（一）专业名称：高星级饭店运营与管理
（二）专业代码：740104
二、入学要求
初中毕业或具有同等学历
三、基本学制
3年
四、职业面向
所属专业大类（代码）A
旅游大类（74）
所属专业类（代码）B
旅游类（7401）
对应行业（代码）C
住宿业（61）
餐饮业（62）
主要职业类别（代码）D
餐厅服务员（4-03-02-05）
前厅服务员（4-03-01-01）
客房服务员（4-03-01-02）
茶艺师（4-03-02-07）
咖啡师（4-03-02-08）
调酒师（4-03-02-09）
主要岗位（群）或技术领域举例E
旅游饭店餐饮、客房、前厅、康乐、销售等岗位群，及正餐厅、咖啡馆岗位群
职业类证书举例F
国家职业资格茶艺师证书（4-03-03-02）
“1+X”餐饮服务管理证书、客房运营管理证书、前厅服务管理证书、现代酒店服务质量管理职业技能等级证书等
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业培养能够践行社会主义核心价值观，德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的科学与人文素养、职业道德和精益求精的工匠精神，扎实的文化基础知识、较强的就业创业能力和学习能力，掌握本专业知识和技术技能，面向住宿和餐饮行业的高星级旅游饭店及餐厅、咖啡馆等职业群，能够从事高星级旅游饭店餐饮服务、客房服务、前厅服务、康乐服务、销售与基层管理工作及餐厅、咖啡馆、茶艺馆等运营与管理的高素质劳动者和技术技能人才。
（二）培养规格
1．素养要求
（1）思想政治素养
坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动。
（2）职业素养
与人为善，具有人际交流沟通能力和团队协作精神，能够较快适应酒店行业；
具有主动、热情、周到、细致、甘于奉献的服务意识、安全意识、责任意识并能将其运用到工作岗位中；
具有礼仪素养、创新思维和工匠精神。
具有健康的体魄、心理和健全的人格，养成良好的习惯。对工作、学习和生活中出现的挫折和压力，能够进行心理调适和情绪管理，达到从事酒店专业工作的身心素质。
具备在服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。
能了解现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。
六、课程设置
主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。
（一）公共基础课程
公共基础课程包括思想政治、语文、历史、数学、外语、信息技术、体育与健康、艺术、劳动教育等列为公共基础必修课程，将沟通与口才、书法、应用文写作、茶艺、化妆、摄影技术等列为选修课程。
（二）专业（技能）课程
专业（技能）课程包括专业基础课程、专业核心课程和专业拓展课程，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。
1.专业基础课程：饭店概论、酒店服务礼节礼貌、餐饮菜肴酒水知识、食品营养与卫生等课程。
2.专业核心课程：餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理、饭店专业英语、饭店产品营销等课程。
专业核心课程主要教学内容与要求
序号
专业核心课程
典型工作任务描述
主要教学内容与要求
1
前厅服务与管理
通过对客房预订、饭店礼宾、入住接待、问讯、商务、总机、客账服务等内容的学习，让学生掌握前厅服务与管理的基础理论知识和基本技能，形成前厅服务技能和管理能力等职业能力，培养学生职业道德素质，形成爱岗敬业、踏实肯干、具有良好服务意识的酒店管理专业职业素养。
2
客房服务与管理
4.客房对客服务。
