开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇调酒实训总结，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
该课程已开设了十余年，无论是在教学内容还是在教学形式上都形成了一定的体系。但社会和企业的不断发展对该岗位人员的能力提出了新的要求。同时，我们也发现，90后学生学习领悟能力强，求知欲也强，对调酒知识的学习不仅仅局限于看、练、做，而越发注重自主创新。因此，将创新引入本课程教学模式对培养专业创新型人才是十分必要的。为此，对本课程的教学模式，尤其是实践性教学模式进行改革，探索出更适合的新型教学模式势在必行。
一、调酒课程教学现状分析
为了解学生对本课程实践性教学环节的看法，笔者对2010级酒店管理专业学生进行了问卷调查。向4个班级共发放108份问卷，回收108份问卷，其中有效问卷为100份，无效问卷为8份，问卷有效率为92.6%。
调查结果显示，98%的学生表示对本课程的开设非常满意，对鸡尾酒调制等内容非常感兴趣。同时，学生对本课程的教学提出了若干意见：（1）35.2%的学生认为分组有利于课堂教学的开展，但是每小组人数太多，不能保证每个学生能够扎实地进行完整的操作训练，有的学生在小组中趁机偷懒；（2）57.4%的学生认为实训设备太少，原材料不足；（3）25.3%的学生认为实操机会太少，另外在实操训练中，任务不明确，对学生制作的产品教师未一一检查；（4）92.5%的学生认为本课程知识不能有效运用于顶岗实习。
二、调酒课程存在问题的原因分析
归纳起来，导致调酒课程产生这些问题的原因主要为以下几个方面：
（一）学生人数较多，实训设备及材料有限
每学年一般有4个班同时开设调酒课程，每班人数接近50人，分为5个小组，每组分配1套实训设备及相应实训材料，由1名教师进行实训指导。由于学生人数众多，1名教师同时指导50位同学的操作是有一定难度的，以致于出现个别学生偷懒、实训课堂秩序稍混乱的现象。
（二）学生个体的差异性
调酒课程不仅涉及到中外各类酒水理论知识，还包含制作鸡尾酒、咖啡、水果拼盘等实训操作环节。就学生个体而言，每位学生的兴趣爱好具有差异。在授课过程中，笔者发现，有的学生，特别是男同学，对课程的内容非常感兴趣；而有的学生则兴趣不大。
（三）实践性课程教学模式待改革
国内调酒课程的教学大多遵循理论知识的讲解-操作讲解-教师示范-学生练习的脉络，课程体系大多还停留在培养职业技能的层面。在整个学习环节中，学生大多被动地学习各类酒水知识，虽掌握了一定的服务与操作技能，但更多地是对教师操作的重复练习，学生未充分调动其积极性，其自主研究能力和创新能力未得到充分培养。另外，在实践课程的设计安排和教学管理方面，存在一定问题。
（四）实习与教学环节设计脱节
三、调酒课程实践性教学模式创新探索
针对调酒课程存在的若干问题，笔者认为有必要系统优化本课程教学模式，提出将传统的讲授―示范―操作的教学模式整合为新型的教―学―做―经营一体化教学实践模式。通过重新设计各个教学环节，引导学生自主学习，要求所有学生能够掌握酒水基础知识和基本技能。在此基础上再根据学生的兴趣与特长，通过调酒竞赛、实境式酒吧经营等不同活动，对学生进行“自然分流”。鼓励有兴趣的同学参与到各类活动中来，进一步加深对理论的理解并提高技能水平，一定程度上减少因学生人数太多等原因带来的负面效应。
（一）教、学、做、经营一体化教学实践模式
1、教――能力引导学生为主
能力引导式教学的改变，注重的不仅仅是学生对某一类知识的掌握和记忆，更多的是让学生自主学习，并让学生在这一过程中锻炼学习能力、协调能力、演讲能力及团队协作能力。
2、学――自主选择职业资格
根据课时与学生兴趣，整合教学模块。据调查发现，学生对酒水品鉴、鸡尾酒制作、咖啡制作兴趣较浓，因此，将上述3大模块列为必修模块。而将酒单设计、水果拼盘制作、酒吧工作程序与服务流程、酒吧经营管理列为选修模块。在课程教学中所有学生必须要学会必修模块中的内容。而选修模块中的内容则可通过学生自修、课外活动等方式自由选择学习。
另外，将课堂教学与调酒师职业资格考试相结合，以职业要求规范学生。根据初级、中级、高级调酒师的知识要求和技能要求，对教学内容进行整合，其中重点讲授酒水品鉴、酒水制作等内容，以培养学生对酒水的认知，提高学生技能水平。
3、做――项目驱动竞赛考核
采用项目驱动方式，引导学生技能训练。首先，教师讲解教学项目的每一项技能要求，并现场示范。学生进行演练操作，教师进行点评总结。然后，教师在学生掌握基本技能的基础上，进行举一反三、创新化描述，引导学生创新思维，进行驱动式教学。例如，在鸡尾酒调制训练中，教师严格按照配方要求调制酒水，制作杯饰，完成一杯鸡尾酒出品。学生首先模仿教师操作，做出鸡尾酒成品，教师对学生成品一一点评。最后，教师进行引导性描述，要求学生利用现有材料，自主创新，开发新的鸡尾酒，并为自创的鸡尾酒命名。
项目驱动、竞赛考核的实践性教学，一方面促使学生掌握酒水制作的基本技能；另一方面，通过竞赛将学生“自然分流”，根据学生特点“因材施教”，进一步强化技能训练，提高技能水平。
4、经营――实境式体验经营
在教师指导下，学生自筹资金组建校园酒吧。从酒吧风格、酒吧装饰、产品确定到经营营销、成本控制等各环节均由学生自主完成。校园酒吧的开设，让有兴趣或有志于创业的学生参与进来，不仅是为学生们提供一个新的文化交流场所，更重要的是让学生通过实实在在地参与，熟悉酒吧的经营管理流程，更是对学生创业意识的提高和创业能力的培养。
以学院酒吧模拟实训室为基本场所，根据筹集资金比例，确定4-5名学生股东。由股东商议确定酒吧风格、人员安排、宣传促销等内容。如在酒吧人员安排上，设置吧台经理、调酒师、收银员、服务员等岗位，优先从学习这门课程的学生中招聘，鼓励更多愿意学的学生参与进来。股东们按照盈利性酒吧的管理模式进行管理。学期课程结束，对参与校园酒吧经营管理的各人员进行绩效评估，在课程成绩上给予一定评价并评选出各岗位最佳人员。
（二）多方考核，衔接教学与实习
针对实习实训环节脱节的问题，笔者建议，在实习工作安排中，可先以学生调酒课程的期末成绩为参考，初步调查学生的实习岗位意愿，然后由实习指导老师和酒店方一起对学生能力进行考核。考核合格者安排到相应岗位进行实习；不合格者则安排另外的实习岗位，并提供酒店轮岗的工作机会。另外，在课程竞赛与校园酒吧经营管理中的优秀学生，教师可直接向酒店方推荐，建议安排其进入酒店大堂吧或酒吧等部门实习。这种方式能最大程度上激发学生的学习兴趣，提高学生的工作热情，真正做到学以致用。
关键词:酒店管理工学交替人才培养模式实践探索
中图分类号:G712文献标识码:A
