作的侥幸心理。
实行消防安全岗位责任制，层层落实到个人，并对重点岗位的员工进行消防知识和消防栓的使用演练，掌握火灾紧急疏散和逃生的技巧；定期检测消防设备，确保酒店运营安全；加强保安队伍的业务培训和身体素质训练，规范服务。
七、加强精神文明建设，满足员工文化生活需要。
注重企业文化建设，增加员工的向心力和凝聚力。
我们在抓好经营管理的同时，还非常注重发挥党、团组织和工会的作用，经常在节假日期间组织丰富多彩的文化娱乐活动，如扑克、跳棋、军棋、拔河、跳绳、踢毽子、乒乓球等项目的比赛，已连续举办的多年。春天的登山比赛也举办的两届。平时更是按时为过生日的员工组织生日会。“三八”妇女节还为女员工发放节日礼物。夏天到来后，还为在高温高湿岗位工作的员工购置了棉质工作服、并向他们提供绿豆汤、白糖和降温茶等。“一方有难，八方支援”，在抗震救灾活动中，广大职工积极响应号召，踊跃捐款捐物，党员干部更是以身作则，主动缴纳特殊党费，这些活动都受到了员工的热烈欢迎，体现了企业的人文关怀。
八、下一步工作重点和需要解决的一些问题
虽然我们在经营管理等各方面做了大量行之有效的工作，并取得了一定的成绩，但我们也清醒的认识到面临的压力和不足。一是酒店已经营多年，许多设施设备陈旧，有些方面已经满足不了市场的需求。二是面临的市场竞争压力越来越大，需要我们全体职工进一步开拓经营思路，根据市场变化，灵活制定促销办法。三是规章制度的监督和落实还需要进一步加强，酒店整体服务质量还有提高的空间。
今后，我们将继续严格按照四星级标准，进一步规范服务标准，提高服务质量。严格按照《绿色旅游饭店》标准，加大环保型设施设备的开发利用（2009年拟投资20万元对酒店的水泵机组进行节能降耗改造）。
1.了解厨房所使用原材料的涨发率及净料率，同时了解原材料在厨房的使用情况。做好购进原料的质量验收与督促工作，保证食品原料的质量。
2.不定时的，对厨房食品原料使用情况进行调查。并抽查干货原材料的净料率或涨发率，做到算得出，管得住。以防由于厨房人员技术不同而造成食品原的出品率过低，影响酒店的利益。
3.做好日常酒店菜品价格巡查工作，发现菜品价格问题及时做出书面汇报，并计算出毛利率！以保证餐饮产品的毛利率不低于50%
迎新年，**年工作计划如下：
2.一周一书面汇报，做到不漏报不瞒报。并且对汇报内容就行详细数据分析，以便于更好的为下一步工作打好基础。同时留底以便于备忘，为以后的工作开展作好准备！
3.对厨房原料有针对性地盘点，特别是海鲜干货制品，做到一周一盘点，并且生成表格。对于一般原料注意其使用情况，发现问题及时上报。并且做出相应的答复，以保证原料的正常使用。对每天的工作做出小结，并留待好第二天工作的衔接。
4.针对原料的购进与售出，存在若干品种可以论件计算，也就是整进整出。在整进整出的原料品种方面，准备制订出每日售卖盘存表。以便于更准确地了解厨房的成本及其损耗
我国大中型城市引进了世界多家知名的酒店管理企业，如万豪、洲际、香格里拉、半岛、悦榕庄等。其大多酒店经营良好，回报率高。酒店设计在中国以一种全新的面貌展示在众人面前。在全球化的影响下，呈现出更加多样化的趋势。有别于传统豪华酒店的形象。如今的酒店拥有更多的个性与热情，以适应人们生活的方式和需求。其次，高职高专《公共室内空间设计》课程在专业中的发展。公共室内空间设计行业随着近些年国内整体经济环境的发展进入到了一个设计良性发展的状态。各类型的公共空间越来越注重室内空间环境的营造，进而公共空间设计已经上升到了满足人们精神世界需求的高度，设计也是日臻完善及成熟。这对我们本专业学生是一个好的信息，这证明在相当一段内市场仍需我们专业的人才。
