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3、行简短自我介绍。服务员自我介绍服务员自我介绍X先生/女士,您好！我叫XXX，是本贵宾房的服务员，很高兴为您服务接持衣物时，按客人要求放妥。客人有脱衣的动作时，应及时站在客人身右后侧，左手勾衣领的挂绳，右手随客人的习惯来帮助客人并运用语言。不允许换手，按客人要求挂好，为客人脱衣时不允许接触客人的皮肤。如果客人的衣服放在椅背上，要为其罩好衣罩接挂衣物接挂衣物接挂衣物接挂衣物您好！X先生/女士，衣服我帮您来吧！把您的衣服挂到衣柜里，可以吗？如果您需要从衣服里拿东西，您可以随时叫我派毛巾派毛巾提前加热，消毒。提前加热，消毒。第一遍毛巾碟上毛巾第一遍毛巾碟上毛巾第二遍左第二遍左手边服务，左手手边服务，左
4、手托盘，托盘，毛巾碟上毛巾，毛巾碟上毛巾，根据用根据用餐的人数从主宾顺时针派毛餐的人数从主宾顺时针派毛巾，巾，并用服务语言并用服务语言不可高举到客人面前不可高举到客人面前“先生先生/女士您请用热毛巾女士您请用热毛巾”“毛巾热，小心烫手毛巾热，小心烫手冬天冬天6060度，夏天度，夏天1010度度首先可根据季节，当首先可根据季节，当日气候，老顾客的喜日气候，老顾客的喜好、贵宾类型等为贵好、贵宾类型等为贵宾介绍茶。宾介绍茶。其此介绍的顺序应是其此介绍的顺序应是先名茶再普通的茶。先名茶再普通的茶。学会察言观色。学会察言观色。贵宾贵宾点完茶后，为点完茶后，为贵宾贵宾重复所点的茶。重复所点的茶。问茶问茶“
5、先生先生/女士女士,请问您喜欢喝什请问您喜欢喝什么茶么茶,我们这有龙井我们这有龙井,铁观铁观音音”面对多位顾客时面对多位顾客时:“欢迎光临欢迎光临,请问你们喜欢喝什么茶请问你们喜欢喝什么茶,我们我们这儿有龙井这儿有龙井,铁观音铁观音”点好茶水后要重复并说：点好茶水后要重复并说：好的。请稍等，马上就来好的。请稍等，马上就来贵宾贵宾点名茶，要先到茶点名茶，要先到茶艺用专业的器具为艺用专业的器具为贵宾贵宾看茶。看茶。看茶之前，先看茶叶是看茶之前，先看茶叶是否有问题，要首先进行否有问题，要首先进行检查。检查。服务员识别茶叶时应做服务员识别茶叶时应做到到一看、二闻、三泡一看、二闻、三泡看茶看茶斟倒茶水
7、您（你们）斟上。斟上。u第一遍茶水必须使用托盘操作u茶水斟七分满u贵宾在十人或以上需泡两壶茶水，先均匀斟茶，以便保证茶水颜色一致，香气浓郁u服务敬语服务敬语:u“请用茶请用茶,茶烫请您小心茶烫请您小心”左手拿茶壶底碟左手拿茶壶底碟,右手握住茶壶柄右手握住茶壶柄,从客人的右手边斟茶从客人的右手边斟茶,茶水份量八茶水份量八分满为准分满为准.(当杯中茶饮到一半时即当杯中茶饮到一半时即立刻续加立刻续加)斟上茶后左手稳拿茶壶斟上茶后左手稳拿茶壶,右手作右手作“请请”的手势的手势,示意客人用示意客人用茶茶.特别说明特别说明:千万不能反手千万不能反手,反方向为客人斟茶反方向为客人斟茶,不能为了取
