飞茑集早餐2.0版本松阳飞茑集民宿，在餐厅还没建好之，早餐都是预约后送进房间。中式提篮满足了早餐的仪式感，弥补了餐厅的缺失；早餐预约制也便于民宿运营管理。这种形式感十足的套餐式早餐，优势是足够吸睛，排场很足，拍照好看。
飞茑集早餐2.0版本劣势在于，下限很低，最敷衍的做法是多买几种冷冻速食，早上一蒸一摆，也能唬人。只是客人若多住几晚，这类预制早餐的套路就很容易露怯。于是，早餐的赛道又卷回了当初。「在地性」成了金科玉律，「早上刚做」盖章了诚意。新昌榨面、建德豆腐包、济南撒汤……早餐上桌时的那一句「这是我们本地常吃的」，这顿早餐的逼格和态度就尽在不言中了。只是，从什么时候开始，民宿的早餐也成了运营的标准之一？
飞茑集早餐4.0版本
宜兴春山在望服务生端上来的时候，用着苏南的软语问你：给你加点黑松露哈，很好吃的。整一套下来，除了好吃，更要摆盘好看，容易出片。除去头天晚上的加工准备，当天出餐需要3-4位现场制作出品，其中2-3位员工需要提前1.5小时摆盘布置，算下来，一顿早餐的人均成本约在160元/位。如果能因此获得口碑和好评，自然是值得的。
宜兴春山在望那天我在餐厅坐了很久，要一杯现磨咖啡，看光影变化。这杯品质不错的咖啡并不需要额外收费。咖啡在民宿酒店的早餐中也是大有玄机。民宿里未必提供咖啡，你会看到有豆浆、牛奶、橙汁，但就是不见咖啡。毕竟，在越来越多自带咖啡馆的民宿里，咖啡是一件需要产生利润的产品——可以移步专门的咖啡馆。当然，也有不少民宿会用相对成本较低、但口味还算不错的滴滤式咖啡壶，供客人自取。这也是酒店运营的思路：酒店自助早餐里提供的一般是咖乐美全自动咖啡，运气好的时候碰上豆子还算新鲜，勉强可喝。道理差不多，口味更好的咖啡在收费的大堂吧。
七栩钟楼早餐这一环节里，器物本身也是内容，陶都宜兴、瓷都景德镇本身拥有不断变幻的器型和色彩。在泉州七栩钟楼，用的多为离泉州不远的德化IP：白瓷。菜单上的泉州特色小吃每一件都可以点，且都是小份，保证每一样都能尝到。一顿好吃的早餐，让客人对酒店印象深刻，记住酒店品牌，甚至提高酒店知名度。
除了早餐形式，早餐地点也有可卷之处，比如说，以游船早餐的方式开启一天。西子湖四季、西溪喜来登等拥有先天环境优势的酒店，都曾推出过这样的早餐形式。漫游在秘境中，满目红花绿树，柳树、银杏、美人蕉，水面扑腾上天的、歇在树枝上的，白鹡鸰、鸳鸯、白鹭，灿烂卷尾，至于吃什么，好像反而被喧宾夺主了。
西溪喜来登乌镇独有的「早茶客」是对江南人家生活的另一种体验。清晨的水上集市，当地人摆摊卖菜也卖早餐，住在景区的客人，无论是住酒店还是民宿，都可以提前预约。在沿河早餐店里免费自取早点，煎饼果子、笋丁鲜肉烧卖、咸菜肉丝面、乌米烧麦、茶叶蛋、肉包子、小馄饨、黑洋酥汤圆、鲜肉汤圆、豆腐脑、小锅面、米糕……然后再泡一壶茶，妥妥的吃出扬州范儿。正如《早餐中国》里说的：世间万物唯有美食不可辜负，烟火味道藏在市井的生活里。
乌镇早茶客在相对小体量的精品酒店或者民宿，移步换景吃早餐，也可以有低成本的平替做法。不如方临海丹楹店，主人陶子为客人定制了可以外穿的睡衣，鼓励大家来民宿中庭吃早餐。春夏还可以更「野」一点：直接光脚踩在水里，趣味十足。不走寻常路的早餐，也可以是平淡生活里的闪光时刻，旅行中的吉光片羽。
民宿里，究竟什么样的早餐才足够打动人？油条现炸，烧饼现烘，包子现蒸，连豆浆都是凌晨现做；明档厨房离餐桌只有三米，一切食物上桌的时候，都是烫嘴的，怎么可能不好吃？五年过去了，至今还没有一个民宿的早餐，能超越遂昌红星坪温泉酒店。
红星坪温泉酒店遂昌是小吃之城，碳水宝地，红星坪温泉酒店的早餐不仅涵盖了本地小吃的精髓，全部手工现做，早上六点，厨房的包子阿姨和后厨师傅们就忙活起来。揉面、切肉、剁馅，烘烧饼的炉子点起来，炸油条的油锅热起来，小馄饨的配料准备好，山粉圆子一个个捏好排好队，等着下锅；现做现蒸的高山黑毛猪肉大包，一口爆汁；春季限定的笋包，鲜香脆爽……
踏雪九里新昌踏雪九里的早餐样式多得眼花缭乱：生煎包、南瓜薄饼、鸡蛋煎饺、土豆饼、糯米饼、南瓜馒头、豆腐包、汤包、春饼，清一色都是阿姨每日现做，还有五谷豆浆、自种小番薯、芋艿、蒸南瓜、嫩玉米等谷物类。主人张展的要求是：每天变化，尽量不重样。为了保证现做的热度，两个阿姨基本都是5点多起来，6点15左右到店里，忙的时候再临时增加。阿姨们习惯了早起，张展和展嫂也不做甩手掌柜，常和阿姨一起讨论，结合时令和当地食材，设定早餐内容或是新的烹饪手法，这也让阿姨们觉得受到了尊重。张展的经验让我意识到：让人印象深刻的早餐，不单单是餐饮部的事。
踏雪九里在草宿，咸菜就着绿豆粥，已经吃下一大碗。水草说，等下，还有一个土豆饼。对面桌小男孩说，土豆饼我们这儿也有。水草说，你吃吃我们的，不一样，是把土豆打成泥后再做的。「慢慢吃，民宿里就是什么都慢。」水草转而对我说。早餐，是自由流动。
草宿在草宿吃早餐的时候，我翻了手边杂志，瞥到一段采访，夏雨清答记者问：「一个民宿，没有足够好的服务，便只能去强调硬件，介绍家具品牌了。」图源：春山在望、七栩钟楼、遂昌红星坪温泉酒店、朴宿、踏雪九里、草宿、不如方、飞茑集、乌镇早茶客、西溪喜来登