对于学生来讲，完整的设计一次星级酒店空间设计，能够了解酒店空间的全部设计流程；学习到综合型酒店平面空间的布局；各功能空间的布局及之间的衔接；酒店空间设计风格的总体把控等。所以在课程中，将酒店空间设计作为课程的重中之重，以课程设计的形式重点讲解。采取小组分工、搭配合作的形式，3-4人为一设计小组，将酒店空间设计的内容接近完全的表达出来，并表现在图纸当中。
课程考核时，以PPT的形式对设计的内容进行班内汇报，作品展板在学校内布置作业展，平时成绩加汇报成果及展板效果三方面汇总的成绩作为课程的最终考核成绩。《公共室内空间设计》课程内容的改革与发展，正是为了适应了社会的发展、行业的需求，强化学校教学的效果。与时俱进、跟紧时代的步伐是我们艺术设计专业做好本职工作的前提。高职院校立足于社会、服务于社会，紧跟市场动向，正确定位自己的专业方向，突出高职学生的特点，为培养出本专业更多更优秀的高技能专门人才。
作者：王蕊单位：浙江同济科技职业学院
第一站市职业介绍服务中心
（2）该公司在筹备2月26日在麦克特广场进行大型的现场招聘会。收费120元/天；
（3）该市酒店服务员的工资均在600元以上。
第二站惠东县人才劳务市场、职业介绍所
该县工业产业较多，从事酒店业的人员较少，招收酒店服务生较难。
第三站河源人才智力市场
（2）建议我方在电视招聘信息；
（3）目前河源市酒店服务员的最底标准为450元/月
第四站县劳动服务管理中心
该中心拟订2月24日（正月十六）举行现场我公司专场招聘会；
（1）服务中心将在春节期间向乡镇我公司招聘信息；
（2）建议我们在电视台招聘信息，70元/次；
（3）提供招聘位，且不收费；
以上是本次人力资源调查情况。综上所述，人事培训部建议：
1．加市职业介绍中心以下两项招聘会：
（1）加2月19日该中心举行的大型综合现场招聘会；
费用：50元/天/位
（2）参加2月26日在市麦克特广场举行的大型招聘会。
费用：120元/天/位
其目的：扩大酒店的影响，招聘销售人员、工程专业技术人员以及初级管理人员。
2．河源的招聘作为员工流失的补充。分期面试，每月15号为面试日。届时由该公司收集资料。
招聘费：300元招聘期
：6个月
信息媒体：电视
3．参加县劳动服务公司2月24日（正月十六）举行现场招聘会
目的：招收客房、后勤服务人员
信息媒体：有线电视。（初六或初九）
信息费：70元/次/两分钟
该劳动服务公司向各乡镇信息不收费。
尊敬的公司领导：你们好！
本人受公司委派前往此地，截止今天已7个多月。现将具体情况汇报如下：
一、工程概况
1.工程名称：三鼎商业广场开元名都酒店室内精装饰工程（五星级）。
2.工程地点：义乌市商城大道与福田路交汇处。
3．施工区域：6～23楼（共计18层，建筑面积约36000㎡，434个开间及公共部分）。
4．合同总造价：6980万元
5．合同工期：合同工期总日历天数：235天，开工日期：2013年8月6日；竣工日期：2013年12月18日；开工日期暂定，但竣工日期不变。
二、现阶段施工情况
1.客房内木基层及吊顶已完成工程约85%，没完成部分为客房小走道和卫生间的吊顶、公共部分墙面及吊顶。
2．地面找平、卫生间钢架隔墙、给排水及防水基本完成；电气部分客房内已基本完成，公共部已完成80%。
3．饰面材料外加工及施工
①石材，7～11层客房卫生间石材已基本完成（施工周期快两个月），12～14层以下正在加工之中，15～19层料单已发给厂家，其它楼层料单正在核对。
②成品木饰面，7～8层基本制作完成，大部份已到现施工场，9-10层正在加工之中，19层以下料单已确定即待加工，其它楼层正在下单。
③其它墙纸、不锈钢、皮革、玻璃及玻璃移门极少部分进入施工现场。
4．总体进度完成达55～60%。
三、劳务施工人员动态
1．木工施工班