广州番禺职业技术学院酒店管理专业创办于1993年。2002年7月根据对珠江三角洲地区酒店业对人才的需求分析,学院将酒店管理专业改为两年制试点专业。2006年4月该专业被评为广州市高职高专教育示范性专业,同年12月该专业又被教育部评为2006年度中央财政支持的“国家示范性高等职业院校重点专业建设项目”。项目实施以来,专业立足于服务地方酒店业发展及企业需求,借鉴国内外先进的职业教育理念,根据酒店行业特点及对人才的需求,采取“服务管理渐进、全程工学交替”的人才培养模式。所谓“服务管理渐进”是指本专业课程体系中专业课程的设置,遵循从“服务员领班(主管)部门经理”的职业成长及认知规律;所谓“全程工学交替”是指从入学到就业,校内学习与校外企业顶岗交替进行。第一、第二学期的周末和寒假分期分批集中安排学生到各种类型的酒店及餐饮企业顶岗,第三学期集中安排一个月的顶岗,第四学期和寒假期间集中安排半年的顶岗实习。经过三年的改革与完善现已初步形成了一个较完善的两年制高职酒店管理专业“服务管理渐进、全程工学交替”的人才培养模式,人才培养质量显著提高。
一、以职业生涯发展为依据,明确专业定位
综合以上调研结果,我们确定两年制酒店管理专业的人才培养目标为:面向现代酒店、餐饮企业、康乐企业等领域服务和管理第一线,培养具有良好职业道德,具备高星级酒店前厅、餐饮、客房、康乐、会展等部门服务与督导等专业能力,能进行服务流程设计、服务标准制定、酒店市场开发与产品推广,具备职业可持续发展能力,拥有“一技之长+综合素质”的基层管理人才。毕业生的就业岗位、就业范围如表1所示。
二、以工作过程导向和学生可持续发展为依据,构建课程体系
1.以工作过程为导向设计专业学习领域课程。本专业借鉴德国基于工作过程导向的课程开发方法,与企业合作对专业主要就业岗位进行典型工作任务分析,总结归纳职业行动领域,再转化配置学习领域,课程排序遵从“服务员领班(主管)部门经理”的职业成长及认知规律,实践教学持续贯穿、阶段深化。如表2所示。
2.以促进学生可持续发展为目的设计基础课程。一个合格的毕业生既是高技能从业者,又是合格的社会公民。为促进学生的全面发展和可持续发展,本专业积极探索和构建与专业课程相融合的基础课程体系。包括:教育部和省教育厅要求的思想政治课程;反映全球共识、培养适应现代社会要求的交流、信息和计算机基本能力,服务后续专业的职业发展素质课程;培养学生通用管理能力的旅游管理大类专业基础课程;基于职业发展的大学生素质拓展计划的第二课堂。如表3所示。
三、以满足课程教学要求为依据,整体规划校内外实训基地的建设
2.校外实训基地建设注重强化企业育人功能。根据“酒店顶岗实习”课程教学的需要,本专业科学有效地选择校外实训基地,布点合理,功能明确,并积极引导实训基地强化育人功能,为课程的实践教学提供真实的工作环境,满足学生了解企业实际、体验企业文化的需要。如在选择本专业的校外实训基地时主要考虑以下四方面的因素:第一,实训基地的地理位置与便利性;第二,实训基地的类型、档次与规模;第三,实训基地的客源构成与经营管理水平;第四,实训基地对实习生的管理与教育水平。本专业选择了本地区1家白金五星级酒店(商务型)、1家国际品牌饭店集团下属的豪华酒店(商务型)、3家本土单体五星级酒店(休闲度假会议型)、2家4星级酒店、2家品牌餐饮连锁企业,满足了两个班80名学生学习“酒店顶岗实习”课程的需要。不同经营方式的酒店可以让专业教师和学生比较、体会不同的管理模式与理念,接触不同的酒店业务标准。两年的学习可保证每个学生在校期间的行业工作经验达到800小时以上,保证每个学生毕业时能获得三家以上五星级酒店的实习工作证明。
四、以实现人才培养目标为目的,建设“双师结构”专业教学团队
本专业注重教学团队建设,走引进与培养相结合、专职与兼职相结合、院校深造和企业实际工作相结合之路,建设一支素质优良,年龄、专业、学历结构合理,理论知识和技能水平并重,能适应专业发展需要的“双师结构”专业教学团队。校内专任教师的培养,注重教育理论的培训、专业和课程开发能力的提高。校外兼职教师的培养则根据专业建设需要和酒店业特点从行业、企业聘请兼职专业带头人和骨干教师共计16人,充分利用企业资源为优化人才培养方案、实施课程改革奠定了基础。校外兼职教师全程参与酒店管理专业的教学活动,主要包括入学专业教育、编制课程标准、服务技能课程教学、精品课程建设、开发酒店管理专题系列讲座、指导学生顶岗实习等。通过多途径、多元化的培训,极大地提升了校内专任教师和企业兼职教师的业务水平与培训能力。
五、以优质课程建设为基础,为学生的自主学习搭建平台
本专业按照国家精品课程的评估指标体系,重点建设了四门具有工学结合特点的优质课程。这四门课程是“餐饮管理”、“前厅客房服务与管理”、“调酒与酒吧管理”、“茶艺与茶馆管理”,其中前两门课程为专业核心课程,后两门为中级调酒师、中级茶艺师考证课程。四门课程均与企业密切合作建有相应的网络课程平台,餐饮管理课程为2008国家级精品课程,调酒与酒吧管理课程为2008省级精品课程,前厅客房服务与管理、茶艺与茶馆管理课程为2008院级精品课程。近三年酒店管理专业教师主编并出版了《酒店餐饮管理实务》、《餐饮服务实训教程》、《前厅服务实训教程》、《茶艺服务实训教程》、《酒水调制与酒吧服务实训教程》等教材,形成了优质的教学资源,支撑了该专业工学交替人才培养模式和课程体系改革。
六、以建立柔性化的教学管理机制为途径,保障工学交替的顺利运行
项目建设期间,专业根据酒店业的经营规律,旺入淡出,积极改革并创新教学组织与管理,特别是顶岗实习,努力探索校企合作的长效机制,有效地提升了专业人才的培养质量。
2.通过“双向选择”招聘会,解决“学生―基地”对接问题。要发挥校外实习基地的教学功能,必须使学生建立起对企业教学功能的认知理念。企业愿意接受什么样的学生进入其内部岗位的实习,不同企业各有自己的要求。一方面企业希望把他们的意愿体现在人员选用的合作上;另一方面学生也希望对实习基地有一定的选择空间。所以本专业每年的广交会顶岗实习和毕业顶岗实习我们都会以召开“双向选择”招聘会的形式,通过满足双方诉求的“双向选择”的基地进入模式,解决实习生与基地的对接。
3.通过“三方协议”的签定,规定“学校―企业―学生”的角色职责。招聘会结束后,我们会与企业、学生三方签定协议,规定“学校―企业―学生”三方的职责与义务。企业要遵循“校―企―学”三方协议的条款,对实习生履行管理职责,配合学校的管理;学生一方面要以企业员工的身份严格要求自己,为企业树立良好的形象,赢得消费者的认可;另一方面牢记学生的身份,利用企业提供的岗位认真学习,接受“校、企”双重管理。
4.通过校企合作制定顶岗实习课程标准,逐步实现校外基地教学化。本专业与合作酒店联合制定酒店顶岗实习课程标准,设计各个实习阶段的学习情境和学习目标。该课程分三阶段实施,具体如表4所示。在实习期间,学生利用企业的环境、企业的师资使职业技能得以提升,在服务中学习服务、学会服务,在接受企业管理中学习管理、领悟管理。酒店顶岗实习课程考核与评价内容包括两个方面,即实习成效考核和过程评价。实习成效主要考核在岗位工作任务完成情况和实习成果,过程评价主要考核工作态度、职业规范、团队合作与人际交往,以及自我管理和调节能力等方面,主要采用观察、专业谈话与汇报等方式。
