定窑杮釉金彩牡丹蝶纹碗（东京国立博物馆藏）
明代黄成《髹饰录》载：“描金，一名泥金画漆，即纯金花纹也。朱地、黑质共宜焉。”首先调配金底漆，用金底漆在漆器上描绘花纹，再在纹上搽敷金粉，借助金底漆的黏合作用使其紧密贴合，红色、黑色漆器都很适宜做描金。描金工艺始于漆器，而在陶瓷器上应用是至宋代定窑才有的，《髹饰录》载：“描金，战国发源，瓷器描金，从宋代定窑最早。”周密书中则说定窑是借助大蒜汁调金描画，如现在的金水描金，较漆器上描金工艺似要更易操作一些。
定窑金彩执壶（瑞士玫茵堂藏）
紫定金彩碗（韩国国立中央博物馆藏）
明朱启钤《髹饰录弁言》有载：“北宋名匠多在定州，如刻丝、如瓷、如髹，靡不精绝。靖康以后，群工南渡，嘉兴髹工遂有取代定器之势。”由是，北宋时期就工匠人才荟萃的定州，漆器和瓷器之间互有借鉴是可想而知的。定窑描金为仿漆器描金工艺，于黑釉、酱釉器内壁描绘，也有少部分白定描金，现存世数量稀少。
定窑黑釉金彩碗（大阪市立东洋陶瓷美术馆藏）
定窑金彩云鹤唐草纹碗（东京国立博物馆藏）
紫定金彩矮梅瓶（安徽省肥西县李家村出土，腹部饰金彩“荷塘春光”图，金彩已脱落）
北宋徐兢《宣和奉使高丽图经》记录了奉命出使高丽国的见闻：“故迩来颇喜饮茶，益治茶具，金花乌盏、翡色小瓯、银炉、汤鼎，皆窃效中国制度。”其中的“金花乌盏”指的是描金花纹的黑釉盏，而这种效仿中国的金花黑盏在北宋定窑也是有生产的。高丽首都开城王宫遗址曾出土北宋定窑黑釉描金盏，内饰金彩牡丹和蜂蝶。可见，徐兢书中“金花乌盏”的源头很有可能就是定窑的黑釉描金碗。
定窑黑釉金彩碗（高丽开城遗址出土，韩国国立中央博物馆藏）
定窑黑釉金彩花蝶纹碗（东京国立博物馆藏）
定窑瓷器介入昂贵的描金工艺与其官窑身份不无关系，可以不计成本地开创新工艺、开发新产品。定州有名匠优势，漆器工艺与定窑工艺也可互通技艺。但从纹饰风格上来说，定窑与漆器完全不同，更侧重于艺术性和画面感，不若漆器般精细繁缛，形式更似定窑早期深刻花题材借鉴的工笔画风格，大花头和叶片，还有蛱蝶，呈散点式分布在器壁，雍容华贵，和华丽的黄金相得益彰。
定窑杮釉金彩牡丹纹碗（东京国立博物馆藏）
定窑黑釉金彩斗笠盏（日本MOA美术馆藏）
定窑黑釉金彩碗（赤峰博物馆藏）
定窑黑釉贴金箔（玄青古美术藏）
定窑传世最具窑口风格的一句古语就是“定州花瓷瓯，颜色天下白”，是赞美定窑酒器的一句话，出自元代刘祁《归潜志》记载的一段往事。刘祁的父亲在长葛做主簿时，曾与好友李屏山、张仲杰在一起用定窑酒器饮酒，规定每人撰联语一副，“（先子）主长葛簿时，与屏山、张仲杰会饮，坐中有定磁酒瓯，因为联句，先子首唱曰：定州花磁瓯，颜色天下白。诸公称之。屏山则曰：轻浮妾玻璃，顽钝奴琥珀。张则曰：器质至坚脆，肤理还悦泽。”三人一席联语将定瓷的纹、白、轻、坚、净、润特征描述得淋漓尽致，刘祁父亲那一句“颜色天下白”更是传唱千年而不衰。
五代周昉《韩熙载夜宴图》局部
金庸《笑傲江湖》中提到酒杯，“饮这绍兴状元红须用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉强可以，但已有衰败气象。至于元瓷，则不免粗俗了。”北宋瓷杯自然是以北宋五大名窑为代表，古时酒多米酒，色黄如琥珀，于白瓷杯中更显醇美，而“白如玉”的定瓷必是首当其冲最适合作饮器的。从古到今能上得厅堂的酒器无外乎盛酒的瓶、倒酒的壶、喝酒的杯这三大类，具体刘祁父亲的酒席上都有多少种定窑酒器，按古代饮酒习俗和定窑现存产品分析，推测可做如下分类：
宋徽宗《文会图》局部
一、弦纹樽、梅瓶之类的贮酒器
盛酒器早期为弦纹樽，呈圆桶状，饰弦纹，下有三兽足，常置于承盘上，饮用时用勺舀起注入杯中，盛行于汉代。定窑有仿汉代樽形器，饰三道弦纹，可做酒樽，后期也常用作炉具。直到魏晋南北朝时，酒樽还是宴饮时的贮酒器，至隋唐，随着饮酒习俗的更易，酒樽名称仍有沿用，但器形所指更广泛，亦可代指其他形状盛酒器及饮酒器。明人绘《历代名瓷图谱》中收录有定窑白釉象尊“可贮酒一升”、黑定凫尊“腹空可贮酒一升三合”，可见为体量较大的盛酒器。
