导语：如何才能写好一篇高校食堂经营管理方案，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
一、国内外高校食堂现状
德国开设大学生后勤服务中心，该中心开办数百个学生食堂，学生食堂不仅可无偿使用食堂的建筑物，无需缴纳水、电、采暖等费用，还可得到州政府的补贴，学生食堂由大学生后勤服务中心连锁经营，其原料的采购a、运输、配餐的标准、质量与服务规范、人员配备等均由中心饮食服务部门进行统一管理。学生食堂设有学生品尝员、民意调查员，除定期向食堂管理者作出评价、提出建议外，还将经营情况向学生公布。英国的高校食堂在经历了多年的改革与发展后，现食堂管理方式主要采用自行管理，部分餐厅与咖啡厅通过社会引进的方式进行经营[1]。英国高校鼓励学生开展实践活动，凡是学生会进行餐饮服务经营的，在水、电以及管理费用等均给予一定减免，并规定参与服务的人员必须为学生，该形式为在校学生进行社会实践活动和勤工助学提供了便捷途径。
二、高校食堂现有模式利弊分析
1.社会化运营模式分析。社会化经营模式也称契约运行模式，由高校后勤管理部门代表高校，与社会上具备法人资格的餐饮企业形成合作关系，共同经营高校食堂所形成的运行模式。契约运行模式的特点是学校以现有的场地和厨房设备资产作为投入，对运营方实施监督管理。企业以部分流动资金、人员和技术为投入，按照约定的菜肴食品价格、服务以及卫生安全管理方式，进行高校食堂的日常经营管理，并由此获取回报。另一种模式为学校为企业提供场地，由企业自行建造食堂并投入设备设施及人员等，建成后由企业独立经营管理并获取回报的方式。该模式的优势在于学校将食堂日常经营管理交给了企业，摆脱了负担，由于企业参与了高校食堂的经营管理，使服务与菜肴食品质量方面在原有基础上有了较大幅度提升[2]。
校内企业管理合作模式的优势在于，物价上涨时，校内企业可以顺利申请补贴维持菜价稳定，设备设施能按照计划进行维修和更换，故菜肴食品价格、食品安全相对比较稳定，但由于后勤监管部门与校内企业常因管理职责范围不清晰，出现问题时容易相互推诿。
3.高校自主运营模式分析。高校自主经营由于管理者多是学校后勤管理部门对食堂进行管理，管理者多为学校在编人员，故在菜肴食品价格、卫生等方面相对较为稳定。但多数食堂管理者观念落后，在采购环节中饱私囊，在运输、贮存和销售等环节浪费严重，工作效率低以及菜肴食品质量低、服务态度差等问题长期困扰着现行管理模式。另食堂管理责任重大、事务繁多，管理者责、权、利不清晰也是进行现有模式改革的原因之一。
三、高校食堂半社会化运营模式分析
（一）半社会化运营模式分析
（二）半社会化运营模式实施步骤
后勤管理部门与企业以上述约定内容为基础，并不断进行调整、反馈和实施，进一步优化该运行模式，并逐步将该模式推向成熟和稳定。
（三）半社会化运营评价指标
2.网上评价。在校园网内设定评价标准，进行网络调查，并以此为评价该模式标准。
四、半社会化运营可能产生的问题及解决策略
（一）半社会化运营可能产生的问题
1.契约商经营利润最大化与食堂公益经营的矛盾。企业经营食堂目的一是实现利润的最大化，而食堂面对的主要是学生群体，如菜肴食品超出其消费能力，则失去了高校食堂的公益属性。
2.菜肴食品的创新，菜肴出品质量检测标准。菜肴质量决定消费群体满意度，无法保障菜肴质量则其他标准无法进行，故菜肴质量是决定高校食堂可持续发展的重要因素。
4.高校食堂的文化建设。进行高校食堂文化建设，是实现高校食堂可持续发展的主要因素，在半社会化运营模式下，建立成熟的高校食堂的文化，对于留人用人方面起重要作用。
（二）解决策略
1.严格控制食堂菜肴食品价格，杜绝随意涨价和变相涨价现象。强调食堂公益属性并以此为合作基础条件与契约商签订食堂半社会化运营合同。根据经营者菜肴食品质量、服务等满意度，给予适当减免管理费用，物价上涨时给予适当补贴。鼓励各食堂契约商在菜肴种类、质量、服务等方面的竞争，创造学校、契约商和师生方的共赢局面。
2.加强在半社会运营下的食堂安全管理。由校方牵头，导入ISO2200和HACCP（分析危害关键控制点）标准，实行对各食堂卫生安全方面进行卫生管理，实现菜肴食品从原料到成品全过程监控。在采购方面，为避免契约所商所采购价低质差原料，学校应对契约商所采购的原料实行感观、物理及化学检测制度，对各类原料及半成品在检测中出现超标现象的，应予以杜绝使用。每餐、次实行菜肴食品留样备检制度，以方便在出现问题时了解食物的来龙去脉[5]。严格控制储物冰箱、雪柜温度，对于所储存的各类生熟原料出现问题时应杜绝使用。燃气设备设施安全管理方面，执行严格的设备设施点检制度，应规定日常必须检查的关键部位（如下页表2所示），对于设备设施内部不容易查看到的地方应实行定期维修，保证厨房设备设施的安全性能。
参考文献：
[1]曾祥龙.从英国、德国大学饭堂看中国高校食堂社会化[J].广东技术师范学院学报，2011，（3）：118-119.
[2]刘素梅.高校后勤社会化改革下的食堂管理模式初探[J].扬州职业大学学报，2007，（12）：61-63.
[3]罗红.高校食堂科学发展路径初探（社会化问题）[J].四川文理学院学报，2009，（3）：114-116.
