在紧张的都市生活里，“奶茶”已不仅仅是一种饮品，它已然成为年轻人快节奏生活中的一种文化标志和情绪慰藉。现制饮品店已遍布每一个角落，从繁华的商业街到人声鼎沸的居民区，任何时候，消费者都可以轻易地通过外卖或线下门店获得一杯新鲜现制、包装精美的饮品。
灼识咨询数据显示，中国现制茶饮的市场规模已由2017年的873亿人民币增长至2022年的2137亿元，年复合增长率为19.6%，已是现制饮品市场最大细分品类，占比50.7%。预计到2028年，国内现制茶饮市场规模将进一步增长至5871亿元，2022-2028年复合增速为18.3%。
巨大的市场规模也反映出，消费者对高品质、多元口味的旺盛需求。现制茶饮也成为餐饮行业的新星，孕育出众多具有创新能力和强社交属性的新式茶饮品牌，并且借助数字经济和外卖平台快速成长。
荷田水铺顺势而起的关键要素，是以用户思维洞察到新式茶饮市场不仅是商业的竞技场，更是文化和创新的交汇点，于是以“药食同源、天然食材”作为其产品研发的立基点，将“中国传统文化”渗透进品牌基因。通过强大的创新能力，开创性制定出“新消费+大健康+传统文化”的发展方向，形成荷田水铺独有的品牌特征，与大众水饮瞬间拉开鲜明差距，脱颖而出为行业发展引领者，茶饮4.0的开创者。
为何从传统文化出发呢？疫情前，创始人金智洢长年往返于欧洲，美国和中国之间，做过大量的品牌案例研究，也是BIS品牌基因构建的创立者。当看到各种”MadeInChina”而很难看到真正受尊敬的中国品牌、尤其是没有哪一个品牌能够真正代表中国文化时，她的内心是非常五味杂陈的。也因为此，她放下在欧洲的工作机会和美国的安稳生活，在国内开启创业。立志要将一个能够承载中国文化的品牌，将来推向全球。
与此同时，还有一件小事也深深触动着金智洢。每次出国，都会带一大堆保健品，但买回来又总是忘记吃，吃起来麻烦，往往就囤在家里过期了。但养生的需求却一直存在，越来越多的年轻人也认识到亚健康和一些不良生活习惯带来的问题，越来越重视日常养生、食疗以及锻炼。基于“构建中国文化名片的初心”和“保健品的日常化”，她看到了归属于【荷田水铺】的一个新品类：药食同源。这是老祖宗留下的宝贵财富，非常值得我们研究、发扬，并进行重新定义。尤其是疫情之后，人们对健康的认知已经从“治疗”转变为“预防”，中医药在疫情中的积极作用也进一步加深了公众对传统养生知识的认可。
中国传统文化博大精深，拥有深厚内涵和底蕴。但“精深”也意味着不够“普适”，如果能够重新解读传统文化以最明确和易懂的符号、颜色、元素以及产品诠释传统文化的价值，才能吸引更多人去钻研中国传统文化的厚重内涵。
“比如像孔子学院那样推动传统文化，效果比较有限，我们必须通过一个载体去把传统文化的故事讲述出来。我发现“水饮”就是一个最佳载体，通过水饮这个覆盖面超广的市场，推动传统文化，才能普及到更多的人。而结合‘中国传统文化+养生+水饮’，‘药食同源’就是我们想要传达的理念。”金智洢说。
金智洢还精辟地概括了饮品行业的四个发展阶段，从最初的饮品1.0时代的粉末冲泡，到如今4.0时代注重品质和健康的现代茶饮，每个阶段都反映了消费者需求的演变。
“药食同源”是饮品行业和中国传统文化二者结合的极佳的切入口，通过美味的饮品让消费者在享受口感的同时，也能体验到传统中医药理的健康益处。这种“寓医于食”的理念对于中国人来说并不陌生，我们日常感冒发烧也总会尝试喝一些红糖姜水祛寒，生病后也会炖一些滋补汤品，“食疗”已是最直接、也最享受的一种养生方式。而荷田水铺让这些炖品、汤水变得更加将养生年轻化，简单化，趣味化，时尚化。
