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中国上海（2023年3月）——上海凌珑餐厅「LINGLONG」现已入驻上海外滩华尔道夫酒店。主理人兼主厨的刘禾森Jason携手这座走过百年的上海地标性建筑，一同续写关于摩登新中式「Re-fineDining」的美食故事。以本土食材为笔，以鲜为色彩，绘制出一幅名为「LINGLONG」的作品。
主厨Jason从小在台北眷村长大，15岁入厨房，23岁只身前往北京主理第一间Bistro3。而LINGLONG的故事开始于2019年秋天，Jason用一道道美食向北京呈现他对于精致中式料理的全新理解。历经三年，LINGLONG载誉归来，摘得了2022北京米其林指南的一星以及蝉联黑珍珠餐厅指南一钻餐厅。与此同时，Jason荣获米其林最年轻厨师奖以及黑珍珠年轻主厨奖。
2023年春，上海迎来LINGLONG的第二家店，选址于上海外滩华尔道夫酒店一层。其面积150平米，可容纳42个餐位含2间六至八人的独立用餐空间。店内装饰源于儒道美学理念——“墨染其上，朱画其内”，红与黑的色彩与中国书法衍生的当代艺术所结合，构成一幅幅充满视觉冲击和遐想的屏风和装饰画作。与餐厅主打的“融合”概念不谋而合。
不同于北京店百分之90的出品，LINGLONG上海的美食艺术立足于中华料理丰富的地域、食材、烹饪技艺三方面。Jason将探索来自各地的食材，搭配上侍酒师大师吕杨设计的葡萄酒单，为食客创造一场精致的味觉之旅，诠释“鲜味”、“传统”、“本土”及“回忆”四篇章。
＊章节一“鲜味”——舌尖本能地探索并追寻「鲜」之体验
以一盏淡淡鲜香的白梅老白茶视作晚宴的启幕，“鲜”入为主的三道式餐前小食由甜豆蔻夹搭配鱼子酱和斯卡莫扎芝士、富有上海特色的糟卤帝王蟹腿及一碗鲜汤组成。唐山黑脚老鸡经三个月腌制风干化身鸡火腿，再搭配上漳港海蚌，打造出鲜味满满的纯粹鸡汤。一场美轮美奂的味觉之旅才初见端倪。
＊章节二“传统”——四季变换，时令更替，「本土」孕育的伟大食材应运而生
饱含大自然清香的云南棕梠心，辅以扇贝、炸瑶柱丝、鱼子酱及指橙，直火炭烤实现富有层次的口感。另一道是老鸡汤煨煮花膠，融入老北京帕玛森奶酪与自制年糕，以慢工细作换食客嘴角一抿。而浸泡在老辣油种的石狗公则火辣十足，经高温洗礼的红酸汤配上绿芦笋、花生芽，舌尖之味变幻多姿。
＊章节三“本土”——东西差异、南北融合；古为今用、中西并举
蚝与牛是延续LINGLONG北京的招牌菜式，山东的A5和牛用中式传统抓腌的技法，后经炸、烤、煎3道工序使表皮酥脆，香而不腻，再点缀一勺土法炼制的蚝油，锦上添花。甜品则是用三种不同的中国蜂蜜呈现，风味迥异的本土蜂蜜绘制一幅「游蜂戏蝶」的春日胜景，品味酸蜂蜜自然发酵的果酸香，黑蜂的蜜微苦药香与崖蜜的悠长回味。
＊章节四“回忆”——美好事物值得再次品味
最终章的“回忆”是给予上海食客的惊喜，重现泡泡糖、大白兔风味冰糕、潮州橄榄以及米花蜜饯咸奶油这四款经典的童年零食，与一曲童谣搭配相得益彰，为这段味蕾之旅画下完美句点。
LINGLONG凌珑
套餐价格1680*元/位，餐酒搭配988*元/位
Menuprice1680RMBperperson,additional988RMBforwinepairing