【关键词】高职院校；后勤社会化；改革
近年来随着高校后勤社会化改革的不断深化，各高等学校食堂采用了新的管理，经营机制。总的来看，就餐价格还算基本稳定，饭菜质量与食品安全已产生差异，花色品种有所变化，服务态度发生了较大的变化。但是在推进学校食堂社会化的改革过程中思想认识与投入监督管理不到位。一些经营食堂的单位或个人的经营思想有着偏差。致使诱发事端，影响了学校的正常秩序，为保证食堂社会化改革工作的正常进行确保，广大师生的健康和学校的稳定，现就加强学校食堂管理工作，推进社会化改革的思路浅谈几点见解。
一、必须高度重视并加强对食堂的管理工作
二、统一思想，提高认识推进学校食堂工作
学校食堂改革始终要坚持为教育，为师生服务的方向为原则，应注意结合具体情况。因此，因地制宜、积极稳定推进学校食堂改革方案，要特别注意纠正各种错误倾向。不能随意改进企业和个体经营人员承包食堂，以包代管，一包了之。注意纠正“随意涨价”的错误认识。经营既要遵循市场规律，学生食堂的主要功能是为师生，更主要的是为师生服务，既要考虑经营者利益，又要讲究职业道德。学生食堂的主要功能是为师生，提供餐饮服务，是有明显的公益性。更要兼顾广大师生利益，决不允许不顾学生兼受能力，以涨价、质量差，在采购原材料时发生差别。来推动经营，来衡量食堂工作的标志，保质保量，价格适当，是搞好食堂改革的关键。学校食堂改革推进过程中要根据学校实际情况出发，充分考虑大多数学生的经济承受能力，对食堂的就餐价格实行最高限制。统一思想，加强领导管理。切实采取有效措施，把对学生的健康安全关心落到实处。
三、加强宣传教育、贯彻有关法律法规，建立学校食堂管理制度
学校及后勤部门要积极宣传《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《产质量法》等法律法规，加强食堂从业人员的宣传、教育和培训，不断提高他们的实际工作中规范管理，合法经营。按卫生程序操作，守法经营的自觉性，在安全卫生管理和食品质量管理方面存在的漏洞，要制定完善的规章制度。食堂经营各个环节都必须建立健全岗位责任制和责任追究制，做到层层把关，责任到人。保证各项规章制度落实到实处，加强各食堂检查、评估。对食堂发生责任事故的要严肃追究当事人和承包单位或个人的责任。确保食堂的食品安全、卫生质量。同时为防止发生意外，建立健全学生食堂食物中毒和疫、病情况等突发事件的应急处理制度。
四、严格学校饮食经营准入制度，实行食物招标和集中定点采购制度
关键词：高校餐饮；和谐；劳资关系
和谐劳资关系是和谐社会的基础，高校餐饮工作中的劳资关系的和谐与否，不仅关系到高校餐饮业的发展，更关系到师生的利益，学校的稳定，乃至整个社会的和谐发展。所以就有了“社会稳定看高校，高校稳定看伙食”之说。
一、实行弹性工作制或不定时工作制，实现高校餐饮与员工共赢
二、统筹安排，合理调配，算好人力资源成本账
许多高校在成本管理过程中，仍将成本管理局限于传统的“节约一度电、一张纸”的简单、狭窄的模式之内，忽视潜在的损失，尚未对成本实行全方位的管理。目前，许多餐饮实体对人力资源耗费缺乏重视，企业内存在大量冗员，人员配置不合理。劳动条件相对较差的一线生产岗位相对不足，劳动强度较大，而薪酬却最低；而二线的人员如管理人员中却存在大量闲置人员，而薪酬标准却很高。这种普遍存在的现象造成劳资矛盾尖锐。
作为一个合格的高校餐饮管理者，必须缜密规划人员的安排，以“满负荷工作法”为前提，按岗定责，按责定人，坚决杜绝人浮于事的现象。
高校后勤餐饮服务实体人员的聘用、薪酬的分配要严格按企业化模式运作，坚持合法用工、竞聘上岗、同工同酬，对不能适应餐饮经营服务岗位工作的“老人”，要调离餐饮服务岗位，要制订特殊政策吸引餐饮经营管理人才和专业技术人才。要加强职工思想业务培训，增强全员成本管理意识，全面提高餐饮服务实体成本管理水平。同时为了充分的调动员工的积极和建立和谐的劳资关系，高校饮食实体的人力资源管理要根据新形势发展的要求，在全面借鉴现代餐饮企业分配方法的前提下，坚持效率和效益优先、兼顾公平、合理拉开收入差距的原则，认真做好新的分配方案，充分发挥分配手段的激励作用，使员工的报酬必须与高校餐饮的效益紧密的结合在一起，使员工绩效工资随着高校餐饮效益的变化而变化。员工通过努力创造出了效益，高校餐饮也应该拿出一部分利润来分给员工，运用经济增加值的激励机制，使员工与高校餐饮是利益共享的合作伙伴关系，劳资关系当然就会和谐。
四、加强员工培训，提高员工的职业素质
人的问题，是企业最大的问题，所有问题的解决都是从解决人的问题开始的。因此只有不断提升员工的素质，才是建立和谐劳资关系的基础。提升员工素质首先是要抓好员工的培训工作。每年都要根据各食堂、餐厅等基层单位的员工在基本加工技术上缺什么、差什么，切实制订相应的培训计划，有组织、分步骤、有针对性地对员工进行操作技能培训，也可以通过一帮一、结对子、师带徒等形式进行特殊培训，并要注意将岗位培训和阶段性培训有机地结合起来，不断提高基本员工的业务技能。
五、规模化生产，不断提升员工劳动效率
餐饮业属于第三产业中的劳动密集型产业，劳动密集型产业的特点决定了只有形成规模，实现加工的产业化，才能降低成本，取得良好的经济效益。特别是随着社会的发展和科学技术的日新月异，餐饮业的生产方式将面临前所未有的变革，科学技术将渗透到餐饮业的生产加工、经营服务等各个环节，传统手工操作逐步变为现代机械化的大生产，这些都决定只有形成规模经营，才能实现社会化大生产。
总之，高校餐饮要在校内外激烈的市场竞争中占领一席之地，必须高度重视人才战略，通过多种途径建立和谐的劳资关系，彻底打破历年来制约高校餐饮发展的“人才短缺”瓶颈，能够留住高校餐饮所需要的人才，保障高校餐饮持续快速发展，促进高校稳定和社会的和谐。
[1]龚守相.高校餐饮工作的十大特点[J].餐饮世界,2002,(10).
[2]雷志峰.高校饮食成本有效控制方法初探[Z].
[3]贾会明.关于高校餐饮成本管理的几点思考[Z].
关键词:营业税;税收筹划;会计处理
一、增强税收法制意识,树立依法纳税观念,正确理解税收筹划的含义
二、掌握高校教育税收优惠政策是营业税纳税筹划的关键一环
三、加强高校涉税业务的会计核算是营业税纳税筹划的重要一环
1.非税收入的会计处理。这里收入包括:由财政部门或上级单位拨入的各类事业经费,通过“财政补助收入”会计科目核算;收到上级单位拨入的非财政补助资金,通过“上级补助收入”会计科目核算;收到的从财政专户核拨的预算外资金,通过“财政专户返还收入”会计科目核算;事业单位开展各项专业业务活动及辅助活动所取得的应缴款项(应缴预算款、应缴财政专户款)以外收入,通过“事业收入”会计科目核算;取得的纵向科研经费拨款通过“科研经费拨款”会计科目核算;事业单位取得除上述各项收入以外,且纳入非税管理范围的收入,通过“科研事业收入――成果专利转让或技术开发”、“其他收入――非税收入”会计科目核算,这里收入包括技术专利转让收入、技术开发科研经费收入,银行账户存款利息收入、捐赠收入等。
2.涉税收入的会计处理。涉税收入有管理费、服务费、实验测试费、租金等。涉税收入都不属于教育税收优惠政策范畴。各高校开展的种种有偿服务大都是涉税收入。这类收入范围比较广,也可以有各种各样的名目,财务人员在取得这些收入后,应当同时取得这些经济业务的信息,以便了解业务的性质,确保准确无误的对这些收入定义,不属于教育税收优惠政策范畴的都将其纳入涉税收入管理、核算。涉税收入通过会计科目来理解的话很清晰、很明了。凡是涉税收入都通过“其他收入――涉税收入”、“科研事业收入――科研协作费”会计科目核算。值得注意的就是,租金收入有房产租金、其他财产租金,房产租金还涉及房产税,租金收入会计处理的不同对税收支出的影响也不容忽视。了解税收优惠政策,正确处理会计核算之后,我们可以简单下个结论,凡是涉及营业税的收入,都通过“其他收入――涉税收入”、“科研事业收入――科研协作费”会计科目核算。取得涉税收入的同时,还要及时做好计提税金的会计核算工作。
高校财务人员对涉税业务核算时,要依据税法要求建立账簿,并保证账目清楚,分别核算减免税业务、不同税率应税业务,以达到节税的目的。
参考文献:
[1]仇俊林.企业避税方式与条件[J].税收与社会,2002,(2).