让世界爱上中国饮，是荷田水铺的Slogan，也是品牌发展方向以及精准执行的指引。从最初的市场调研到最终产品的推出，每一环节都紧密围绕着消费者的需求和期望进行。
荷田水铺的品牌形象建设遵循“药食同源”的核心理念，通过研读和运用中国传统文化元素，打造出高辨识度、高记忆度和高传播度的品牌形象。
品牌名称“荷田水铺”，“荷田”源自荷花，这一中国传统的名花不仅在古代诗词和绘画中频繁出现，也常见于建筑装饰和生活器物中，以其高洁和君子的形象深入人心。它的各部分——从莲藕到莲子，从根茎到花瓣——都可食用或用作药材，完美体现了“药食同源”理念。
同时，“荷”字与“和”、“合”谐音，象征“荷（和）而不同”以及“荷（和）为贵”的和谐文化。而“水铺”一词，则唤起了人们对“传统老铺”的情境感，鲜明定义了荷田水铺的属性——不仅仅是一家茶饮店，而是一家综合性的养生饮品提供者，涵盖了品牌的产品上市至今的多种功效饮品。这种命名和定位，清晰区分了荷田水铺与传统奶茶店的差异。
如果品牌有性别，荷田水铺整体呈现出一位温和美丽的古典女子形象，她“轻挽云鬓，沏茶等君”。因此，品牌IP药女“苏荷衣”，是一位身着素色纱衣的古代女子形象，与荷田水铺的品牌形象高度契合。品牌形象的拟人化和一致性在增强品牌的文化内涵同时，让消费者更容易理解品牌形象，产生情感共鸣。通过全体系的品牌基因构建，荷田水铺成功地将中国传统文化的美学和哲学融入现代商业实践，让消费者在每一次品尝中都能体验到深厚的文化底蕴和生活的艺术。
金智洢，荷田水铺的创始人，拥有从设计师到品牌管理专家的丰富职业历程。她的专业方向为工业设计，毕业后加入海信集团，从助理设计师逐步成长为海信（全球）创新中心PI战略和品牌设计总监。在海信期间，金智洢见证了公司从百亿到两千亿规模、从区域品牌向全球品牌的飞速发展，并在此过程中积累了深厚的品牌管理和丰富的市场拓展经验。
在深圳出任JMGO高级副总裁期间以及后来在M&C中国区担任CEO的经历，使她对国际市场有了更深刻的理解和操作经验。金智洢认为，虽然“中国制造”在全球市场无处不在，但真正的“中国品牌”却难以见到，反观国外有很多百年品牌，经历了管理层重组、经济危机以及各种黑天鹅事件，依然屹立不倒。这促使她深思如何打造有国际影响力的中国品牌。
这些经历让金智洢意识到，只有构建内部的系统性和一致性，才能真正形成能够穿越周期的有影响力的品牌。这不仅仅是表面的视觉统一，更关键的是背后的品牌理念和市场战略的一致性。当她对品牌构建、管理和运营的研究越来越深入，就越认同“设计x商业”的价值。她做品牌咨询时的梦想是“打造100个世界级的中国品牌”，但世界级品牌是一件长期主义的事情，与其出谋划策、不断诠释战略，不如自己创办一个企业、一个品牌，按照自己的思考清晰完整，且高效地执行下去，更能发挥创新价值，也更能够把握品牌发展的长期方向。
在荷田水铺，创始人金智洢精心组建了一支由设计师和具有高审美标准的海外留学生组成的年轻团队，其中有些成员是曾在咨询公司共事的熟悉伙伴。这种人才结构的选择，反映了金智洢对品牌质量和创新的不懈追求。她了解设计师不仅在形式上追求美感，更对产品的品质有极高的要求，这是她看重的要素，也是荷田水铺区别于其余品牌的核心要素。
因此，荷田水铺的供应链负责人、产品研发负责人都有设计师背景，他们天然对颜值和品质有极高要求，确保了从原料选择到最终产品设计的每一步都严格控制，以达到最高的质量标准。BDDWATCH团队访谈时我们体验了荷田水铺的围炉煮茶，观察到几乎每颗“烤花生”都是一样大小。
