一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.饭店员工提高服务质量的重要前提是（）
A.提高服务技能B.拓宽知识水平
C.增强服务意识D.做到文明服务
2.“行走迅速，语言简练”是对哪种类型的客人提供服务时的对策？（）
A.活泼型B.急躁型
C.稳重型D.忧郁型
3.有关餐饮发展历史的说法不正确的是（）
A.夏、商、周三代之后，中国的饮食制度已大致定形
B.从周代起，中国已经产生了一些烹调理论和食谱
C.商周时期，已经出现音乐助餐
D.宋代以后，人们参加宴会不再席地而坐而改坐椅子
4.商业性餐饮服务企业与非商业性餐饮服务企业的最重要区别在于（）
A.以提供餐饮服务为任务B.以寻求利润最大化为目的
C.以追求支出最大化为目的D.是否属于事业单位性质
5.餐厅领班的基本职责要求之一是接受客人投诉，并反映给（）
A.餐饮部经理B.餐厅经理
C.厨师长D.餐饮总监
6.餐厅最大的危险是（）
A.摔伤B.灼伤
C.烫伤D.火灾
7.相比而言，在餐厅中最不受客人欢迎的座位是（）
A.离入口较近的位置B.距门口最远的位置
C.餐厅中央的位置D.靠近厨房出入口处的位置
8.西式圆桌客人座次的排法是女主人的左、右两边应依次安排（）
A.两位男宾B.两位女宾
C.一位男宾，一位女宾D.一位女宾，一位男宾
9.轻托（）
A.又叫肩上托B.主要用于用中、小托盘上酒、上菜
C.可以运送10千克左右物品D.有利于避免意外事故
10.当宾客进入餐厅支付一餐的现金后，在预先布置好的食品台上自己动手任意选菜，该种服务形式属于（）
A.英式服务B.大陆式服务
C.法式服务D.自助餐服务11.西餐宴会主要饮用的酒类是（）
A.葡萄酒B.啤酒
C.果酒D.烈酒
12.对斟酒方法的描述正确的是（）
A.左手握住酒瓶的中间部位B.左手托住瓶底斟酒
C.将酒瓶上的商标朝向客人D.手握瓶颈向客人斟酒
13.对法式服务描述不正确的是（）
A.法式服务又称“盘子服务”
B.法式服务是一种十分讲究礼节、服务周到的服务方式
C.法式服务又称“李兹服务”
D.法式服务由两名服务员共同为一桌宾客服务
14.属于分菜式服务优点的是（）
A.所体现的个人照顾较多B.方便客人自选菜点
C.对服务人员分派技术要求较低D.能够充分节省人工费用
15.餐前准备是指（）
A.及时准备B.开餐的工作准备
C.餐前服务D.餐前短会
16.餐厅所有从业人员必须重视的问题是（）
A.装潢B.布局
C.卫生与安全D.家具保养
17.通常，西式正餐最后一道食品是（）
A.主盆B.甜点
C.汤类D.副盆
18.对翻台的描述不正确的是（）
A.及时按酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行撤台
B.翻台时应注意文明作业，保持动作的稳定
C.只要翻台速度越快就越好
D.应注意周围环境的卫生
19.鸡尾酒会（）
A.是以饮用酒水和大量小吃的西式招待会
B.主要是商业聚会流行的宴请方式
C.其客人到达可早可迟，来去自由
D.常为客人提供多种烈性酒水
20.咖啡厅最大的特点是（）
A.消费水平低B.客流量大且服务快捷
21.不属于西式早餐组成部分的是（）
A.果汁类B.冷饮类
C.面包类D.肉类
22.餐饮产品质量主要体现为（）
A.服务快捷程度B.餐饮产品质量标准的完善程度
C.企业管理者文化水平的高低D.服务设施的完善程度
23.在餐饮服务中，属于服务质量的技术保证是（）
A.服务技巧B.服务态度
C.服务方式D.服务效率
24.属于俄式服务缺点的是（）
A.服务节奏慢B.需要较多的专业服务员
C.使用许多贵重餐具D.餐厅空间利用率低
25.餐饮服务员不正确的走姿是（）
A.行走时，上身正直，身体重心稍向前B.行走步伐快而均匀
C.肩部放松，两臂自然前后摆动D.头要正，双目平视二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。