[2]林静华.对合理避税的探索与思考[EB/OL].广西律师网,2008.
[3]财税[2006]3号:财政部国家税务总局关于加强教育劳务营业税征收管理有关问题的通知[Z].
关键词：餐饮；需求分析
1系统开发背景
随着社会的进步与变革，学校食堂原有的消费和管理模式已不能适应新的发展要求，基于目前现状我们设计了餐饮收银管理系统。刷卡在食堂内代替现金、票证来完成相应的功能。此种管理模式代替了传统的消费管理模式，为学校食堂管理带来了高效、方便与安全。
建立先进的餐饮收银管理系统可以加快实现高等教育现代化，而餐饮收银管理系统的推广运用，则是推进高校食堂信息化管理的重要举措之一。餐饮收银管理系统可供学生用于校园食堂内部处理杂务，购买食品、饮料时刷卡，卡内没有余额的时候进行充值。并可以定期对食堂内的员工进行业绩评定，使学生直接参与食堂的管理对有问题的地方提议，实现学生与食堂管理者之间的互动，还可以对员工的基本信息进行综合的管理。
2系统开发方案
系统的开发采用软件工程的理论和开发方法。经过需求分析、概要设计、详细设计、编码和测试、运行和维护等阶段。系统设计为面向对象和不断完善的快速原型开发模型相结合的方法。界面设计风格统一，各功能模块完整实用，实现稳定的、功能强大的、交互式的服务行业管理系统。本管理系统用PowerBuilder9.0开发，该开发工具的开发环境随身携带的AdaptiveServerAnywhere本身就是个功能强大的DBMS，但出于学习应用和适用于大型系统的要求，我门选择了oracle数据库，oracle数据库是目前最为流行和实用的数据库管理系统，能够为开发任何一个大型数据库管理系统提供有力的支持和帮助。
3系统开发目标
开发本系统的目的是要为学校食堂和其他刷卡的餐饮部门提供一套运行稳定、安全可靠、操作简便的管理系统。帮助食堂处理日常工作业务，规范管理各项工作和操作流程。
系统应具备以下基本特点:
3.1.易操作性:考虑到食堂应用计算机系统的实际情况，系统设计要贯穿“简便实用”的原则，确保非专业人员容易操作。除提供友好的人机界面，操作简单的快速简洁的按钮。
3.2.安全可靠性高:要通过对各级操作员进行有效的权限控制，对不同岗位人员要有不同的权限限制，保证数据的安全性和保密性。并且还应具备数据备份和恢复等功能，避免因意外情况丢失系统数据。
3.4.扩充性好:要考虑到系统在长期使用过程中会不断涌现出新技术和新的管理模式，因此要采用标准的开发工具和技术，提供开放的数据接口，保证能同其它软件交流数据。
4系统开发思想
本管理系统的开发思想概括为如下几点：
4.1.站在消费和管理为一体的高度进行分析与设计。
4.2.先进性与实用性相结合，以满足现有用户的需求，兼顾将来的发展，便于系统的二次开发和重用。
4.3.经济性与可靠性相结合，以经济为主，在可靠性允许下的情况下，尽可能的降低系统造价。
4.4.系统功能的强大性和使用的简易性相结合，以功能强大为主系统简单易学，非专业人员经短期培训即可使用，降低系统的运行成本。
5系统的需求介绍
本管理系统的目标是开发一个学校食堂餐饮收银管理系统。经过对用户需求的分析。本系统在功能上分成：
5.1学生信息维护
学生信息维护模块由四个功能模块组成，分别是：增加、删除、保存、退出。
5.2刷卡充值管理
刷卡充值管理是通过刷卡和充值对卡内的金额进行增加和减少操作，进行操作之前必须输入卡号，因为卡号是唯一标识。用户必须输入金额和卡号，否则无法完成该操作，另外操作的时候必须保证饭卡处于非挂失状态在标志状态中可以看到饭卡的壮态。
5.3磁卡挂失
5.4综合管理
5.5员工信息管理
员工信息管理模块用于维护食堂员工的信息，包括员工编号、员工姓名、姓名、年龄、住址、工资、备注和评分构成。在窗口中可以完成增加、删除和保存的功能。
5.6员工工资管理
员工工资管理模块用于对员工的工资进行管理，员工工资由基本工资和奖金构成，奖金由最高奖金和员工的评分的平均分数除以一百乘以最高奖金。
5.7员工业绩平定模块需求分析
员工业绩评定模块用于学生食堂工作人员对员工的工作态度服务态度进行评定每个学生都有权利对员工进行评定，员工业绩评定模块可以分成员工业绩评定和查看评分结果两个界面，其中查看评分结果选项只有以管理员身份录才有权利查看。
8、退出系统等模块构成
退出功能相对来说非常简单，指的是退出当前界面回到主界面。使用一个按钮和一条语句就可以实现。
6总结
参考文献
[1]李茜．POWERBUILDER程序设计基础．清华大学出版社，2005：69～72
[2]董浩．中小型饭店信息管理系统．吉林大学硕士论文，2003：19～34
[3]张长富,李匀．PowerBuilder9.0开发人员指南．北京希望电子出版社，2004：109～112
[4]华传铭，张正坤，吴晓英等．PowerBuilder数据库开发实例解析．机械工业出版社．2003：15～26
【关键词】民办高职院校绩效管理平衡计分卡
一、民办高职院校生存状况
近十多年来民办高等教育扩张迅猛，在填补国家教育资源空缺、提高高考升学率与高等教育毛入学率等方面发挥了重要作用。然而，随着全国高考人数的逐年减少，生源竞争越来越激烈，民办高职院校生存发展境况受到强烈冲击。2002年至2010年，我国高等民办专科院校由127所发展至303所，其中，职业技术学院由113所发展至296所，呈不断上扬趋势。与此同时，高考人数在2008年达到最高峰1050万人后，开始逐步减少，到2011年已降至933万。在计划生育政策下，无论是小学招生数还是高考人数，都呈现不可逆的下降趋势（见图1）。
二、民办高职院校绩效管理存在的问题
1、缺乏系统性
2、内容不全面
目前，多数民办高职院校在绩效考核的指标体系设置上，常常以产出指标为主，缺少过程指标的参与。同时，评价的着眼点在于高职院校过去的情况，很少反映学校创造未来价值的能力。
3、实施流于形式
民办高职院校绩效考评活动多是一学年（学期）一次的例行事项，考评期间由学校人事或组织部门组织运用固定表格让教师自评、互评及让学生考评，考评结果多数仅做为教师评优受奖的依据。对于考评成绩中下的教师的反馈则很少，不利于这部分教师的进步。值得一提的是，有些部门对于绩效考评优秀人员的确定存在“轮流坐庄”的现象。
4、与组织战略实施衔接不足
绩效管理是组织战略贯彻落实的一种强有力的工具，但多数民办高职院校没有这方面的意识，在行动上未能把学校的短期目标与组织的长远战略相结合，不利于组织战略的实施及其可持续发展。
三、平衡计分卡在民办高职院校绩效管理中的应用
1990年，美国学者卡普兰（Kaplan）和复兴方案公司总裁诺顿（Norton）在研究“未来的组织绩效测量方法”之后，提出了平衡计分卡原理。平衡计分卡原理的核心思想是通过企业的财务、客户、内部运营、学习与成长四个维度指标的测量，综合反映企业的绩效（见图2）。