学生通过对课程的学习，能够比较系统地学习客房清洁保养和客房对客服务的基本知识和技能，了解一定的客房管理知识。掌握酒店客房部主要一线岗位的工作流程和标准，通过理论知识与实践操作相结合，提高个人的专业技能。能按照行业标准和客人需求提供住客房清扫服务、夜床服务、走客房清洁服务、客房大清洁计划、酒店公共区域清洁保养等清洁保养工作；及提供对客服务模式、迎接客人、租借服务、洗衣服务等对客服务工作。
3
餐饮服务与管理
通过对餐饮服务概述、中餐早茶、正餐和宴会、西餐早餐、正餐和宴会、客房送餐、中餐团队餐服务、自助餐服务、酒会服务等内容的学习，让学生掌握餐饮服务的理论知识和操作技能，形成能参与餐饮业、住宿业的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目工作的职业能力。
4
饭店专业英语
课程旨在培养学生酒店英语接待能力。通过学习，学生熟练掌握酒店各部门常用英语词汇，快速理解客人需要并做出正确反应。为今后酒店工作中顺利接待外宾打好语言基础。
5
康乐服务与管理
通过学习本课程，学生能够了解康乐服务的基本知识、熟悉康乐服务项目、服务流程和工作标准；熟练掌握室内外泳区各项服务的基本步骤、掌握一定的游泳知识和技巧、具备一定的救护常识；熟悉健身房的服务工作内容、服务程序，掌握各种健身器械的性能、作用和使用方法；掌握各种休闲保健项目的服务标准和流程。通过学习本课程，学生能具备良好的职业道德、服务意识、团队意识，能达到康乐部门各岗位高标准的职业综合素质与能力。
6
饭店产品营销
通过对酒店产品营销知识的系统学习，使学生树立正确的酒店产品营销理念、掌握实用的酒店产品营销手段与方法，具备酒店产品营销方案制订能力，为酒店产品服务开发与调整、市场调研以及促销、沟通工作打下必要的任职基础。
3.专业拓展课程
包括：咖啡、插花、茶艺、葡萄酒品鉴、英式调酒等。
4.综合实训
在校内外进行中、西餐服务、客房服务、前厅服务、茶艺、调酒、咖啡制作、插花等综合实训
5.顶岗实习
（2）工作内容
本专业根据学生顶岗实习的岗位不同，完成不同岗位的工作任务，具备相应的岗位能力。
七、学时安排
（一）基本要求
本专业所有课程总学时为3160学时，其中：
（1）公共基础课程的各种课程分为必修课和选修课，共计1160个学时，所有学生均应按量完成。
（2）专业课的课程分为必修课和选修课，共计1160个学时，所有学生均应按量完成；
（3）顶岗实习分配在第六学期，共计600个学时，所有学生均应按量完成。
（二）各类课程学时分配及比例表
课程类别
课程
门数
理论
教学
实践
一体化
合计（学时）
占总学时(%)
学分
公共基础课程
15
842
318
1160
36.7%
58
专业基础课程
200
80
280
8.9%
14
440
720
22.8%
36
专业拓展课
160
5.1%
8
综合实训和顶岗实习
840
26.5%
42
总计
31
1482
1678
3160
158
46.9%
53.1%
八、教学进程总体安排
课程性质
课程代码
课程名称
核心课程（是否）
计划学时
教学周学时/教学周数
考核评价方式
教学场所
备
注
总学时
一
二
三
四
五
六
20周
公共课
必修课
中国特色社会主义
40
考试
心理健康与职业生涯
哲学与人生
职业道德与法治
语文
12
240
222
18
数学
7
英语
体育
78
考查
9
形体
10
计算机
120
84
11
美术
20
音乐欣赏
13
历史
小计
56
1120
278
顶
选修课
人文类选修课
艺术类选修课
技能类选修课
要求必选4学分
专业课
饭店概论
旅游地理
礼仪
是
客房服务
餐饮菜肴酒水知识
食品营养与卫生
专业英语
职业能力训练
饭店康乐服务
50
1000
640
360
实
茶艺(限选)
咖啡制作(限选)
花式调酒(限选)
英式调酒(限选)