荷田水铺隶属于母公司“碧荷集团”，是集团公司的连锁板块。碧荷集团不仅拥有涵盖茶饮连锁的荷田水铺，还包括多个专注于不同方面的子公司，形成了一个覆盖从原料供应到终端销售的完整产业链。集团下还有负责零售端的“碧澄公司”、负责茶研社的“碧成公司”，负责设备端的“碧利公司”。目前，集团人才规模配置精到，有效保证了运营效率和管理的灵活性。
荷田水铺在国风茶饮市场中独树一帜。通过笔者的观察和试饮，荷田水铺产品拥有三大核心特色，成功塑造了其品牌独特性：
功效性：荷田水铺团队通过深入分析当代年轻人的亚健康问题，通过大数据整理出年轻人亚健康状态的不同痛点，如熬夜、湿气、体重管理和皮肤问题等，开发了针对性的饮品。
不同于其他“国风”品牌还局限于茶基底，荷田水铺依托“药食同源”理念，用老祖宗留下的食疗智慧，采用多种传统食材不仅丰富了多元化的口味、口感。经过9轮次的产品打磨、测试和梳理，荷田水铺保留25款经典饮品，针对不同功效，不同时段需求精准解决现代人的养生痛点。
原滋味：荷田水铺深耕中国传统饮食文化，严选天然食材如乌梅、海底椰、茅根等，并力求在产品中保持食材的原滋原味。每款产品都是尽最大程度保持无添加，并且相比水果，这些食材更易存放和运输。在产品研发方面，他们也通过传统配方与现代创新相结合，如添加西米和马蹄等现代食材，荷田水铺不仅丰富了饮品的口感和层次，也确保了产品的天然和口感层次丰富。
高颜值：外观同样是荷田水铺产品的一大卖点。除了内在的功效，荷田水铺的功效还能够“看得见”。例如，福禄熬夜人参水能看到整颗人参、敦煌杏皮水中可以看到大颗的杏肉。药材也都是原产地优质药材，选择来自长白山的人参以及敦煌的李广杏，同时还要保证规格的一致化，高品控自然带来高视觉体验，也保证消费者放心饮用。
荷田水铺充分利用中国传统医学《黄帝内经》的智慧，将时令养生融入其产品开发和市场活动中。每个季节，荷田水铺都会推出两款新品，精准对应季节变化带来的身体需求。这些新品不仅响应了消费者的健康需求，也丰富了市场的产品多样性。
荷田水铺把一些受欢迎的饮品做成了“元气小白盒泡茶袋”，经常卖到断货脱销。
在产品的背后，是研发、技术和供应链的支持。荷田水铺自筹备开业以来，始终将安全性和功效性置于首位。从2020年开始，随着第一家店在青岛李沧区开业，荷田水铺就设立了自己的研发实验中心，确保可以快速测试和转化新的产品创意。从研发到供应链全程严控成分，最大可能无添加、保证不同功效，并将核心配方全都申请了专利。
同时，荷田水铺与中国中医药大学、同仁堂、鹊华堂以及药食同源领域的专家、学者紧密合作，共同研制药食同源的配方以及发表学术研究，他们也是中国药食同源标准委员会的副会长单位，参与制定中国药食同源标准建立。
2023年，荷田水铺在扩大其业务范围的同时，与甘肃陇南地区签约建立了专属的药食种植基地。这一战略举措不仅为品牌提供了高质量的原材料，也符合其可持续发展。陇南地区的丰富药材资源为荷田水铺的产品提供了更加坚实的质量保障。
好饮品、好味道、好体验、好活动，一套组合拳下来荷田水铺的会员复购率超过67%，而随着荷田水铺的扩张，荷田水铺预计将吸引更多原本不常饮用奶茶或咖啡的消费者，带来增量市场，进一步证明了其“药食同源”养生饮品的独特魅力和市场潜力。
荷田水铺不仅仅是一家饮品店，它是一个文化体验平台。荷田水铺将店铺风格定位为“国风治愈系”，大面积使用品牌主色调“荷田绿+宫墙红”，与如今极简风、ins风饮品店铺有极大差异化。目前荷田水铺有两种类型的店铺，包括：主打空间体验的场景店和主打高流量综合商圈的朋克养生店。
1.古风场景店