目前约105人，分三个施工段；施工范围，所有木基层、吊顶。
2．泥工施工班
目前约40人，地面、墙面找平抹灰及石材铺贴工作。
3．水电施工组
目前约30人，分两个施工段，施工范围，电气、给排水、灯具及卫生洁具等安装。
4．油漆施工组
目前约40人，施工范围，乳胶漆及墙纸基层。
5．家私安装组
目前约18人，成品家私深化工作。
6．其它班组
目前约15人，防水、及楼面清理。
合计，248人
五、项目管理人员
项目管理部12人，主要与业主对接人员如下：
3．陈总，受黄总之聘，现场负责人。对整个项目进行协调工作。代表公司长驻现场。
4．欧工，受黄总之聘），现现协调及技术指导工作。
六、施工进度情况说明
施工人员虽于2013年8月份进场，但由于前期外幕墙玻璃、安装及轻质墙等单位施工进度较慢，本项目进度不能全面推进（约到2013年12月底基本上不影响大面积施工，但又遇春节）；春节后过后至今又由于施工电梯影响不能正常施工。
现阶段本项目施工面积较大，大面积工作可以展开施工。但由于外加工材料进入施工现场较慢，导致进度推进很慢。
七、业主及监理评价
前期的配合及关系处理不错，业主及监理进行了肯定。但目前现状相对其它装饰公司（洪涛、长城及广田），在进度及施工现场文明方面较差。现业主目前担心本项目进度，特别是人员、外加工材料的组织。
八、目前存在的主要问题
1、业主原定部分楼层本月18日试住（2014年元月9日业主下发的联系函附后）由于种种原因不能完成，现改到4月10日试住（业主函件附后），根据现状进度态势已很难完成。
2、外加工材料需派人跟踪管理，第一石材的加工（粘帖面积约12000㎡，现仅施工面积约3800㎡）与现场施工脱节，石材供货与加工的厂家是“环球”（业主已指定）；第二成品木饰面加工及现场安装周期较长，进度跟不上；第三不锈钢及卫生间玻璃移门安装。
3、后期进度快慢关建点在于外加工的材料供应。
一、主要工作与作法：
1、采购及时，确保经营管理正常有序
采购部作为酒店后勤保障的重要组成部门之一，我们坚持在日常工作中以“搞好采购工作，保障经营需要”为工作原则，树立经营部门第一，酒店声誉形象为上，物美价廉为主的工作意识，并努力完成酒店下达的各项工作任务，在第一季度工作中，部门在与财务部分离后事情杂而多的情况下，前往深圳、广州考核、采购高档原材料2次，共完成采购任务400余次，采购各类大小物品600余件，并完成因经营部门临时需要而出现的零星采购50余次，有力保障
2、货比三家，确保采购物品物美价廉
为限度的降低酒店经营成本，实现物美价廉，部门在日常工作中坚持对餐饮部所需原材料进行每周一次的市场调查及定价，对出现价格波动较大的原材料进行了及时的调整，同时部门对所有入库物资严格按酒店标准进行验收并做好质量记录，对不合格产品做到了及时的退货、更换，有效降低了酒店经营成本;
其次是餐饮部2包及9包的沙发选样、及整个酒店固定资产的采购上，部门坚持横向调查，照顾生意不照顾价格的原则，确保了所购物品物美价廉;同时坚持实施货比三家，特别是在餐饮原材料的供给上实施两家供货，相互竞争的措施，确保了一季度30余万元采购物资质量的稳定。
3、积极努力，拓宽原料供给新渠道
为开辟和引进异地特色原材料，为一线部门提供很好的经营保障，部门根据酒店总体工作安排，先后两次赴广州、深圳进行了中高档原材料市场的考察，并引进了一批特色优质原材料，为餐饮菜肴的常换常新提供了有力的保障，并得到了广大消费者的一致好评。
3、想方设法，降低酒店运营成本
一是配合餐饮、客房部，完成了部分供货商合同到期后的续签，并模仿餐饮部干货供货方式，对餐饮部小菜供货也施行了两家竞争的方式，进一步降低了部门成本，提高了供货质量;
二是对客房一次性进行一了次调价工作;