成都出土汉画像砖宴乐图
砖画宴饮图（嘉峪关新城魏晋墓出土）
定窑弦纹樽（台北故宫博物院藏）
明《历代名瓷图谱》中的定窑凫樽、象樽
汉唐以后，皇帝专门设置御前讲席，由德高望重的大儒讲论经史，讲经结束后还有酒宴，称为“经宴”。经宴上的酒瓶称为“经瓶”、“酒经”，即现在的“梅瓶”。唐李寿墓石椁刻线画中，就有一个手捧似梅瓶器物的侍女，被专家认为是有迹可寻的中原梅瓶的发端。北宋袁文《瓮牖闲评》中有“今人盛酒大瓶谓之京（经）瓶”，南宋赵德麟《侯鲭录》：“陶人之为器有酒经焉，晋安人盛酒，似瓦壶之制，小颈，环口，修腹，受一斗。”其中关于“酒经”的描述即为今梅瓶形制。在古代梅瓶中，定窑梅瓶无疑占有重要的一席之地，挺拔修长、鸿朗俊雅的外形在众多梅瓶中脱颖而出，卓尔不群。定窑研究专家陈文增先生说“只底部那一段直中外翻的弧线委实不好操纵，太直则显僵硬，外翻太重则显柔媚，刚柔之间、俊秀之外以构刚健俊逸。”相比其他器型，定窑梅瓶普遍体量较大，多在35厘米以上，更是显得峻拔挺立。宋徽宗《文会图》中描绘了君臣宴饮的场面，一侧有童子备酒，桌案下有一只白色经瓶，小口，短颈，丰肩，修长腹。古代酒瓶常用泥封作酒塞，防酒水挥发，瓶口至颈用布包扎。
唐李寿石椁线刻画中的梅瓶
明唐寅临宋李公麟《饮中八仙图》局部
定窑牡丹纹刻花梅瓶（故宫博物院藏）
定窑梅瓶（吉林省舒兰县完颜希尹家族墓出土）
宋徽宗《文会图》中的梅瓶
二、注碗、玉壶春瓶之类的温酒器和斟酒器
宴饮时酒桌上的主角当属注壶、温碗，宋孟元老《东京梦华录》载：“大抵都人风俗奢侈，度量稍宽，凡酒店中不问何人，止两人对坐饮酒，亦需用注碗一副，盘盏两副。”注碗即注壶、温碗，注壶古时称注子、执壶，古人习饮热酒，常注壶与温碗组合使用，温碗中加热水，注壶放其中把酒加热后饮用。定窑注壶品类非常丰富，相较于其他器型，形制更考究，以葫芦形和瓜棱形居多，流多饰以模印龙首，把手则以印、贴、塑等多种工艺制成；装饰更是精雕细琢，不计成本，浮雕莲瓣纹、剔刻牡丹纹等，较定窑刻花、印花纹饰更显帝王气派，其他器型中也较少这种繁杂的技法，可见为官窑器用。定州曾出土一件带温碗的牡丹纹葫芦形执壶，被古陶瓷专家穆青称为“目前所见同类器物中装饰最为豪华，堪与富丽堂皇的金银器相媲美”。
定窑瓜棱注碗（台北故宫博物院藏）
定窑注碗（内蒙古敖汉旗耶律元宁墓出土）
定窑牡丹纹注碗（定州市博物馆藏）
与体量较大的梅瓶贮酒器不同，玉壶春瓶为斟酒器，相当于现在的酒壶，向酒杯（碗）注酒，一手托底、一手持颈，倾倒时更好把握力度和注酒量，故体量相对较小。所以，在传世壁画中，我们看到的梅瓶多在宴席一侧，而玉壶春瓶却由侍者双手托持或平置桌案备用。“玉壶”为古代酒壶的雅称，如唐王昌龄“洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶”、李白的“玉壶系青丝，沽酒何来迟？”，司空图“玉壶买春，赏雨茆屋”。“春”指酒，古代多以粮食酿酒，秋季粮食丰收，冬季是酿酒的最好季节，到春天正好饮用，也称“春酒”。玉壶春瓶是常用的斟酒器，唐岑参有“闻道辋川多胜事，玉壶春酒正堪携”，宋张耒有“玉壶春酒射朝霞，只看纤腰不看花”句，陆游有“玉壶春酒，约群仙同醉”句。
河南登封元墓壁画
山西兴县元墓壁画
定窑刻花玉壶春瓶（台北故宫博物院藏）
定窑玉壶春瓶（纽约大都会博物馆藏）
三、盘盏和台盏之类的饮酒器
古人每有酒宴必有僮仆“侍饮”，将酒盏置于一托盘内，由小僮双手奉上，可一盘一盏，也可一盘多盏。如唐孙位绘表现竹林七贤图的《高逸图》中，有小僮向靠花枕而坐的阮籍恭敬地奉上一副酒盏，用平底盘做盏托；右侧刘伶面前则是一盘多盏的酒具，而刘伶也已满面醉意地向小僮捧着的唾壶里呕吐。
唐孙位《高逸图》局部
宣化辽墓壁画备酒图
陕西蒲城洞耳村元墓壁画