经过多年的探索,本专业形成的《两年制高职酒店管理专业工学结合人才培养模式构建与实践》成果,获得2009年广州市高等学校第七届市级教学成果高职类一等奖(穗教高教〔2009〕13号);本专业校内实训基地被评为2008年广州市属高等学校高职高专教育示范性实训基地(穗教科〔2008〕22号)。近六年本专业毕业生一次就业率100%,专业对口率达80%,就业专业对口率稳步提升,社会声誉良好。每到广交会召开前期或年底,广州地区许多高星级酒店主动到校招聘实习生或毕业生,毕业生常常供不应求,人才培养水平显著提升。
参考文献:
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4.马树超,郭杨.中国高等职业教育历史的抉择[M].北京:高等教育出版社,2009
【关键词】酒店管理专业全真实训“一体化”实训室
【中图分类号】G【文献标识码】A
随着整个社会对人才尤其是技能型人才的需求越来越大，社会对劳动者的认知能力、实践能力及创新精神的要求也越来越高，高职教育应适应现代社会对技能型人才的迫切要求，坚持以就业导向，以服务为宗旨，推行全面素质教育，培养具有综合职业能力的中初级专门人才。酒店管理是一门应用性很强的学科，要想更快更好地提高学生的操作水平，必须建立适应教学模式的实践教学体系和实训基地。本文以广西城市职业学院“景阳楼宾馆”全真实训基地为例进行探讨。
一、建立全真实训基地的必要性
二、全真实训室在实训教学中的利与弊
（一）具备了真实的职业环境，但无法完全兼顾实训教学的需要。景阳楼宾馆全真实训基地营造一个与酒店管理与服务第一线工作现场基本相一致的真实的职业环境，并具备了一定的星级酒店管理的规范性、先进性和实效性。从酒店设施设备、服务标准、管理水平以及人员和岗位配置等方面基本和职业环境一致。并且借鉴现代酒店的管理运作模式，与学校的文化产业以及文化特色相融合，特别重视学生的文化水平尤其是对传统文化水平的提升以及职业素质训导。通过各个实践教学环节（实训、作业答疑、实习、毕业设计、社会实践等）的合理安排，构建以实践动手能力为主体，按职业道德素养、基本技能、专业技能和技术应用能力层次，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，使学生在实践教学中学到的不是片面的、部分的、无序的内容，而是应用型高等技术人才所必须具备的、完整的、系统的技能。
一、前言
当代高职院校教育的目标不仅是要培养学生具有扎实的专业理论知识，还要培养学生具有较强的社会适应能力和实践能力。旅游管理专业作为实践性很强的应用型学科，需要学生具备很强的实践操作能力和解决实际问题、处理突发事件的能力。因此，加强锻炼学生的动手操作能力是目前旅游专业人才培养所面临的重大课题。现在全国高职院校的旅游管理专业也都结合自己的教育特色和专业特色，加快实践教学的步伐，加强对学生的实践环节教学。在教学计划中增加实践教学的内容。实践教学是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径，是培养具有创新意识的高素质技术人员的重要环节，是理论联系实际、培养学生掌握科学方法和提高动手能力的重要
平台。
二、旅游实践教学的重要性
1.旅游管理人才培养目标实现的需要
2.社会发展的需要
伴随着人民生活水平的提高，我国旅游产业呈现出快速发展趋势，对旅游管理专业人才的需求越来越迫切，对旅游从业和管理人员也提出了更高的标准和要求。例如，在今年学校召开的旅游重点专业建设研讨会上，旅行社的领导均表示，在招聘员工的时候，相对成绩而言，他们更加看重的是学生的实际动手操作能力。现在学生的动手能力太差了，他们招聘毕业生后不能直接上岗，还要从零开始教，费时费力。然而，很多高校按照传统的思维，对实践教学不够重视，这就导致了学校培养目标与企业需求之间的矛盾，不利于学生就业。因此，通过对旅游管理专业的学生开展实践课程教学，培养他们的实践动手操作能力，具有非常重要的现实意义。
3.旅游实践教学是旅游管理专业生存与发展的需要
布广。
三、旅游管理专业实践教学的现状分析
1.校内实践教学难以支持实践教学
由于条件限制，旅游管理专业室内实践教学环节非常薄弱，实践教学设施、设备严重匮乏，模拟教室简陋、设施设备缺乏行业规范。简陋的模拟教室造成学生对星级饭店的错误认识，认为星级饭店的客房本该如此。在模拟客房中只能开展极为简单的技能训练。而模拟餐厅经常出现设施不完备，导致训练结果不规范。
2.校外实践基地建设滞后
各旅游院校在旅游管理专业的实训基地建设方面取得一定的成绩，但发展明显滞后。与校外企业建立的实习合作关系是一种松散型的，尚未建立起长期的、相对固定的适于学生训练的校外实训基地，主要靠实习教师个人及同学自己联系，缺少稳定性和可控性。企业仅根据自身的需要接纳学生实习，往往因企业的效益、积极性和责任，不接受或有选择的接收实习生，严重影响实践教育目标的实现。
3.发现问题解决问题的能力
我国的旅游业在改革开放以后有了长足的进步。但和旅游发达国家相比还有一定差距，地区之间发展极不平衡。旅游企业内部在经营管理方面还有很多问题。而现在的毕业生发现问题、解决问题的能力很差，在实际工作中很难发挥高学历的优势。发现问题并利用理论知识解决问题的能力是很难单方面地从课堂教学中获得提高的，如果再没有正确的引导，当学生就业以后很快就会认为自己不适合这个行业，这使旅游行业成为人才高流失行业的重要原因之一。我们寄希望于实践教学，来培养学生这方面的能力。
4.旅游管理专业师资队伍弱
目前旅游管理专业发展迅速，虽然设立旅游管理专业的高校数量多，但多数高校一个级只有一个班，隶属于工商管理系或者是管理系，多数课程是工商的老师或者是管理的老师来上，这些老师没有接受过系统的旅游高等教育，缺乏旅游行业实践操作和经营管理的基本经验，缺乏一支优秀的旅游教师
队伍。
四、旅游实践教学的改革
1.人才培养方案的改革
旅游管理是对实践能力有较高要求的特色性强的专业，其人才培养方案的内容应进一步增加实践教学的课时。因此我校在2013年上半年邀请旅行社专业人士一起制定2013级人才培养方案，听取业内人士的意见，结合学校的资源，制定出合理的人才培养方案。培养出适合珠三角旅游业需要的人才。
2.实践教学师资队伍建设
目前大多数高职院校的老师多数是从学校到学校，缺乏实践经验。为了建设一支优秀的实践教学师资队伍，可以有两种方法，一种是鼓励和支持教师利用假期去旅游企业或者行业管理部门挂职锻炼。以提高教师的实践能力，更新实践教学的内容；二是邀请旅游行业管理优秀人才担任实践教学的指导老师，利用他们丰富的行业经验指导学生提高实际操作
能力。
3.教师教学方法的改革
为适应现代高职教育特点，对教学模式进行了初步改革，2012年10月学校组织所有教师参加“行动导向教学法”送教上门培训班，引入了“以学生为中心，以教师为引导”的思想，让学生相互合作解决问题，以提高学生的动手，动脑能力，激发学生的学习的积极性。
4.转换课堂教学的地点
素养。
5.改革考核方式