古风场景店为顾客提供全面的传统文化体验。不只是售卖饮品，而是提供一个文化的交流空间，如茶道、花道和香道体验，以及古琴和汉服体验等。店铺设计考虑到当地文化特色，通常位于人流密集的景区或商圈，店铺面积要求在40-200平米，能够容纳更多的文化活动和顾客。
2.朋克养生店
朋克养生呼应年轻人的“调侃式养生”需求，针对那些日常生活忙碌但又不忘养生的群体。店铺面积在20-40平方，位置灵活，多开于商业区、办公楼和学校附近，方便顾客在忙碌的日常中快速补充能量。
古风场景店是荷田水铺的形象店。位于青岛的大鲍岛穿越店是一个典型的场景店例子，它不仅提供了药食同源展示区和多样化的饮品选择，如现制的茶品、早茶、中式烘焙、围炉煮茶和晚上的围炉煮酒等多种选择，还可以在其中体验茶道、花道、香道、古琴、汉服体验等多种活动。店内有药食同源展示区，然后是茶点区、饮品区、古酒区、零售区，还有荷田私塾，就如它的名字“穿越店”一般，置身其中仿佛穿越回古代，建筑的柱状结构也采用古建筑的方式，转角处采用“雀替”结构、垂莲柱等，在其中能够深入体验传统文化。荷田水铺的大鲍岛店已经成为青岛的新消费名片，也是政府领导参观的重点企业。
对于场景店的设计，荷田水铺把握历史朝代脉络，提取了10个最具代表性的朝代，在不同城市解读和呈现出来。例如，成都的“三国倾城荷”店铺，以三国时期为背景，以貂蝉为主要人物，通过装饰和氛围的营造，顾客可以体验到那个时代的文化和艺术；济南的“宋代藕花苑”，以宋代女词人李清照为灵感源泉，店内装饰反映了宋代的文化繁荣和李清照的诗意生活，创造出一个充满文人墨客氛围的空间。西安的“大唐荷花园”，围绕唐代的杨贵妃展开，利用唐代艺术和建筑风格，营造出一种奢华而精致的体验环境。
这种以朝代和文化人物为主题的店铺设计，不仅加深了顾客对中国历史文化的理解和兴趣，还使得每一家荷田水铺的店铺都成为了当地的文化标志和旅游亮点。游客在每个地方打卡荷田水铺的主题店就把中国的流量城市走了一遍，同时也了解一遍中国不同朝代的文化特色。
此外，通过与当地文旅部门的合作，荷田水铺能够更深入地参与到城市的文化旅游发展中，帮助激活当地的商业和文化潜力。
浮山森林公园，是青岛市近年重金重建的旅游休闲景区，荷田水铺不仅在山下开设了店铺，还参与了药食种植和研学旅游路线的开发，如今浮山森林公园也成为一个网红打卡地。
河南省信阳市的一家城市书屋引入荷田水铺吧台店铺后，在书店内的营业额快速提升了多倍。信阳文旅进一步邀请荷田水铺在更多核心位置开设新店，以此来进一步激活当地的商业活力和城市流量。金智洢表示，荷田水铺计划深入挖掘并推广信阳丰富的文化资源，特别是该地区以新石器时代陶器为代表的中原文化。同时，未来的合作计划包括激活当地的茶叶产业，通过这样的深耕，荷田水铺希望和信阳政府一起梳理和建立起自己城市的独特文化定位。
作为一门生意，现制饮品赛道有足够的规模和机会，根据沪上阿姨招股书披露，中国现制茶饮消费人数由2017年的2.119亿人增加至2022年的2.941亿人，复合年增长率达6.8%，预计到2027年将达4.463亿人。中国现制茶饮的人均年饮用量由2017年的4.2杯上升至2022年的9.1杯，预计将以20.2%的复合增速增长至2027年的22.8杯。因此，加盟商业模式是现制饮品品牌快速扩张的首选商业模式，尤其是对擅长于构建和经营品牌的荷田水铺团队来说，品牌力能够通过加盟店的方式进行扩展。
荷田水铺目前已有直营店，联盟店和加盟店三种模式。其中，直营店是品牌形象和商业模型的展示窗口；联盟店则基于资源和成本共享的合作模式运作；加盟店则通过严格的筛选和培训过程，使得独立经营者能够在荷田水铺的支持下自行经营。荷田水铺为加盟店提供全面的营销、技术和物料支持，确保每一家店铺都能高效运营并保持品牌一致性。
