南康区市场监督管理局委托南昌海关技术中心，完成2023年第四季度食品安全抽检任务共计149批次，合格125批次，合格率为83.89%；不合格24批次，不合格率为16.11%。不合格项目涉及餐饮食品中阴离子合成洗涤剂、大肠菌群超标；调味品中二氧化硫残留量超标；食用农产品中铅、倍硫磷、噻虫胺、噻虫嗪超标；食用油、油脂及其制品中黄曲霉毒素B1超标。
本次抽检的受检单位78家。抽检地点类型有菜市场、超市、成品库（已检区）、集体用餐配送单位、农贸市场、企事业单位食堂、小吃店、小食杂店、小型餐馆、学校/托幼食堂、中型餐馆以及其他。
本次抽检共149批次，不合格24批次，不合格率为16.11%，覆盖了省级转移、县级专项以及县级食用农产品共12个报送分类，县级专项-赣州南康区“四小”食品专项不合格率最高，不合格率为50.00%，具体见表1、图1。
表1各报送分类抽检情况分析表
报送分类
抽检批次
不合格批次
不合格率
省级转移
快法检联动专项抽检
38
4
10.53%
守查保专项抽检
2
0
0.00%
校园食品专项抽检
5
养老机构专项抽检（不含保健食品）
1
有机食品专项抽检
3
执法稽查专项抽检（不含保健食品）
县级专项
赣州南康区“四小”食品专项
50.00%
赣州南康区餐饮食品专项
30
13
43.33%
赣州南康区其他食品专项
40.00%
赣州南康区区域特色食品专项
赣州南康区校园食品专项
34
县级食用农产品
市县食用农产品专项抽检
22
13.64%
总计
149
24
16.11%
图1各报送分类抽检情况分析图
本次抽检共149批次，不合格24批次，不合格率为16.11%，覆盖了流通、餐饮、生产环节，其中流通环节抽检批次最多，达到四季度抽检批次的55.70%，餐饮环节不合格率最高，不合格率为28.81%，具体见表2、图2。
表2?各抽样环节抽检情况分析表
抽样环节
抽检占比
合格批次
流通
83
55.70%
6
77
7.23%
餐饮
59
39.60%
17
42
28.81%
生产
7
4.70%
14.29%
100.00%
125
图2?各抽样环节抽检情况分析图
本次抽检共149批次，不合格24批次，不合格率为16.11%，覆盖有菜市场、超市、成品库（已检区）、集体用餐配送单位、农贸市场、企事业单位食堂、小吃店、小食杂店、小型餐馆、学校/托幼食堂、中型餐馆以及其他共12种类型,其中抽检占比最高为超市25.50%，不合格率最高为小吃店46.67%，具体见表3、图3。
表3?各抽样地点抽检情况分析表
菜市场
2.01%
超市
25.50%
35
7.89%
成品库（已检区）
集体用餐配送单位
0.67%
农贸市场
11
7.38%
9
18.18%
其他
29
19.46%
28
3.45%
企事业单位食堂
小吃店
15
10.07%
8
46.67%
小食杂店
1.34%
小型餐馆
学校/托幼食堂
18
12.08%
中型餐馆
6.04%
44.44%
图3?各抽样地点抽检情况分析图
本次抽检的食品品种覆盖20个食品大类,?其中调味品、餐饮食品、食用农产品的不合格样品率居前三，分别为60.00%、43.59%、8.11%，具体见表4、图4。
表4?各食品大类抽检情况分析表
食品大类
饼干
餐饮食品
39
26.17%
43.59%
炒货食品及坚果制品
蛋制品
3.36%
淀粉及淀粉制品
调味品
60.00%
豆制品
方便食品
蜂产品
酒类
4.03%
粮食加工品
肉制品
乳制品
食用农产品
37
24.83%
8.11%
食用油、油脂及其制品
8.72%
12
7.69%
蔬菜制品
薯类和膨化食品
水果制品
速冻食品
饮料
图4?各食品大类抽检情况分析图
本次抽检的受检单位共有78家，具体受检单位及抽样情况见下表5。
表5?受检单位及抽样情况统计
序号
受检单位名称
抽检
批次
东山小天才幼儿园
赣州国光实业有限公司南康生活广场
赣州聚创餐饮管理有限公司
赣州南康区烨欣餐饮有限公司
赣州润景食品有限公司
赣州市南康区第二中学
赣州市南康区第三中学学生食堂
赣州市南康区东山现代社区幼儿园
赣州市南康区坚强购物广场有限责任公司
10
赣州市南康区镜坝镇敬老院
赣州市南康区唐江中学
赣州市南康区窑边幼儿园
赣州市南康区中心幼稚园育才分园
14