三是为进一步提高精品屋的经营能力，部门同客房一起寻找供货品种近100余种
二、存在的不足：
第一季度，采购部在酒店领导和部门领导的指导下，虽已完成了酒店和部门下达的各项采购任务，但仍存在诸多不足，距酒店、部门领导及一线部门的要求还有一定的差距，有待于本人进一步的改进，其主要表现在以下几个方面：
一是在日常采购工作中，缺乏较强的计划性，没有全面系统的安排好采购计划，从而有时导致采购较为零乱，丢三落四;
二是二线为一线服务的意识还有待于进一步提高;
三是在如何开辟和引进特色原材料的渠道和点子不够多，未能为一线部门提供较多、有用的信息和原材料;
四是自身的学习意识不浓，综合素质有待于进一步提高;
1.数据指标完成情况
（无）
2.“91突破”进展情况（如无此项可写无）
（1）红塘湾HTW-08-05/06地块经与规划局沟通，暂可按照60米限高进行方案报规，为确保项目年底前开工建设打下良好基础。
（2）高三西商业项目完成给水、燃气改造图纸及改造方案图纸审查工作，确保项目9月10日按期开业。
3.其他重点工作开展情况
（1）公寓二期项目顺利完成规划验收，并配合项目部、工程部完成消防验收和竣工验收。完成山海天酒店区域沿海汀步设计、部队水泵房景观设计等区域景观提升。
（2）美丽城项目完成公寓式酒店改造方案汇报材料并组织设计竞赛完成泳池等专项设计成果。美丽汇总图方案与资规局进行初步沟通，资规局可接受花园式商业街区理念，需结合商业策划方案及深化后的概念方案再与其进一步沟通。
（3）积极对接洲际、雅高、希尔顿、雅诗阁、奥克伍德、万豪、硬石等酒店管理公司，其中洲际、希尔顿、雅诗阁、奥克伍德及雅高已参观项目现场并组织座谈，给出了初步品牌落位和改造建议。截至目前美丽城、公寓二期等项目已初步确认酒店管理公司。
（4）教育地块项目配合发策部、营销部完成康养策划定位，并完成康养项目考察汇报材料。
（5）红塘湾安居房项目取得规划证、施工图审查合格证、人防及国安意见，完成景观及室内方案，装配式实施方案也通过专家会评审。
（6）高二区别墅项目样板间完成景观及室内方案设计。
（7）红塘湾E-16地块项目取得工程审查意见及建设工程规划许可证、人防及国安意见。
（8）配合成本部对一级开发项目进行梳理，目前已对未返还项目的设计、勘察类合同及成果完成梳理。
（9）跟进体育公园产业策划定位工作，6月底完成中期汇报方案。
（10）配合完成港湾二区0809地块各项验收工作。
二、开展的亮点工作
（三）坚持抓队伍，筑同心。利用组织生活会制度，围绕“三吃一担”精神，开展了别开生面的务虚会，实现了部门人员思想高度统一，激发了部门员工干事创业热情。
三、下半年重点工作及保障措施
1.重点工作任务
（1）完成红塘湾HTW-08-05/06地块报规工作，力争10月初通过政府规委会。
（2）协助高三西商业租赁方完成消防验收工作，确保项目9月10日按期开业。
（3）合作品牌确定后，尽快启动公寓二期、美丽城、教育地块三个项目的改造设计工作，高质量完成项目改造方案，助力公司转型发展。
（4）继续紧盯红塘湾安居房项目成本优化及图纸质量，配合现场确保项目进度。
（5）八月中旬完成高二别墅样板间图纸设计，保证下半年样板间开放，为营销打好基础。
2.保障措施
（一）强化制度保障，进一步提升流程制度的建立与执行。一是拟通过优化调整设计评审委员会、成立施工图审查工作小组，并通过组织每日碰头会、每周学习日等流程制度，保证部门各项工作保质保量完成。二是优化梳理合同模板，约定弹性合同内容，将设计缺陷图集、设计任务书、设计变更要求等纳入合同附件严格执行，强化设计院考核奖惩机制，用合同作为抓手，加强合作单位管理。