在课程考试模式中提倡多元化的考核评价方法，重视实践考核。如《全国导游基础知识》、《广东导游基础知识》、《导游业务》、《旅游政策法规》四门导游证考试课，只要学生导游证考试过了，就不用参加本期末相应的考试，导游证考试的笔试成绩就是相对应的科目成绩；针对以下几门课程技能操作性强的特点，分别改革了以往传统的卷面考试为现场技能考核，强化了对学生的技能培养。《模拟现场导游》改革为模拟现场技能考核；《旅游服务礼仪》为卷面考核加现场的技能考核，及《调酒与茶艺》改革为现场实操考试。
6.开展公选课、课外活动拓展学生技能
2013年开始开展公选课，让学生可以选择自己感兴趣的课程，拓展学生的知识面。
自2009年以来，旅游系积极开展丰富多彩的活动，普通话演讲比赛、素质拓展、导游知识竞赛、导游技能大赛、餐巾折花比赛、专家讲座、教授大讲堂等活动，不仅可以锻炼学生的职业技能，还能锻炼他们的语言表达能力、应变能力和心理素质等。
7.校内实训基地建设
为使学生实训环节得以顺利实施，加强学生实践技能培训，学校建立了服务教师教学、提升学生能力的实训基地有模拟导游实训室、形体与接待礼仪实训室、调酒与茶艺实训室、前厅与客房模拟实训室、以及中西餐厅服务与管理实训室等，相比几年前而言，目前校内实践教学的软、硬件得到很明显的改善，学校仍在不断加大资金投入，以缓解校内实践教学的瓶颈，能充分满足该专业学生的校内实训需要，通过实训室操作，使学生掌握了基本操作规程，并掌握操作技能。以加深学生对所学知识的理解和运用，积累实践经验。
8.校外实训基地建设
加强校外实训基地的建设，使旅游管理专业的人才培养目标和培养模式更加适应珠三角社会和经济发展的要求。根据课程建设的需要，建设能够满足专业实践教学、技能训练要求和企业经营双赢、学生顶岗实训的开拓生产性校外实训基地，联合酒店、景区或旅行社企业共同经营。通过校外实训基地的实训，使学生了解服务流程，掌握管理能力。让学生亲身参与实际工作或管理，在工作的实践中检验所学到的理论知识和各种技能，发现自己的不足，有的放矢地加以改进。同时，通过实习，也使学生感受到自我地位与社会对旅游专业的人才需求定位的偏差，从而达到自我教育的目的。
（1）旅行社或旅游服务企业
该实训基地供学生了解旅行社或旅游服务企业的工作流程，掌握导游服务过程，并在实习期间为旅游管理专业学生提供一定数量的实习岗位。与我校建立合作关系的有江门大方旅行社、中山菊城假期、中山青年旅行社、江门教育旅行
社等。
（2）景区
该实训基地供学生实地了解导游讲解程序，锻炼学生讲解能力，并开展实施讲解实习工作。我院旅游管理专业学生景区实训基地有陈白沙祠、歇马举人村、大雁山、茶庵公园等。
（3）酒店
该实训基地供学生实地了解导游工作程序中酒店服务部分，并掌握饭店服务工作流程。我院旅游管理专业学生酒店实训基地有名冠金凯悦酒店、逸豪酒店等。
在学校以后的发展中，还会不断地建设新的实习实训基地，扩大学生的就业面。校外实践给学生创造了全面实战的锻炼机会，为缩短学生从学校到社会的适应期打下良好的基础。通过专业见习与专业实习，学生能够更好地了解各种旅游企业的组织机构、业务流程、运作方式、市场营销、成本控制、人力资源管理等，能掌握最前沿的经营管理理念、服务意识和方式，提高自身的专业技能和综合实践能力。
五、总结
全仿真情景式教学
作为宁波行知中等职业学校的校内实训基地，面积达7000余平方米的宁波行知实训酒店是由香港职业训练局高级顾问梁世正先生按照四星级酒店的标准建设的。“在这栋实训大楼里，有餐饮服务、客房服务、休闲服务和现代烹饪等7个全仿真实训中心，从设计到布置，都体现着‘上班即上课，上课即上班’的教育理念，其中有4个关键词――全人、细节、开放、全仿真，而全仿真情景式教学是重中之重。”梁世正先生向记者娓娓道来。
全仿真情景式教学不再拘泥于以往老师在讲台上讲课、学生在下面举手发言的传统式教学，而是在一个全仿真的环境中进行情景式教学。在学校专业始业教育、岗位技能实训、岗位综合实训、专业顶岗实习“工学结合四步走”的人才培养模式中，以仿真实训、培养学生顶岗技能为主的岗位综合实训就很好地融入了全仿真的教学理念。
实训酒店的三楼是西餐厅专区，在西式烹调实训室，记者看到烹饪专业高三学生小夏正在认真为菜肴做精心“装饰”――把红萝卜切成菱形薄片，并将其拼接成各种形状的花，来点缀菜肴。小夏告诉记者：“‘上岗’前，老师把全班同学分成洗菜、切菜、烧菜、端菜4组，大家分工合作，各司其职。今天，我们的任务就是为参会嘉宾做午餐，待会大家都可以吃到我们做的菜。你们吃了以后可要为我们提供一些建议哦！”
“宁波行知实训酒店就像一个刚出生的婴儿，呼吸着新鲜的空气，感受着阳光的温暖，慢慢地开始适应这个社会，并将茁壮成长。”梁世正先生满怀希望地憧憬着宁波行知中等职业学校旅游系的蓬勃发展。
酒店式分级管理
对宁波行知中等职业学校来说，光有创新的教学模式还不够，还要有独特的管理模式。宁波行知实训酒店的酒店式分级管理在职业学校中独树一帜。
为了让学生以更高标准、更加专业的姿态融入到学习和实训中，宁波行知实训酒店实行酒店式三级行政管理制，明确“层级分明，责任到人”的管理目标。
第一级是高级管理层，以教师为主，主要担任经理级或厨师长级以上的职务。系主任担任总经理或副总经理一职，部门负责人担任总监一职，酒店专业骨干教师与烹饪专业教研组组长担任部门经理或行政总厨一职。
作为旅游系主任，张裕生老师担任了宁波行知实训酒店总经理一职，全面负责实训酒店的总体事务。他不仅要制订管理目标和经营方针，建立酒店组织管理体系，包括各种规章制度和服务操作规程等，明确各级管理层的职责和任务，而且还要定期巡视实训酒店各部门的工作情况，了解学生的服务质量。
第二级是中级管理层，以学生干部和技能拔尖生为主，担任领班级或主管级的职务，最高可以担任部门副经理一职。
除了这三级行政管理机构，学校还模拟酒店设立了部门管理机构，即运营管理中心（OMC），包括前厅、客房、餐饮、后勤、厨房、PA六大执行部门，并由卓陈健、胡松波、沈燕增等6位老师担任执行部门经理。每天由OMC和值班经理对6个执行部门进行监督与管理，然后把信息反馈给秘书科。秘书科对每周的运营情况进行总结，并将每个部门的情况综合反馈给运营管理中心负责人，酒店的管理由此形成一个上下融通的良性循环。
酒店式分级管理生动直观地展示了酒店的管理流程，不仅加强了酒店的管理，打通了运营脉络，营造了具有行知特色的管理氛围，而且让学生提前了解了酒店的部门架构和管理方式，熟悉了酒店的实际运营，以职业化标准严格要求自己完成岗位职责。
虚拟工资式考核
教学和管理模式的改革，最终是为了提高学生的各方面能力。那么，如何科学合理地评价学生，成了校领导和教师们思考的问题。与创新的教学和管理模式相匹配，虚拟工资式考核评价体系应运而生。
虚拟工资式考核的评价体系，就是模拟实体酒店员工通过劳动获得工资的形式，建立特有的虚拟工资管理制度，而且采用国际上通行的周薪制。通过一周的正常工作以及完成相应岗位任务的情况，学生可以获得相应的虚拟工资，并存放在自己的虚拟工资卡里。