1、财务角度
2、客户角度
（1）绩效目标和关键指标。民办高职院校是一个拥有多重客户、承担多元受托责任的组织，其目标和行为应能够使学生（家长）满意、用人单位信赖、社会（包括政府）认可。因而其关键指标应包括三类：学生（家长）满意度：学生对学校的认同感、对学习生活环境的满意度、对教学质量的满意度、就业率、学生接受教育前后综合素质的变化情况等；用人单位满意度：对毕业生的满意度、与学生的续约率、平均薪酬增长率等；社会满意度：政府机关对学校的评价、媒体正面报道次数、社会知名度和美誉度等。
3、内部运营角度
（1）绩效目标和关键指标。民办高职院校的使命是提供高质、高效、责任明确的教育管理和服务以满足客户的需要。因此，内部运营可以从教科研管理、学生事务管理、基础设施建设管理和后勤管理四个方面确定关键绩效指标。教科研管理：特色专业和精品课程数量、实验（实训）课程比例、教师课题数量和层次、论文和学术会议数量、行政流程效率等；学生事务管理：学生投诉率、学生出勤率、违规违纪学生比例、学生心理健康状况、师生融洽度等；基础设施建设管理：校园的信息化建设、实验（实训）基地建设、图书馆建设、教学办公场所建设、公共设施建设等；后勤管理：宿舍管理建设情况、食堂管理服务情况、物资采购使用情况、校园卫生状况等。
4、学习与成长角度
（1）绩效目标与关键指标。民办高职院校的可持续发展离不开人的重要作用，人员的学习与成长是实现学校财务、客户及内部运营三个方面绩效目标的有利保障。对于该角度的评价应着重从人力资源和校园文化两个维度进行，即人力资源方面：师资队伍结构（年龄、职称、学历、性别）、关键人才引进量、双师型教师数量、专任教师和兼职教师的数量及比例、参加学术交流的次数及层次等；校园文化方面：校园文化认同率、制度有效率、教职工归属感。
【参考文献】
[1]张金环、张杰：试析平衡计分卡在高校部门绩效管理中的应用[J].经济与管理，2010（5）.
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关键词：中高职烹饪工艺与营养课程体系
中高职衔接涉及到中高职的招生方式、专业设置、培养目标、学制、课程等多方面的衔接，其中，课程的衔接是中高职衔接的关键。中职和高职是职业教育的两个层次，中高职衔接就是要将两个层面职业能力培养有机结合，通过设计中高职一体化人才培养方案、构建中高职一体化课程体系、开发中高职一体化课程、建立中高职一体化课程标准，实现中高职科学有效的衔接。本文以烹饪（中职：烹饪；高职：烹饪工艺与营养）专业为例，对构建3+2中高职衔接的一体化课程体系进行分析。
1中高职一体化课程设计的思路
（1）《教育部关于推进中等和高等职业教育协调发展的指导意见》。意见中提出：“中等职业教育是高中阶段教育的重要组成部分，重点培养技能型人才，发挥基础性作用；高等职业教育是高等教育的重要组成部分，重点培养高端技能型人才，发挥引领作用”。基于指导意见的培养目标定位，按照技能型人才和高端技能型人才的知识、能力和素质的要求，制定课程标准，确定教学内容，构建中高职相衔接的课程体系。
（2）《国家职业标准》。根据培养目标的指向以及知识、能力和素质的要求，对全体学生未来将要从事的职业（岗位）群，确定学习内容模块，构建课程体系。根据“标准”，中职、高职学校分别按照中级工、高级工的职业标准确定最基本的学习内容，按学习内容组成学习内容模块。中高职学校分别将具有学科关联性的内容模块构成一门课程，各门课程共同组成本专业的课程体系。
（3）中高职一体化的培养方案和课程标准。要使中高职有机衔接，实施一体化的课程体系首先要实施一体化的培养方案，而后建立一体化的课程标准。应由教育主管部门或依托职业教育研究会组织高职院校、中职学校、行业专家和职业教育专家，根据职业岗位（群）分析，设计、制订并实施一体化的培养方案、专业教学标准和课程标准。
（4）构建符合专业特点的课程模式。烹饪专业其理论知识和专业技能有其特殊性，理论知识主要以识记型和经验型的知识为主，专业技能以传统的手工操作的技巧和方法为主。烹饪专业的特殊性使得烹饪专业中高职采用纵向延伸模式的衔接存在课程和教学内容的大量重复，横向扩展模式则职业核心能力达不到高端的要求，因而宜采用职业核心能力纵向延伸、职业综合能力横向扩展的纵横延伸扩展的课程衔接模式。
2烹饪工艺与营养专业职业岗位（群）分析
2012年我们对烹饪工艺与营养专业人才需求进行了调研和统计分析，烹饪工艺与营养专业人才主要有七个岗位（群）（见表1）。
（1）中式烹调师。中式烹调师是烹饪工艺与营养专业的核心岗位。要懂得中式烹调理论，熟悉烹调工艺流程；掌握烹调原料的选取、初加工、刀工技术、菜肴配制、调味、火候、初步熟处理和烹制技术等操作技能；掌握冷拼工艺和食品雕刻技术，形成中式烹调各岗位的实际操作能力。
（2）中式面点师。中式面点师需要掌握对各类面点原料合理的选择和加工；掌握水调面坯、膨松面坯、油酥面坯及米粉面坯的调制工艺；生制和熟制甜味馅、咸味馅的调制工艺；掌握常用的成形和装饰工艺；掌握蒸、煮、煎、炸、烤等熟制工艺；熟悉不同规格类型宴席点心的组配。
（3）西餐西点制作。西餐西点岗位要掌握常用烹饪原料合理的选择、加工技能；熟悉西餐制汤、调味工艺和烹调方法，能烹制一般西式菜肴；了解西餐菜肴的装饰造型。掌握面包面坯、蛋糕面坯、混酥面坯及清酥面坯的调制工艺；掌握生、熟的甜味和咸味馅料的调制工艺；掌握西点常用的成形和装饰工艺以及熟制工艺。
（4）营养配餐与快餐设计、制作。运用现代营养学理论和烹调原理，根据用餐人员的不同特点和要求，设计和制作适合不同人群合理营养要求的快餐饮食品。
（5）厨政管理。具有食品原料的采购、鉴别和保管能力、菜单设计能力、餐饮成本控制能力、厨房规划能力、美食活动策划能力；能制定厨房生产的规范化和标准化并组织实施，合理调配人员和控制生产流程；能对星级酒店的厨房科学组织生产和有效的管理。
（6）餐饮创业。具有较强的创业意识和创业能力，创业思路清晰；能制定创业方案；能对餐饮投资进行可行性分析、餐厅市场前景分析、客源市场分析、市场份额预测；能建立餐厅经营理念、经营模式和经营策略，餐厅的定位，店面选址及店面设计，品牌创立，菜品搭配，招募合适的人员，管理人员，信息的收集，餐饮成本控制。
（7）中等职业学校实践指导教师和职业培训。能严于律己，为人师表，教书育人；熟悉教学基本规律，了解教育学与心理学的基本知识；具有良好的教学组织能力、技能操作示范能力、语言表达能力、指导学生能力和团队合作交流能力；掌握耐心细致的工作方法；具有深厚的专业基础、娴熟的操作技能；具有设施设备维护保养能力，具备安全生产意识和良好的职业道德。