（二）加强对标学习，进一步提升内部设计管理水平。一是通过“走出去”交流学习，向优秀企业学习先进管理经验，进一步解放思想、更新观念，实现对标先进找差距、直面问题查根源、补齐短板定措施，实现设计管理创新。二是通过组建政策研究室及贯彻学习日的制度，深入解读海南省及三亚市的政府政策，提前抓住利好点及防控风险点，实现设计前期管控。
餐饮界有个怪公式，“生意好≠赚钱多”、“生意差≠不盈利”。面对原料价格不稳、人力成本负担加重等一系列因素，行政总厨绞尽脑汁。带着这个题目，我们深入武汉、长沙两大餐饮旺地的厨房一线，结果颇有收获。
武汉新海景招术：设立成本主管
炒锅工资多少
“切配工”说了算
新海景是武汉知名的海鲜酒楼，除了一系列的创新海鲜菜让同行眼红外，更有行政总厨冯超的三位得力干将，让很多老板都想“挖墙角”，而这三人里面最值钱的不是头锅，而是一位切配工，他叫刘路田，他现在的职务是成本主管，干着切配的活，同时管理着整个后厨房的成本，从原料的采购，到菜肴加工，最后到销售，都离不开他的眼睛。
刘路田：一个不想当炒锅的切配工
设立成本主管是冯超的首创，也正是他给了这个有十年切配经验的厨工机会，让刘路田成为如今炙手可热的人物。
刘路田从事切配工作已经整整十年了，对原料好坏、净料率、熟料率、市场进价、切配时如何才能增加利用率及调料价格、菜品总成本、如何定价最合理……他比谁心里都清楚，冯超说：“他算出的毛利比我这个行政总厨还精确。”
成本主管盯住七点一切OK
1、厨部原料及调料验收检查（每日记录，每月汇总）
2、各档口收货及用料审核检查（每日记录，每月汇总及公布）
3、冰库管理检查（不定期，每10天汇总，每月公布）
4、重点损益原料的跟踪检查（每10天汇总并申报记录，每月公布）
5、库存检查（每10天记录，每月公布）
6、包席单据的核查及每日申购的检查（不定期）
7、原调料价格核查及价格对毛利的影响核查（不定期，每月汇总并申报）
注解：
第一条针对进货端口
只有购进的原料和调料均符合标准菜卡的要求，才能制作出标准菜卡上要求的菜品，以达到标准菜卡的毛利要求。如果购买了不合格的产品，损失由刘路田承担。
第二条控制各档口取用的原料和调料，毛利每日一审核
如果当天毛利超出允许浮动的毛利（一般为2-3个点）范围，刘路田不会立刻处罚该厨师，而是及时提醒，让其抓紧调整，但如果月底仍然达不到要求，就要按制度办事了。假设青椒炒肉的规定毛利是50%、浮动点为2个点，如果月底结算时，这道菜的平均毛利是51%，高出1个点，则奖励100元钱；高出2个点，奖励200元钱；但如果毛利达到53%，超出了浮动点1个点，就要扣罚100元，超出2个点，扣罚200元……以此类推。反过来，如果月底这道菜的平均毛利低于规定毛利，比如49%，即使是在浮动点之内，也要按1个点100元扣罚。
第三条针对冰库中冰鲜货物的保存
第四条针对净料率不稳定的原料（如冰鲜的海鲜）及高档原料（如海参、鲍鱼、龙虾），每天的进货审核要格外严格
比如当天购买的活海参或者龙虾不是很新鲜，当天就死掉了；冰货解冻后，发现里面掺杂很多劣等原料；再如牛肉是注水牛肉等，刘路田没有及时发现以上问题并汇报，就要承担一定责任。
如果由于厨师操作不好，而使合格的产品最后的熟料率低，则由出品主管负责处理。
第五条针对仓库，要求尽量做到零库存，防止青菜等新鲜原料浪费
如果库存中某种原料将要变质造成损失，刘路田也要积极行动，与出品总监等沟通制作成菜肴销售出去，否则烂在仓库中的原料也要让刘路田来买单。
第六条针对包席
针对包席，刘路田也要跟进，参与设计包席菜单，尽量将一些边角料的毛利考虑进去，边角料不上宴会，可以送给凉菜房腌渍成开餐凉菜。提前预制的菜品如何存放也要考虑完善，哪一环节出现了问题，损失由刘路田和当事人一并承担。
第七条针对原料和调料的进价
