财务分析是一项复杂的工作，所涉及的内容十分宽泛。不同的财务分析主题可能会运用不同的财务分析方法，达到不同的分析目的。
一、酒店财务分析的一般程序
一般而言，财务分析需要经过以下几个步骤：
1、明确分析目的并制定分析方案
分析方案确定后，要根据具体的分析任务，收集分析所需的数据资料。前面已经指出，财务分析的依据包括内、外部资料。因此，一般收集的内容应包括财务报告、各种会计资料、市场占有率、宏观经济形势信息、行业情况信息等。
3、分析各项指标
4、作出分析结论
由于经济活动的复杂性和外部环境的多变性，在综合分析各项指标之后，需要对分析结果进行解释，并结合各项非财务信息，如宏观经济环境的变化、竞争对手的情况等，撰写分析报告，提供对决策者有帮助的会计信息。
二、酒店财务分析的方法
进行财务分析时，要讲究方式与方法。为了全面反映酒店的财务状况和经营成果，达到财务分析的目的，就要选择恰当的分析方法。常用的集中分析方法如下：
1、比较分析法
比较分析法是通过主要项目或指标数值变化的对比，确定出指标间的数量关系或数量差异，从而达到分析的目的的一种方法。也是运营范围最广泛的方法。比较分析法的意义在于，通过确定的指标间的数量关系和存在的差距，从中发现问题，为进一步分析原因、挖掘潜力指明方向。比较分析法的形式多种多样，既可以是绝对额的比较，又可以是相对额的比较；既可以是某一酒店不同年度的比较，又可以是不同酒店同一年度之间的比较。不同的分析目的，有不同的比较标准，所采用的比较分析法的形式也是不同的。一般常见的比较标准有：
1）实际指标与预算指标相比较
将本期的实际指标与预算指标相比较，由此可以看出预算指标的完成情况，考核酒店本期的经营业绩。但是，这种比较分析方法要求制订科学和切合实际的预算指标，否则在此基础上进行的财务分析是无意义的。
2）实际指标与前期实际指标或历史最好水平相比较
通过这种动态对比，可以了解酒店经营过程中的规律和薄弱环节，有利于改善酒店经营管理。
使用比较分析法的指标有很多，计算方法基本上是相同的。以本期实际指标与前期实际指标比较为例，可按照以下两个公式进行计算分析：
①实际指标较前期指标的增减变动数额=本期实际指标-前期实际指标
②实际指标较前期指标的增减变动率=增减变动量/前期实际指标×100%
【例1】A酒店客房部2019年12月的实际收入为120000元，2018年12月收入为100000元，比较这两个月的收入情况：
①2018年12月的实际收入比2018年12月的实际收入增加了20000元，即120000元-100000元=20000元
②2019年12月的实际收入比2014年12月份的实际收入增长了20%，即20000÷100000×100%=20%
3）本期的实际指标与同行业平均水平或先进水平相比较
将本期的实际指标与同行业平均水平或现金水平相比较分析，发现存在的差距，并分析差距产生的原因，进而提出解决问题的措施，有利于提高酒店的市场竞争力。
2、因素分析法
因素分析法是根据指标与其影响因素的关系，从数量上确定各因素对分析指标影响方向和影响程度的一种方法。采用这种方法的关键在于确定影响指标的各个因素，并确定各个因素对指标产生的影响程度。在分析时，假定其他各个因素不变，顺序确定每一因素单独变化对指标产生的影响。因素分析法又可具体分为：
1）连环替代法
连环替代法是将指标分解为可计量的因素，并根据因素之间的依存关系，按顺序将各因素的标准值分析值代替，据以测定各因素对分析指标的影响程度。其分析程序如下：
①将指标分解为若干个影响因素，分析指标与影响因素的关系，按照它们之间的依存关系排列，将主要因素排在前面，将次要因素排在后面。
②按照分解后各因素的顺序，计算标准值。
