你有多久沒有去菜市場？菜市場在你的回憶中是什麼樣的？在城市發展進程中，菜市場這一場所在不斷適應，做出改變，然而它們還是在減少，在遠離我們的生活，甚至遠離城市發展的未來規劃。當然，也有那些不錯的集市在城市中煥發新生，比如，瑞典馬爾默市場、堪稱藝術品的鹿特丹拱形大市場等等，那麼在城市化進程飛速的深圳呢？我們能否用我們的形式去創新菜市場這一場所，延續大城市裡“菜市場”的一席之地，保留回憶且鏈接未來。
菜市場的改造與升級
基於城市鏈接與創新集合體的設計思考
MATRIXTHOUGHT
主要闡述：矩陣辦公事業部
PART1背景調研
中國菜市場的發展歷史與現狀
宋朝時誕生的“趕集”便是現代農貿市場的雛形，個體經營和占街的方式也一直延續至新中國；1949年新中國成立後，私有菜攤、商鋪被收歸國有，用以存放和分發農副產品，居民的吃穿用供應幾乎全都憑票憑本；20世紀70年代末改革開放，菜市場的私有經營方式得以重視並迅猛發展；2006年，隨著我國城市化速度加快，菜市場的各種髒亂差等問題凸顯出來，基礎設施陳舊盈利模式單一，運行利潤低下；近幾年全國各市開始升級改造菜市場，分批次分版本的改造整頓，一改以往髒亂的環境。
｜中國菜市場的前世今生
關於菜市場的發展轉型之路
1.0版本：在馬路邊設攤經營
2.0版本：進室內經營
3.0版本：以乾淨整潔、設立食品檢驗室為特點
4.0版本：以市場超市為特點
5.0版本：體驗性、文化性與休閒性發展
>商業建築的改革
商業模式有四大類：零售商鋪\超市\批發市場\大型商業綜合體；這些商業建築都隨著社會經濟發展不斷更新著組成模式與體量規模，市場的細分導致買菜再不是“菜市場一家獨大”的市場局面，菜場如果不轉型創新也只能被動地“夾縫中求生存”。
>生鮮電商的衝擊
15年前電商興起，5年前生鮮電商細分市場，稀釋了實體菜場購菜人群；10年前線上餐飲團購興起，外賣O2O模式盛行，又降解了青年群體的購菜烹飪動因；近年網路直播帶貨的方式更加觸發了年輕人更多的選擇線上交易。消除營業時間和地域性限制，商家和顧客基於網路平臺隨時隨地隨需隨購。
2015-2018年
我國生鮮零售市場銷售管道占比變化（單位%）
生鲜电商吸引人的地方（单位%）
菜市場行業調研分析
01/深圳菜市场的现状
>中央政府推出了新一轮的“菜篮子”政策，推动一批城市改造批发市场，加速市场的升级换代。
>在疫情影响下深圳农贸市场主要加大监管力度，避免出现恶意哄抬市场物价的行为，对活禽、野生动物及其制品的管控相当严格。
02/松崗菜市場的現狀
松崗區現有群星翡翠綜合市場、松崗水果市場、山尾農批市場、溪頭皇朝農貿市場、山美新村大廈市場、溪頭中心市場、紅星集貿市場、寶溪綜合市場、新光肉菜市場、蚌肉集貿市場、潭頭綜合市場、東方新集貿市場、洪橋頭市場、溫氏生鮮、沙二村市場等十四個農貿市場。其中，翡翠綜合市場是松崗片區歷史最悠久、影響最大的傳統農貿市場。
03/菜市場案案例分析
>國外菜市場案例
歐洲市場改造案例
愛沙尼亞--波羅的海車站市場：
創建了一座現代化和多樣性的市場，同時還要保留該市場原有的歷史特徵；嘈雜的買賣氛圍不改變，吸引了更多的潛在目標顧客。
瑞典--馬爾默市場：
自1955年，前身是一個舊貨運站改成懷舊市場。食品是這個市場的主角；西面是一個公共廣場，可以容納戶外攤檔和活動。
國外市場的成功改造讓我們看到市場重新煥發魅力的可能，但基於飲食習慣導致售菜方式和環境、菜場屬性和城市職能、產業業態等不同，可借鑒的空間有限。