赣州中添百货有限公司
江西明泰餐饮管理有限公司
16
江西中柚生态农业发展有限公司
南康区拔大碗家味餐馆
南康区拔大碗家乡餐饮服务店
19
南康区陈宝生副食店
20
南康区陈建锋海鲜冻品批发行
21
南康区串天下餐饮店
南康区大古餐饮店
23
南康区飞哥杀猪粉餐饮
南康区沸洋洋小吃店
25
南康区福进门超市
26
南康区福优多超市
27
南康区广茂餐饮店
南康区桂英蔬菜摊
南康区红胜筒骨粉餐饮店
南康区红烨火锅店
31
南康区宏兴榨油厂
32
南康区华创超市
33
南康区煌记牛庄餐饮店
南康区坚鑫华创超市
南康区简爱麻辣烫店
36
南康区剑波副食店
南康区金昌榨油厂
南康区峻岭时光餐饮店
南康区筷乐码头餐饮店
40
南康区赖日红副食经销点
41
南康区老蒙广式烧腊店
南康区乐多多超市
43
南康区李泽源食品店
44
南康区刘运龙副食商行
45
南康区罗罐中米粉店
46
南康区罗秀花副食店
47
南康区民惠副食店
48
南康区闵英饭店
49
南康区闽融海产品店
50
南康区彭武林副食店
51
南康区秋莲早餐店
52
南康区荣发缘榨油厂
53
南康区三搭火火锅餐饮店
54
南康区食在友味餐饮店
55
南康区四有青年牛杂粉店
56
南康区天下香榨油厂
57
南康区万客隆超市
58
南康区万客隆购物广场
南康区万客隆生鲜超市
60
南康区吴氏蔬菜摊
61
南康区兮月面馆
62
南康区喜友财副食店
63
南康区夏日玛莉西餐厅
64
南康区鲜辣聚餐饮店
65
南康区小雷餐饮店
66
南康区晓菜一碟餐饮店
67
南康区秀兰蔬菜批发部
68
南康区许府牛餐饮店
69
南康区颜洁副食店
70
南康区亦家餐饮馆
71
南康区盈鑫食品部
72
南康区油尖旺爱琴海餐饮店
73
南康区余哈哈餐饮店
74
南康区渝婆火锅餐饮店
75
南康区月明副食店
76
南康区周真真餐饮店
无字号（王诚南）
78
无字号（谢启志）
四季度抽取的149批次，不合格24批次，其中餐饮食品17批次、调味品3批次、食用农产品3批次、食用油油脂及其制品1批次。
南康区四季度食品安全抽检的24批次不合格样品中，不合格项目涉及餐饮食品中阴离子合成洗涤剂、大肠菌群超标；调味品中二氧化硫残留量超标；食用农产品中铅、倍硫磷、噻虫胺、噻虫嗪超标；食用油、油脂及其制品中黄曲霉毒素B1超标。不合格样品情况见表6。
表6?不合格样品信息汇总表
抽样编号
样品名称
受检单位
问题项目
SBJ23360703380336533
天椒粉
二氧化硫残留量
SBJ23360703380336901
花生油
黄曲霉毒素B
SBJ23360703380336910
辣椒粉
SBJ23360703380336681
XBJ23360703380336722ZX
小黑碗
阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)
XBJ23360703380336736ZX
筷子
XBJ23360703380336739ZX
XBJ23360703380336928ZX
黑碗
XBJ23360703380337074ZX
白碗
XBJ23360703380337081ZX
大碗
XBJ23360703380336950ZX
杯子
XBJ23360703380336948ZX
碗
XBJ23360703380336949ZX
调料碗
XBJ23360703380336943ZX
盘子
XBJ23360703380336945ZX
XBJ23360703380336952ZX
XBJ23360703380337095ZX
大肠菌群、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)
XBJ23360703380337113ZX
XBJ23360703380337115ZX
杯
XBJ23360703380337111ZX
XBJ23360703380337116ZX
XBJ23360703380336576
豇豆
倍硫磷
XBJ23360703380336579
香蕉
噻虫胺、噻虫嗪
XBJ23360703380336913
老姜
铅(以Pb计)、噻虫胺
不合格项目分析见表7。
表7?不合格项目分析表
种类
参数
意义
不合格原因
危害
食品添加剂