3中、高职烹饪工艺与营养专业培养目标的有机衔接
中高职有机衔接的前提条件是培养目标衔接。技能型人才、高端技能型人才、应用型本科和专业硕士是现代职业教育体系的层次。中职教育的培养目标是生产、建设、服务与管理一线需要的技能型人才，达到中级工的标准；而高职教育的培养目标是培养生产、建设、服务与管理一线需要的高端技能型人才，达到高级工的标准。高职在中职培养的技能型人才基础上，进一步培养成为高端技能型人才，从而使培养目标得到有效衔接。
（1）中职烹饪专业培养目标及基本要求。
①培养目标。培养适应社会主义市场经济需要，德、智、体、美等方面全面发展，掌握必备的文化基础知识和烹饪专业所必须的理论、技术、技能，能从事中式烹饪、西式烹饪、中式面点、西式面点等一线工作、具有公民基本素养和职业生涯发展基础的中级烹饪高素质技能型人才。
②基本要求。具有本专业必需的文化基础知识，具备适应职业变化的能力和继续学习的能力。掌握食品营养、烹饪原料与加工的基础知识；掌握中、西餐烹调操作技术；具有成本核算能力和一定的创业能力。学生毕业后达到中式烹调师或中式面点师中级工职业资格，主要面向各级各类宾馆、饭店、机关企事业单位食堂等餐饮行业，从事烹调操作、面点制作、西餐西点制作等工作。
（2）高职烹饪工艺与营养专业培养目标及基本要求。
①培养目标。培养德、智、体、美等方面全面发展，具有大学专科层次文化知识，较系统的掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的理论知识，具备烹饪工艺、餐饮和酒店经营管理基本技能。能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐、餐饮管理、烹饪教学与培训以及餐饮创业的高端技能型人才。
②基本要求。具有从事烹饪与营养专业所需要的基本知识和良好的职业道德以及较强的现代服务意识；具有较强的语言表达能力、一定的组织管理能力和创业能力；具备本专业扎实的基本功和娴熟的操作技能，掌握营养食谱、药膳食谱、宴会及各种餐式的设计和研发技术，具备中式烹调师或中式面点师高级工职业资格，从事中、高档宾馆、酒店、大型企业食堂、快餐业、高级私人会所的烹饪技艺操作、营养配餐及快餐设计和餐饮管理岗位，或餐饮创业；也可到中等职业学校、企事业单位，从事烹饪实训指导和培训工作。
4中高职烹饪工艺与营养专业一体化课程体系设计
在对中高职人才培养目标、基本要求和培养规格进行科学定位的基础上，以能力为本位，结合岗位能力标准，构建基于岗位能力的模块化课程体系，如表2所示。课程体系各模块中高职课程层次分明、形成梯度，体现了烹饪工艺与营养专业特点的纵横延伸扩展的课程模式。
（1）公共基础模块课程的衔接。
中职文化基础课程以《教育部关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》为指导，以《教育部关于印发新修订的中等职业学校语文等七门公共基础课程教学大纲的通知》为依据，设置必修的公共基础课程的基础上，结合烹饪专业的要求设置化学和美术公共基础课程。
高职的公共基础模块课程的设置要与中职课程相衔接，使学生达到专科学历的文化知识水平。高等数学以必须、够用为原则，主要培养学生逻辑思维和分析问题的能力。在中职阶段学习的化学和美术课程为高职阶段学习烹饪化学、烹饪营养与食品安全和烹饪工艺美术课程做准备。
（2）职业基础模块课程的衔接。
中职阶段开设烹饪职业所必需的职业基础课程，高职阶段拓展开设餐饮行业所需要的职业基础课程。高职开设的烹饪营养与食品安全、餐饮管理实务、烹饪专项技能与中职的营养卫生知识、饮食成本核算、烹饪基本技能课程实行纵向延伸式的衔接。如中职的烹饪基本技能主要训练烹饪操作所必需的技能，如刀功、勺功等，高职的烹饪专项技能主要训练具有地方特色的名菜名点的制作技能或特殊的专项技能，如面塑、糖塑、拉面等。在中职基础上，高职拓展开设厨政管理、烹饪器具与设备，为从事厨政管理和餐饮创业打基础。
（3）职业技术模块课程的衔接。
职业技术模块课程是烹饪工艺与营养专业的职业核心课程。中职和高职分别按国家职业标准中式烹调师、中式面点师的中级工和高级工为基本要求设置课程和安排教学内容。高职阶段的营养配餐与快餐设计制作课程，是在中职具备烹调师中级工和掌握营养卫生知识的基础上，拓展达到营养配餐员中级工的要求，能设计和制作营养快餐，使学生毕业后可以从事企事业机关单位、快餐企业的菜肴设计与制作或自主快餐创业。
（4）职业拓展模块课程的衔接。
中职阶段的职业拓展模块主要是西餐西点和宴席与名菜制作技能的拓展，高职阶段则要拓展学生的职业素质和职业能力。高职开设宴席和菜肴设计、饮食文化与习俗课程，可以培养学生的饮食艺术和文化素质。开设农家乐经营课程，有利于学生将来从事农家乐经营工作或开办农家乐。开设职业培训与指导课程有利于学生从事烹饪职业培训或职业学校的实训指导，增强学生的就业能力。
（5）综合实践资格考证模块课程的衔接。
综合实践资格考证模块课程为培养学生的综合实践能力，获得相应的职业资格证书所设。中职的综合实训主要实训组合菜肴（如四菜一汤）从菜单设计原料采购原料初加工切配烹调装饰的整个过程。高职的综合实训则以团队的形式实训宴席菜肴（冷菜、热菜、大菜、点心、甜菜、汤菜、水果等）。从宴席菜单设计原料采购原料加工涨发组配烹调（点心制作）宴席菜装饰上菜等整个过程，包括根据宴席内容设计文化和艺术的内涵，宴席的成本核算和控制等。为培养技能型和高端技能型人才，实行校企合作、工学结合、顶岗实习的人才培养模式。中职阶段安排最后一学年（38周）的顶岗实习，高职安排最后一学期（15周）的顶岗实习和3周的毕业设计。
针对烹饪工艺与营养专业的特点，实施纵横延伸扩展的衔接模式。公共基础课程和职业基础课程高职是在中职的基础上更为完整的知识体系、更具潜力的发展后劲和更高的职业素质。职业技术课程高职是在中职技能型的基础上培养高端技能型。职业拓展课程高职是在中职的基础上更具有高适应性，在培养特定职业岗位（群）能力的基础上，还要在学生未来再就业、多次就业可持续发展能力的培养上下功夫，不断提升学生的就业能力。
构建一体化课程体系是实现中高职衔接的关键所在。一体化课程体系的构建，需要明确中职和高职毕业生就业面向的职业岗位（群），以及职业岗位（群）的知识、能力和素质要求，在此基础上，按照中职培养技能型、高职培养高端技能型人才的定位，确定中职和高职的人才培养目标和规格要求，根据烹饪专业其知识含量和技能要求的特殊性，构建职业核心能力体现层次、综合能力体现高适应性的中高职相衔接的一体化课程体系，实现中高职的有效衔接。
[1]张家寰.中高职衔接课程结构一体化设计[J].中国职业技术教育，2006（11）：37-39.
