酒店管理与数字化运营专业人才培养方案
一、专业名称及代码
酒店管理540106
二、入学要求
普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力
三、修业年限
四、职业面向
表1职业面向表
所属专业大类
（代码）
所属专业类
对应行业
主要职业类别
主要岗位类别
职业资格（职业技能等级）证书
旅游类
（6401）
酒店管理与数字化运营（540106
）
住宿和餐饮服务人员
（4-03）
住宿服务人员（4-03-01）
餐饮服务人员（4-03-02）
其他住宿和餐饮服务人员（4-03-99）
高星级酒店各部门的服务及基层管理岗位
酒店情景英语等级证书；
“定制旅行管家服务”初级技能证书
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业通过对酒店行业考察调研，以区域经济发展和劳动力市场对酒店业人才需求为基本依据，根据教育部发布的《关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》的要求，积极响应上海市委市政府提出的全力打响“上海服务”“上海制造”“上海购物”“上海文化”品牌的四个《三年行动计划》。其中“上海服务”的目标是到2020年，服务经济占全市生产总值比重保持在70%左右，建设形成10个左右服务经济创新发展示范区，服务领域涌现出一批具有国际影响力的品牌企业。在这个大背景下，酒店业作为服务业的重要组成部分，本专业旨在培养能适应社会发展和地方经济需要的，具有酒店行业职业道德和良好酒店员工形象，具备现代酒店管理与服务所需要的基础理论与专业知识，拥有酒店各岗位服务技能、社会交际能力，能够为宾客提供优质服务，具备酒店基层管理人员管理能力，适应酒店业发展并兼具创新能力的专业人才。同时，按照《上海市学校德育十四五规划》的内容，构建德育、智育、美育、体育和劳动教育“五育”并举的人才培养体系，着力培养德智体美劳全面发展的技术技能型人才。
（二）培养规格
本专业的思政教育从课堂教育，到行业实践中都有体现。在课堂教育里每门课程都会融入思政教育内容，理论课中教师灵活融入中国传统文化，国际社会常识，其他国家地区的文化，培养学生文化自信，国际视野，在行业实践中，培养学生与客人互相尊重理解，从而自内而外的形成自己的职业认同感，以及主动细致服务的耐心。
1.素质
（1）坚定拥护中国共产党领导，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。
（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。
（3）贯彻党和国家教育方针政策，遵守教育法律法规，依法执教，具有良好的职业道德修养。
（4）具有较好的中华民族优良文化底蕴、文化礼仪和伦理道德修养。
2.知识
（1）具备人文社会科学与管理学科的基础知识。
（2）掌握现代酒店服务理论。
（3）掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识。
（4）掌握现代酒店经营管理新观念、新理论、新技术。
（5）具有创新创业意识、掌握创新创业知识及技能。
3.能力
（1）具备酒店一线服务岗位基本技术的操作能力。
（2）具备人际沟通能力、解决问题能力、基层管理能力。
（3）具备计算机应用能力、外语应用能力、办公软件应用能力。
（4）具有应用现代信息技术获取新知识、新技术的能力。
（5）具备服务职业创新能力、观察分析能力。
六、课程设置及要求
（一）公共基础课程
1.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
本课程着重讲授马克思主义中国化理论成果的基本内容、精神实质、历史地位和指导意义，充分反映建设社会主义现代化强国的战略部署，以帮助大学生对马克思主义中国化进程中形成的理论成果有更加准确的把握，对党在新时代所坚持的基本理论、基本路线、基本方略有更加透彻的理解，提升运用马克思主义立场、观点和方法认识问题、分析问题和解决问题的能力。
2.思想道德修养与法律基础