葡萄酒品鉴（限选）
插花(限选)
小计：（要求必选8学分）
习
总学分、总学时、必修课周学时合计
116
2320
838
30
备注
实践包括：军训1周、入学教育1周、期末教育4周、毕业总结2周、公益劳动4周、合计12周，共12学分
九、实施保障
（一）师资队伍
根据高星级饭店运营与管理专业现有规模和未来发展趋势，培养和组建了一支具有先进教育理念、教学能力扎实、敢于拼搏乐于奉献勇于创新、年龄与职称结构合理、专兼职结合的“双师型”教学团队。
（二）教学设施
我校具备利用信息化手段开展混合式教学的条件。配备智慧黑板投影设备、音响设备，互联网接入或无线网络环境，并具有网络安全防护措施。本专业具备满足课程教学需要的实训教学条件，校企共建校内实训基地和校外实习基地，为学生开展业务实训、顶岗实习提供教学条件。
1.校内实训基地
在常规理论及公共课教学方面，我校具有规范教室，配备一体化教学机，能满足常规教学要求。在专业实训方面，我校建有中餐厅实训室、客房实训室、前厅实训室、西餐厅实训室、模拟西餐厅、模拟中餐厅、主题客房、咖啡室、茶艺室、调酒室、红酒室等共32间专业实训室，建筑面积6000平方米，能满足学生对酒店各岗位工作流程、标准、岗位技能的实训要求。
2.校外实训基地
（三）教学资源
1.教材选用
按照《职业院校教材管理办法》，《海南省中等职业学校教材管理实施细则》（试行），经过学校教材选用委员会规范程序选用教材，优先选用国家规划教材和国家优秀教材。专业课程教材应体现本行业新技术、新规范、新标准、新形态。
2.图书文献
专业类图书文献主要包括：《旅游饭店星级的划分与评定》
3.数字化教学资源
专业有关的音视频素材、教学课件、教学软件等专业教学资源库
4.教学支持系统
opera系统等
（四）教学方法
高星级饭店运营与管理专业对学生的培养不仅体现在专业技能的熟练上，更应该培养学生主动服务的意识、为他人着想的职业精神。因此教学方式、方法有别于普通教育的应试教育，重视现代教育教学技术的应用，充分运用声音、图像、图形等信息技术，丰富课程教学素材，积极推广多媒体教学，按照相应职业岗位（群）的能力要求，强调理论实践一体化，采用项目教学、案例教学、任务驱动、角色扮演、情境教学等方法，创新课堂教学方法，突出“做中学、做中教”的职教特色。。
（五）学习评价
学习评价以学生素质、能力为核心，校内与校外结合，实习学分制、多层次、多元化的综合考评，理论考核与实践考核、过程考核与结果考核相结合。
1.理论课程的考核方式：采取统一考核的形式，
成绩评定：平时成绩占总成绩的40%+理论考试占总成绩的60%；
2.一体化课程的考核方式：考试形式：理论考试+操作考试；
成绩评定：平时成绩占总成绩的40%+理论考试占总成绩的30%+实际操作考试占总成绩的30%；
3.德育学分依照学校学分制要求和学校规章制度，由班主任、德育处具体实施。
4.综合职业能力由实习单位与学校共同考核。
（六）质量管理
在学校的教学管理制度原则指导下，各级专业教学管理机构根据学校管理制度规定，明确职责，承担教学管理和监督的责任。
1.专业教研组建立集中备课制度，定期召开教学研讨会议，开展企业调研，丰富教学内容，改革教学方法，提高人才培养质量。
2.系通过通过巡课、听课、严明教学纪律，强化教学组织功能，检查教学效果定期开展公开课、示范课等教研活动。
3.学校通过评教评学，全校统考，巡查、抽查教学管理常规等方式进行质量监督。
十、毕业要求
依据学校学分管理制度，学生需取得规定学分80%以上，且公共基础课（必修课）、专业核心课合格，德育学分合格、完成规定实习，可获得毕业证。本专业总学分188学分，合格学分为150学分，必须合格学分课程有：语文、数学、英语、思政、历史、餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理、饭店服务英语、饭店康乐服务、饭店产品营销。