[2]敬代和，尹存涛，周玉丰.关于中高职课程体系的衔接[J].职教论坛，2012（26）：37-39.
[3]周桃英，邓慧.烹饪工艺与营养专业人才培养方案的探索[J].廊坊师范学院学报，2008（12）：100-101.
①基金项目：浙江省教育科学规划2012年（高校）课题“中高职课程衔接实证研究―以烹饪工艺与营养专业为例”（项目编号：SCG305）。
[关键词]高校负债风险初探
所谓高校财务负债风险，是指高校采取多形式、多渠道借入资金，有可能因债务负担过重到期不能还本付息，引发财务危机，直接影响学校教职工的福利待遇和正常运转，最终危及到学校的教学经常性开支与可持续发展。
一、高校负债的主要形式及存在的问题
1、国内外商业银行贷款
对高校而言，使用银行贷款资金是一种负债。高校贷款作为筹措高等教育建设发展资金的新渠道，与传统的财政拨款、学生学费收入在性质上有着本质区别：财政拨款和学生学费收入资金是学校自有资金，无需偿还，不存在资金成本和财务风险，而高校贷款是高校借人资金，是一种负债，必须按贷款合同的约定偿还本金、支付利息。高校过去长期使用财政拨款，习惯于无偿使用资金，对贷款资金的有偿使用性质认识不足，缺乏资金成本观念和财务风险意识。因此，高校必须根据贷款资金的负债性质，加强贷款资金使用管理，合理使用商业贷款，降低资金成本和财务风险，提高贷款资金使用效率。
当前，很多高校已经使用了国内外的商业银行贷款来弥补教育经费不足，由于对信贷风险的认识不够，许多高校贷款金额太大导致了不能按时偿还本息，严重影响了学校的正常财务开支，因此，为了偿还银行到期的贷款，有些高校经常使用拆东墙补西墙的方法，即借这家银行的钱还另外一家到期银行的钱，恶性循环，造成了不良的影响。
2、融资租赁
融资租赁是指具有融资性质和所有权转移特点的设备租赁业，即：出租人根据承租人所要求的规格、型号、性能等条件购入设备租赁给承租人，合同期内所有权归出租人，承租人只拥有使用权，合同期届满，承租人付清租金后，有权按残值购如设备，出租人丧失所有权，承租人拥有所有权。从实质上讲，融资租赁相当于分期付款购买。在融资租赁交易中，承租人对租赁物几乎都要留购。在留购之前，租赁物的所有权暂时是出租人的。通过留购，出租人才能把租赁物的所有权转给承租人。
融资租赁一般为仪器设备的融资租赁，当前许多高校由于资金短缺，很多规模较大的仪器设备采用了融资租赁方式，由投资方投资购买，出租给高校，高校采取分期付款的方式逐年支付货款及利息给租赁方，融资租赁在一定程度上缓解了高校无钱购买教学仪器设备的困境，但经过调查，大多数情况下融资租赁的投资方就是仪器设备的商家，他们所提供的商品价格一般比市场价格要高，显然投资方的目的就是要高价出让商品给高校，以赚取高额利润回报，这样就损害了学校的利益，增加了成本开支，从而增加了学校的成本负担。
3、全额引资建设工程项目
二、高校负债风险的防范对策
机遇与风险并存，我们应该清醒地认识到，负债办学是一种风险行为，若使用不当，债务超过学校的自身偿债能力，就会危及到学校的经常性开支与可持续发展，使学校陷入财务困境。因此，高校必须深入研究和探讨高校如何防范银行贷款等负债风险问题，贷款资金的管理使用必须坚持效益第一的原则，合理调度和有效运作资金，挖掘内部潜力，整合各种资源，降低负债成本，提高使用效益；建立起一套可操作性强的科学决策程序和行之有效的负债管理机制，保证学校工作的正常开展。
1、转变思想理念，强化贷款风险意识
(1)树立科学的发展观和政绩观
高校在快速发展的机遇面前，要树立科学的发展观和政绩观。既要敢于开拓进取，积极利用银行贷款等负债方式，实现学校的快速发展，又要从有利于高等教育事业改革与发展出发，正确处理好眼前与长远发展、事业发展需要与实际经济承受能力的关系，提倡厉行节约，坚持量力而行，坚决摒弃盲目跟从的意识，防止脱离实际大搞建设形成债务风险，尤其要避免搞短期行为和功能重复的建设。教育主管部门在考核评估高校教学工作水平时，要坚持实事求是的原则，把高校硬件建设、软件建设和国家财政拨款情况结合起来进行考核、评估。在国家财政拨款和高校本身自筹经费有限的情况下，不能片面强调高校的硬件建设，迫使许多高校为了达到教学考核评估指标要求，不管是否切合实际，都争先向银行贷款搞建设，形成新的浪费。
(2)树立信用观念，强化责任意识
高校作为借贷的主体，必须承担还款责任，而高校的校(院)长是学校的法人代表，对偿还贷款负有法律责任，在决定贷款时，一定要对国家、对学校负责，增强法制观念，强化责任意识，完善决策程序。同时，由于高校资产不能抵押，其他高校也不能相互提供担保，学校只能凭其在社会上的声誉获取银行的信任，取得信用贷款。既然学校是靠良好的信誉取得银行贷款的，就必须珍惜和维护自身的信誉，牢固树立信用观念，严格履行贷款合同，按期支付利息和偿还本金，树立重合同、守信誉的良好形象。由于高校实行校长任期制，容易造成学校领导的短期行为，有的只顾眼前政绩而忽视学校的长远发展；有些人在思想上存在着模糊认识，缺乏信用观念，认为学校是国家的，
欠银行的钱也是国家的，就可以不还；甚至认为国家不可能让大学关门，对学校欠债不可能坐视不管，可能会用财政资金来弥补；只要学校发展了，留给国家一个负债累累的社会主义大学电不怕。这种行为会严重损害学校的声誉，失去银行对学校的信任，很难再获得银行新的信用贷款。高校必须从国企走过的道路中，认真吸取经验教训，积极筹措资金偿还到期的银行贷款，实现良性发展。
2、强化管理，提高贷款使用效益
贷款的有偿性决定了贷款资金的管理使用必须坚持效益第一的原则，建立起一套可操作性强的科学决策程序和行之有效的贷款管理机制。
(1)建立可操作性强的科学决策程序，并严格按程序办事，是防范贷款风险的根本举措
在贷款之前，学校就要制订总体发展战略规划、学科与师资队伍建设规划和校园建设规划，根据事业发展需要和高校的实际偿还能力确定贷款项目及贷款额度。贷款项目和规模必须经过严格、科学的可行性论证，经学校最高决策机构集体研究决定，不能搞随意性。贷款额度不得超出预期偿还能力，并制订周密可行的还贷计划和措施。贷到款后，要严格控制贷款资金的投资方向，确保贷款用于解决制约高校当前和未来事业发展的关键问题以及对高校事业发展有重要影响的项目。
(2)建立行之有效的贷款资金管理机制
学校要按照教育部、财政部的有关规定，建立健全贷款资金管理制度，成立贷款资金管理领导小组，负责组织项目论证、资金使用与监督管理。建立项目管理责任制，责任到人，各负其责，对造成贷款资金损失或浪费的部门或个人要从严查处；建立有效的风险防范机制，制订科学、合理的资金使用方案，对贷款项目实施全方位、全过程监控，确保贷款资金的安全。
(3)完善贷款资金的内部核算和控制体系
(4)提高贷款使用效益
贷款资金的管理使用必须坚持效益第一的原则，合理调度资金，有效运作资金，挖掘内部潜力，整合各种资源，降低贷款成本，努力在提高使用效益上动脑筋、想办法，保证学校正常工作的开展。
贷款项目要建立科学的决策程序，确保贷款能够发挥最大效用。在贷款之前，学校要制定总体发展战略规划、学科与师资队伍建设规划和校园建设规划。在总体规划下，根据事业发展的需要和高校的实际偿还能力确定贷款项目及适度的贷款额度。贷款项目和规模必须经过严格、科学的可行性论证，不能搞随意性。此外，还要充分征求广大教职工的意见，经民主决策、集体研究决定。贷款前还要制定周密可行的还款计划和措施，学校要成立专门的信贷资金管理机构，统一管理银行贷款资金，严格控制贷款资金的投向，确保贷款用于解决制约高校当前和未来事业发展的关键问题以及对高校事业发展有重大影响的项目，防止将贷款用于对外投资、对校办产业投资、捐赠以及支付罚没款项等，也不能把贷款资金用于平衡预算抵补日常经费开支的赤字，更不能把贷款资金用于提高或变相提高人员待遇，严禁用贷款资金进行再融资活动。高校的财务部门要设专职会计人员，对贷款资金建立台帐，按照贷款银行逐笔登记贷款日期、金额、利率、到期日等项目，并向有关部门提供信贷资金报表。
3、加强贷款规模的控制