本课程针对大学生成长过程中面临的思想道德和法律问题，开展马克思主义世界观、人生观、价值观、道德观、法治观教育，引导大学生提高思想道德素质和法治素养，成长为自觉担当民族复兴大任的时代新人。
3.形势与政策
本课程主要讲授当前国内外经济政治形势、国际关系以及国内外热点事件，在此基础上阐明我国政府的基本原则、基本立场与应对政策，以帮助当代大学生正确认清国内外形势，准确把握党在现时期的重大方针政策，坚定走中国特色社会主义道路的信心，积极投身改革开放和现代化建设的伟大事业，牢固树立马克思主义的形势观和政策观。
4.体育
本课程通过合理的教学过程和科学的体育锻炼，增强学生体育意识，发展耐力、力量等身体素质，改善人体形态，提高跑、跳、投等基本身体素质和田径、球类（乒乓、羽毛球、网球、篮球、排球等）、健身操、形体训练等基本技能，并根据各专业特点不同开展针对性的体育教学。
5．就业指导
本课程旨在帮助帮助学生了解社会不同职业的岗位要求，例如职业的分类、岗位的内容、岗位的知识和能力要求等，引导学生充分了解自己的个性特点，例如个人的爱好、性格、知识、能力等，从而使自己对自己有全面、理性的认识。帮助学生根据专业能力、自身素质和个性特点选择适合的职业，实现人职相配。
6.职业生涯规划
本课程对学生进行职业生涯教育和职业理想教育，引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。
7.军事课（军事训练+军事理论）
本课程以《普通高等学校军事课教学大纲》为指导，以国防教育及军事训练为主线，讲述基本军事理论与训练基本军事技能，达到增强国防观念、提升身体素质和增强国家安全意识的作用。
8．心理健康教育
9.计算机应用基础
设置该课程的目的是让大学生不仅会进行计算机的基本操作，而且对计算机的原理和进一步的应用奠定基础，在后继课程的学习和将来工作中有收益。通过理论教学使大学生认识到信息科学和信息技术在当今社会的重要地位和作用。同时通过上机的操作培养大学生的动手操作能力，使每个大学生都能掌握计算机操作技能。
10.大学英语
本课程是一门综合英语技能课，其主要目的是使学生掌握一定的英语基础知识和技能，具有一定的听、说、读、写、译的能力，能借助词典阅读和翻译有关英语业务资料，在涉及交际的日常活动和业务活动中进行简单的口头和书面交流，并为今后进一步提高英语的交际能力打下基础。
11.大学语文
本课程为人文素质修养课，旨在通过对古今中外各类文学作品的学习，了解人文基础知识，提高口语表达和阅读分析能力，掌握一定的写作能力，以提高文化素养，培养高尚的情操，为培养具备人文素质的现代化高职人才发挥应有的作用。
12.第二课堂
“第二课堂”是学院人才培养计划中的一门必修课程，共80学时，4个学分。基于学院人才培养定位与目标，将第二课堂作为第一课堂的有机补充，与第一课堂互动互补、互相促进，包括与课外活动相匹配的7个主题模块（思想成长、社会实践、志愿公益、创新创业、文体活动、技能特长、工作履历）。第二课堂的学分具体由学院团委组织实施、负责解释。
学生在校期间通过参与上述模块的第二课堂活动可获得相应实践学时，学院团委依托数据信息体系实现学生参与课程项目的记录、评价、认证。第五学期结束后学生累计获得80个实践学时后可获得4个学分。
（二）专业（技能）课程
1.专业基础课程
专业基础课程一般设置9门，包括：OFFICE高级应用、会计基础与实务、会计信息化、旅游市场营销实务、人力资源开发与管理、英语听说、旅游服务礼仪、客源国概况、酒店服务心理与沟通艺术。
（1）OFFICE高级应用
通过本课程的学习，学生应能够了解办公自动化的基本理论及基础知识，较系统地掌握办公自动化软件的基本操作方法和技巧，使之具有良好的计算机实际应用能力和相应的计算机文化素质，具备较强的文字处理，报表打印，图形编辑，表格处理，图像处理，网页制作等技术能力，为今后能够迅速地适应社会各方面工作的需要奠定了基础。
（2）会计基础与实务
本课程是会计学科的入门课程，主要介绍会计的基本理论，基本方法和基本技能。由于记账、算账、报账是会计工作的根本，因而本课程在概括会计基本理论和会计工作组织的基础上，主要阐述了会计核算方法的原理和操作技能，为从事酒店简单的会计核算工作打下坚实的基础。
（3）会计信息化