在虚拟工资发放标准表中，工资由全勤、岗位津贴和赏罚金三部分组成，每周结算一次。全勤以300元为基准，包括迟到、早退、事假、病假、旷工（课）5项；岗位津贴则是“180+X”（X为对应的岗位级别与见习级的岗位津贴差额），包括仪表仪容、每日分配、岗位任务、值班情况4项；赏罚金则分为额外奖励和其他罚款2项，如果学生违规违纪如串岗、迟到等，每次要被扣掉1元至5元不等，而加班、好人好事等则以发奖金的形式奖励学生，如拾金不昧、最佳表现等每次可以获得1元到10元的奖金。
不同级别的员工所获得的周基本工资和额外工资也不同。从见习级到副总经理级共8个级别，每个级别所获得的周基本工资和额外工资从480元到1000元、0元到2600元不等。比如，以高二学生为主的员工级和以高三学生为主的服务师级，他们的周基本工资分别是500元和525元，所需额外工资分别是50元和120元。
通过虚拟工资的形式对学生进行考核和评定，一方面可以增强学生工作和学习的积极性，提高学生的专业技能；另一方面可以在教学考核的基础上，对学生不同学期、不同阶段、不同岗位的一系列表现进行全方位的评价。
关键词：酒店管理；工学交替；问题；对策
我校自2008年开设旅游酒店管理专业以来，“工学交替”一直是我校进行校企合作，培养高技能人才的新型教学培养模式。我校采用“1+0.5+1+0.5”的“四段式”人才培养模式，即第一学年在校学习专业理论知识，第二学年前半段结合暑假（共6个月）工学交替实训学习，实训结束后回校继续一学年的理论学习，然后进行毕业顶岗实习。虽然通过这种“工学交替”人才培养模式，学生能更有效地将实践与理论相结合，做到学以致用，学校也能培养出更全面的高技能人才。然而，就当前工学交替的实习情况来看，效果并不理想，在实习阶段还存在一些问题。
一、存在的问题
1、学生方面
（1）对实习的意义不明确
学生对实习的意义缺乏正确认识，肤浅地认为实习只是完成学校任务或者到酒店工作而已，因此对实习期间的薪酬非常介意，并且在实习期间对工作没有热情，敷衍了事，甚至是懈怠。还有许多学生怕苦怕累怕脏，对实习岗位挑三拣四，大都不愿意去做铺床、擦洗等工作。
（2）对工作不适应
2、酒店方面
（1）岗位分配过于单一
酒店出于经营和运转的正常性，基本不为实习学生提供轮岗，这就无法满足学生想要多接触一些岗位，加深对酒店行业了解的需要，也难以全面锻炼和培养实习学生的专业技能。
（2）岗位分配与学生需求不符
实习岗位基本是酒店按照其人力资源需求来设置，不会太考虑学生自身的意愿，通常情况下，酒店哪个部门缺人就会把实习学生安排到哪个部门去。
（3）老员工的消极影响
酒店的老员工往往会形成排斥实习生的小团体。这种冷淡消极的人际关系，再加上有些老员工一些消极言行的影响，会加重实习生的消极心态，工作积极性势必会受到打击，甚至会造成实习生跟老员工交往过近从而沾染一些不良社会习气的后果。
3、学校方面
（1）课程设置不合理
不少学生感觉在校所学，并不能满足实习所用。这与酒店管理专业课程的设置有直接关系，基础理论型课程比例远远大于应用技能型课程比例，造成了学生理论学习和实践实习脱节的现象。其次，学生在校学习的多是酒店的管理理论和服务技能的理论知识，这就使得学生进入酒店后无法对工作岗位进行准确定位，甚至开始怀疑专业选择的正确性。
（2）职业指导不深入
学校通常会在顶岗实习前才开设职业指导类课程，而在日常教育中则忽视了对学生服务意识的培养和职业道德的渗透教育。另外，学校对学生的安全教育和自我保护教育开展得不够深入和全面。
为了使实习学生能够圆满且有效地完成实习，校企合作的“工学交替”模式能够健康发展下去，针对以上问题，必须采取相应的对策。
二、相应的对策
（1）加强对实习的认识
要让学生充分认识到，酒店实习能够使学生更好掌握实用技能，直观感受酒店的企业化经营模式，从而完成从学生到职业人的角色转换。
（2）学习处世的技巧
教师在日常教学中，不仅要传授专业知识，更要教给学生一些正确处理人际关系的技巧，帮助学生树立全局观念，努力克服自私狭隘等心理。
（1）建立科学的沟通方式
酒店管理者应在酒店内部营造公平的竞争环境，激发全体员工的工作热情，形成良好的竞争氛围。在有条件的情况下，应多活动，从中培养实习生与老员工的团队精神，形成良好的互动关系。酒店要鼓励实习生主动虚心地向老员工学习，同时引导老员工端正对实习生的态度。
（2）建立有效的培训制度
酒店应加强实习指导和培训工作，促使学生在酒店实习期间保持强烈的学习动机和工作热情。在各个部门委派专门人员负责对实习生的管理，并协助指导教师定期召开学生会议，以便于学生总结和交流实习经验，
（1）开好实习动员大会
在实习动员大会上要让学生明确实习的目的，强调酒店实习对学生就业及将来职业发展的重要意义。教育学生做好角色的转换，到酒店上岗后，实习生身份即转换为酒店员工身份，在客人面前代表酒店，应尽快地适应酒店工作。
（2）加强实习生考核评定
根据实习目标制定考核项目，内容包括:实习生所在部门对实习生的评价，指导教师对实习生的评价，实习生的自我评价，实习小组长对组员的评价，同一部门实习生之间的互评。另外，学校通过酒店的评价来检验实习生所掌握的专业技能水平，结合学生自评和互评给出公平恰当的实习成绩。
（3）强化实习生跟踪调查
学校在每个实习酒店安排1名指导教师，负责学生内部事物的管理和协调。实习生定期以书面形式向学校和实习单位报告实习情况，反映实习问题，依据具体实习岗位提出意见和建议，逐渐形成以学生为主体，学校、家长、实习单位多向互动的有效管理机制。实习结束后，要及时组织学生开展实习经验交流会，全面总结收获与心得。
（4）选择合适的实习基地
选择工学交替实习基地一定要符合学校培养高素质技能型专门人才的要求，让校企双方都能获得最大的社会效益和经济效益。应着重考虑以下方面的因素，如:酒店的知名度、规模、管理、分布、当地的影响、学生的培训、专业技能、学校指导教师的指导及参与合作管理的形式、办法等等。
1酒店实验室二次开发的资源体系
我国酒店和旅游院校已经拥有自成体系的实验室资源。对网上7家旅游院校酒店管理管理专业实验室调查显示，面积从127～1600m2不等，投资额从10．7～143万元不等，专职实验教师从1～4人，共同特点是都拥有实训餐厅、客房实验室。其中6个院校还拥有模拟实验室，有2家拥有制作型实训间。这些实验室以承担实训型课程教学任务为主，都有一套实验管理规章制度。这些已经存在的实验室资源正是酒店实验室二次开发的资源。
1．1实验室资源体系
(1)实训实验室。实训实验室包括中餐、客房、西点、茶艺、蔬果雕刻与象形拼盘、调酒等实训，这些都是酒店实验室的基础资源。实验室中配备了相应的设施和用品。餐饮实训间配备了餐桌、餐椅和台面用品，用于训练学生的餐饮服务技能;客房实训间配备了标准床和床上用品，用于训练学生的客房铺床的技能。实训实验室有待开发的新资源还有很多，包括酒店服务技能比赛、酒店创意活动策划与实施、实训课程系统化的实验指导书、酒店实训课程的实验成果推广。