因此，荷田水铺在选择加盟商时非常谨慎，必须寻找与品牌价值同频的合作伙伴。品牌方希望加盟商不仅看到短期利益，而是能够长期坚持品牌理念。此外，荷田水铺也重视加盟商的当地资源和经验，这有助于店铺的成功开设和运营。
加盟商在成为合作伙伴之前需要通过面试，并接受全面的培训，从门店管理到产品制作，再到设备使用和日常运营，确保每一个细节都符合品牌标准。此外，荷田水铺还设有督导老师协助管理，并且定期开展培训，保持学习状态，确保持续的质量控制和服务优化。
荷田水铺在青岛金狮广场开出的第一家加盟店，作为成功案例验证了其商业模型的可行性——店铺开业两个月回本（正常餐饮回本周期约2年，酒店回本周期约4年）。目前荷田水铺签约门店已超过100家。2024年是荷田水铺的扩张元年，计划覆盖更多城市和地区，包括成都、长沙等中西部重点城市。此外，上海、杭州、深圳等一线城市的店面也在筹备中，进一步加强荷田水铺在全国范围内的品牌影响力。
在国际市场，已不断有海外加盟商被其独特的品牌理念和产品吸引。海外市场对中国传统文化的好奇心和接受度正在增加，为荷田水铺提供了巨大的国际扩张潜力。品牌将利用这一机会推广中国的传统文化，同时满足全球消费者对健康生活方式的追求。
后记
品牌力是荷田水铺的核心竞争力，在荷田水铺全部经营活动中，会清晰看到一条以中国文化为核心的主线，通过设计思维将产品、研发、服务、场景、活动、加盟等各个接触点统一串联起来，保证品牌的系统性和一致性，而被众多媒体称为“行业风向标”的荷田水铺，在品牌构建的多个方面实现了突破：
品牌突破：药食同源的文化传达
荷田水铺深植中国传统文化，将“药食同源”的理念作为品牌核心，有效地将传统医药智慧融入现代饮食文化中。这一策略不仅吸引了寻求健康生活方式的消费者，也让品牌在众多现制饮品品牌中脱颖而出，成为具有深刻文化内涵的标志性品牌。
口味突破：中医配方的现代转化
荷田水铺通过使用传统中医配方和自然食材，创造出既健康又美味的饮品。这种独特的口味组合不仅打破了市场上常见的鲜果茶模式，也满足了消费者对于健康、美味以及新鲜体验的需求。
服务突破：文化体验与社交互动
通过设置古风场景和提供朝代文化体验，荷田水铺为顾客创造了超越传统饮品店的服务体验。顾客不仅可以享受到美味的饮品，还能深入体验茶道、花道等传统艺术，带来强社交属性，从而增加了品牌的吸引力和顾客的粘性。
管理突破：跨界人才的融合与创新
荷田水铺大胆地将设计师和年轻人置于关键职位，发挥他们在非本专业领域的创新潜力。这种跨界的管理模式不仅为公司带来新鲜的视角和创意，也提高了团队的动力和创新速度。
加盟突破：合伙人共创模式
荷田水铺采用合伙人模式进行加盟，强调与加盟商建立共创、共赢的关系。这种模式不仅确保了加盟店的服务质量和品牌一致性，也使得加盟商能够更加积极地参与到品牌的长远发展中。
在荷田水铺多家门店中，BDDWATCH团队还看到了创始人金智洢父亲亲笔手写的各种书法字体，以及葫芦瓶木头塞上的“荷”字。热爱历史和诗词的父亲，让金智洢从小便耳濡目染了历史与诗词的博大精深。荷田水铺不仅是对传统医药养生的现代诠释，也是创始人对家族文化传承的一种尊重和发扬。
希望荷田水铺能够持续深耕传统文化，通过持续的创新和优质的产品，最终沉淀为一家具有国际影响力的百年品牌。
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