8、方便而忽略这种现象不能为了取方便而忽略这种现象.上上完茶将茶壶置于台面完茶将茶壶置于台面,壶嘴不可指向壶嘴不可指向客人客人铺席巾铺席巾当贵宾入座后，看台服务员按当贵宾入座后，看台服务员按照先宾后主、女士优先的顺照先宾后主、女士优先的顺“丁丁”字步站在客人右侧，字步站在客人右侧，左左手拿席巾，右手拿席巾圈，将手拿席巾，右手拿席巾圈，将席巾在客人右侧面打开。对折席巾在客人右侧面打开。对折小三角形角。小三角形角。右手从客人正面经过将席巾铺右手从客人正面经过将席巾铺设于大腿，腹部之间。（动作设于大腿，腹部之间。（动作要轻盈，注意客人的动作，决要轻盈，注意客人的动作，决不可与客人碰撞）不可与客人碰撞）服
9、务前语：服务前语：“您好！打扰一下，为您铺张您好！打扰一下，为您铺张席巾席巾”撤筷套撤筷套“丁丁”字步字步站在贵宾右手边，距离站在贵宾右手边，距离20CM20CM，左手背后侧身，右手拿住筷套的上半部分左手背后侧身，右手拿住筷套的上半部分，将筷套拿到客人的身后，放到左手中。，将筷套拿到客人的身后，放到左手中。筷子倒出时，用大拇指和食指提捏住筷子筷子倒出时，用大拇指和食指提捏住筷子，用无名指抵住筷子尾部，两只筷子相平，用无名指抵住筷子尾部，两只筷子相平，原路线返回放到筷子架上面。，原路线返回放到筷子架上面。使两支筷子上部的使两支筷子上部的LOGOLOGO统一朝上，让客人统一朝上，让客人看见。如果在
11、具时应成套收。收多余餐具时应成套收。收任何餐具时，手不能直收任何餐具时，手不能直接碰到贵宾用口接触的地接碰到贵宾用口接触的地方方无声音无声音收餐具时要征询贵宾的同收餐具时要征询贵宾的同意。意。您好！打扰您一下，您好！打扰您一下，您现在是您现在是X位，位，请问这几位餐具请问这几位餐具可以先收一下吗？可以先收一下吗？在贵宾身旁在贵宾身旁30公分左右，公分左右，微弯腰，成站立姿势。微弯腰，成站立姿势。语气温文适中，服务敬语气温文适中，服务敬语：语：“先生先生/女士，您女士，您（你们）需要点菜吗（你们）需要点菜吗如果可以，回复：如果可以，回复：“好好的，您稍等，我叫经理的，您稍等，我叫经理来。来。主管
12、点菜主管点菜点菜人员应对菜单熟悉掌握，点菜人员应对菜单熟悉掌握，熟知菜在菜单中的位置及特殊熟知菜在菜单中的位置及特殊特点。特点。“察言观色察言观色”“有眼力劲儿有眼力劲儿”不主张强势推销，以贵宾利益不主张强势推销，以贵宾利益出发，有重点的进行推荐。出发，有重点的进行推荐。语言清晰、有条理语言清晰、有条理点餐完毕后，准确重复菜单，点餐完毕后，准确重复菜单，强调菜的例份，位数，让其确强调菜的例份，位数，让其确认，如有特殊要求及时备注认，如有特殊要求及时备注由专职写菜人员写菜，宣传，推广由专职写菜人员写菜，宣传，推广我们的特色佳肴，推销要欢畅，不我们的特色佳肴，推销要欢畅，不可硬性推销。尊重贵宾的意
13、愿。引可硬性推销。尊重贵宾的意愿。引导客人饮食、消费，点菜服务敬语：导客人饮食、消费，点菜服务敬语：“XX先生先生/女士，您好，我是女士，您好，我是XX经经理，请问您喜欢吃什么菜呢？理，请问您喜欢吃什么菜呢？”用适当的语气，不要表现不耐烦，用适当的语气，不要表现不耐烦，讲语不能太急，字句清晰。讲语不能太急，字句清晰。复述的服务敬语：复述的服务敬语：XXXX先生先生/女士，您已点了女士，您已点了X个菜（或个菜（或X套餐）套餐）我复述一次给您听好吗？我复述一次给您听好吗？X先生先生/女士，您好！女士，您好！我姓我姓X，很高兴为您服务，很高兴为您服务，您现在点菜，是吗？您现在点菜，是吗？请问您喜欢