(2)模拟经营性实验室。有些酒店管理专业和旅游专业院校为了增加学生积累实际工作经验的机会，建立了对外经营的餐厅、酒吧，甚至有客房，这些实验室可以称经营性实验室。不对外经营的叫做模拟经营实验室，模拟经营性实验室包括模拟中餐厅、模拟西餐厅、模拟客房、模拟套房和模拟标准间。作为酒店管理专业的经营性实验室，要承担实验教学任务，从组织机构、业务流程、规章制度等方面与社会上的企业大不相同。需要结合经营性实验室的具体特色、学生就业需要、课程资源、教师资源制定出系列、严格且易操作的制度、流程，开发出可供下届学生参考和采用的进货渠道、产品库、技术标准等，形成滚动式发展模式。
(3)数字化实验室。数字化实验室，亦称信息化实验室或管理信息系统实验室。数字化实验室包括各种酒店管理软件、演示性实验教学使用的VRP虚拟实验室、与微格型实验室配套的微格系统。这些实验室资源大大提高了酒店专业高层次的实验教学效率，为快速培养酒店中高层次管理人才和技术人才提供了物质保障。酒店管理数字化实验室需要开发的资源包括丰富酒店管理软件资源种类、不断完善和优化以及扩充软件内的数据库、增加配套设施、建设实验成果数据库、自行开发适合本专业的ERP模拟沙盘［5］。
(4)制作性实验室。有的旅游院校以中/西餐饮、餐饮操作、营养配餐等实验室，这类实验室主要是完成烹饪技能演示和实训、餐饮产品设计成果的展示、营养配餐设计成果的展示等功能。需要在开发标准菜谱、原料出成率分析、菜品成本核算方面开发出实验项目和研究方法。
1．2教师资源
任何实验课程的基础都有理论课程相对应，理论课是实验课的基础，实验课是为理论课程服务的(这是目前的共识)，理论课程的存在是实验课的资源保障。目前酒店管理专业需要增加适合实验室教学的理论课程资源，需要把课程内容与实验资源深度对接，需要利用其他如小学期、教授研究室开放、导师制等其他教学资源与实验室资源对接，培养出拥有研发能力的酒店专业大学毕业生。
2酒店实验室二次开发的工作体系
酒店管理专业实验室存在实验队伍仓促上阵、实训为主、实验成果浅表化等问题，迫切需要一套适合酒店管理专业培养中高层次毕业生的实验工作体系［7］。
2．1利用骨干教师牵动二次开发工作
酒店实验室资源的二次开发者首先要深入研究实验室现有资源和学校内其他资源功能和使用方法［8］，调查了解课程和学生以及就业需求等资源，找到多项资源之间的接口，进行尝试性的对接，经过反复调试形成达到实验教学目标的实验项目。可见，酒店实验室资源的二次开发目标要求高、可参考学习的资源有限，需要既有雄厚的理论功底、又有丰富的酒店专业和教学经验、同时拥有广泛的兴趣和较强的创新能力的教师。作为酒店实验室资源二次开发的骨干教师，给与一定的鼓励，使之积极开发与就业、课程、学生现状、学校资源紧密对接的系列实验项目，直至带动其他教师使用二次开发的成果甚至参与二次开发工作［9］。
2．2以专业课程为切入点
当前我国高校酒店管理专业实验教学资源是为实验课提供服务为主，酒店实验室资源的二次开发首先要以专业课成为切入点，根据课程需要设计系列实验项目，并把实验成果作为二次开发形成的新资源。以酒店管理信息系统、餐饮经营管理两门课程为切入点进行二次开发，开发出菜单数据库、酒店管理软件操作案例数据库、实验报告成果数据库等新的资源。还可以根据实验室已经拥有的资源开发新的专业课程，例如有的酒店专业数字化实验室配备了营养软件，就可以开设营养配餐课程，利用实验室更好地完成营养配餐课程，同时开发出营养配餐菜谱数据库。以课程为切入点进行二次开发时不必受传统实训课的局限，而是把所有课程(包括理论性很强的课程)都看作是可以开发出实验课的，这样才能形成多层次的与课程配套的系列实验项目，这些被开发出来的实验项目和实验成果本身就是宝贵的实验室二次开发新资源，又是实验室三次乃至多次开发不可或缺的资源。
2．3持续开发与不断升级
酒店实验室资源的二次开发不是一朝一夕能够完成的，需要多门课程教师和多届学生来完成。随着外部资源的变化，还要进行三次乃至无穷次的开发。因此酒店实验室资源的二次开发必须是持续的和不断升级［10］。例如，一届学生利用餐饮经营管理课程完成菜单数据库的基本建设，后来的学生就可以利用餐饮设计课程的实验完成菜单数据库中的标准菜谱数据库建设［11］。
2．4扩大二次开发成果应用范围
3酒店实验室二次开发的应用体系
酒店实验室二次开发成果应用的范围不仅局限于教学，还要应用到实习、社会服务、教育推广等功能。
3．1提高酒店专业实验教学层次
3．2为酒店业研发基础数据
国内外餐饮企业很少有自己的研发部门，酒店菜品制作人员获得创新菜品的技术途径主要是依靠参加社会的培训班。我国餐饮业产品生产存在缺乏标准化、技术传承方式传统化、参考数据落后等问题，高科技产品在酒店应用存在技术障碍，使高科技产品在酒店功能应用和开发不足。酒店管理专业实验室资源开发的成果可以应用到餐饮行业菜品研发、标准菜谱优化、新型原料出成率分析等，还可以与软件公司合作开发推广产品。把高科技与酒店对接，培养大批高层次的酒店管理专业毕业生［15］。
3．3为大学生在校期间积累工作经验
【关键词】中职旅游主干课程校本教材开发研究
富阳地处“西湖—富春江—千岛湖—黄山”国家级黄金旅游线的前站，有华东地区最大的野生动物世界，保留着明清建筑特色的孙权后裔聚居地龙门古镇，再现了造纸印刷两大发明的中国古代造纸印刷文化村，亚太地区第一洞厅的碧云洞，以及富春山居国际高尔夫球场、度假胜地富春桃源、钟灵毓秀的鹳山、天钟山等。境内人文胜迹众多，罗隐碑林、黄公望结庐处、郁达夫故居等远近闻名，旅游资源相当丰富。富阳旅游业的大发展必然带动旅游专业人才的大需求。
二、富阳旅游主干课程教学实践的现状
（一）培养计划中实践课时不足，实践教学质量监控体系不完善。
（二）内容过时，理论脱离实践，不能学以致用。
旅游专业的一个显著特点是实践性极强。目前，市场上，中职教材似乎并不少见，然而，当老师们要选择一本适合本校教学实际、突出职业教育特点的课本时，我们发现真正符合本校教学需要的教材并不多，符合地方旅游业发展教学需要的教材就更少了。目前教材存在的最突出的问题是，教材内容脱离各地区、各行业和职业发展的实际。许多中职教材中的部分内容是已被淘汰的知识，有些理论早已更新，而教材中还在原封不动地讲解，新知识、新内容不能及时反映到教材中来，给就业带来很大的困难。这些问题的存在，给教学的开展带来许多的不便，当然也不符合目前社会对技能人才的要求。
从图一中可以看出，在中职旅游专业教学过程中，目前学校所教的知识和企业是有一些脱节的，通过调查，有79.8%的人都认为只能用到一部分，说明我们所教的知识大部分都不实用，不能适应富阳餐饮业的发展需要，和企业要求有很大的脱节，我们的学生到了企业仍不能满足企业的需要，不能直接上岗。
（三）课程评价单一，不注重技能考核
课程的评价与考核是检验教学成果的一个手段，也是促进教学发展的一个潜在的动力，然而，如果单一的、片面的评价与考核方式，不但不能促进教学发展，反而影响学生的学习积极性和主动性。但遗憾的是，目前的教材基本上都没有注意到这一点，大部份教材也只注重内容的分析，对课程的考核也只是停留在传统的、单一的考核方式上，部分教材在章节后面也有相应的习题，但是也只是为了掌握该章节的基本理论而设计的。