(1)以高校的实际承受能力来控制贷款规模
贷款是要耗费资金成本的，高校财力所能承受的资金成本是确定贷款规模的重要依据。由于高校每年都必须支付贷款利息，所以预算中能支付利息的资金额度是一个重要的经济指标，它决定了高校贷款规模的最大极限。如果高校连支付利息都困难的话，显然就是贷款规模过大，债务负担过重。
(2)以高校筹资能力来制约贷款规模
(3)以高校可用于还贷的资产来衡量贷款规模
高校能直接用于还贷的流动资产只有现金和银行存款，偿还贷款要有资金保证，如果高校偿还贷款的资金不足，则表明贷款规模过大。
(4)建立贷款风险评价机制
高校利用信贷资金关键要适度，而“适度”要建立在合理测算贷款规模的基础之上，这是控制高校的举债规模和风险防范的关键所在。各校要在实践中探索符合本校实情的适用方法来测算自身的适度贷款规模和还款能力，分析出学校贷款的偿还能力和风险情况，有效地控制贷款风险，使学校的财务一直处于良好的运行状态之中。
4、高校要增强资金积累，提高还贷能力
商业策划书模板1一、蛋糕店概况
1.本店发属于餐饮服务行业，名称为“__下午茶”，是个人独资企业。
主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。
2.本店打算开在社区贸易街，开创期是一家中档蛋糕店，未来打算逐步发展成为像__、__那样的蛋糕连锁店。
3.本店需创业资金9.5万元。
二、经营目标
由于地理位置处于贸易街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在贸易街站稳脚跟，1年收回本钱。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司，在众多蛋糕品牌中闯出一片天地，并成蛋糕市场的着名品牌。
三、市场分析
1.客源：本店的目标顾客有：到贸易街购物娱乐的一般消费者，约占50%;
四周学校的学生、商店工作职员、小区居民，约占50%。客源数目充足，消费水平中低档。
2.竞争对手：根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多，仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、朝阳坊、红叶、安琦尔。
因此竞争是很大的。
四、经营计划
1.先是到四周几家蛋糕店“刺探情报”，摸清不同种类和尺寸蛋糕的本钱价蛋糕店创业计划书范文。
了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招”。
2.开业金筹齐后，开始在各大蛋糕店“挖角”。
不能“明目张胆”地挖，要趁店里人少时，偷偷跑过往和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅，开蛋糕店师傅很重要，所以要慎重考虑。
3.据了解发现一套消费定率：“顾客永远没有的价钱。
今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”从中体会到产品市场一定的竞争策略：“降价促销并不是长期的经营策略，唯有以的材料制作出品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住”。
4.蛋糕店主要是面向大众，因此价格不会太高，属中低价位。
6.蛋糕店可以专门开辟休闲区域，设置很多造型别致的座椅。
顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。
7.经过多方调查，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。
在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁类的饮料深受顾客青睐。
8.建立会员卡制度。
卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是假如消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为_先生、小姐，他们会觉得很受尊重。
9.在桌上放一些宣传品、杂志，内容是关于糕点饮料的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。
10.无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。
蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》，这是立足之本。
11.食品行业有特别的岗位劳动技能要求：从业职员必须持有“健康证”。
五、财务估算
启动资产：大约需9.5万元
设备投资：1.房租5000元。2.门面装修约2000元(包括店面装修和灯箱)。3.货架和卖台投进约1500元。4.员工(2名)同一服装需500元。5.机器设备的投资：8万元(包括制作蛋糕的全套用具)首期进货款：面粉、奶油等原材料，约6000元。
月销售额(均匀)：21000元。占有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达21000元。
每月支出：14033元.房租：选址在居民较密集的小区、社区贸易街、及靠近小孩子的地段(如幼儿园或者游乐场四周)，约5000元。
货品本钱：30%左右，约5000元。职员工资：10平方米的小店需要蛋糕师傅1名，服务员1名，工资共计2000元。
水电等杂费：700元设备折旧费：按5年计算，每月1333元月利润：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投资。
六、风险及制约因素分析
由于蛋糕店不是所在街道或者小区的第一家店，顾客很难改变一贯的口味，所以就得花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客。
商业策划书模板2一、发展前景
自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。
饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。
二、店面简介
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。
午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略
2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。
并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。
据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。
寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。
在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
四、餐厅管理结构
店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。
经营理念侧重于以下几点：
主要的文化特色：健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境
五、市场分析
在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
六、促销和市场渗透
略
七、财务状况分析