③以标准值为计算基础，按顺序用各因素的分析值分别替换标准值，每次只替代一个因素，替代后分析值被保留下来，替换过程直到所有的标准值都被分析值所替代为止。
④将每次替换结果与这一因素被替换前的结果相比较，其差额即为替换因素对指标的影响程度。
⑤检验分析结果，将所有因素的影响额加总，其代数和应等于分析值与标准值之差。
【例2】A酒店餐厅部2019年12月某种油炸食品佐料费用的实际数额为5760元，而其计划数为5000元，实际数比计划数多支出760元，要求分析佐料费用增加的原因。佐料费用是由生产食品的数量、单位食品耗用量和佐料单位价格3个因素共同决定的。因此，在分析佐料费用增加的原因时，要将这一费用分解为3个因素，然后逐一分析它们对总费用的影响程度。假定这3个因素的数值，见表1
表1食品费用构成表
项目
单位
计划数
实际数
生产食品的数量
千克
100
120
单位食品耗用量
克
10
8
佐料单位价格
元
5
6
总费用
5000
5760
根据资料，运用莲花替代法，计算分析各因素对佐料费用增加额的影响金额：
计划指标：100×10×5元=5000元
第一次替代：120×10×5元=6000元
第二次替代：120×8×5元=4800元
第三次替代：120×8×6元=5760元
生产量增加的影响：②-①=6000元-5000元=1000元
材料节约的影响：③-②=4800元-6000元=-1200元
价格提高的影响：④-③=5760元-4800元=960元
全部因素的影响：1000元-1200元+960元=760元
2）差额分析法
差额分析法是连环替代法的一种简化形式，其分析原理与连环替代法相同，只是在分析过程中稍有不同。它直接利用各个因素的比较值与基准值之间的差额，计算各因素对分析指标的影响。
【例3】以例3中的数据为例，运用差额分析法分析佐料费用增加的原因。
①生产量对总费用的影响为：（120-100）×10×5=1000元
②材料节约对总费用的影响为：120×（8-10）×5=-1200元
③价格提高对总费用的影响为：120×8×（6-5）元=960元
④全部因素影响为：1000元-1200元+960元=760元
3、趋势分析法
趋势分析法又称为水平分析法，是将两期或连续数期财务报告中的相同指标进行比较，求出其增减变动的方向、数额和幅度的一种方法。采用这种方法，可以揭示酒店财务状况和经营成果的变化，分析引起变化的主要原因、变动的性质，并预测酒店未来的发展趋势。
趋势分析法主要用于重要财务指标的比较。它是将不同时期的财务报告中的主要相同指标或比率进行比较，直接观察其绝对额或比率增减变动情况及变动幅度，并考察其发展趋势，对不同时期财务指标的比较，可以采用以下两种方法：
1）定基动态比率
它是以某一时期的数额为固定的基期数额而计算出来的动态比率。用公式表示为：
定基动态比率=分析期数额÷固定器数额×100%
2）环比动态比率
它是以某一分析期的前期数额为基期数额而计算出来的动态比率。用公式表示为：
环比动态比率=分析期数额÷前期数额×100%
4、比率分析法
比率分析法是通过计算有内在联系的两项或多项指标之间的关系，来确定酒店经济活动变动程度的一种分析方法。比率分析法将分析的数值转化成相对数后进行比较，并从中发现问题。比率分析法相对其他分析方法而言，计算简便，计算结果比较容易判断，因而它是较为常用的一种分析方法。常见的比率指标有以下几类：
1）构成比率
构成比率又称结构比率，用于计算某项财务指标的各组成部分占总体的比重，反映部分与总体的关系。用公式表示为：
构成比率=某个组成部分数值÷总体数值×100%
2）效率比率
