原标题：共享餐厅共享厨房同时在沪诞生
东方网7月25日消息：据《劳动报》报道，商场里的餐厅不再是传统的后厨加工、厅堂现吃模式，而是可以只有一个厨房，大堂里没有一个座位；也可以没有厨房，却能在大堂里吃到不同饭店的不同菜式。记者了解到，近日，上海市场监管有了新业态，闵行区和黄浦区市场监管部门分别批准了上海第一家“共享厨房”和“共享餐厅”。
两种“共享”：实质都是“外卖”
记者现场探店，对两种新业态进行比较。
夏日午时，记者在黄浦区日月光中心的四楼，找到了黄浦区所批准的上海第一家“共享餐厅”。记者发现，这家打着“美味不用等”招牌的共享餐厅目前仍处于内测阶段。店员告诉记者，由于店内只有堂食，而没有厨房，因此菜品质量和速度仍处于调整期。
名为“共享餐厅”，其实并没有厨房。店内工作人员告诉记者，菜单上的菜品在商场内都有实体店，实际上是把需要排队的商家融合在一个店铺里，让堂吃客可以不用排队吃到“人气美食”。而餐品从其品牌餐饮店的后厨运送到“共享餐厅”中，运输和打包的过程都需要经过培训。
记者了解到，在“共享餐厅”出现前不久，上海市闵行区市场监督管理局向上海敏吉餐饮有限公司颁发了上海首张“共享厨房”食品经营许可证，又一种全新餐饮业态开始试营业。记者注意到，这家位于闵行区凯德七宝购物广场内的“共享厨房”与传统饭店不同，只做外卖而没有堂食，店内不设桌椅，厨师做菜后由传递员送到“膳食分装间”，由专门的打包员负责对餐食进行分装和打包。
目前，位于闵行的上海首家“共享厨房”已有2家商户进驻。一家专做盖浇饭、拌饭等主食，另一家专做咖啡等饮料。他们各有属于自己的厨房，面积十几平方米。消费者通过外卖平台下单后，厨房将烹饪完的餐食通过后台的一扇窗递给等候的传递员，传递员走过一个十几米的内部通道，把托盘通过窗口送到一个“膳食分装间”。尔后，由专门的打包员负责对餐食进行最后的分装和打包。
监管首开先例挽回因排队流失的顾客
今年5月，市食药监局出台了关于“共享餐厅”的监管要求。这份监管要求对“共享餐厅”的物流、配送、供应等环节，做了非常具体的规定。比如考虑到菜品配送距离越长，被污染的安全风险就越大，“共享餐厅”和接单的其他餐厅之间距离要位于同一座建筑，或距离控制在800米内；再比如考虑到“共享餐厅”会打开外卖包装，对菜品进行整理甚至重新摆盘，因此必须配备符合要求的专间，降低菜品与外界接触、被交叉感染的风险；有些“共享餐厅”还会采用非一次性餐具，这就需要配备餐具清洗、消毒、保洁设施，并安装符合要求的油水分离器。如果供餐人数相当于中型及以上饭店(就餐座位数在75座以上)，还应当配备洗碗机。
守住安全底线：后厨需纳入动态监控
“对新业态首先是持积极的态度，但是要以保障消费者健康为底线。”市食品安全工作联合会会长顾振华指出，对于新业态，一来是满足市场的需要，二来则是要促进经济健康发展。闵行区市场监管局负责人表示，在城区经营场地资源越来越稀缺的背景下，“共享厨房”有占地少的优势，是疏导无证无照餐饮正规经营的好渠道。
黄浦区市场监管局则表示，已将“共享餐厅”的后厨监控纳入到区食品安全监控网络，进行动态监控。同时，他们将帮助企业客观分析可能存在的风险，守住食品安全底线。
顾振华指出，“市场允许的情况下，最大程度包容新业态。但要对产、供、销的整个过程进行食品安全风险研判和评估，只要能采取有效措施，将风险控制在能承受的范围，才能支持、包容新的业态，而不能以‘牺牲’消费者健康，盲目‘换取’新业态。”
4月中国消费增速回落新业态表现抢眼,(记者王恩博)今年4月份，中国消费增速有所回落，但新消费业态发展迅速，消费升级态势明显。中国国家统计局15日公布数据显示，4月份，中国社会消费品零售总额28542亿元(人民币，下同)，同比增长9.4%，增速比上月回落0.7个百分点。
对此，上海将出台《上海市食品经营领域进一步深化“放管服”改革、优化营商环境、疏导无证经营“十二条”措施》，支持新业态发展。比如“共享餐厅”，本身没有厨房，消费者通过手机软件订购800米内餐饮单位制作的餐食，由“共享餐厅”到制作餐食的餐饮单位取餐，消费者在“共享餐厅”内用餐。
“在我国逐渐推进和完善信用体系建立的大背景下，信用消费探索新业态是一种适时的创新。“2017信用消费新业态项目评审会”是由中国民营经济研究会主办，针对陕西省智冠控股集团旗下的”智慧易购“项目进行的评审会议。
记者了解到，近日，上海市场监管有了新业态，闵行区和黄浦区市场监管部门分别批准了上海第一家“共享厨房”和“共享餐厅”。黄浦区市场监管局则表示，已将“共享餐厅”的后厨监控纳入到区食品安全监控网络，进行动态监控。