盘盏除了之上的平底托盘，更多的是与酒盏一对一的台盏，俗称酒台子。顾名思义，酒台子就是托盘中心有一个可置盏的高台状突起，由侍者托举托盘双手奉上或仆人跪向托举，客人或主人只取盏饮。台盏是比盘盏更有仪式感的酒器，尤其是在贵族宴席，哪怕是家宴上也是必备的。宋元时期古人有在上元节、上巳节开芳宴的习俗，也就是表达夫妇恩爱的家宴，男女主人对坐，桌案上有注碗和台盏，此类题材在墓葬中尤其多见，反映了古人事死如事生的丧葬观念，如河南白沙宋墓壁画中的夫妻对饮图，两人面前各有一酒台，旁侧有四人恭敬侍立。侍者以盘盏给主人奉上，不直接手触酒盏，对主人也是一种尊重。酒盏不用的时候倒扣在盏托上，以防落尘。
河南宋墓壁画《夫妻对饮图》
河南登封唐庄宋墓壁画
浙江临安水丘氏墓出土定窑台盏
定窑台盏（陕西考古研究所藏）
定窑花口台盏（北大赛克勒博物馆“闲事与雅器”展）
四、酒船、海棠杯之类的劝杯
古时饮酒有行酒令，输者“罚之，亦所以为乐”，罚酒要用专门的罚杯（或谓罚盏、劝杯），容量较大，受罚者须一饮而尽，以增席间乐趣。唐刘禹锡诗中“罚筹长竖纛，觥盏样如舠”，李德裕有“谁复劝金舠”句，舠即船，“酒器中大者呼为舠”，是说罚盏体量大，似船般狭长，史称酒船。罚盏初为船形，船行于水中自然畅通无阻。内蒙古库伦旗辽墓出土定窑摩羯式酒船，摩羯原为印度题材，随佛教传入中国，辽代较盛行，又经国人丰富想象，给以鱼化龙、鱼跃龙门、飞鱼的多重寓意，皆吉祥顺遂，广受喜爱。酒船，常为每席置一，与常置酒杯不同，量巨，或形制殊异，陆游《剑南诗稿》中“酒海者，大劝杯，当时所尚也”，苏轼《劝金船》中“杯行到手休辞却”句即是也。
北宋银鎏金摩羯酒船（广西南丹县虎形山窖藏出土）
定窑摩羯酒船（日本私人收藏）
定窑摩羯酒船（内蒙古通辽博物馆藏）
另有借鉴西域风格的多曲长杯，因杯口呈海棠花形状，也称海棠杯，狭长似酒船，也用作劝杯，初以金银器为多见，后随陶瓷业发展也多有生产。浙江临安晚唐钱宽墓出土的定窑八曲高足长杯即为此种海量巨杯，其长16.1cm，与今之大碗容量仿佛。劝杯唐宋时以象生花式样为多，如欧阳修《玉楼春》“美人争劝梨花盏”中的梨花盏即为彼时流行样式，余如梅花、莲花、葵花、菊花等。还有史载的“屈卮”、“卮杯”，即一侧有把手的酒杯，可谓海量。诚然，古代都是低至十几度的酿造酒，也鲜有酒醉伤身之说，反倒是无酒不欢。
唐房龄大长公主墓壁画
定窑多曲长杯（浙江临安钱宽墓出土）
定窑印花鱼纹海棠杯（曲阳涧磁村晚唐墓出土）
定窑海棠杯（上海博物馆藏）
定窑花口杯（定州市博物馆藏）
定窑印花高足杯（定州市博物馆藏）
定窑屈卮（台北故宫博物院藏）
五、碧筩杯、舞仙杯之类的趣味性酒器
古时还流行一种碧筩杯，用一只新鲜的大莲叶卷成酒杯状，将叶柄与荷心刺通，用来饮酒，用此种杯饮酒“酒味杂莲气，香冷胜于水”。此文人雅兴自然逃不过陶瓷匠人的慧眼和才智，遂有陶瓷仿碧筩杯出现，或曰荷叶杯，虽无“酒味杂莲气”的清雅，倒也颇具情调。苏轼《和连雨独饮》诗前有小引：“吾谪海南，尽卖酒器，以供衣食，独有一荷叶杯，工制美妙，留以自娱，乃和渊明《连雨独饮》”。苏子谪海南前于定州任知州，对定瓷多有褒赞，此“工制美妙”荷叶杯为定瓷仿碧筩杯应极为可信。清蒋时雨撰《藤香馆词》有《沁园春·定窑鸡缸，陆鸣九刺史所赠，内嵌小蟹，上作碧筩式，吸饮最便。仆人失手堕江中，惜之》，亦是此类定窑器物。
明陈洪绶《隐居十六观图册》，苏东坡碧筩饮
定窑碧筩杯（瑞士玫茵堂藏）
唐“酒中八仙”之一李适之曾收藏“酒器九品”，其中有“舞仙杯”，是一种趣味性酒器，谓“李适之酒器有舞仙杯，有关捩，酒满则仙人起舞”，关捩，机关，指能转动的机械装置。舞仙杯今称惊喜碗，现存柏林亚洲博物馆定窑惊喜碗即文献中记载的“舞仙杯”，高圈足，壁内印花，盏心有云头足覆莲底座，上有莲苞，内置胸前拱手、腰系飘带的仙人立像。闲置时，仙人立像于盏高足及覆莲底座围成的空腔内；一旦注入酒水，借助酒水的浮力，立像会缓缓升起露出花苞，如旋转漫舞。立像上窄下宽，因花苞内敛，又兼具卡榫功用，所以立像会浮在花苞而不脱出。宋人方一夔有诗《以白瓷为酒器，中作覆杯状，复有小石人出没其中，戏作以识其事》，诗文曰：彼美白瓷盏，规模来定州。先生文字饮，独酌无献酬。咄哉石女儿，不作蛾眉羞。怜我老寂寞，赤手屡拍浮。无情两相适，付与逍遥游。”此盏描述与之前馆藏一般无二，一句“规模来定州”点出其确属曲阳定瓷无疑。