效率比率是用来计算某项财务活动中所费与所得的比率，从而确定投入与产出的关系。如成本利润率是指一定时期的利润总额与成本费用总额的比率，表明酒店在一定时期为取得利润而付出的代价大小。
①预定目标：如预算指标、定额指标等
②历史标准：如上期实际水平、历史先进水平等
③行业标准：如行业平均水平、国内同类酒店先进水平等
④公认标准。
5、综合分析法
综合分析法是对企业的财务状况和经营业绩进行综合分析与评价。它包括以下两种主要方法：
1）杜邦财务分析法
杜邦财务分析法就是利用集中主要的财务比率之间的关系来综合分析企业财务状况的方法。它将企业的财务状况作为一个系统进行综合分析，反映了企业财务状况的全貌。
2）财务状况综合评价法
财务状况综合评价法是将若干财务比率综合在一起进行系统分析，据以评价企业的整体财务状况。
三、酒店财务报告分析的主要指标
酒店财务报告分析的内容主要集中在酒店偿债能力分析、酒店运营能力分析和酒店的盈利能力分析以及酒店分析常用的其他比率这几个方面。
1、酒店偿债能力分析
酒店偿债能力是指酒店偿还各种到期债务的能力。偿债能力分析包括短期偿债能力分析和长期偿债能力分析两个方面。
1）短期偿债能力分析
短期偿债能力是指酒店以流动资产偿还流动负债的能力。通过分析流动资产与流动负债的关系，即酒店资产的流动状况可判断酒店短期偿债能力。这类比率主要包括流动比率、速动比率及现金比率。
①流动比率。它是指流动资产总额与流动负责总额之比。表示每元流动负债可由多少流动资产来偿还，其计算公式为：
流动比率=流动资产÷流动负债×100%
公式中的流动资产指货币资金、应收账款净额、应收票据、存货、预付货款、短期投资以及其他应收款和待摊费用。流动负债指短期借款、应付账款、应付票据、应收货款、应付工资福利费、应付利润、应交税金等各种未交款、其他应交款、预提费用以及一年内到期的长期负债等。
这个比率反映了酒店的短期偿债能力，比值越高，偿债能力越大；反之，则小。一般而言，流动比率能达到2：1的水平，就表明该企业的财务状况是稳妥可靠的。因为这时企业的运营资金（流动资产减流动负债后的余额）是流动负债的1倍，一方面使债权人债务偿还还有保证；另一方面又不至于使大量资金滞留在流动资产上。从另一个角度来看，在扣除了约占流动资产的一半，变现能力最差的存货金额之后，剩下的一半流动性较大的流动资产至少要等于流动负债，企业的短期偿债能力才会有保证。
但这个比率并非越大越好，因为流动比率大，可能是存货积压或滞销的结果，也可能是拥有过多的货币资金，未能很好地在经营中加以运用的缘故。因此，在评价流动比率时应注意：对债权人来说，流动比率越大越好，但对企业应该有个上限。
速动比率比流动比率更足以表明企业的短期偿债能力，流动比率只能表明企业的流动资产总额与流动负债总额之间的关系，如果流动比率较高，而流动资产总额的流动性都很低时，其偿还能力仍然还是不高的。因此，在不希望酒店用变现存货的办法来还债，而又想了解比流动比率更进一步的酒店当前的变现能力，可计算速动比率。因为它抛开了变现力较差的存货。速动比率的计算公式为：
速动比率=速动资产÷流动负债×100%
分子中的速动资产的计算方法有二：一是用减法，即等于流动资产减存货，或等于流动资产减存货、待摊销费用和预付费用；二是用加法，即从流动资产中去掉其他一些可能与当期现金流量无关的项目以计算进一步的变现能力，即用现金、可上市短期有价证券、应收账款净额3项作为速动资产与流动负债相比。第二种方法称为保守速动比率或超速动比率。这时因为预付款只能减少未来的现金支出，不能转换为现金，不属于速动资产；待摊费用因缺乏市场价值而无变现价值可言，也不属于速动资产。