由于原料和调料是采购定期送货的，刘路田需要不定期去市场，查看送货商给的价格与市场价格的差异，如果高于市场价格，就要及时汇报，由行政总厨处理，如果他没有发现问题，而被总厨发现，他也将会承担一定责任。
刘路田盯着这七点抓酒店毛利，哪么谁盯着他呢？那就是行政总厨冯超，冯超说：“我必须先于他之前，去查销售科的销售数据和毛利数据，经常去市场看原料和调料的价格，随时去仓库和冰库查看原料的新鲜度，才能及时发现并纠正他的失误。”当冯超接到刘路田的汇报后，证实以上七点确实有一点出现了问题，他则从“购、产、销、存”四个环节查明问题的根源，进行相应处罚。
从后厨管理格局下手设立成本主管
冯超从后厨管理格局上下手，将以前行政总厨下设的厨师长和出品总监全部撤掉，替换上成本主管、厨务主管和出品主管，（如下图）。
传统酒店管理格局：
冯超将后厨工作划分成四部分：成本（控制毛利）、出品（稳定质量）、厨务（提高执行力）、新菜研发，将行政总厨的权利下放，分给三个主管，自己仅负责新菜研发并监督三个下属，同时对董事长负责。出品主管还干着出品总监的活，如果规定一锅汤要煲7个小时，但是煲了5个小时就给客人上桌了，这就是出品主管的失误。厨务主管就像车间主任，如果哪个小工不想干了，偷偷跑了；或者烟道堵了；打荷和炒锅的衔接工作没做好等，就要由厨务主管负责。
行政总厨冯超说：“我搞的虽是社会餐饮，但比星级酒店的总厨还轻松，因为我不用天天算毛利；不用天天盯着出品质量；不用做小工思想工作，酒店生意还越来越火。”
配菜比炒菜更重要
刘路田现场作答
问：当切配那会儿，你有没有想过，自己可以不上灶，直接当上主管管炒锅师傅？
问：没上过灶的切配管理后厨，师傅们能服你吗？有没有遇到过困难？
刘路田：“困难是肯定有的，比如有位师傅的某道菜销量特别好，每个月销售都进前十名，但月底核算毛利，就属此菜最赔钱，损失全部从他工资里面扣。销量好却被罚，他当然不服气。于是我从他领料到出菜，跟着看了一天，发现此菜的问题是，肉丝多放了一两多，油多一倍，香辣酱也过多，难怪销量一直这么好，原来他是在赔钱做菜。以前师傅的工资看销售量，现在毛利和销量都要看，菜肴赔的钱，浪费的菜、肉、油等按规定都要由个人掏钱补，只要对比领料单据、标准菜卡、销售数据就能查出漏洞，现在很多师傅都主动找我查数据并和我讨论如何提高原料出成率、运用下脚料、增加毛利，因为谁都不想白忙活。现在，我由不被人待见的冤大头变成了人人找的大红人。”
厨务主管和出品主管的每日“工作要点表”
长沙湘厨世家招术
一只点菜器轻松控制整桌
认识长沙湘厨世家出品总监许国宏，源于同行对他的评价：“此人精于毛利。”许国宏对如何控制毛利有一套自己的方法，那就是：厨师控制单菜毛利，点菜员控制整桌毛利。
根据菜品成本卡，每道菜的毛利是可确定的，只要各环节严格按照成本卡来操作，单个菜完全能够达到各自的毛利要求。但是酒店高毛利菜和低毛利菜有一个比例，而这两种菜品的销售情况并不能完全由酒店自己控制，而要看客人的喜好。如果这个月，毛利低的肉类菜肴走菜量多出平常好几倍，而毛利高的下脚料菜或者高档菜无人问津，那么，当月的平均毛利就达不到公司指标。许国宏得出的结论就是，厨师只负责单菜毛利，而整桌菜品是不是达到了酒店规定的平均毛利由该桌点菜员负责。
酒店规定整桌菜肴的毛利为51%，向下可浮动1个点百分点，如果该桌客人所点的整桌菜品低了2个点，超出了整桌毛利规定，此时点菜员就要注意了，要主动给客人介绍高毛利菜品，以平衡整桌毛利。酒店并不会在当月对没有完成任务的点菜员进行扣罚，因为餐饮有淡季和旺季之分，遇到餐饮淡季，整桌菜品的毛利普遍偏低；反之在春节、黄金周等餐饮旺季时，整桌菜品的毛利就会高。酒店每月都考核点菜员餐桌毛利的完成情况，目的只是提醒点菜员差了多少或者超额了多少，让其自己协调，最终奖罚留在年底考核时，按照全年的平均毛利来考核，低了几个百分点，就要按照比例扣罚她的年终奖，反之给予奖励。