1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元(场地租赁费用2000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元)。
2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。
3.每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。
八、营销组合策略
1、有形化营销策略
2、技巧化营销策略
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺。
九、大力打造“绿色食品”的品牌形象
根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。
作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。
十、店面设计
1、视觉识别
颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。
2、店面布局
灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。
墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。
桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。
工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。
餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。
背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中。
十一、市场风险
1、内部管理风险：
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
2、原料资源风险：
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
商业策划书模板3一、前言
广东_洗发水公司——_洗发水
1、促进指名购买
2、强化商品特性
4、传播影响程度：不知名—知名—了解—信服—行动
全国各地区(以城市为主)
七、策划构思
(一)市场大小的变化情况的两种：
a：量的变化——随着人口的自然增减而变化。
b：质的变化——随着社会形态(如农业进入工业区)、价值观念、文化水准等而变化。
在这两种变化中同类型商品都会蒙受同样的影响，即厉害均沾，而且变化多是渐进的，也非单独某一品牌的力量所可左右的。
(二)旧市场占有率的提升(即袭夺其它品牌的市场)
(三)使用及购买频度的增加
就_洗发水而言，因系属化妆生活用品，为个性之商品，与一些会导致冲动购买的商品不同，故“新市场之开发”甚为不易，只得利用旧有市场的互相告知，以增加新市场，而市场本身质与量的变化所扩增的市场也不可能独占。
1、促使消费者指名购买_
2、促使洗发店老板主动推荐_
针对消费者方面
1、针对各阶层消费者，运用不同媒体做有效的诉求。
3、制作小型月历卡片，于元旦前散发赠送各界人士利用，譬如置于洗发店、商业区(服务台)供人随意索取，也可夹于杂志页内，赠送读者。
只要设计得简明、醒目，依旧有很大的效果，美商海陆公司即会运用此一策略。
好的头发，选择_。
画面：一个美丽的女孩，一头飘逸的长发，边走边抖动者，街上的都回头看她，然后他说了一句，想要好的头发吗学我啊!爱生活，爱_。
(三)广播台
广播内容就是介绍_，例如请嘉宾，做一个_专访。
商业策划书模板4一、营销环境的调研活动
内容：营销环境调研活动是企业营销的起始活动，是基础性的活动。目的是明确环境中存在的机会和威胁，知晓自己的优势和劣势，为以后的一系列营销活动提供客观依据。
基本要点：营销环境调研活动的关键是调研分析影响营销的因素，确定出这些因素会给企业带来怎样的风险和机会。
二、目标市场的定位活动
内容：包括选择目标顾客群和确定基本经营方针，此部分内容是由市场细分、目标市场选择和市场定位三个步骤构成。
基本要点：市场定位是营销的基本问题，也是基础性工作。必须是在对消费者做出详细调查研究的基础上完成。特别是正确运用市场细分手段寻找目标市场。
三、营销要素的策划活动
内容：包括产品，价格，渠道和促销等营销要素。
基本要点：制定与目标市场相适应的营销要素组合。
四、“4P”组合模式
4P：指商品的(product)、价格(price)、地点(place)、促销(promotion)。
五：营销“4C”组合模式
消费者、成本，便利性以及沟通性。了解，并掌握营销理念。
商业策划书模板5一、背景
1、广阔的市场
__校区拥有__大学和__民族大学两所综合性大学，学生总人数超过两万、而学生对于到非食堂性质的餐馆就餐有很大的需求，所以__校区有广阔的服务市场。
2、健康，实惠，浪漫与温馨
3、打破市场平衡，抢占一席之地
由于校区周围的各类餐馆的经营者，大多为农民出身，缺少现代餐馆的服务经营理念、他们简单的把顾客的需要理解为只是产品的可口，没有理解到顾客主体为大学生，有先进的观念，有更多的需求，所以他们忽略了在提供可口的产品的同时附加产品———好的卫生，优质的服务，高雅的环境的重要性、由于校区各餐馆主要是在主营产品的差异上进行竞争，如火锅店与烧烤店的竞争，而忽视其他方面在扩大产品差异，进一步占有市场的重要性。
二、我们的餐馆
在考察了校区周边的餐馆后，我们构想了一个中西餐馆，以优质的服务，健康的产品，实惠的价格，为经营理念，配合以优雅的环境，将温馨的家的概念引入__校区、本餐厅以经营西餐为主，兼容中餐，引入西方饮食文化，突破__校区传统饮食结构、我们的目标是：经营中西餐，兼营糕点类业务，力争在__校区这个广大的餐饮服务市场中占有一席之地。
三、产品
西式快餐如麦当劳，肯德基，可谓风靡整个中国，已经成为当代人的饮食风尚、虽然西餐并不适合中国人的饮食习惯和传统饮食需求，但对于西餐这种进口产品产生的好奇感，能够驱使他们去享受西餐。
我们所经营的西餐不仅仅包括西式快餐，更重要的是纯正西餐，而中餐只是为了辅助西餐的经营，仅以经营精致中餐为主、、由于餐厅的容量有限，主要针对四人型，两人型进行设计菜的量，价格，食谱等，糕点的经营，以订单式经营，打造校区，以此座位宣传西餐厅的手段。
四、市场与竞争
1、市场
__校区有两万多名学生，餐饮市场有很大的潜力可以开发，我们以情侣为主要的目标市场，作为校园第一家西式餐馆的独有性和在经营管理上的优秀，对目标市场有很大的吸引力，但是市场也存在着激烈的竞争。
2、竞争
我们的竞争来自于产品的差异化，如火锅，烧烤，很多人对其情由独钟，由于这些餐馆打入市场比较早，在顾客心里打下印记，部分餐馆控制着市场的大部分份额，市场相对成熟，因此竞争十分激烈。
3、竞争优势
时代性：吃西餐不仅是享受，也是潮流。
独有性：校区一家纯正西餐厅。
价格特点：确定适合学生身份的价格，吸引更多的顾客。
高质量：产品质量，卫生质量，环境质量。
管理犹豫性：用现代的管理理念来组织管理，营销。
4、竞争策略
坚持”高质量，优质服务，低价格”的市场竞争策略。
坚持’不断的实现产品的创新”为产品发展道路。
五、餐厅的组织框架(略)
六、风险及对策
1、风险
行业风险校区各色餐馆众多，竞争十分激烈。
经营风险产品创新速度太慢。
市场风险对市场不能准确分析，产品销售不畅。
2、对策
A、坚持”高质量，优质服务，低价格”的市场竞争策略，广泛宣传我们的经营理念，让广大消费者打破”西餐的价格恐慌、由于很多消费者对于西餐更多的是一种好奇，所以不断的推陈出新是应对风险的重要环节、消费者的消费不仅仅是物质享受，精神享受的要求越来越高、在消费者享受高质量产品，优质的服务的同时，体验高雅的环境，音乐，咖啡香纯的气味，增加了消费者的附加产品，更加扩大了产品的差异，这是应对风险的关键。