速动比率反映假定企业面临财务危机或办理清算时，在存货、待摊费用、预付费用等无法立即变现的情况下，企业以速动资产支付流动负债的能力。即企业应付财务危机的能力。速动比率越大，其偿还能力就越高，一般认为速动比率1：1为宜，这个比率也不是绝对不变的，应视每个酒店的速动资产构成等因素而定。如果速动资产过多又可能使企业丧失良好的投资获利机会。
③现金比率。它只把现金和可上市短期有价证券之和与流动负债进行对比，即
现金比率=（现金+短期有价证券）÷流动负债×100%
这是衡量酒店短期偿债能力的一个最保守的指标，反映酒店的即可变现能力。它表明酒店在财务状况最坏的情况下随时可以还债的短期偿债能力。
在企业把应收账款和存货都抵押出去或者已有证据可以肯定应收账款和存货的变现能力存在严重问题的情况下，可用现金比率分析企业的短期偿债能力。
现金比率过高，说明企业的资金闲置或尚未充分利用现金资源，投入经营赚取更多利润；现金比率过低则可能反映企业当前付款的困难。
2）长期偿债能力分析
对酒店长期偿债能力的分析主要是为了确定该酒店偿还债务本金与支付债务利息的能力。这种分析可从资产负债表反映的资本结构的合理性和损益表反映的偿还借款本息的能力两方面进行。前者用负债经营比率表示，后者用利息保障倍数反映。这两个指标也称资本结构比率或杠杆比率，其用途：一是提供偿债能力指标，二是提供所有者所负风险程度的指数。通过这些指标可以分析权益与资产的关系、权益之间的关系和权益与收益之间的关系，从而最终评定企业资本结构的合理性，评价企业的长期偿债能力。
杠杆比率是衡量一个企业在与债权人提供的货款相比之下的由所有者所供给的资金。其含义在于：
第一、债权人所提供的贷款的安全程度，将由所有者提供的资金来保证。如果所有者提供的资金在资本总额中只占很小的比例，企业的风险将主要由债权人承担。
第二、通过举债筹资，所有者可以得到用有限的投资而保持企业的控制权的利益。
第三、如果企业所获得的利润多于所支付的借款利息，所有者的利润就随之扩大。
反映酒店长期偿债能力的指标主要由资产负债率、产权比率、利息保障倍数等几项。
①资产负债率（又称负债比率）。它是指酒店负债总额与资产总额的比值。它表明在酒店的总资产中，债权人提供资金所占的比例以及酒店资产对负债的保障程度，其计算公式为：
资产负债率=负债总额÷资产总额×100%
一般情况下，资产负债率越低越好，因为它表明酒店的长期偿债能力较强。但是，并不是所有的财务分析主题都认为这个比率越低越好。例如，投资者认为，如果酒店资产负债率过低，则说明酒店对财务杠杆的利用程度不足。如果酒店适度地举债，则可较少地利用自有资金，较多地利用负债资金，充分利用财务杠杆的作用；但是，资产负债率也不宜过高，否则会使酒店背上沉重的债务负担；一般认为，资产负债率不应超过50%。
②产权比率。它是指酒店负债总额与所有者权益总额的比率，它反映了酒店资本结构中债权人提供的资本与所有者提供的资本的比例，其计算公式为：
产权比率=负债总额÷所有者权益总额×100%
一般认为，产权比率越低，酒店的长期偿债能力越强，债权人的权益越有保障；反之，债权人权益保障越小，债权人越不愿意向酒店借款。但是，这一比率也不宜过低，否则酒店不能充分利用财务杠杆的作用。
③已获利息倍数分析。已获利息倍数又称利息保障倍数，是指酒店息税前利润与利息费用的比率。它反映了酒店息税前利润是所需要支付利息的多少倍，其计算公式为：
已获利息倍数=息税前利润÷利息费用
公式中的“息税前利润”是指利润表中未扣除利息费用和所得税之前的利润，即利润总额加上利息费用。一般认为，已获利息倍数越大，酒店的长期偿债能力越强。在实践中，往往需要结合其他情况，如本行业的平均水平、酒店所处的市场环境等来确定合理的已获利息倍数。