14、吃什么菜呢？请问您喜欢吃什么菜呢？服务员点酒水服务员点酒水学会聆听。根据所点的菜品及贵宾喜好，用餐性质等，主动建议贵宾喝什么类型的酒。如果贵宾不喝酒，就可以建议喝点果汁饮料，茶水等。按酒水的特点放置酒具（如：酒杯，酒勺，酒匙，冰块，柠檬或话梅等贵宾在点完饮品时，也要最后为贵宾重复所点酒水情况。有你我更好X先生先生/女士，您好女士，您好!请问您今天要喝点什么呢？请问您今天要喝点什么呢？喜欢红酒还是白酒呢？喜欢红酒还是白酒呢？取拿酒水让客人确定取拿酒水让客人确定展酒必须有经理在现场，酒标在展酒必须有经理在现场，酒标在正面，确保贵宾看见酒标正面，确保贵宾看见酒标开酒水时注意安全，应该在离台开酒水
15、时注意安全，应该在离台区域操作。区域操作。红酒需要提前红酒需要提前3030分钟醒酒分钟醒酒如果客人不喝饮料，那么征求客如果客人不喝饮料，那么征求客人同意后将茶水斟入玻璃杯，人同意后将茶水斟入玻璃杯，然然后撤小茶杯。后撤小茶杯。菜单回来后，仔细阅读菜式内菜单回来后，仔细阅读菜式内容，准备相应菜式的酱料、辅容，准备相应菜式的酱料、辅助助用具（如，卡式炉，餐叉等）用具（如，卡式炉，餐叉等）您好！您好！X先生先生/女士女士这是您点的这是您点的XX酒，酒，请问现在可以打开了吗？请问现在可以打开了吗？您好！先生您好！先生/女士，女士，我把茶帮您斟入大杯可以吗我把茶帮您斟入大杯可以吗斟倒酒水饮料斟
16、倒酒水饮料斟酒的要领（桌斟）斟酒的要领（桌斟）斟酒的姿势与位置：斟酒的姿势与位置：站立姿势：站在贵宾右后侧站立姿势：站在贵宾右后侧20CM20CM，掌握好距离以方便斟酒为度，右掌握好距离以方便斟酒为度，右脚在前，重心微微前倾，侧身而脚在前，重心微微前倾，侧身而立，右手持酒，左手持口布靠在立，右手持酒，左手持口布靠在后腰处，左脚虚设，斟酒要注意后腰处，左脚虚设，斟酒要注意瓶口向上，前倾瓶口向上，前倾1515度度表示一表示一种吸引力，礼貌的、尊敬的姿态。种吸引力，礼貌的、尊敬的姿态。握瓶姿势：握住酒瓶的下半部握瓶姿势：握住酒瓶的下半部（2/32/3处），商标朝外，显示给客处），商标朝外，显示给客人
17、人您好！您好！X先生先生/女士，女士，可以给您斟酒吗？可以给您斟酒吗？您好！您好！X先生先生/女士，女士，您喜欢喝您喜欢喝XX还是还是XX啤酒不可将瓶口挂在客人杯口上。啤酒不可将瓶口挂在客人杯口上。红酒，白酒必须用专用的酒具加续。红酒，白酒必须用专用的酒具加续。加酒时注意分量，注意手法，不可加酒时注意分量，注意手法，不可满泻。满泻。所有动作须由客人右手边进行。所有动作须由客人右手边进行。当客人所点的酒水加完必须征询客当客人所点的酒水加完必须征询客人意见是否再取，同时要告之贵宾已人意见是否再取，同时要告之贵宾已经饮用数量，不可自作主张。上完菜经饮用数量，不可自作主张。上完菜后，果汁饮料可稍停