根据县委2009年重点建设项目的工作要求，旅游局紧紧围绕目标任务，狠抓落实，结合固定资产重点项目工作分解立项要求，继续完善旅游基础设施建设。现将2009年上半年的旅游产业发展项目完成情况汇报如下：
一、重点项目建设进展情况
1、*旅游区基础设施项目。今年以来，*旅游区旅游基础设施建设项目，在原有规划、项目建议书、可研的基础上，按照整合资源、科学规划的总体思路，将*、老场天然牧场、*、*、*旅游小镇、*等景区景点作为一个大景区包装，统称*旅游区。一是完成了*旅游区规划修编、可研编制及评审工作;二是累计投入165万元，完成部份游路栈道维修，景区停车场的砂石铺设，景区职工生活用房的维修;三是完成景区指示、警示牌、景点简介牌安装工作。
2、*旅游小镇一期开发工程项目。上半年累计投入210万元，完成项目建设用地的征地补偿工作，完成建设项目工地的“三通一平”工作，完成一幢三层连排别墅型房屋的土建主体工程，完成三幢连排别墅型房屋土建基础部分的工程。
3、金鑫花园酒店续建工程项目，上半年累计投入375万元，完成酒店室内给排水、通水、空调、消防等设施管道安装工程。
二、争取项目资金工作推进情况
三、存在困难
一是由于争取项目资金困难，各业主单位融资难，造成*旅游区在建工程停工，原计划启动的基础设施项目无法开工;，致使项目推进难，申a项工作难以开展。*旅游小镇一期开发工程项目因投资商资金紧缺，于5月份已停工。
二是宣传促销经费紧缺，客源市场拓展力度不够。宣传促销无力持续开展。
三是旅游景区不热，招商引资困难。
四是规划建设和旅游管理方面的专业人才匮乏。
四、下步工作
持续完善旅游规划的基础上，严格按照规划建设方案，在完善景区配套设施为主，加快*、*景区工程建设速度，进一步完善景区基础服务设施。下半年主要建设项目有：1、*次出入口功能区(小法块片区)的综合管理用房、旅游用品商店、旅游餐厅、旅游公厕、急救中心、停车场、入口广场、职工宿舍等工程。2、改造维修*旅游区总长2.5公里的人行游路、栈道工程。3、改造*旅游区旅游厕所及供水、供电改造项目，重点改造提升当前旅游厕所档次及供水供电管网。4、新建*旅游区四个停车场建设项目。分别是*风景区入口处停车场和女儿湖停车场，*风景区悬崖天路停车场和荒城古墟停车场的地面硬化工程。5、*旅游区谷底地质灾害治理及女儿湖风雨桥收尾工作。年内完成*入口半隧洞游路落石处理、女儿湖风雨的桥体装修工程。6、督促加快“金鑫花园酒店”建设项目建设进度，力争年底投入使用。
当前及今后要抓的工作重点：
第一，按照国家实施扩大内需政策，积极争取项目国债。同时加大招商引资力度，实施项目带旅游。
第二，紧紧围绕*景区申a工作，完善*景区4a级景区所必须的设施，抓好a级景区达标，深化旅游文化主题，进行文化包装，把*景区创建为4a级景区。
[关键词]独立院校旅游公共关系学课程改革
一、引言
随着旅游业的日益繁荣以及带来的竞争白热化，旅游营销和旅游公共关系也快速发展，各种旅游产品和旅游项目的公关策划、旅游组织的形象宣传、传播以机危机处理的活动层出不穷，因此，对相应的专业人才和管理岗位人才的需求更大，要求也更高，这为以就业和创业为导向的独立学院旅游管理培养专业人才提供了契机，也对独立学院旅游管理专业的学生培养和塑造提出了更高要求。传统的老师讲授学生听的模式显然完全不适应日益发展的人才培养的需要，因此，笔者拟从教授几年的《旅游公共关系学》入手，从能够适应社会和旅游企业需要的专门人才作为出发点，从培养学生的独立思维和创新精神为课程的主导和核心，从课程设置、教学手段、考核改革等方面谈谈对于此课程改革的思考和实践，以能更好地满足社会和市场对于旅游公关专门人才的要求以及探讨独立学院（三本院校）的教学改革之路。
