“未来5年可能是精酿啤酒发展最快、变化最大的5年。”
“至少在一二线城市，精酿品类的消费已经不是特别小众。”
2月26日，以《突围——从小众偏好到大众消费》为主题的“精酿啤酒品牌创新峰会”在广州保利世贸博览馆举行。这是2022（第二届）广州中酒展系列论坛中的一个，吸引了众多精酿啤酒产业的顶流亲临现场，围绕新消费升级下的精酿时代，共议精酿啤酒的新机遇。
在消费升级的时代背景下，消费者的消费理念与消费模式正在不断变化，中国啤酒行业也正迎来市场结构和产品结构的快速变化，精酿啤酒正以燎原之势从小众偏好走向大众消费。在大趋势下，精酿啤酒到底应该如何才能真正站上风口？
喜啤士刘俊杰：新精酿是长坡厚雪的赛道
喜啤士生物科技有限公司董事长刘俊杰以《寻找新消费品牌中的超级渠道新星，寻找新的利润增长点：新精酿》为主题，对新一代啤酒消费展开了详细解析。
“新精酿，就是回归大众消费本质的精酿啤酒，一定是大众消费，大众接受的口味和价格。”刘俊杰表示：喜啤士做精酿啤酒的愿景就是要满足消费者对较高层次啤酒的需求，满足消费者从喝小麦的、喝比利时的，到想喝又苦又香的，要愉悦自己的，这些较高层次的要求。
过去消费者对啤酒的印象是“较大量饮用”，亲民和多风格的，而从更广的角度看，啤酒并非是一层不变的。现在精酿啤酒沉浸式体验营销一定是个方向。无论是MAll式的沉浸式场景还是海伦司这样的小酒馆，给年轻人提供的消费品是能比肩一线城市的，甚至能做到没有区别。
“区域品牌要注重分析顾客的消费场景，产品要有‘人设’，也就是这个产品是干什么的？是提供给谁的？”刘俊杰说：“产品要给它的消费群带来文化的、仪式感的心理满足和生理愉悦。端起酒来鼻子一闻真香，入口真爽，喝的过程身体感觉非常舒服，第二天起来口不干头不痛，精酿啤酒应该做出这种品质，否则为什么要做？不如走大众化啤酒的老路。”
刘俊杰指出，疫情加速了精酿啤酒的发展速度，未来5年可能是精酿啤酒发展最快、变化最大的5年，甚至是决定精酿啤酒发展方向的重要5年。“精酿品牌企业一定要选择优良的啤酒、优良的啤酒设备，运用自己的能力把好的啤酒推到消费者面前，这才是发展的根本。”
“新精酿是长坡厚雪的赛道。”刘俊杰表示：“做区域精酿品牌，一定有长长的坡，天花板远没到来，厚雪是指你的利润如滚雪球一般。”
益普索郑炫：精酿渗透率在提升，要抓住两个概念
益普索研究总监、酒类行业增长官郑炫以《2021年精酿产品创新现状及2022年精酿流行产品趋势分析》为题，分析了精酿啤酒未来的发展潜力与精酿产品的发展趋势——什么样的精酿产品在未来会越来越流行？行业应该抓住哪些重点？
郑炫表示，2017年消费者对精酿啤酒的认知还停留在相对表面的感官层面上，觉得比较苦、比较浓、比较贵。但是到了2022年，消费者对精酿的认知正在逐渐走向成熟。“成熟的标志是什么？越来越多的消费者把精酿和精神属性建立关联。精酿正在变得越来越像红酒、白酒、威士忌这样的品类，体现一种生活方式和生活态度，越来越多的消费者认为只有喝精酿才是符合当下的流行趋势。”
“消费升级的大背景下，消费者对追求更高品质啤酒的需求在持续走高，2022年超过半数的啤酒消费者表示愿意为更高品质的啤酒消费买单。”郑炫选取了东西南北六个不同区域市场的数据分析消费渗透率，得出一个结果——至少在一二线城市，精酿品类的消费已经不是特别小众。“区域之间的差异在逐渐缩小，以往华北市场是领头羊，但是现在华南市场对精酿需求的热度也非常高。”