18、，准备上热茶。后，果汁饮料可稍停，准备上热茶。上热茶时一般都用小茶杯，特别要求上热茶时一般都用小茶杯，特别要求除外。除外。斟倒酒水饮料注意事项斟倒酒水饮料注意事项X先生先生/女士，您好！女士，您好！您这边您这边XX酒已经喝了酒已经喝了x支，支，还需要添加吗？还需要添加吗？酒水斟倒标准展示酒水斟倒标准展示三分之一三分之一九分九分八分八分九分九分l所有上台菜式与所点菜式的所有上台菜式与所点菜式的名称，数量相附，并且每上名称，数量相附，并且每上一个菜式后要划单或盖印一个菜式后要划单或盖印上菜上菜先上调料后上菜，把菜轻放在转盘上，菜盘先上调料后上菜，把菜轻放在转盘上，菜盘边缘距离转盘边缘边缘距离转盘
19、边缘2cm2cm，然后把菜转到主宾与，然后把菜转到主宾与主人之间。主人之间。上菜要打手势报菜名，手势规范，五指并上菜要打手势报菜名，手势规范，五指并拢，拢，手背与地面成与地面成4545肘关节为轴，大臂与肘关节为轴，大臂与小小臂成臂成9090度。度。菜品摆放时，要求冷热荤素，颜色搭配好。菜品摆放时，要求冷热荤素，颜色搭配好。搭有盘头的菜品，盘头花要顺时针方向摆好。搭有盘头的菜品，盘头花要顺时针方向摆好。“X“X先生先生/女士（人多时：各位你们好）女士（人多时：各位你们好）这是这是XX菜，请慢用菜，请慢用/请趁热品尝请趁热品尝。摆放时，冷热荤素，颜色搭配。摆放时，冷热荤素，颜色搭配。搭有盘头
20、的菜品，盘头花要顺时针方向摆好搭有盘头的菜品，盘头花要顺时针方向摆好先核对菜单再上菜。先核对菜单再上菜。先上调料再上菜，应先上用具后上菜。先上调料再上菜，应先上用具后上菜。上菜前检验餐具的破损情况，将破损餐具退回洗碗间上菜前检验餐具的破损情况，将破损餐具退回洗碗间菜品的温度不够，颜色不对，数量不够，气味不正，配菜品的温度不够，颜色不对，数量不够，气味不正，配料不全，有异物，做法不符合规定的菜品应及时找领班料不全，有异物，做法不符合规定的菜品应及时找领班处理。处理。服务员在上菜前要检查盘边有无汤汁，并及时擦干净。服务员在上菜前要检查盘边有无汤汁，并及时擦干净。当上两个菜时成一字形，三个菜时成品字
21、形，四个菜时当上两个菜时成一字形，三个菜时成品字形，四个菜时成十字形，五个菜成五星，六个菜成米字形。成十字形，五个菜成五星，六个菜成米字形。上菜注意事项上菜注意事项上热菜时尽量将用完的凉菜往两面边移，上热菜时尽量将用完的凉菜往两面边移，突出刚上的热菜。突出刚上的热菜。热菜也要荤素间隔搭配。热菜也要荤素间隔搭配。注意器皿形状的合理搭配（如：高，低，注意器皿形状的合理搭配（如：高，低，煲仔和平碟，方圆，长短等）煲仔和平碟，方圆，长短等）如果转盘（或台面）挤迫，必须将分量如果转盘（或台面）挤迫，必须将分量少的菜式换小碟，以便有足够的位置上菜。少的菜式换小碟，以便有足够的位置上菜。菜品位置摆放标准菜品
22、位置摆放标准品一十米示例示例用圆托装起干净的刀叉。（圆托用圆托装起干净的刀叉。（圆托内用干净的席巾铺垫好）。和折好内用干净的席巾铺垫好）。和折好的纸巾。右手把纸巾放在餐位的右的纸巾。右手把纸巾放在餐位的右手边，然后左叉右刀并排放在纸巾手边，然后左叉右刀并排放在纸巾上，记住，刀口向内，叉向上，上上，记住，刀口向内，叉向上，上刀叉时不可刀叉齐上，要依次摆放刀叉时不可刀叉齐上，要依次摆放上按位的菜时，如燕鲍翅，应先上按位的菜时，如燕鲍翅，应先把贵宾骨碟换掉，直接上燕鲍翅把贵宾骨碟换掉，直接上燕鲍翅上菜时，询问贵宾是否需要米饭，醋等特殊要求。上菜（燕鲍翅）上菜（燕鲍翅）先生先生/女士，打扰您，女士，打