（四）教学任务繁重，实践经验不足
三、旅游主干课程校本教材开发的实践与研究
笔者认为，旅游专业要办好，除了学生技能过硬外，更重要的是要以市场为导向，教学为就业服务。我们培养学生的目的，就是要让他们找到满意的工作，如果学生找不到工作，那么我们的教育就没有意义了。因此，我们必须对中职旅游专业校本教材进行改革。
（一）科学合理的确定培养目标
严格按照《中等职校旅游服务与管理专业教学指导方案》的要求，结合富阳旅游业发展的特点及企业对人才的需求和学生的层次来设置专业和开设课程。首先要专业专攻，以培养学生的一技之长为本。在确保学生“专”的基础上再适当考虑多才多艺的发展问题，不要求多贪杂。
（二）根据用人单位需要调整地方性教材开发课程体系
同时，根据旅游专业特点，让教师深入行业内部进行调研，下企业，定期邀请行业专家来做报告，分析旅游专业对应的各主要岗位工作职责、工作任务、能力要求以及行业发展趋势；了解企业对学生的要求，及时调整课程设置，确保教学内容的针对性、适应性和前瞻性。
（三）校本教材开发实践中体现学生本位、能力本位、企业和市场本位的教学指导思想
（2）以能力为本位的教学指导思想。能力是教学目标的核心内容。在教材开发上，我校通过开展以关键能力培养为核心的教学，使教学内容体现针对性、实用性和理论联系实际等原则。教学过程采用循序渐进、现场操作、多练少讲等教学方法，促进理论教学与实践教学融合为一体，并对职业技能进行分解，从而构建校本教材能力培养体系。在校本教材的编写过程中，旅游主干课均以能力体系为基础，每项能力就是一个模块，每个模块训练一种能力，最终达到人才培养目标。以我校餐饮服务人才培养为例，我校对餐饮服务人员的能力进行分解（见图3）。其中，业务能力是核心，基本能力是基础，交际能力是关键。
以餐饮服务能力中的交际能力为例，我校进行了针对性的专项能力训练课程开发尝试，以期通过校本化课程提高学生的专业素养、技能和个人能力，达到促进学生人际沟通，培养合作精神，提高团体凝聚力的效果。
（四）教学资源立体化
现代工业心理学研究表明，高新技术工作岗位的工作人员所需要的知识，约一半是介于经验性知识和学科理论知识之间的一种特殊知识，即“劳动过程知识”。因此，中职教学要强调“在做中学”，中职教材也要服从于这一要求，突出过程性知识，为中职教学“在做中学”提供依据。要完成能力教学环节，达到能力培养目标，除需要传统的文字教材，包括理论、工艺流程、技术标准、操作规范、安全须知、实习指导外，还需要大量的图片、示例、录像、微格训练教材等。所以，中职的校本教材体系比传统教科书的概念要广泛，是一个涉及文字、音频、视频等多种信息的综合体，教学资源是一个立体化资源。在教材编写过程中，要考虑各种媒体的优势，互相配合，整体开发，形成立体化的教材体系。
（五）加强师资队伍的建设
（六）建立稳定的实习基地
为培养高技能型人才，大幅度提高学生的动手能力，学校需建立稳定的旅游实训基地，在专业教师的指导下开展实践活动，使学生真正掌握操作技能。学校要建设校内实习基地，如客房、餐饮、调酒、形体训练等实训室。同时，办好职业教育单靠学校的力量是不够的，要更好地依靠企业资源，学校要与企业共同建立比较稳定的实习基地和校企合作关系，通过各种方式吸引企业参与到对学生的培养中来，通过订单式培养，旅游企业繁忙时期学生主动参与企业实践工作来加强对学生的实践技能培养。如我校与富阳市酒店合办的“国贸班”、“南国班”就是一大特色。这样既可以弥补实训基地不够的困扰，又增加了学生的实践机会，扩大了学校的影响力。
参考文献：
[1]陶玉霞.中国旅游高等教育专业发展思路探讨[]J]].旅游学刊，2008.
[2]徐业滨.对高校培养学生实践能力的探索[]J]].黑龙江高教研究，2005.
[3]杨世俊等.旅游管理专业实验室建设初探[]J]].边疆经济与文化，2006.
关键词：中职；西式烹饪；有效课堂教学
合作学习是指促进学生在异质小组中彼此互助，共同完成学习任务，并以小组总体表现为奖励依据的教学理论与策略体系。合作学习是目前世界上许多国家普遍采用的一种富有创意的教学理论与方略。由于其实效显著，被人们誉为近十几年最重要和最成功的教学改革。
一、合作学习小组的组建
如何组建合理的学习小组是合作学习是否能顺利进行的前提条件，在这一过程中让学生掌握合作和技巧，领悟合作学习的团队精神，体验合作学习的乐趣。项目教学下的“小组学习”方式，能解决目前中职学校存在的如班额大、学生多、教学任务繁重及学生基础差等问题。特别很难保证所有学生均融入到实践性较强的专业课中，把大课堂浓缩成小课堂，借助小组优势，根据教师所下达的任务，小组内共同研究、共同学习与探讨，并在动手与合作过程中增加了练习的机会。
二、开展有效的小组学习
三、开展有效的合作学习评价
四、合作学习给现代课堂带来的变化
1.教学观念的变化。三年多的合作学习研究体会深刻，“一切为了学生”的价值观、“高度尊重学生”的伦理观、“全面依靠学生”的行为观、“小立课程，大作功夫”的课程观，对学生的学习潜能、对学习的本质、对教学的功能以及对课程的实施原则等有了一个全新的认识。“先做后学，先会后学”、“教师少教、不教，学生多学、能学、会学、乐学”的教学方法论原则等逐渐被接受，并融入实际教学中。真正为学生好学而设计的教学；真正让学生当主人的有效课堂教学。
2.课堂教学效率的变化。小组合作学习克服了传统教学中的诸多弊端，特别是师生、生生之间全方位、多层次、多角度的交流模式，使每个学生都能获得平等参与课堂的机会，从而使他们在参与学习的过程中获得愉悦的情感体验，最大限度地提高了学习的积极性。在小组合作学习中，学生们动口、动手、动脑，团结协作，取长补短，共同进步，使智力因素和非智力因素得以和谐发展，进而使课堂效率得以有效提高
3.学生发生了变化。小组合作学习把学生由旁观者变为参与者，充分体现学生的主体地位，提高了学生学习的效率，增进了学生之间的感情，培养了学生的人际交往能力、自学能力、组织能力，拓宽了学生学习的空间。改变了学生以往单一的、被动的接受式的学习状态。
4.教师的变化。小组合作学习下的课堂教学使师生原有的“权威―服从”关系逐渐转变为：“指导―协调―合作―参与”的新型合作关系。师生关系是平等、互助，共促进。教师充分尊重学生，相信学生，依靠学生。尊重学生的意见，设计和创作，积极参与学生小组活动中，用自身的专业知识与技艺以及人格魅力感染学生，使教师的主导性和学生的主体性得到完美的组合。……亦师亦友的互学互长的建立是有效课堂的保证。学生高涨的学习激情，博览群书的知识面，活跃的思维逼着教师要不断提升。实施项目教学法的教师必须是“双师型”、“专家型”新型的教师而且还要求不断到行业上岗学习、交流，专业考察从而提高教师自身的综合素质。适应项目教学法的高要求，高标准。
五、结论与反思
[1]赵志群.职业教育与培训学习新概念[M].北京：科学出版社，2003.