>國內菜市場案例
國內市場改造案例
蘇州雙塔市集（現場考察）：
位置優越，處於密集的居民區和景點，整體空間設計感較強，策劃活動吸引很多的年輕人，市集攤位整體設計乾淨整潔。但造價高，空間層高局限，色彩深沉，缺乏市集活躍氛圍。
北京微風市集：
位於北京前門西興隆街區，項目並非複製傳統的菜市場，而是從優質食材和美食活動出發，營造新鮮有趣的活動場所。一樓不光賣果蔬蛋奶、主食雜糧，還賣現做現吃的牛排;二樓，閱讀空間能看書，社區小客廳可以學做美食、組織社區活動。
上海永年菜市場：
位於上海黃浦區老西門永年74號，以“城市鄉野”為主線，菜場是現代都市人所剩不多的能夠直接接觸到“自然“的地方。
翡翠市場調研分析
01/場地現狀分析
>基地基礎資訊
位置：翡翠市場位於廣東省·深圳市·寶安區·松崗區，松明大道與東方路的交界處，是松崗片區歷史最悠久、品類較齊全、影響最大的傳統農貿市場，緊鄰松崗第一中學。
經營類型：一層主營農貿產品，二層成衣銷售，其中生鮮產品較有競爭力。
面積：兩層面積共約16000㎡，屋面面積約6000㎡，配套停車場面積約4000㎡，商鋪共400多間，各類經營商戶700多家。
>營業時間及經營內容
翡翠市场经营类型分布图
上午至晚上營業06:00-20:00：
蔬菜、生鮮、肉類、熟食、乾貨、調料
上午及下午營業09:00-18:00：
百貨、管理處
中午至晚上營業11:00-22:00：
便利店、小吃、漁具、週邊花卉、二層商鋪、便民服務
>同類業態分佈&輻射範圍
翡翠市場周圍的主要住宅為城中村，週五早上八點左右走訪周圍大部分臨街店鋪尚未開業。直線距離500m左右的星港城正在升級改造；此外，周圍建設的新社區位置有天虹商場（直線距離1.1km，附帶超市、肯德基、星巴克，環境乾淨商場品牌檔次也比較中間），附近街道上涵括標準城中村商業配置，以衣服鞋帽類店鋪為主。
>基地問題調研
室外存在問題：
1）市場主入口人行通道緊湊，近鄰馬路，大門昭示性不足；
2）地面髒亂，早市7點處於人流高峰，地面垃圾堆積擋道，污水橫流，濕滑難走；
3）停車混亂，內部位置不夠，擺放不整齊；外部沒有擴容空間，因為街道不收費，各類車都違章亂停，堵塞人行道路，現場混亂。
室內存在問題：
1）环境不佳，氣味惡臭，蔬菜、肉類、水產類產品氣味混雜，熟食類的香氣與其他味道混合；
2）二層入口缺少標識導視，店鋪密集，體驗感不佳，空置率高達50%，逛累無休息區；
3）市場內部餐飲類店鋪極少，一層僅週邊一間奶茶店和學校旁邊的早餐店，二層僅一間小吃店。
02/主要人群分析
經營者（農貿\零售\餐飲）
農貿類：
@賣菜大叔：在市場擺攤近30年，元老級租戶；
a)9點進貨；1-2點擺場；6-7.30早高峰；一個攤位兩人倒班；
b)抱怨附近市場多，競爭激烈，生意不好；
c)租金4萬多一年，靠柱子位置的2萬多；
d)周邊人流少，每個村都有小超市，分散顧客；
e)市場7-8月份溫度高，天花上的風扇分時間段開啟，中間通風不好，信號差；
f)對於美團代購的運營模式表示自己不懂；
@賣菜大哥：自種自賣；
a)生意慘澹；
b)餓了麼下單後，一個大媽或大爺去採購所有訂單內品種，再轉交給外賣小哥；
@賣豬肉大叔&小哥：在市場擺攤近5年，流轉於廣佛惠深各大市場；
a)停車位不夠還收費，被商家自己佔用，顧客停車位很少，原本的校車位置轉移導致減少了一大批家長帶小孩來市場的機會；