本课程目的是向那些即将跨入信息时代的学生讲解会计信息系统的基本原理，使之能够学习、适应乃至领导变革，学会使用会计信息系统，将信息技术应用于会计工作中，从而提高学生对会计信息系统软件的认知、操作和使用技能。
（4）旅游市场营销实务
本课程主要介绍旅游市场营销学的基本原理，包括营销的基本概念、环境分析、购买行为分析、目标市场选择及产品定位、产品策略、分销策略、价格策略、促销策略等知识。通过本课程学习，要求学生掌握旅游市场营销的基本理论和市场调研等营销手段，培养学生正确的市场理念，提升其旅游市场调研能力和分析能力。
（5）人力资源开发与管理
酒店人力资源管理是现代饭店运行与管理的重要组成部分。本课程的其学习领域是面向企业的中低级人力资源管理岗位，系统地学习酒店人力资源管理中的基本要点，课程教学坚持以学生为中心，以能力培养为导向，通过人力资源管理的教学，使学生了解国内外人力资源管理技术的新趋势，掌握人力资源管理各个环节的工作内容、工作流程、工作规范，提高学生自我分析和解决问题的能力。
（6）英语听说1-3
（7）旅游服务礼仪
本课程根据职业形象，学习酒店从业人员所需的各项礼仪知识和塑造良好的职业形象。包括礼仪概述、旅游接待人员的仪表仪容和仪态礼仪、言谈礼仪、旅游饭店从业人员的接待礼仪、交际礼仪及宗教礼仪常识等。
（8）客源国概况
本课程主要学习中国旅游客源国或旅游客源地区的基本概况，使学生对我国主要客源国的政治、经济、文化、民俗以及人文概况等有一个全面的认识和了解，以符合酒店从业人员应具备的职业知识素养，从而能够更好地为外籍客人服务。
（9）酒店服务心理与沟通艺术
本课程立足于酒店管理服务类专业的实际需要，对于酒店服务类工作从业人员的心理动态进行科学指导，主要讲授酒店从业人员的服务认知过程、服务情绪情感的调整、酒店餐饮服务心理、酒店前厅服务心理，客房服务心理、等内容，并涉及如何处理酒店投诉等实用性内容。
2.专业核心课程
专业核心课程设置6门，包括：酒店管理概论、旅游学概论、酒店实用英语、酒店房务管理与实务、酒店餐饮服务管理、酒水服务基础与实务。
表2专业核心课程主要教学内容
序号
专业核心课程名称
主要教学内容
1
酒店管理概论
2
酒店实用英语1-2
本课程着重学习酒店各部门工作场景中的专业英语知识，协助学生运用实际工作中的各种英语语言技巧，主要训练酒店主要服务部门基本的英语听、说等英语表达能力，使之能用流利的英语与外宾无障碍地进行沟通交流，为学生进入酒店各部门工作并能持续的发展打下必备的英语基础。
3
酒店房务管理与实务
通过本课程的学习，掌握现代酒店房务部的二级部门前厅部与客房部的基本服务技能及运作流程、掌握前厅与客房对客服务技能技巧、控制房务服务质量关键点，具备从事房务部服务与基层管理的职业能力。
4
酒店餐饮服务管理
该课程以饭店餐饮部的对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，该课程主要训练学生的中、西餐服务规范和操作技能，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容。
5
酒水服务基础与实务
6
旅游学概论
本课程使学生了解旅游学的基本原理，能比较系统地了解中外旅游活动的产生和发展概况，能够掌握旅游活动的三要素、旅游业的构成、旅游业对经济、社会、文化的影响、旅游业的宏观管理与协调、旅游业未来发展趋势等多方面问题。
3.专业拓展课程
专业拓展课程包括：茶文化基础与实务（选修）、咖啡制作、酒店会议服务与管理、创新创业与职业发展、旅游电子商务、营销策划实务（选修）、市场调查与预测（选修）、连锁经营管理（选修）、ERP沙盘企业经营模拟实践（选修）、万豪酒店集团岗位认知实践、酒店前台管理系统(OperaPMS)认知实践、食品安全卫生解析、酒店专业综合实训、Costa订单班课程。
（1）茶文化基础与实务(与Costa课程选修）
本课程主要学习茶及茶文化基础、茶叶如绿茶、红茶、乌龙茶等的冲泡要求和方法，使学生掌握茶文化基础知识，能够鉴别不同茶叶以及学会简单的茶艺表演和服务。能够熟练掌握中西式插花及不同花型的插花要求及技巧,并能运用于宴会设计等酒店3务场景中。
（2）咖啡制作
（3）酒店会议服务与管理
（4）旅游电子商务
（5）创新创业与职业发展
（6）营销策划实务（选修）
（7）市场调查与预测（选修）