[2]徐国庆.课程涵义与课程思维[J].中国职业技术教育，2006，（7）.
[3]蒋庆斌，徐国庆.基于工作任务的职业教育项目课程研究[J].职业技术教育，2005，（22）.
论文摘要:职业教育是我国经济社会发展的基础，是我国整个国民教育体系中重要的一环和教育体系的有益补充。特别是随着我国市场经济体制的建立和改善，高中升大学矛盾日益突出的压力，无疑职业(技术)教育为广大学子开辟了一条重要的途径。这就决定了职业教育在办学上必须区别于普通高等教育。高职教育正在改变着社会对学历教育的看法，以实用型人才为培养目标，使更多的人越来越把能力培养作为重要选择，学历本位意识正向能力本位选择演进。高职教育的重要内涵正是注重能力、实用的前提下，按照党的十七大精神以及科学发展观的内涵要求，力求把社会需要作为培养目标，以实现职业院校的生存与发展。
一、办学必须明确方向
职业教育是对我国整个国民教育体系的一个有益的补充，是一个相对独立的办学类型，它的性质、办学方向、培养目标、课程设置、教学衡量标准等就不同于其他教育类型，既区别于中小学的基础教育主导型，又区别于高等教育的学科教育主导型，而是从事某项具体社会工作的职业教育主导型。明确了这个定位，职业教育的导向就显现出其应有的特点。
一是重能力培养。职业教育以能力培养为本位是毋庸置疑的。笔者所在的宁夏工商职业技术学院多年来围绕“专业有特长、就业有优势、创业有能力、提高有基础、发展有空间”的人才培养思路，努力造就生产、建设、服务和管理一线“下得去、受欢迎、留得住、用得上”的高素质技能型专门人才。全院20多个专业，涵盖了制造、电子信息、生化与药品、财经、土建、公共事业、旅游、文化教育、交通运输等九大职业门类。其中，酒店管理、烹饪工艺与营养、市场营销、应用电子技术和计算机信息管理五个专业被确定为我院教学改革试点专业，这就意味着我院从初始的探索办学，已经走上了专业化、职业化、规模化、重点化培养能力型人才的正途。我们已建立了50多个校外实训基地，30多个实训室，目的就是使在校学生以一种准就业的方式，边学边提高技能。
二是重社会需求。职业教育的培养目的之一是满足雇主的需求，满足社会的需求和新的不断发展的需求。重庆市推出了订单式空姐培训模式，一进大学就签工作合同，大学学习变成了航空公司的空姐岗前培，并且将恋爱学列为必修课程;上海新年伊始全面实施新的校企合作培养高技能人才计划，年内完成高级工以上高技能人才七万人，以后每年力争培养十万人，并鼓励上海市应用类高校、高职和中职学校与企业紧密合作，培养高技能人才，进一步扩大合作培养规模。创新合作培养模式，提高合作培养效果，以此带动初、中级技能劳动者队伍梯次发展。
三是重个性发挥。党的十七大报告提出:“实施扩大就业的发展战略，促进以创业带动就业”，“完善支持自主创业，自谋职业政策，加强就业观念教育，使更多劳动者成为创业者。”由定向型培养、适应型培养、毕业后帮助选择就业、鉴定用工合同等注重就业和择业转向“创业性就业”，即鼓励、支持职业院校毕业生拓宽就业视野，创新就业思路，用自己所学的专长以创业实现就业，以自己当“老板”创业的方式实现就业。高职教改第一人姜大源教授指出:职业教育要满足学生的个性化需求。为此，中国青年报与腾讯教育合作的调查显示，有89.2%的公众选择支持职业院校毕业生以创业为就业的首选。
二、办学必须突出特色
职业教育作为后起的教育类型，无论是院校数量还是在校学生已占据了我国高等教育的半壁江山。多年以来，由于实行照搬主义、拿来就用，多少还是沿袭了普通高等教育的教育模式、课程设置，致使职业教育仍然存在主导不明、职业不专、办学单一、特色不突出、适应市场能力较弱等现状存。笔者以为，高职教育必须以特色求发展，围绕实用型人才培养，立足课程设置技能化，瞄准就业与创业。
第二，双师型教师的造就是职业教育生存的根本。“双师型”要求职业教育院校教师除具有相当的文化和理论水平，较强的教学、教研能力和素质外，还要有广博的专业基础知识，熟练的专业实际操作技能，组织生产经营和科研推广能力，以及指导学生就业、创业的能力和素质。近年来，各职业院校都在倾心打造能适应职业教育需求的“双师型”教师队伍，我院的百名教师队伍中，已经具备“双师型”资格的教师只有四五十名。目前学院面向全国10个省(区)招生，现有学生3000余人，教师队伍远远不能满足教学的要求。借鉴区内外其他职业院校的做法，学院应该在抓双师型教师队伍建设上下大力气，除职称评定、外出培训等常规做法外，应打破学院学科体系，不断调整教研室设置，适应社会需要安排中青年教师到企业生产一线挂职锻炼增长才干;聘请企业及专业部门专家做兼职教师、客座教授缓解我院师资理论业务强、实际技能弱的矛盾。通过内强技能外树形象，培养一批既理论功底扎实，又技能娴熟身怀绝技的“双师型”教师队伍。
三、办学必须符合需求
其一，帮助学生认识自我。帮助学生正确认识自我是进人社会前的必要前提，也是职业素质教育的首要内容。现代企业有一个录用人才的共同理念，即“首先是做人，其次是技能”，把实践能力强，又具有良好职业道德的技能人才作为用人的首要准则。一些职业院校在设定共性目标的同时，设定了个性目标，如新疆农业职业技术学院的“学农爱农、吃苦耐劳、踏实肯干、敬业奉献、服务‘三农’的特殊思想品德要求，深圳职业技术学院在教学中引用了“情感能力与个人发展”内容，把良好的情绪和乐观向上的情操培养，作为开启学生心灵的钥匙。这些内容与做法实质上目的都是在帮助、教育和引导学生健康成长。
其二，帮助学生设计就业去向。相当多的学生都面临这样的选择:自己看上的企业及职业不能被录用，能录用的自己又不满意，这实际上是就业市场的目标定位和毕业生择业心态脱离实际造成的结果。职业院校在学生一人校就要设计涵盖整个学习、实训过程的就业导向。这个导向，一是，院校通过课程设计的多样性供学生有多样性的甄别选择。二是，把选择就业作为人生的重要选择，教育学生避免盲目性。来自中学的职业院校学生，缺乏社会阅历，往往显现多的是自我性。教师的职责之一就是帮助他们收敛自我，脱离狭小的个人空间，帮助他们选择人生的同时，导向就业选择，特别是在面对人生及就业挫折时，不至于丧失学习进步、渴望生活、端正就业观的热情与主动意识。三是，把指导学生参与社会实践作为历练自我的重要途径。