b)租金較高，疫情期間沒有減免優惠政策，客流量減少，導致運營壓力增大；
c)下雨天地面積水30-40cm高；
d)附近的西頭菜市場是做批發的，價格低吸引人群；
@藥材乾貨老闆：客流量小，早市11點後就不營業了；
@海鮮大叔：
a)翡翠改造過幾次，原中空位置是露天的，後期改造成封閉的；
b)通風差、信號差、照明差；小通道的攤位人流量不多，生意較差；
零售類：
@二樓服裝大姐：5月份剛從附近準備改造的步行街轉租過來翡翠；
a)以前銷售量還行，今年因為疫情導致顧客只看不買；
b)二樓服裝銷售對象是附近區域廠房的務工者
餐飲類：
@二樓小吃店小姐姐：二樓只有她一家飲食店；
a)營業時間較隨意，10/11點開門；平時人少；
@面館老闆：
a)生意只有週末人多，工作日人少；週末逛街人多，餐飲業只靠週末賺錢；
b)周邊人群都是菜市場住戶或當地居家市民，很少會外出就餐；
c)他自己買菜會選擇山尾市場，因為菜價低，但山尾和西頭市場都要改造；
附屬類：
@縫紉店大娘：從村子裏搬過來翡翠，有一定的熟客基礎；
a)鋪租是從市場門口往內部減少，租金差有近100，攤位面積不影響租金；
b)營業高峰是早上；
@修鞋小哥：外地人；顧客量最高一天可達30人；營業時間早8晚10；
@管理人員：門口測體溫
a)疫情期間人少，早上6-10點，10點後人就很少；
b)停車場多為電瓶車，收費1塊一次；小車5塊一次；
c)大爺大媽帶小朋友的很少；年輕人相對較少；
@物業管理：
a)一層與二層的物業管理方不是同一家；
b)周邊工廠受疫情影響倒閉或搬遷，導致務工者減少；
c)周邊人會選擇去較高端的商場購物；
美甲美髮類會比服裝類生意好；二層小孩娛樂室無人使用；
顾客（中老年人\年輕人）
@中年大叔：本地居民，沒有每天都來菜市場；
a)認為翡翠市場選擇多、菜品新鮮、品質高；
b)不太介意菜市場的環境，衛生條件能改善就更好了；
@白領小姐姐：傍晚下班後或週末才會來菜市場，一周1~2次；
a)由於不是住在旁邊，步行有距離，偶爾來一次；
b)日常采買會選擇在樓下的小生鮮商店購買，選擇週末到翡翠市場採購是認為翡翠的種類齊全新鮮。
03/總結思考
在對翡翠市場現況有了較為全面細緻的調研分析後，設計團隊概括升華出環境衛生、佈局規劃、客流量以及業態定位，四個改造重難點方向，以此進行翡翠市場的綜合規劃思考，形成針對翡翠市場的改造策略及進一步設計方案。
ToBeContinued…
關於MatrixDesign矩陣縱橫
與Matrixing縱橫
/
矩陣縱橫MatrixDesign為2010年成立的以提供高端空間設計服務為目的的設計品牌。在2020年全球室內設計權威雜誌《INTERIORDESIGN》發佈的全球百大設計巨頭排行榜中，MatrixDesign躍居住宅排名(ResidentialDesign)全球第2，綜合排名(Ranking)全球第32。
作為MatrixDesign矩陣縱橫旗下三大設計產品線之一，Matrixing縱橫涵蓋地產、酒店、豪宅、辦公、商業、康養等設計業態。經過10年的發展，Matrixing已成長為兼具業界影響力和當代代表性的中國設計品牌，並向著家居產品設計生產、新材料研發與生產製造等產業縱向一體化發展。Matrixing積極回應可持續發展的人類需求，針對資源、文化、城市、居住、商業和市場等要素貢獻前瞻性地解析，用智慧和責任展示設計的魅力。