23、扰您，帮您上刀叉，帮您上刀叉，这是吃这是吃XX菜式用的。菜式用的。您好！打扰一下，您好！打扰一下，为您上一下菜，为您上一下菜，XXXXXX请您品尝请您品尝/请您趁热品尝请您趁热品尝谢谢谢谢席间服务（换骨碟）席间服务（换骨碟）用圆托装起干净的骨碟（每次最多用圆托装起干净的骨碟（每次最多只能只能44个）先收起客人用脏的骨碟，个）先收起客人用脏的骨碟，动作要轻柔，无噪音。动作要轻柔，无噪音。从主宾开始撤换从主宾开始撤换骨碟严格分开，防止交叉污染骨碟严格分开，防止交叉污染凉菜换吃热菜时应更换骨碟凉菜换吃热菜时应更换骨碟鱼腥味食品、油腻大、甜食的骨碟鱼腥味食品、油腻大、甜食的骨碟，在吃其它类型的菜肴及
24、时更换骨碟，在吃其它类型的菜肴及时更换骨碟上风味特色、汁芡各异、调味特别上风味特色、汁芡各异、调味特别的菜肴要及时换骨碟的菜肴要及时换骨碟客人喝过的汤，要及时换新的汤碗客人喝过的汤，要及时换新的汤碗洒落的酒水、饮料或异物在骨碟里洒落的酒水、饮料或异物在骨碟里，应及时换骨碟，碟内骨头、残渣较，应及时换骨碟，碟内骨头、残渣较多，影响台面雅观时，要及时更换骨多，影响台面雅观时，要及时更换骨碟碟如遇到有客人面前（位菜）还没有如遇到有客人面前（位菜）还没有吃完，而新菜又上来了吃完，而新菜又上来了在客人面前先放一个干净的骨碟在在客人面前先放一个干净的骨碟在客人的右手边（如果有空地方的情况客人的右手边（如
25、果有空地方的情况），等客人食用后再撤下前一个骨碟），等客人食用后再撤下前一个骨碟。您好！先生您好！先生/女士，女士，打扰您，帮您换个打扰您，帮您换个骨碟。骨碟。盛菜的菜碟客人吃完后即刻撤盛菜的菜碟客人吃完后即刻撤走走客人面前空的汤碗和饭碗要及客人面前空的汤碗和饭碗要及时撤走。尽量保持碗碟之原形时撤走。尽量保持碗碟之原形客人用的饭碗太脏必须帮其更客人用的饭碗太脏必须帮其更换换撤换个人用品时必须征询客人撤换个人用品时必须征询客人的同意才能进行的同意才能进行服务敬语：服务敬语：先生先生/女士，打扰一下，请问这女士，打扰一下，请问这还需要吗（配合还需要吗（配合“请请”的手势）的手势）l洗手茶的准备：用
26、颜色稍深的茶水洗手茶的准备：用颜色稍深的茶水，倒进洗手盅内，切半块柠檬片放，倒进洗手盅内，切半块柠檬片放在茶杯盅，注意水温，能温手即可在茶杯盅，注意水温，能温手即可。l洗手盅必须上在客人右手边。洗手盅必须上在客人右手边。l服务敬语：服务敬语：“先生先生/女士这是洗手女士这是洗手茶。茶。”l“您好！先生您好！先生/女士，请问您需女士，请问您需要米饭吗？要米饭吗？”l上米饭上米饭“先生先生/女士，这是您点的米女士，这是您点的米饭，请慢用。饭，请慢用。”米饭上右上角米饭上右上角。l当客人拿烟时，主动上前服务当客人拿烟时，主动上前服务l调试火机调试火机l右手拿火机，左手围拢右手。伸到离客人烟右手拿火