定窑舞仙杯（柏林亚洲艺术博物馆藏）
定窑舞仙杯残件
北宋的西园雅集，因了苏轼、苏辙、黄庭坚、秦观等一代名流的参与而名声大噪，文人雅集，豪饮放怀无疑是最燃情的桥段，想来定窑酒器也贡献了许多吧。清陈浏曾作《定窑压手大杯歌》，“斗杯堂前杯山积，墨绿金紫青黄红。一一取视不称意，独有定窑清双瞳。”将自己的书斋号名以“斗杯堂”，这份爱杯执念也是无人可及了。要知道，在陈浏所在的清朝光绪年间，陶瓷生产已是百家争鸣，即使白瓷也早已不是宋时的定窑一统天下，陈老先生依然从“杯山积”中固执地选择定窑酒杯，定窑酒器的魅力可见一斑。
宣化辽墓壁画《备宴图》
定窑刻花牡丹纹瓶（大阪市立东洋陶瓷美术馆藏）
定窑白釉褐彩缠枝牡丹纹矮梅瓶（大阪市立东洋陶瓷美术馆藏）
定窑刻花莲花纹洗（大阪市立东洋陶瓷美术馆藏）
定窑花鸟纹印花盘（大阪市立东洋陶瓷美术馆藏）
定窑印花石榴唐草纹斗笠盏（大阪市立东洋陶瓷美术馆藏）
晚唐五代时期定窑烧造即达到生产高峰，除供给国内市场外，一艘艘满载定瓷等各种大唐风物的航船从沿海港口出发，还大量输出到海外国家。日本和我国是一衣带水的邻邦，唐朝始两国文化交流即极为繁盛，日本奈良及京都出土的白瓷碗均为唇口玉璧底，其中不乏曲阳定窑生产。《宋史·食货志》载：为防止钱币向海外流失，凡购外货，不用金银铜货币，而“以绢布、锦绮、瓷器之物博易”，大大增加了陶瓷的贸易和输出。
定窑白釉瓶（出光美术馆藏）
定窑黑釉描金碗（出光美术馆藏）
定窑酱釉斗笠盏（出光美术馆藏）
定窑酱釉莲池鱼纹印花盏（出光美术馆藏）
定窑白釉银釦碗（出光美术馆藏）
元代僧人一宁1299年出使日本，传授禅宗学说，称“一山派”，居日本20年，对日本佛教、艺术、文学、书法发展有重要影响，去世后受日本天皇赠“国师”谥号。一宁培养了日本理学先驱虎关师练，虎关师练曾有咏定窑诗：“定州白瓷陶冶珍，纵横小理自然新。扫清仙客闲天地，贮得四时一味春。”稍晚的以钻研儒学著称的日本僧人义堂周信亦有诗：“故人赠我定窑瓷，中有蛟龙弄水嬉。只恐一朝得云雨，青天飞出碧瑶池。”
定窑白瓷狮子钮水注（根津美术馆藏）
定窑白瓷莲花纹盘（根津美术馆藏）
定窑龙纹刻花大盘（根津美术馆藏）
1922年，中国近代古陶瓷研究先驱叶麟趾先生到定窑遗址实地考察，1934年在《古今中外陶瓷汇编》中首次提出定窑遗址在河北省曲阳县剪子村（涧磁村），沉睡近千年之久的历史名窑终于被首次披露于世。1941年，日本的中国古陶瓷专家小山富士夫专程到中国考察定窑，采集了一千二百零五片瓷片带回日本，在日本根津美术馆举办了“中国定窑瓷片展”。1983年，由日本根津美术馆、大阪市立东洋陶瓷美术馆、日本经济新闻社联合编辑出版了《定窑白瓷》一书，成为日本人研究中国定瓷文化的重要依据。
定窑黑釉金彩斗笠盏（MOA美术馆藏）
定窑刻花斗笠碗（松冈美术馆藏）
定窑玉壶春瓶（万野美术馆藏）
定窑如意形褐彩瓷枕（静嘉堂文库美术馆藏）
定窑花口钵（静嘉堂文库美术馆藏）
在2014年4月8日香港苏富比春拍中，一只北宋定窑划花八棱大碗被一位日本藏家以1.4680亿元拍走，创造了宋代瓷器拍卖成交价的亚军纪录。此碗呈八瓣花状，敛口，镶釦，曲腹如花苞，各花瓣间以棱线相隔，外凹内凸。平足，足外沿做内凹斜削。碗内刻花装饰，底饰大朵牡丹花，侧壁八瓣内分饰折枝莲，为定窑常见的装饰技法和刻花题材。
定窑八棱刻花大碗（2014香港苏富比拍品，口径22.2厘米）
山西洪洞水神庙元代壁画
定窑八棱大碗是定窑碗类器型中体量较大者，口径多在20厘米以上，有的甚至达30多厘米，与日常使用的功能性有关，一是做盛酒的酒樽，二是做温酒的温碗，三是做巨瓯分茶。
定窑莲纹刻花牡丹花式洗（台北故宫博物院藏，口径30.1厘米）
定窑葵瓣刻花碗（北京通县金代石宗璧墓出土，口径18.5厘米）
进酒图壁画（北京市石景山区八角村金墓出土）