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。
二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
微生物
大肠菌群
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
主要在于引起各种肠道内外的感染症状，如大肠杆菌的肠道内感染等，还有可能影响消化功能。
真菌毒素
黄曲霉毒素B1
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。
黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严；还可能与产品储存条件控制不当等有关。
具有致癌性，可导致人类肝癌和食道癌。大量摄入时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。
有机污染物
阴离子合成洗涤剂（以十二烷基磺酸钠计）
离子合成洗涤剂是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸钠，这是一种低毒的化学物质，它具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，被我们在日常生活中广泛使用。
可能是（1）清洗餐具所用洗涤剂、消毒剂不合格。（2）洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。可能使用了过量的洗涤剂、消毒剂或水冲洗不充分、不彻底，造成餐具上残留洗涤剂、消毒剂。（3）餐具数量过多，洗涤剂、消毒剂浸泡餐具重复使用，造成交叉污染，使得阴离子洗涤剂残留在餐具中。
餐具清洗不干净,就会造成洗涤剂在餐具上的残留,对人体的健康产生不良影响。
污染物
铅
铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。
重金属铅超标原因主要是环境污染带入原料，说明生产企业对原料把关不严，可能是使用了铅含量超标的原料，也可能是从生产设备迁移入食品的可能。
长期或过多摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，可能会影响大脑和神经系统，尤其会对儿童造成智力发育障碍和表现行为异常。
农药残留
噻虫胺
噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效
噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
噻虫嗪
噻虫嗪是新烟碱类杀虫剂，可选择性抑制昆虫中枢神经系统烟酸乙酰胆碱酯酶受体，进而阻断昆虫中枢神经系统的正常传导，造成害虫出现麻痹机时死亡。
可能是种植户对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。
长期食用噻虫嗪超标的食品，可能对人体健康产生一定的影响。
倍硫磷是有机磷神经毒剂，对害虫具有触杀和胃毒作用，对蚜虫等有较好防效。
倍硫磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
本次抽检发现3批次辣椒粉检出不得使用的二氧化硫，表明从业者对添加剂的使用规定不了解，从业者的问题不容忽视。
本次抽检发现1批次花生油黄曲霉毒素B1超标，可能是原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是加工储存过程中卫生条件控制不严，餐饮从业者的原料及环境卫生问题不容忽视。
农药超标现象表明蔬菜、水果用药情况仍然存在不安全因素，建议加大蔬菜、水果农药超标的整治力度，使得蔬果质量安全有保证。
监管部门将加强对高风险区域和不合格率高的产品的监管力度及抽检频次，加强经营流通行为的监管，对违法生产和销售不合格食品的行为依法严惩，组织开展专项监督抽检活动，不断加强质量控制。
对于重金属污染物超标的农产品是无形的，不可能通过视觉的识别进行判断，所以消费者应尽量选择正规售卖点购买。可以在商超或市场采购时，注意查看公示的快检记录。