27、机，左手围拢右手。伸到离客人烟嘴嘴5厘米处打着火。把火递到烟嘴上，动作厘米处打着火。把火递到烟嘴上，动作要优雅，温柔。要优雅，温柔。l服务敬语：服务敬语：“您好！先生，我来帮您点烟。您好！先生，我来帮您点烟。”l客人离座时应把席巾放在台面或椅子上。这客人离座时应把席巾放在台面或椅子上。这种情况我们要主动把席巾折好放在台面右手种情况我们要主动把席巾折好放在台面右手边。边。l若席巾掉在地下，那么拾起即可，不必再上若席巾掉在地下，那么拾起即可，不必再上。注意，所有餐具掉地后不可再用。注意，所有餐具掉地后不可再用。l即刻快步上前询问即刻快步上前询问l服务敬语：服务敬语：“您好，有什么吩咐吗。您好，有什
29、不好意思。l菜上时：菜上时：“您好！先生您好！先生/女士，让您久等了，真不女士，让您久等了，真不好意思。好意思。”l贵宾认可后贵宾认可后“谢谢谢谢”换烟缸换烟缸烟缸内有湿垫纸，极少量的水烟缸内有湿垫纸，极少量的水用圆托装起干净的烟盅（每次用圆托装起干净的烟盅（每次44个为宜）个为宜）换烟缸时，动作要轻，缓。用换烟缸时，动作要轻，缓。用干净的烟缸压在所换烟缸上方，干净的烟缸压在所换烟缸上方，缓慢沿桌面换掉。缓慢沿桌面换掉。当烟缸里的杂物占骨碟的当烟缸里的杂物占骨碟的1/31/3时，时，内有壹个烟头等杂物时，要及内有壹个烟头等杂物时，要及时更换。时更换。如烟缸内烟头火星未灭，应及如烟缸内烟头火星
30、未灭，应及时滴入几滴水熄灭。时滴入几滴水熄灭。无噪音无噪音l贵宾用餐其间，发现贵宾的毛巾用脏了贵宾用餐其间，发现贵宾的毛巾用脏了，必须再次更换毛巾，必须再次更换毛巾l贵宾有使用擦汗，咳嗽（感动服务）等贵宾有使用擦汗，咳嗽（感动服务）等时，必须再次更换毛巾时，必须再次更换毛巾l如贵宾去完洗手间回来，必须再派一次如贵宾去完洗手间回来，必须再派一次热手巾放其手上。热手巾放其手上。l服务敬语：服务敬语：“您好！先生您好！先生/女士，我帮女士，我帮您换条毛巾您换条毛巾”。上主食上主食当菜式上齐后，询问客人是否当菜式上齐后，询问客人是否可以上主食，面点。可以上主食，面点。服务敬语：服务敬语：“先生先生/女
31、士，打扰女士，打扰一下，请问您一下，请问您/你们的你们的XX点心点心可以上了吗？可以上了吗？”l重新换过相同的热茶（换茶叶）用重新换过相同的热茶（换茶叶）用小茶杯撤换客人台面上的果汁杯或小茶杯撤换客人台面上的果汁杯或大茶杯大茶杯l服务敬语：服务敬语：“您好！先生您好！先生/女士，女士，打扰一下，为您换杯热茶。打扰一下，为您换杯热茶。”l客人用餐完毕，停筷片刻应上前征求客客人用餐完毕，停筷片刻应上前征求客人意见是否可以清理台面的餐具。所剩人意见是否可以清理台面的餐具。所剩菜品问客人是否带走（带走的菜打包）菜品问客人是否带走（带走的菜打包）l服务敬语：服务敬语：“您好！您好！X先生先生/女士，为女
34、以便客人呼唤。客人呼唤。未经同意，千万不可向客人要账单。未经同意，千万不可向客人要账单。客人买单，打账单时一定要清楚明细，用结账本客人买单，打账单时一定要清楚明细，用结账本夹账单递交客人面前（一单一夹）夹账单递交客人面前（一单一夹）服务敬语：服务敬语：“您好！先生您好！先生/女士，这是您的账单，女士，这是您的账单，多谢多谢XX元。元。”现金结账时，告知客人应现金结账时，告知客人应付多少钱，并当面在客人付多少钱，并当面在客人面前数清金额，复述金额面前数清金额，复述金额数目数目把账单给客人核实后，问把账单给客人核实后，问客人是否开发票。将账单、客人是否开发票。将账单、金额交给收银台，把找回金额交给