古人宴饮时常席地而坐，一侧置盛酒器，饮用时用勺舀起注入各自的杯中。早期盛酒器以筒状樽为多见，下有三兽足，常置于承盘上，盛行于汉代。唐代随着金银器皿的盛行，出现了曲腹多棱状盆式樽，金银器捶揲技术善做棱线处理，如西安唐墓壁画宴饮图，众人依案围坐，一侧矮几上有曲腹多棱状盆式樽，樽里有分酒的曲柄勺。定窑八棱大碗即仿此类金银器，做成如花朵盛开状酒樽。
西安市长安县韦曲唐墓壁画《宴饮图》
山东济南金墓壁画
定窑刻花莲纹碗（台北故宫博物院藏，口径25厘米）
定窑莲纹刻花花式洗（台北故宫博物院藏，口径23.3厘米）
古代因为酿酒技术问题，酒水中杂质多，需要加热后才能饮用，为了防止加热后的酒水降温，需要将执壶里的酒放在装有热水的温碗里保温。一般宴饮场面桌案上常有两三副温碗和酒壶。温碗作为执壶的容器，底足大，口阔，腹深。定窑常见的温碗有八棱大碗、素面大碗、莲瓣纹碗，其中最精彩的莫过于八棱刻花大碗，口沿多镶釦。定窑八棱刻花大碗比其他造型的温碗工艺更复杂，需要在外壁压阴线，而内壁则用泥浆堆出阳棱线，与棱线相对应的口沿部位削出葵口，以与碗腹棱线相呼应；内壁装饰也十分讲究，外壁、内底和侧壁都有，尤其是侧壁刻花难度更大。
河南白沙宋墓壁画《开芳宴》
河南登封宋墓壁画《开芳宴》
定窑莲纹刻花花式碗及配套执壶（台北故宫博物院藏，口径20.5厘米）
巨瓯，即茶会上用于分茶的大碗，先在巨瓯里点茶，然后再用勺舀起茶汤，分到小茶盏里，常用于茶会中的“均茶”礼仪。宋代蔡京《延福宫曲宴记》有一则宋徽宗在延福宫茶宴群臣的记载，徽宗亲自点茶，并一一分给众臣：“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少倾，白乳浮盏，如疏星淡月，上曰，此是布茶，饮毕，皆顿首谢”。明代《茶谱》中有关于“均茶”的记载“量客众寡，投数匕（茶末）入于巨瓯。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分于啜瓯。”先在巨瓯里点茶，后按客人的数量人手一杯。定窑八棱大碗与众多古代壁画备茶图中的分茶巨瓯十分相似，应也在此一途。
侍女备茶图（山西屯留县元墓壁画）
定窑花口钵（日本静嘉堂文库藏）
定窑八棱莲纹刻花大碗（大英博物馆藏，口径21.6厘米）
定窑八棱大碗后世也有称做“洗”，因容量大，深腹，敞口，或可做盥洗器皿。如故宫博物院藏的缩小版定窑八棱碗，口径仅10.6厘米，自然不做如上用途，或为高端的酒盏或茶盏，如宣化辽墓壁画中有备宴图，酒樽、温碗、酒盏都是此类的花口棱状。
宣化辽墓壁画
定窑八棱花口碗（故宫博物院藏，口径10.6厘米）
定窑生产历史八百年，除为官府或皇室生产贡品瓷外，还生产民用商品，远销到全国各地，晚唐五代时期即大量输往海外。现存古代定窑产品中，除明清故宫旧藏外，全国各地墓葬、窖藏、塔基及世界各大海域古代沉船都有出土，是宋代五大名窑中传世品数量最多的。其中国内较大馆藏的有故宫博物院、台北故宫博物院和定州市博物馆。定瓷在海外的收藏，以日本、英国和美国的各大博物馆为多，其他国家如法国、加拿大、澳大利亚等国家也都有精美定瓷藏品。
大英博物馆又称不列颠博物馆，是英国伦敦的一座综合性博物馆，世界规模最大的博物馆之一，成立于1753年，源于英国著名收藏家汉斯·斯隆爵士捐赠给国家的个人收藏。目前大英博物馆拥有藏品800多万件，主要集中为2009年4月纳入大英博物馆的坡瑟沃·大维德爵士中国艺术基金会收藏。大英博物馆中，中国瓷器是最重要的中国艺术品品类之一，且绝大部分是来自大维德爵士的个人收藏。
大维德爵士
1935年伦敦中国艺术展拆箱（自左至右：庄尚严、特派员郑天赐、大维德爵士、陈维诚参事、英海关人员、唐惜芬、傅振伦）
部分藏品
1、定窑牡丹纹刻花梅瓶
2、定窑刻花纸槌瓶
5、定窑酱釉梅瓶
7、定窑殿宇枕
8、定窑四系剔刻花盖瓶
9、定窑莲瓣纹葫芦执壶
10、定窑八棱刻花大碗
11、定窑莲纹刻花温碗
12、定窑龙纹刻花盘
13、定窑庭院婴戏印花折沿盘
14、定窑婴戏印花斗笠盏
15、定窑洞石孔雀印花折沿盘
16、定窑外莲瓣内鱼纹刻花温碗
17、定窑牡丹纹刻花碟
18、定窑刻花折沿盏托