二、教学体系和内容的改革
（一）课程体系
（二）课程内容
三、教学方法和手段的改革
（一）领受任务
指导教师介绍任务的内容、要求，关键点及注意事项明确传达给学生。小组提问，指导教师答疑，各小组正确理解任务，完成任务领受。这个阶段主要让学生领会项目任务的意图，明确项目的要求，并体味如何更好地将一项指令明确化、简单化以提高工作效率。
（二）分析任务
（三）实施任务
（四）任务汇报
各小组根据任务的要求，在教室中汇报，其他小组可以提问和讨论。指导教师及时控制汇报进程，最后进行点评与总结。展示时发言人最好将任务完成的过程、即计划、实施、团队成员的分工以及做事的理念和方法也进行阐述，如果可能，小组中成员轮流进行展示。
（五）任务总结
各小组对本次汇报及时进行总结，形成文字材料，作为作业上交指导教师。在此阶段，教师要根据自己在学生行动过程中的观察对各团队进行点评，用建设性语言和方式鼓励他们处理好正负两个方面的反馈。同时也可以请其他组参与点评。团队与团队之间的比赛通常使学生的活动得到更有效的激励。这一阶段是将实际的学习心得加以分析、巩固并与实践环节相联系，也是衡量教师对该方法的使用效果和能力的阶段，因此有画龙点睛的作用。
为了配合任务驱动教学法，在该课程教学中我们还灵活运用了多种恰当的教学方法，如案例分析、情境模拟、角色扮演等，尽可能地为学生创造真实的工作情境。
从学生的角度来说，这种教学方法不再是依赖教师在课堂上的灌输，而是在确定了一个学习内容和解决具体任务之后，由学生积极、主动地学习和探讨，找出解决问题的办法，变被动接受知识为主动学习，在实践操作中获得知识。而老师也不再是作为无所不能的角色，而是由教学过程中的主角变为配角，根据学生的实际情况提供线索、思路和支持，因材施教地启发学生，提高学生自主学习的兴趣。这样，课程的能力目标在一个个任务的完成中得到了贯彻和落实。
四、课程考核改革
本课程平时考核（占40%-50%），期末理论考试（占50%-60%），由任课老师自主把握。为促使学生更积极主动地投入到项目任务的自主学习和实操中，笔者在《旅游公共关系学》课程中打破单一的知识考核、笔试等传统考核方式，期末试卷以开卷的形式，其中知识类试题占20%，分析型试题占40%，能力型试题占40%，来突出能力考核、专业技能考核等科学的新型考核方式。
期末考核采用开卷形式和新型考核方式相结合，既加强了检验课程任务驱动教学的实际效果，也加强了学生对上课的重视和主动。另外，平时考核除了常规的考勤和课堂表现，分组任务完成的情况也占很大比重，避免学生轻视任务完成。
五、课程教学改革小结
有人说，公共关系是少数聪明的才能做的工作，它对于传播、沟通、等都有较高的要求，通过《旅游公共关系学》课程，根据旅游业公共关系专业人才的主要工作内容和对工作的要求，设计设计教学内容和顺序、以项目为载体、以任务驱动学生在老师指导下自主完成任务，来提高学生职业能力。
在以后的课程中，我们拟对课程考核进一步进行修改，将实训过程表现和考核实训效果（成果）或测试实操能力来做出综合性的评价，例如，和酒店结合策划公关活动的实施，以考查学生在实施或设计中的表现。另外，在把握好项目任务教学法的特点和课程设计、实践教学和考核中，应聘请该有行业企业的专家和岗位一线的能工巧匠参与，这样才能使课程得到科学地设计、高效地实施，同时实施者在教学过程中，要不断积累和总结经验，保证课程教学改革的成功。
[参考文献]
[1]陈菲，陈平.浅谈基于工作过程的《会展旅游管理》课程改革[J].职教论坛，2002（2）：27-28
[2]王晓南.《旅游管理》教学方法和教学手段改革初探[J].通化师范学院学报，2004（11）：109-111