2、酒店运营能力分析
酒店运营能力是指酒店对其现有经济资源的利用效率。它反映了酒店管理人员配置生产资料的情况。酒店运营能力的强弱，也影响着酒店的偿债能力和盈利能力。衡量运营能力的主要指标有存货周转率、应收账款周转率、流动资产周转率和总资产周转率等。
1）存货周转率
存货周转率=销货成本÷平均存货×100%
存货周转天数=360÷存货周转率=平均存货×360÷销售成本
其中，平均存货=（存货年初余额+存货年末余额）/2
存货周转率的高低，不仅反映出酒店经营环节中存货运营效率的好坏，而且也对酒店的偿债能力及盈利能力产生影响。一般认为，存货周转率越高，存货的平均占用水平越低，流动性越好，变现能力越强。通过存货周转率分析，即时发现存货管理中存在的问题，便于提高酒店的经营效率。
存货是酒店流动资产中的重要组成部分，存货的质量和流动性对流动比率具有十分重要的影响，从而影响短期偿债能力。因此，管理层一定要加强存货管理，尽量使存货结构和质量合理。既不能使存货数量过多，否则会导致存货变质、积压；也不能使存货数量过少，否则可能会导致存货短缺。
2）应收账款周转率
应收账款周转率=销售收入净额÷平均应收账款×100%
应收账款周转天数=360÷应收账款周转率=平均收账款×360÷销售收入净额
其中，平均应收账款=（应收账款年初余额+应收账款年末余额）/2
一般认为，应收账款周转率越高，应收账款回收速度越快，平均收现期越短，酒店管理工作的效率越高，同时也反映出酒店资产流动性比较强，短期偿债能力比较强，坏账损失和坏账费用比较小。酒店管理者还可利用应收账款周转期与信用期相比较，评价客户的信用程度，判断信用标准的合理性等。
3）流动资产周转率
流动资产周转率是指酒店在一定时期内的销售收入净额与全部流动资产平均余额的比率，其计算公式为：
流动资产周转率=销售收入净额÷平均流动资产×100%
其中，平均流动资产=（年初流动资产+年末流动资产）/2
流动资产周转率是反映酒店流动资产周转速度的指标。在一定时期内，流动资产周转率越高，周转速度就越快，流动资产周转次数就越多，表明以相同的流动资产完成的周转额越多，流动资产的流动效果越好，酒店盈利能力越强，流动资产周转率过低，周转速度过慢，就会形成资金浪费，降低酒店盈利能力。
4）总资产周转率
总资产周转率是指在一定时期内，销售收入净额与平均资产总额的比率，其计算公式为：
总资产周转率=销售收入净额÷平均资产总额×100%
其中，平均资产总额=（年初资产总额+年末资产总额）/2
总资产周转率反映酒店资产总额的周转速度。总资产周转率越高，说明总资产周转速度越快，总资产的经营效果越好，酒店的盈利能力就越强；反之，总资产周转率越低，说明总资产周转速度越慢，总资产周转效果越差，最终影响酒店的盈利能力。
各项资产的周转指标用于衡量和评价酒店运用资产赚取收入的能力，经常和反映盈利能力的指标结合在一起使用，可全面评价酒店的运营能力和盈利能能力。
3、酒店盈利能力分析
赚取利润是酒店投资者创办酒店的基本目的，也是酒店经营者的主要目标。所有的财务分析主体都十分重视和关心酒店的盈利能力。如果酒店的盈利能力比较强，投资者就会实现投资获利的目的，债权人的本息就能够得到保障，经营者的业绩也就会显现出来。对酒店盈利能力进行分析，也有助于发现经营管理中存在的问题，以便及时采取措施进行改正，提高酒店经济效益。
在进行盈利能力分析时，需要注意的是，酒店的盈利能力一般只应涉及正常的营业状况。非正常的营业状况，尽管有时也会给酒店带来收益或损失，但只是特殊情况下的个别结果，不能说明盈利能力。非正常的营业状况一般是指证券买卖项目、已经或将要停止的营业项目、重大事故或法律更改等特别项目、会计制度变更带来的累积影响等。