19、定窑“犀牛望月”菱口刻花盘
20、定窑螭龙纹刻花洗
21、定窑“华苑”款刻花碗
22、定窑刻花葵口碗
23、定窑笠式旋风盏
24、定窑葵花刻花盘
25、定窑双凫刻花折腰盘
26、定窑牡丹纹刻花洗
27、定窑镶铜釦黑釉斗笠盏
28、定窑狮子戏球印花盘
29、定窑“殿”款牡丹纹印花盘
30、定窑婴戏印花盘
31、定窑里白外酱葵口碗
32、定窑“定州公用”戳印碗
33、定窑乾隆御制诗双凤纹印花斗笠碗
34、定窑双鱼纹刻花碗
35、定窑“会稽”款三尖瓣盘
36、定窑“嘉定宝用”花口盘
37、定窑“新官”款五尖瓣盘
38、定窑“奉华”款双螭刻花盘
39、定窑葵口碗
40、定窑鸳鸯柳塘“天水郡”款菊瓣口印花盘
41、定窑刻花海水纹折沿盘
42、定窑双凫刻花折腰盘
43、定窑褐彩剔花梅瓶
压手杯是陶瓷杯的一种样式，为明代始有的称谓，以永乐压手杯最有代表，是仿宋代瓷杯形制，古时为酒杯，现指茶杯。压手杯造型为口沿平坦而外撇，腹壁近于竖直，自下腹壁处内收，圈足，握于手中时，微微外撇的口沿压附于手，体量适中，分量适度，稳贴合手，故有“压手杯”美称。
明永乐青花压手杯（故宫博物院藏）
定窑花口碗（山西大同云中大学金代陈庆夫妇合葬墓出土）
民国许之衡《饮流斋说瓷》载：宋制杯式多撇口，故大杯亦名“撆，即取撇口之义也。又名压手杯，亦作押手杯，“压”“押”一声之转，义亦相通，谓其口较巨，便于手托也。又载“宋定压手大杯，容量极大，雕有鱼藻细花纹，略闪黄色，乃酒器之宏瑰也。”清陈浏有《定窑压手大杯歌》传世，对定窑压手大杯多有赞誉，诗文如下：
河北宣化辽墓壁画
陈浏，清同治、光绪年间古陶瓷研究专家，字亮伯，号寂园叟，江苏江浦县(今属南京市)人，擅长鉴赏古玩，辨别瓷器。陈浏曾居北京二十余年，所见珍玩和藏品十分丰富，尤其喜欢收藏瓷杯，罗列品评，并把藏室命名“斗杯堂”，著《杯史》、《斗杯堂诗集》、《斗杯堂札记》等，细述收藏乐事。
定窑花口碗（定州市博物馆藏）
定窑花口折沿碗（北大赛克勒博物馆“闲事与雅器”展）
定窑花口碗线图（原文物为北京南辛庄金墓出土）
定窑莲瓣螭纹碗（江阴夏港北宋墓出土）
陈浏有专著《陶雅》问世，记述了我国陶瓷起源、胎质、釉色、装饰及历代名窑古瓷市场行情，及有关瓷器款识、制瓷工匠，为我国古陶瓷研究的重要参考史料。《陶雅》初名《瓷学》，又名《古瓷汇考>》，1911年由上海朝记书庄刊印于《寂园丛书》中。晚清、民国时期，历代名窑产品成为收藏家及古董商们追逐的目标，仿古器应运而生，自唐、宋、元、明以迄晚清，无所不仿，致仿品、赝品充斥市场，真伪难辨。陈浏的《陶雅》一书在之前就被人盗印，他却毫不争辩，道“彼取吾之说复用以相诋为争名耳，而不知吾不与之竞也”“居瓷国而不通瓷学，又使寰球之人嗤其生长于瓷国而并不知其国之瓷之所以显名，则吾党之耻也”。陈浏认为，作为陶瓷发明国的人，不了解自己国家的陶瓷在世界上的重要地位，会被天下人嗤笑，是我们的耻辱。
定窑白釉碗（定窑遗址出土）
定窑遗址出土白釉碗线图
定窑花口碗（吉林农安金代窖藏出土）
内蒙古敖汉旗辽墓壁画
《定窑压手大杯歌》，洋洋266字将定窑酒杯饮酒之快意尽展无遗。“斗杯堂前杯山积，墨绿金紫青黄红。一一取视不称意，独有定窑清双瞳。”以“斗杯堂”命名书斋号，这份爱杯执念也是无人可及了。要知道，在陈浏所在的清朝光绪年间，陶瓷生产已是百家争鸣，即使白瓷也早已不是宋时的定窑一统天下，陈老先生依然从“杯山积”中固执地选择定窑酒杯，可见，坚致清雅、温润如玉的定瓷亦是其光明磊落、淡泊名利之高贵品格的写照。诗中称为“大杯”，或以宋代定窑口沿外侈的小型瓷碗名之。
定窑刻花碗（浙江省博物馆藏）
定窑葵口碗（故宫博物院藏）
定窑压手杯（北大赛克勒博物馆“闲事与雅器”展）
拍卖结果
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成交价：14,684.00万
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拍卖日期：2014-04-08