本课程是一门实践性、应用性很强的课程，它以市场经济条件下的市场为客体，以企业为主体，研究与阐述市场调查与预测的基本原理和方法。通过科学的调查方法、掌握准确的市场信息，已经成为企业提高决策能力、提高管理水平，合理整合企业内外资源，从而提升企业整体竞争力的关键因素。目前，随着我国社会主义市场经济体系的逐步建立，市场规则的逐步完善，以及企业面临国际化经营的外部环境等，市场竞争将日趋加剧，企业必将面临更加巨大的生存压力，因此了解、掌握市场调查与预测的基本知识，搞好市场调查与预测工作，从而提高我国企业的营销水平和市场竞争能力十分重要。
（8）连锁经营管理（选修）
通过本课程的学习，使学生掌握连锁经营的基本知识，能运用所学知识分析并解决实际问题，在加强基础知识教学的基础上，注重对学生应用能力的培养，如门店日常营运、商品陈列及促销等方面的基本流程，能初步处理连锁店铺经营管理中的日常事务，为后续课程学习和实训打下良好基础，并为部分学生将来进入连锁商业店铺做好职业准备。
（9）ERP沙盘企业经营模拟实践（选修）
本课程是一门专业综合实践课，主要是通过模拟公司运营，通过团队合作、企业战略规划、预算、ERP流程管理等一系列活动，使企业在竞争的市场中获得成功。在经营企业的活动中，感悟如何卓有成效的工作，获得为成果工作的经验。
(10)酒店前台管理系统(OperaPMS)认知实践
本课程是校企合作实践课程，学生们在酒店里由酒店前厅部员工讲解前台管理系统（OperaPMS）的操作。OperaPMS是目前国际上最通用的酒店前台操作系统，它能满足不同规模酒店以及酒店集团的需求，为酒店管理层和员工提供全方位系统工具，以便其快捷高效地处理客户资料、顾客预定、入住退房、客房分配、房内设施管理以及账户账单管理等日常工作。同时，其外接接口系统可以与POS（PointOfSales）机、PSB公安系统、BMP支付卡系统、Vincard门锁系统等相连接。通过这门课程的学习，能让学生对Opera系统有个基本的认知，能做到简单业务操作，具体实际应用在后续实习期间继续学习。
（11）酒店岗位认知实践
（12）酒店专业综合实训
（13）COSTA订单班课程
(14)定制旅行管家服务
4.实践性教学环节
七、教学进程总体安排
表3教学学时总体安排
课程属性
理论教学
实践教学
总学时
学时数
百分比
公共基础课程
454
55.98%
357
44.02%
811
专业（技能）课程
（含毕业设计（论文）与实习）
688
35.03%
1276
64.97%
1964
教学进程安排见十.附录
八、实施保障
（一）师资队伍
1.队伍结构
专任教师数量结构能够适应本专业教学和发展需要，专任教师8人，双师型教师比例不低于80%。
2.专任教师
所有专任教师都具有高校教师资格；有较强信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究；每五年累计不少于0.5年的教育实践经历。
3.专业带头人
酒店管理专业带头人具有海外留学以及工作经验，能够较好地把握国内外酒店行业发展趋势，教学设计、专业研究能力强，组织开展教科研工作能力强，在本区域或本领域具有一定专业影响力。
4.兼职教师
兼职教师主要从合作的酒店中聘任，具有多年行业经验，高星级酒店经理以上级别的员工，以及具有行业资格证考评资格的行业精英，能承担课程与实训教学、实习指导等专业教学任务。
（二）教学设施
1.专业教室基本条件
一般配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联网接入或WiFi环境，并具有网络安全防护措施。安装应急消防设备。
2.校内实训室（基地）基本要求
校内实训基地具备模拟酒店前厅服务以及餐饮服务的功能，配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联网接入或WiFi环境，并具有网络安全防护措施。安装应急消防设备。
3.校外实训基地基本要求
校外实训基地为万豪酒店集团旗下高星级酒店，并保证每20个实习生不少于1个校外教育实践基地。实践基地能提供酒店所有部门实习岗位，能体现当前酒店发展的科学理念和教育方法。
4.学生实习基地基本要求