在这样的趋势下，入局的厂商应该如何打造产品？需要把握住什么重点？
“抓住两个概念、一个细分赛道、一个细分人群、一个包装形态。”郑炫表示。
第一个概念是“国潮”。消费者在拥抱本土品牌的同时也提出了很多要求，比如，有没有更多中国特色的精酿风格？能不能用更多的中国特色原料、香料？是不是与中国传统文化或者流行文化相结合？这些要求的背后关键，在于怎么利用国潮趋势去拉近与年轻消费者的距离。
第二概念是“健康”。疫情以来，中国消费者对食品饮料健康的诉求逐渐走高，达到了新高度。精酿与健康挂钩，本质上是回到“精”的字面意义——在原料和工艺上追求精细化的同时，引导消费者以更加积极、更加健康的心态去饮酒。
“在口味方面，本质上要拥抱大众，往适口的方向发展，其中与果味沾边以及无醇产品都是不错的方向和趋势。”郑炫说：“精酿消费群体正在朝更年轻的方向转变，女性消费群体也在崛起，不可否认当前女性群体对啤酒行业来说是一个增量市场。”
从小众到大众，精酿品牌如何站上风口？
对于精酿啤酒的消费趋势，和君咨询高级合伙人、酒水事业部总经理李振江预测，“十四五”期间，精酿啤酒的容量会从现在的86万吨向200万吨突破。在未来的10年甚至20年的发展过程中，中国消费者一定会从单一的消费向多元化的消费转变，而当前精酿啤酒的发展本质就是给消费者新的选择。
“精酿啤酒的品牌突围之路在于，品牌基于产品+品牌下的合作机制能不能让经销商挣到更多的钱，让消费者喝到比原有产品更优质的产品。”李振江表示。
对于“精酿的本质是给消费者新的选择”这个观点，优布劳精酿啤酒创始人、董事长李庆表示认同。他认为，中国啤酒市场迎来了鲜扎的机会。优布劳在与消费者沟通的时候发现，99.5%的人认为鲜扎啤酒比瓶装啤酒、易拉罐包装的啤酒好喝。“精酿啤酒和工业啤酒没有谁好谁坏，精酿啤酒是工业啤酒的补充品，而不是替代品。”
精酿啤酒在给消费者提供了新选择的同时，对涌入赛道的精酿“选手”们也提出了新的要求：如何让自己在众多入局者中脱颖而出，成为消费者新选择的那一个？
珠江啤酒股份有限公司市场创新中心总经理朱国强认为，任何品牌想要突围，首先要结合自身情况选择一个方向、一个赛道做创新，“要从用户角度思考现在的精酿用户的年龄结构和特征，包括产品和媒体传播、渠道等，要真正跑出圈，需要考量5-8个纬度，单一一个纬度做创新是非常难的。”
“如果资本能把品类规模化，用最便捷的通道让消费者品尝到最好的啤酒，精酿啤酒的游戏规则就会被改写。”爱啤士酒业有限公司董事长孔大维认为，如果一个企业只做产品，那么将面对的就是价格的无序竞争，但是通过搭建场景会沉淀下更多的用户和品牌资产。
“精酿已经成为一个重要的产业，但这个产业不是我们圈里人带来的，很多是跨界品牌带来的。精酿品牌真正的突围在于能整合平台资源，找到消费者。这需要借助非传统的经销商，包括白酒经销商、医疗器械经销商、餐饮经销商等等，因为这些非传统的经销商所面对的消费者全是精酿的消费者。”燕京啤酒（桂林漓泉）精酿公司总经理徐炜轩表示：“燕京啤酒2022年可能会在广西开100-200家酒馆来完成布局。”
在乐惠国际（603076.SH）创始人、鲜啤三十公里总经理黄粤宁看来，优质的鲜啤供应链最为关键。“小酒馆里有大生意，越小的酒馆生意越大。华莱士有16000多家店，蜜雪冰城有2万家，他们打的不是酒馆，不是终端，他们打的是供应链，供应链是酒馆能不能做大的最核心要素。酒馆能不能连锁下去、能不能加盟下去最重要。”