一、造型
北宋定窑黑釉鹧鸪斑盌
二、胎釉
11世纪定窑白釉十二瓣形洗
北宋定窑刻花执壶
三、装饰定窑瓷器装饰方法有印花、刻花、画花、剔花、金彩等。
12世纪定窑刻莲塘双凫大钵式碗
北宋定窑划花莲纹洗
清乾隆仿定窑河池夏景图瓶
四、覆烧
五、铭文
宋定窑印花双鱼花卉大盘
六、仿品
十世纪定窑盘口梅瓶
北宋定窑刻莲纹盘
北宋定窑刻牡丹花纹盌
七、依次说下历代定窑仿品
最后，欣赏一组宋代定窑瓷器
北宋定窑白釉八方四系瓶
定窑为宋代著名窑系之一，窑址在今河北省保定市曲阳涧滋村及东西燕村，宋代属定州，故名。创烧于唐，极盛于北宋及金，终于元，以产白瓷着称，兼烧黑釉、酱釉和釉瓷，文献分别称其为'黑定'、'紫定'和'绿定'。
北宋是定窑发展的鼎盛时期，汉族劳动人民的制瓷技术有许多创造和进步。北宋中后期，定窑由于瓷质精良、色泽淡雅，纹饰秀美，被宋朝政府选为宫廷用瓷，使其身价大增，产品风靡一时。
北宋定窑白釉盖缸
定窑在北宋末年“靖康之变”后，由于连年兵灾，逐渐衰落和废弃。金朝统治中国北方地区后，定窑瓷业很快得到了恢复，有些产品的制作水平不亚于北宋时期。从有龙凤纹饰的一些器物上看，定窑产品也是金代统治者喜爱的瓷器品种。到了元朝，定窑终于逐渐没落。
北宋定窑白釉花口碟
宋代瓷窑装烧技术最为重要的成就，就是发明了覆烧法和“火照术”。北宋后期起，定窑大量采用覆烧方法，还使用了一种垫圈式组合匣钵。这种烧制方法的优点，是最大限度地利用空位空间，既可节省燃料，又可防止器具变形，从而降低了成本，大幅度地提高了产量，对南北瓷窑都产生过很大影响，对促进我国制瓷业的发展起了重要作用。
北宋定窑白釉刻花蟠螭纹洗
由于定窑的风靡与流行，其造型、装饰、烧造方法为各地瓷窑所仿效，北宋年间各地纷纷仿制定窑。这就诞生了“土定”“新定”“北定”“南定”“粉定”等仿器。许多地区的产品质量不逊于河北曲阳。定窑对我国后世的制瓷业产生了深远的影响：名扬天下的景德镇深受其影响，北京龙泉务窑、山西平定等形成了定窑系;埃及、欧洲、东南亚的文物遗址中都有定瓷的遗物。
北宋定窑白釉刻划花内海水双鱼外莲瓣纹温碗
占定瓷大宗的北宋定窑白瓷，具有以下的特征：
北宋定窑白釉葵口碗
泪痕
泪痕是指器表的流釉表象，定瓷流釉往往呈条状，宛如垂泪，故称泪痕。泪痕表象仅见于北宋定窑器，唐至五代定瓷并无此特征。唐代定瓷釉薄而皎白，胎釉结合十分严密，无流釉表象;北宋则凝厚而泛黄，釉内气泡大而多，釉层在烧结过程中随器垂挂流动，构成泪痕。北宋早期，定窑选用正烧，流釉方向自口至底，北宋中期今后，定窑创造了覆烧的技法，流釉方向自底向口，但也有一些特殊情况。
北宋定窑白釉双系罐
竹丝刷痕
在定窑碗、盘类器物的外壁，常常可看见细密如竹丝的划痕，这些划痕是器物开始成型后旋坯加工时留下的，当然在其它窑口的器物外壁也可见到旋坯痕，但不如定窑的纤细密布，此为判定定窑器物的一个特征。
北宋定窑白釉碗
底足
定窑器物的底足类型不多，首要分为平底与圈足两大类，而其圈足具有与其它窑口器物圈足显着不一样的特色，这些特色体如今北宋中期今后覆烧成型的定窑器上，因为覆烧的创造，器物圈足得以裹釉，而将露胎处移至器上，但是裹上釉层的器足在外观上的体现并不那么完满。
北宋定窑白釉弦纹三足樽
变形
定窑器物，尤其是碗类器物，大都有些变形，假若完好器，将器物倒扣于桌面，便很容易发现这一特色。
就当前在市场上所见到的仿定白瓷而言，泪痕表象已可做到，竹丝刷痕亦不难完成，至于器物的变形非人力而为，而取决于烧造时的火候、窑位、气氛等等要素，人工的变形难免留下成心做作的痕迹。因此，这一点仍可作为辨别的一个依据，但非绝对。
宋代五大名窑中，定窑是唯一一个以烧造白瓷为主的窑场。
宋代定窑工匠还烧制成了色黑如漆的黑定、烂紫如熟葡萄的紫定等名贵品种。宋人邵伯温《闻见录》中记载：“仁宗一日幸会张贵妃阁，见定州红瓷，帝坚问曰安得此物？妃以王拱宸所献为对。帝怒曰，尝戒汝勿通臣僚馈送，不听，何也？因以所持柱斧碎之。妃愧谢，久之乃已”。苏东坡在《咏定瓷》中也有“定州花瓷琢红玉”之句。定州红瓷，传世品罕见，至今有待解密。宋人周密《志雅堂杂钞》载：“金花定碗用大蒜汁调金描画，然再入窑烧，永不得脱”。日本东京国立博物馆收藏的两件紫定金彩盏，存世罕见，极为珍贵！
