2024年酒店、餐饮类服务与管理专业知识考
试题库与答案
一、选择题
1.餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是()。
A.客人右后侧B.客人左后侧C.右侧
D.左侧
本题答案：A
1.中餐宴会菜单封底一般应有
A.酒店名称
B.店名店徽
C.酒店宣传资料
D.酒店路线示意图
本题答案：C
2.酒吧是提供(),以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。
第2页共84页
A:服务及菜肴B:菜肴及饮品C:娱乐及饮品D:服务及饮品
本题答案：D
2.中餐中，为客人服务调味酱或醋时，服务开始的位置是
A.主人
B.副主人C.主宾
D.副主宾
3.下列属于烹调操作区域检查的内容是
A.各种加工设备是否已清洁、保养
B.电灯光照是否全面、亮度是否合适、高度是否合理
C.员工是否遵守安全操作程序
D.下水道上的盖板是否齐全
3.对饭店餐饮部来说，宴会厅和多功能厅的面积几乎
第3页共84页
占了饭店餐饮总面积的()。A:30%～40%
B:35%～50%C:30%～50%D:40%～50%
本题答案：B
4.西餐宴会的上菜顺序是
A.汤、开胃品、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶
B.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、咖啡或茶、水果
C.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶
D.开胃品、汤、鱼类、主菜、副盘、甜点、水果、咖啡或茶
4.餐厅背景音乐的主题，应以()为宜。
A:严肃B:低沉
第4页共84页
C:欢快轻松D:热烈
5.管理者最有用的比率是()。A:完成经营指标的程度
B:竞争对手的优势和劣势
C:客人满意和不满意的原因D:特殊问题及解决方案
5.宾客点菜后，服务员应立即将第一联点菜单交
A.客人
B.厨房
C.收银台D.传菜部
6.宴会合同书必须由
A.客户签订
B.宴会部经理签订
第5页共84页
C.客户与宴会部经理双方签订
D.第三方签订
7.着装华丽的时髦女性应被安排在餐厅的
A.靠窗口区域B.靠门口区域C.中央显眼处D.靠角落区域
6.斟酒水的顺序是()。A:先红酒后白酒再啤酒B:先啤酒后红酒再白酒C:先白酒后红酒再啤酒D:先红酒后啤酒再白酒
8.西餐宴会公用品盐盅和胡椒盅的摆放标准是
A.左椒右盐且间隔1cm
B.左盐右椒且间隔1cm
第6页共84页
C.左椒右盐且间隔2cm
D.左盐右椒且间隔2cm
9.高级西餐厅的服务方式主要是
A.法式服务B.美式服务C.英式服务D.俄式服务
10.员工的工作效率及效果属于考核内容的
A.德B.能C.勤D.绩
7.既是客房预订的最后一个环节，又是前台宾客入住接待前提的工作是指()。
A:预订信息处理和预报B:建立客户档案
第7页共84页
C:预订变更
D:前台分房准备
11.当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的茶类是
A.绿茶
B.红茶
C.花茶
D.乌龙茶
12.在西餐正餐服务过程中，服务顺序正确的是
A.接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒
B.接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包
C.推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包
D.服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包、推销佐餐酒
第8页共84页
13.进食谷物食品时，需用的餐具是
A.汤勺
B.浓汤勺
C.甜品勺
D.冰激凌勺
14.关于餐饮发展趋势，以下叙述正确的是
A.高星级酒店餐饮突出精品战略。
B.高星级酒店突出客房核心产品，弱化餐饮。C.高档燕鲍翅餐厅将满足大众消费的需求。
D.社会餐饮慢慢弱化，单一模式发展。
8.餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是()。