（一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。
（二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。
（三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。
（四）服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人
物应迅速向上级汇报。
（五）服务员应注意观察客人的面部表性，及时处理突发病
性。
（六）台椅台桌要定期检查。
（七）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚
把现场清洁干净。
（八）切勿在餐厅内，厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏，以
防发生意外。
（九）在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载，尽量使
用托盘，如需是徒手运送时，使用手套或毛巾，注意防烫、防伤。
（十）碗、筷的清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗
要注意用力程度。
（十一）严禁携带火种（如烟头）等进入工作区，尤其是仓
库、厨房重地。
二、厨房安全防范工作
（四）检查冰箱的温度，防止原材料变质。
（五）检查自来水，煤气阀门空调的使用情况，发现问题及
时下维修单。
（六）了解厨房设备的性能以及使用方法，按正确方法操作。
（七）防止食物中毒事故发生。
（八）清洁用品，药剂要与食用调味品严格分开，并注有明
显的标志。
（九）使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去帮助
启动或推动，用后必须切断电源。
（十）叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封
好刀口、叉口或放在刀架上
三、财产安全
当前，不少职业骗子已把餐厅、运动馆作为常去的作案场地，
采取的方法有就餐后用无效或假冒信用卡结账，借机开溜逃账，
制造借口赖账甚至进行讹诈。
四、现金安全
餐饮部一般每天都会有大额的现金收入，曾出现餐饮部收银
员在收到大额现金后卷款潜逃案件，也出现过现金被盗被抢的案
例。
五、消防安全
后厨是发生火灾事故的重灾区，除了明火炉灶，还有排烟道、
各种电器设备等，都会成为火灾隐患。如果厨房设计不符合安全
消防要求，缺乏必要的安全消防设施，员工缺乏安全生产知识和
安全消防知识培训，便会导致火灾发生。
六、物品采购安全和仓库安全管理
对原料采购把关不严，造成一些劣质甚至变质的原材料流入
后厨，或者由于仓储管理不善使原料变质，最终导致出品对客人
健康造成损害。
（1）、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。
间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的
手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。
（3）、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃
物将其隔开。
（4）、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必
须关火。
（5）、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔
绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后
才能打开锅盖。
（6）、用完电类锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断
电源，在下次使用时再接通电源。
（7）、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用
防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢
和降低潮湿度。
（8）、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火
器的安置位置和使用方法。
（9）、安装失火检测装置。
（10）、考虑使用自动喷水灭火系统。
（11）、定期清洁抽油烟管道。
一、存货的范围
凡在盘点及所有权归属企业的存货，不论其存放地点如何均
应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管
理。
二、存货分类
企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回
收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性