学生实习基地为万豪酒店集团旗下高星级酒店，并保证每20个实习生不少于1个校外教育实践基地。实践基地能提供酒店所有部门的实习岗位，不只是前厅餐饮等对客服务部门，也有财务，人事，市场等行政部门，酒店为学生提供入职培训以及后续的岗位技能培训。
5.支持信息化教学基本要求
（三）教学资源
1.教材选用基本要求
按照国家规定选用优质教材，禁止不合格的教材进入课堂。学校应建立由专业教师、酒店行业精英和教研人员等参与的教材选用机构，完善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材。
2.图书文献配备基本要求
图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教学科研等工作的需要，生均教育类纸质图书不少于30册，方便师生查询、借阅。专业类图书文献主要包括专业课教材，英语应用类书籍，以及行业经典案例等。
3.数字教学资源配备基本要求
建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等数字资源，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。
（四）教学方法
1.应加强对学生实际职业能力的培养，强化基于工作过程的案例教学和任务教学，注重以任务引领型项目诱发学生兴趣，使学生在完成典型任务活动中掌握酒店行业所需技能。
2.英语口语对于酒店行业来说是最重要的能力，教师应尽可能用英语教学，从简单的课堂英语开始，反复使用，让学生逐渐适应并听懂，尽量少用中文翻译，使学生置身于英语口语氛围之中。教师应引导学生把课堂设想成酒店，教师与学生之间、学生与学生之间各自扮演成饭店员工和饭店客人，进行“情景对话”。在学生进行对话过程中，教师应进行指点和引导，纠正错误，包括语音、语调、词汇、表达法等。。
3.应注意职业情境的创设，以多媒体、录像、校内教学实训基地的动态示教等教学方法提高学生分析问题和解决实际问题的职业能力。
（五）学习评价
酒店管理专业的学习重视实践，有多门校企合作开发课程，估学习评价考核方式以及要求如下：
评价方式
具体方法
要求
考试
闭卷
1.试卷内容要科学合理，符合教学目的。考试科目最终成绩需要有期末闭卷考试和平时成绩至少两部分组成。
2.由教务处统一安排在考试周，试卷由教务处统一印刷。由教务处统一安排考试地点和监考人员。
考查
口试
2.考核内容符合行业实际操作标准。
3.提供学生考核所需所有工具设备。
大作业
技能展示/实践操作
外考
试卷/实际操作
（六）质量管理
1.学校和有关院系及各部门建立专业建设和教学质量诊断与改进机制，明确教学质量保障体系的建设和实施如何进行，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，建立科学、规范、全面的教学质量保障体系和长效机制，形成一个有明确任务、职责、权限、相互协调、相互促进的教学质量管理有机整体，合理配置教学资源，增强学院自我约束和自我发展能力，持续提高教育教学质量。
2.学校建立全员参与、全程监控和全面保障的教学管理机制，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度。各教学部门通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，实施质量监控，达成人才培养规格。可采取集中教学检查、随机教学检查、专项教学检查、教师教学效果评价、专项评估等全方位全空间的形式以专业、课程、教学等为评价对象，以建设水平和质量状况为重点，进行专业、课程和教学的检查与监控，保证质量。
3.学校和教学部门建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展说课展示、公开课、示范课、教学竞赛等教研活动。
5.各专业定期开展教研活动，充分利用就业分析评价结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。
九、毕业要求
毕业要求是学生通过规定年限的学习，须修满专业人才培养方案所规定的学时学分，完成规定的教学活动，毕业时应达到的素质、知识和能力等方面要求。毕业要求应能支撑培养目标的有效达成。