衡量盈利能力的主要指标有销售利润率、资产收益率等。
1）销售利润率
①销售毛利率。它是指毛利额与销售收入净额的比率，反映了每元销售收入所实现的毛利润额为多少，其计算公式为：
销售毛利率=毛利÷销售收入净额×100%
其中，毛利=销售收入净额-销售成本
毛利是酒店初始的或最基本的利润，毛利的多少决定着酒店的经营命运。销售毛利率是酒店盈利的基础，没有足够的毛利率酒店便不会有盈利。
②销售净利率。它是指酒店净利润与销售收入净额的比率，反映了每元销售收入净额所实现的净利润额为多少，其计算公式为：
销售净利率=净利润÷销售收入净额×100%
销售净利率代表着酒店经营业务的能力。该项比率越高，说明酒店经营业务的能力越强，酒店的效益越好；反之，销售净利率越低，说明酒店经营业务的能力越弱，酒店的经济效益越差。
从公式中可以看出，净利润与销售净利率成正比，而销售收入净额与销售净利率反比。因此，酒店在增加销售收入的同时，必须采取措施，如节约成本、降低间接费用等，提高净利润，才能使销售净利率保持不变或有所提高。
2）资产收益率
①净资产收益率（也称为净值报酬率或权益报酬率）。它是指净利润与平均净资产的比率，反映了自有资金的收益水平和酒店资本运营的综合收益，是酒店盈利能力的核心指标，其计算公式为：
净资产收益率=净利润÷平均净资产×100%
其中，平均净资产=（年初所有者权益+年末所有者权益）/2
净资产收益率指标的通用性很强，适用范围很广，不受行业限制，在国际上各类企业的综合评价中使用率很高。一般认为，净资产收益率越高，酒店自有资本获取收益的能力越强，资本运营效益越好，对酒店投资者、债权人的保障程度越高。为了正确评价酒店盈利能力的大小，可以将该指标与酒店前期水平、预算水平、同行业水平相比较，分析差异，挖掘高利润水平的潜力，提高酒店的经济效益。
②资产净利率。它是指酒店净利润与平均资产总额的比率，反映了酒店资产利用的综合效果，其计算公式为：
资产净利率=净利润÷平均资产总额×100%
其中，平均资产总额=（期初资产总额+期末资产总额）/2
一般认为，资产净利率越高，表明酒店资产利用效果越好，说明酒店盈利能力比较强；反之，则说明酒店盈利能力比较弱。
4、酒店分析常用的其他比率
在酒店的日常经营管理中，除了使用基本财务报表数据外，还要使用一些其他统计数据进行更多的比率分析。下面简单介绍几种常用的比率。
1）平均客房出租率
平均客房出租率是指酒店全年实际出租客房间天数与客房全年可出租间天数的比率。它是衡量酒店客房部销售业绩的主要指标，其计算公式为：
年平均客房出租率=酒店全年实际出租客房间天数÷酒店客房全年可出租间天数×100%
其中，酒店全年实际出租客房间天数是反映酒店全年每天实际出租的客房间天数的总和。
2）平均房价
平均房价是指酒店实际出租客房的平均价格，它是衡量酒店客房部经营业绩的关键指标，其计算公式为：
平均房价=酒店客房收入÷酒店全年实际出租客房间天数×100%
3）RevPAR(RevenueofPerAvailableRoom)
RevPAR意为平均每间可供出租的客房的收入，其计算公式为：
RevPAR=客房收入÷可供出租客房数
4）房费收入比率
房费收入比率是指酒店房费收入占营业收入的比率，其计算公式为：
房费收入比率=酒店房费收入÷营业收入净额×100%
5）食品成本比率
食品成本比率是指酒店销售食品的成本与销售食品的收入的比率，它是酒店餐饮部经营管理者评价和控制食品成本的重要依据，其计算公式为：
食品成本比率=销售食品的成本÷销售食品的收入×100%
6）餐饮收入比率
餐饮收入比率是指酒店餐饮收入占营业收入的比率，其计算公式为：