海峡论坛是我市目前共办单位最多、规模最大、影响最广、人数最多的两岸民间交流活动。疫情常态化防控下，与会人员集中用餐，食安风险防范重要性不言而喻。海峡论坛举办前夕，我市市场监管系统市区所三级监管人员联合抽查接待酒店，开展食品安全检查。
中华全国总工会厦门劳动模范疗休养中心(杏林湾酒店)位于集美区，是此次参与接待海峡论坛嘉宾的酒店之一。其间，有400多人次与会嘉宾在此用餐。
9月16日，市市场监管局市区所三级“食安卫士”来到酒店，开展事前检查指导。“餐厅后厨是否已做了自查？有没有自查报告？是否制定了接待方案和应急方案？”“你们对任务规模是否掌握？采取什么样的供餐方式？安排在哪个餐厅？”市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处副处长郑胜转带队详细询问酒店准备细节。
监管人员检查后厨细致入微，提醒酒店负责人改进操作环节细节。比如，后厨洗手液外包装要有“消字号”，因为这样的洗手液才有消毒功能；后厨消毒液使用配比要达标；紫外线消毒灯要及时更换；晨检体温登记表要有专人记录；验货区域责任人要放在公示栏里；调味品开封后要贴简易标签，并注明开封日期和使用期限。
当天下午，集美区局监管人员还组织酒店从业人员，集中观看《阳光厨房指引微课》培训视频，指导酒店将检查中发现的问题，形成问题清单，有针对性地提升改进。
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深入后厨逐一排查防范风险落到实处
9月17日，市区所三级监管人员抽查岛内参与接待海峡论坛嘉宾的酒店。监管人员重点审核酒店接待食谱，向后厨工作人员科普食品安全知识，并根据检查细节，指导接待酒店调整食谱，防控食品安全风险。
多年来，厦门国际会展酒店高频率地参与我市展会接待，后厨人员经验丰富，但检查过程中，监管人员仍不错漏一个环节。
“现在正是夏秋季食源性疾病高发期，场所、餐饮具的卫生保洁和清洗消毒要做到位；为保险起见，鸡蛋也要清洗消毒后才能进到后厨烹饪区域；温度和湿度是防止细菌繁殖的主要控制指标，冷制海鲜要现吃现做，并要控制用量。”监管人员针对后厨员工操作细节一一指导，科普防范夏秋季食源性疾病等食品安全知识。
在厦门宸州洲际酒店，监管人员建议提供较大规模围桌就餐服务时，应启用专门的宴会厨房。检查当天正值后厨做季度盘点，厨房暂时停用。监管人员提醒，启用宴会厨房前，要做彻底消毒，并使用专用测试纸检测消毒水配比；在操作专间增设一盏紫外线消毒灯。
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定人定岗深入一线立体监管辐射全市
疫情防控常态化，使得此次厦洽会与往年有较大不同，兼顾疫情防控成为此次保障的新增内容。监管人员督促各接待酒店，严格执行从业人员健康检查和晨检，落实从业人员佩戴口罩、洗手消毒和体温监测、场所消毒及通风换气等要求，加强食品加工设备、工具、容器清洗消毒保洁，保持良好的环境卫生。
展会期间，来厦游客数量攀升，景区及周边、机场、车站、码头等重点区域，网红餐饮店、特色小吃店等重点餐饮单位，亦迎来客流高峰。监管人员结合当前文明城市创建和疫情防控工作，针对近期天气高温、聚餐增加等易引发食品安全风险的特点，督促餐饮单位严格规范加工操作过程，严防超负荷、超范围加工操作，查找薄弱环节，防范食品安全风险。
会展业的复苏，既能刺激消费，提振经济，更能提振信心。国庆、中秋两节即将来临，我市迎来节日餐饮消费高峰。市市场监管局表示，将适时调动监管力量，持续助力我市餐饮业经济蓬勃复苏，为企业营造良好营商环境，为消费者营造放心消费环境。（记者高金环通讯员黄珊珊韩小敏）