长江商报消息一段曝光“小龙坎”后厨乱象的视频，把这家火锅店推上舆论的风口浪尖。
据小龙坎火锅官网信息显示，目前其在成都地区拥有12家直营店，全国签约加盟店600余家，预计2018年门店数量将超过1000家。业内人士在接受长江商报记者采访时表示，随着小龙坎全国门店的快速扩张，加盟店管理难度在加大，由于本身的连锁管控能力跟不上，导致总部对于加盟店的管理基本处于“放养”状态。
□本报记者张璐
网红店“小龙坎”后厨曝光
另外，老油重复利用有非常大的危害，华东理工大学食品药品监管研究中心教授刘少伟在接受长江商报记者采访时说道，“在老油的使用过程中不断加热就会出现酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；使用次数过多的老油含铅量严重超标，而食用了含铅量超标的老油做成的食品，可能会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。”
武汉小龙坎店客流量明显减少
记者以消费者身份路过餐厅后厨时，看到几个清洁工正在清洗，后厨空间显得比较“局促”，点餐时在与店中服务员攀谈，对方表示，“小龙坎长春店出现的‘口水油事件’在我们这里绝不会发生，这里能保证使用的是一次性油。”
而当记者提出想要更进一步参观餐厅后厨时，服务人员表现得支支吾吾，警惕的表示，“目前我们一楼有安装后厨的监控视频，随时可以观看‘透明厨房’，但是进去看的话不太方便。”
至于网上曝光的老火锅“回锅油”问题，有位女客人向长江商报记者表示，自己还是有些担心，“但是一般在餐饮出现卫生问题以后经过整改，应该会比较卫生安全。”而另一桌的一位男客人认为，火锅店用“回锅油”的情况肯定会存在，“其实，我也不经常来吃，外面吃东西肯定多多少少有点问题。”
扩张千家加盟店难以管控
据小龙坎火锅官网信息显示，目前其在成都地区拥有12家直营店，全国签约加盟店600余家。门店覆盖全国共300多个城市，海外也已经有多家门店开业。其还称，预计2018年门店数量将超过1000家。
而事实上，小龙坎的扩张模式，是以加盟为主。但随着小龙坎全国门店的快速扩张，加盟店管理难度在加大，由于本身的连锁管控能力跟不上，导致总部对于加盟店的管理基本处于“放养”状态。
“对于这种‘只生不养’的加盟模式，出现各种乱象，也就不足为奇了，甚至很多加盟商都没有经过专业的食品安全管理培训就开店了，如果不制定出严格的管理体系，下一次或许还会出现更恶劣的事件，将会对小龙坎造成毁灭性打击。”有业内人士称。
中国食品品牌研究院院长曹保印在接受长江商报记者采访时说道，“最近几年，像小龙坎这种加盟的餐饮和茶饮品牌非常多，基本上这种加盟的模式甚至都谈不上管理。此次事件基本上暴露出整个小龙坎体系，从食品安全到食材到食品品质，还有对消费者整个的服务，甚至他们自己的风险意识都存在一定的弊端。”
武汉的一家小龙坎，工作日，来店就餐的顾客寥寥无几。本报记者张璐摄