酒店安全就是维护酒店内所有人员人身财产的安全，没有威胁、没有事故的发生，保障酒店经营管理工作的顺利进行。
酒店安全管理的对象是酒店所有的顾客及酒店全体的从业人员；
酒店安全管理的目标是保障酒店全体人员的生命免受危害、人的身体不受任何损害及保障酒店所有人的财物不遭受任何意外的损失。
（二）酒店安全管理特点
复杂性：作为公共场所，人流量大、安全管理涉及范围较广，几乎包括饭店的各个部门和每项工作。
服务性：不同于行政、企事业单位的安全保卫工作，既要保护好顾客，又要做好对客服务。
政策性：酒店是社会的组成部分，安全管理涉及到治安管理、消防安全管理、食品卫生管理、外籍公民管理等诸多方面。
全员性：酒店安全管理不是仅仅靠安全部就能做好，更需要全体员工的积极参与。
预防性：酒店安全管理工作应体现以预防为主的方针。
（三）酒店安全管理重要性
安全管理是酒店经营管理活动正常开展的基础条件；
安全管理是酒店宾客满意和员工满意的重要保证；
安全管理是树立酒店形象和建立好口碑的有效途径；
新修订的星级评定标准强化了安全管理。
（四）酒店安全管理主要内容
建立健全安全组织，成立安全委员会。
开展安全工作培训，了解安全管理的重要性，掌握突发事件的处理方法，如何使用安全器材。
把握不安全因素，因酒店建筑、设备设施老化或操作不当容易造成的安全隐患及违法犯罪活动。
掌握事故的处理方法，酒店应制订和完善地震、火灾、食品卫生、公共卫生、治安事件、设施设备突发故障等各项突发事件应急预案。
卫生防疫工作，酒店卫生防疫工作主要是预防食物中毒和疾病便当，主要包括公共卫生、员工卫生和食品卫生工作等三个方面。
（一）酒店食品安全管理意义
降低食品安全事故的风险
HACCP证明其符合法律法规
降低成本
形成食品安全企业文化
提升酒店声誉
有助于提高员工福利
提升员工的主人翁精神
（二）食物中毒爆发共性原因
食物提前准备并保存在室温下/不适当的热食保温
冷却不充分/再加热不充分
污染加工的食品（包括罐头食品）
未彻底烹调/化冻不充分
交叉污染/被感染的食品操作者
生食品的损耗
不适当使用剩余食品
准备食品数量巨大但不能立即使用
（三）什么是食品安全认证HACCP
HACCP是美国为解决太空食品安全卫生质量问题于20世纪60年代初提出的一种食品安全卫生质量控制和保证体系。最早在1973年（Pillsbury公司）公布。
1997年国际上由WHO/食品和农产品组织下的国际食品法典委员会（CODEX）和美国国家食品微生物标准委员会和FSA（FoodSanitationAssociation）发展和促进。
如今，被国际食品法典委员会认为是“最有效的食品安全保证系统”。中国于1990年开始对出口食品生产企业的HACCP控制进行官方验证。
HACCP即Hazard（危害）、Analysis（分析）、Critical（关键）、Control（控制）、Points（点）。
HACCP原理：
进行一个危害分析；
确定关键控制点（CCP1-CCP10）；
建立关键限值（CL）；
建立对关键控制点管理的监控系统；
设立当关键控制点无法控制时须采取的整改行动；
建立验证程序来确认HACCP有效运行；
建立文件系统。
HACCP经理人的职责：经理必须承担责任，保证进行HACCP学习，提供足够的资源从而保证HACCP系统的实施并维护其有效性；加强对员工进行食品安全培训。
（四）喜达屋酒店集团食品安全标准手册介绍
喜达屋国际酒店及度假村集团认识到向其宾客、雇员和来访者提供安全食品的重要性。也正是出于该原因开发制定了安全食品与卫生标准手册。
安全食品与卫生标准手册将配合当地的食品安全法律和法规实施，总经理负责，确保其一致性。若当地法律比该手册中的标准更为严格，则以当地法律为准。
手册分为五个主要部分：
第一部分：介绍
第二部分：食品安全政策、食品安全责任和食品安全小组
第三部分：流程图表，危害分析和HACCP审计表格
第四部分：食品安全程序
第五部分：食品安全记录
（一）酒店危机管理概念
酒店危机管理是对危机进行控制和管理，以防止和回避危机，使酒店组织和个人在危机中得以生存下来，并将危机所造成的损害限制在最低限度。
危机管理是酒店业的一个永恒的主题。当危机爆发时，企业面临身上提升或向下沉沦的转折点。建立危机预防、控制与处理系统，提高对危机的抵御能力，是加强酒店危机管理的基础性工作，对保持酒店经营长期稳定发展具有重要的意义。
（二）酒店危机特征
突发性：酒店危机事件一般是在酒店毫无准备的情况下瞬间发生的，往往给酒店带来意想不到的困难。
严重危害性：危机事件的发生，使酒店正常运营受到很大影响，造成巨大的经济损失甚至是形象危机。
普遍存在性：由于酒店处于不断变化的内外环境中发展，内外环境都可能出现问题，导致酒店危机的发生。
（三）酒店危机管理重要性
有助于酒店预测危机事件的发生，减小危机造成的危害和损失；