35、收银台，把找回的金额、发票交给客人，的金额、发票交给客人，并真诚的感谢并真诚的感谢现金结账现金结账您好！您好！先生先生/女士，女士，现在收您现在收您XXX元，谢谢！元，谢谢！您好！先生您好！先生/女士，谢谢，女士，谢谢，这是您的零钱，这是您的零钱，这是发票请过目。这是发票请过目。信用卡结账，主动询问贵宾是否有密信用卡结账，主动询问贵宾是否有密码，请码，请贵宾贵宾等候，若等候，若贵宾贵宾提出开发票时，提出开发票时，要请要请贵宾贵宾把发票开头写在账单后，并读把发票开头写在账单后，并读出让出让贵宾贵宾确定。确定。把把信用卡及账单拿到收银台，收银员信用卡及账单拿到收银台，收银员将刷出金额，如有密码需把
36、将刷出金额，如有密码需把POS机拿给机拿给贵宾贵宾输入密码后拿到收银台。输入密码后拿到收银台。打出收据后，将收据交到买单打出收据后，将收据交到买单贵宾贵宾手手中签名，收据拿回收银台，收银员要核中签名，收据拿回收银台，收银员要核实签名人及信用卡名是否一致，方可交实签名人及信用卡名是否一致，方可交给服务员，交还给服务员，交还贵宾贵宾第二联。第一、三第二联。第一、三联送回收银台。联送回收银台。信用卡结账信用卡结账您好！先生您好！先生/女士，女士，您的信用卡先放在您这里，您的信用卡先放在您这里，我去取我去取POS机，请您稍后，谢谢机，请您稍后，谢谢您好！先生您好！先生/女士，谢谢，女士，谢谢，这是您的
39、人进、出电并且引领客人，送客人进、出电梯。并帮助按电梯，欢送贵宾至梯。并帮助按电梯，欢送贵宾至车上车上目送客人离开，并用服务语言道目送客人离开，并用服务语言道别，直到贵宾基本看不见别，直到贵宾基本看不见先生先生/女士，女士，多谢您（你们）光临，多谢您（你们）光临，请带齐您的随身物品。请带齐您的随身物品。先生先生/女士，女士，感谢您的光临，请慢走感谢您的光临，请慢走期待您再次光临，谢谢！再见！期待您再次光临，谢谢！再见！关闭部分电源，电灯，空调，留照明灯关闭部分电源，电灯，空调，留照明灯收台时，先椅子归位整齐。拾取茶几、地收台时，先椅子归位整齐。拾取茶几、地面掉落的口布、餐巾纸等杂物，检查是否有
40、面掉落的口布、餐巾纸等杂物，检查是否有残留烟头残留烟头其次在收台面玻璃器皿，小家私，再收较其次在收台面玻璃器皿，小家私，再收较大的盘子，归类放好。大的盘子，归类放好。餐具中剩下的汤、菜集中倒入脏餐车中。餐具中剩下的汤、菜集中倒入脏餐车中。在清理完台面后，迅速铺上干净台布。在清理完台面后，迅速铺上干净台布。收台收台标准台面标准台面展碟，骨碟展碟，骨碟汤碗、汤勺汤碗、汤勺筷架筷架毛巾托毛巾托烟缸烟缸饮料杯，红酒杯饮料杯，红酒杯叠好的口布盘花叠好的口布盘花台卡，宣传卡，牙签等台卡，宣传卡，牙签等。摆台摆台最后再次检查桌下是否有杂物，烟头等最后再次检查桌下是否有杂物，烟头等检查是否有客人遗漏的物品检查是否有客人遗漏的物品本区域卫生完全处理完毕本区域卫生完全处理完毕本区域各项盘点数字正确本区域各项盘点数字正确各部门物品归家各部门物品归家关闭部分区域电源，电灯，空调等电器电源关闭部分区域电源，电灯，空调等电器电源最后检查最后检查Attention谢谢谢！谢！放映结束感谢各位的批评指导！让我们共同进步