下面上贴的照片，以年代为序：
一。晚唐
1.西安博物院四件定窑官字款白瓷
官字款盏
官字款花口折腰盘
官字款五叶形盏
官字款三叶形盏
官字款三叶形盏、官字款花口折腰盘
2.大威德基金会一件晚唐定窑三叶形盏
3.定州博物馆官字款折沿洗
4.上海博物馆印花海棠洗
二。五代
杭州历史博物馆的官字款花口盏、海棠杯
三。北宋
1.刻花、划花
定州博物馆龙首大净瓶
北京故宫刻划花大梅瓶
吉美博物馆剔刻花葫芦形白瓷执壶
吉美博物馆白釉刻花牡丹纹水注
日本某美术馆婴戏荷叶枕
定州博物馆刻划花大法螺
2.贴塑、印花
台北故宫孩儿枕
北京故宫孩儿枕
定州博物馆四人抬轿
定州博物馆白釉圆托五兽足熏炉
上海博物馆印花龙纹盘
台北故宫定窑印花龙纹盘
3。剔花
美国佛利尔沙克乐博物馆剔花矮腹瓶
大阪市立东洋陶瓷馆剔花矮腹瓶
美国大都会博物馆剔花梅瓶
北京故宫剔花枕
4.颜色釉
日本东京国立博物馆紫定金花茶盏
a柿釉金彩蝶牡丹纹碗(紫定描金彩)
b.柿釉金银彩牡丹纹碗(紫定描金银彩)
c柿釉碗（紫定盏）
美国大都会博物馆紫定梅瓶
日本宋瓷展紫定每瓶
台北故宫紫定盖罐
明斯顿博物馆紫定盖罐
上海博物馆紫定盏托
MOA美术馆黑定金银彩茶盏
日本某美术馆黑定金彩碗
大威德基金会黑定茶盏
上海博物馆有一件定窑白瓷刻花“长寿酒”文字盏。作为馆藏定窑彩瓷，仅此一件，年代应为宋金，值得重视。
传世宋代定窑瓷器中，有几个问题需要注意：
一。金装定器
宋代定窑白瓷有镶金口、银口或铜口的装饰方法，史称“金装定器”，又称“芒口金装”、“镶口”。金，包括金、银、铜等贵金属，而非特指黄金。《吴越备史》、《宋两朝贡奉录》以及《宋会要辑稿》诸书中，在贡瓷名目里有金口、银口和金装定器等名称。北宋太平兴国五年（980年），吴越钱氏曾向宋太宗进贡了“金装定器二千事”。
金装定器，有两种情况。五代以来至北宋早期，定窑烧制的高档贡御白瓷，包镶金口、金足，以示尊贵；北宋中期，采用垫圈覆烧工艺之后，出现了芒口。为了掩饰高档白瓷的芒口缺陷，包口金装。大家可以从以下图片中仔细观察区别。
下面以台北故宫藏品为主，展示部分金装定窑（未特别注明者，为台北故宫藏品）：
北宋定窑划花螭纹碗
北宋定窑划花莲花螭纹碗
北宋定窑划花莲花纹碗
北宋定窑划花双凫碗
北宋定窑划花双鱼纹碗
北宋定窑划花萱草纹碟
北宋定窑划花鱼纹大碗
北宋定窑刻划花莲瓣纹碟
北宋定窑牙白划花莲花纹小茶盏
北宋定窑印花凤纹碗
北宋定窑印花龙纹盘
法国吉美博物馆北宋定窑白釉划花碗
大威德基金会北宋定窑刻花莲瓣纹钵
大威德基金会北宋定窑瓜棱碗
大威德基金会北宋定窑刻花折腰盘
二。定窑与辽白瓷的区别
北宋定窑与辽代白瓷有着千丝万缕的联系。
辽代的南京（今北京）设龙泉务窑，烧造定窑风格的白瓷；辽上京（内蒙古巴林左旗）也烧造定窑风格的精细白瓷。有人认为，其中的高档白瓷，应为辽代掳掠的定窑工匠所烧造。大辽国在五代时期曾盘踞定州，定窑窑场一度在辽国的版图内；北宋澶渊之盟前后五十年左右，定州也在辽国的控制之下，烧制了很多辽代风格的精细白瓷。参看本博2011-10-17《辽代陶瓷欣赏》。
因此，严格区分辽代精细白瓷与定窑白瓷，需要依据科学考古发掘成果与出土地的准确资料。目前来看，尚有难度。
下面，把国内外馆藏辽代风格明显的精细白瓷展示给大家，以便对比体会：
首都博物馆童子诵经壶
大英博物馆鲵（人首鱼身）形提梁壶
大英博物馆骑龙人形壶
大英博物馆印花柳斗纹葫芦瓶
辽宁博物馆辽代白瓷印牡丹纹方碟
加拿大安大略省博物馆辽代白瓷花口壶（军持）、辽代白瓷印牡丹纹方碟
山西博物院辽代白瓷三叉提梁壶、辽代白瓷弦纹贴花狮钮执壶
三.宋金时期其他窑口也烧造定窑风格的瓷器。
1。井陉窑瓷器，刻花、印花工艺精湛。2。山西介休窑、平定窑、霍州窑瓷器，刻划花、印花见长。3。河南修武当阳峪窑，酱釉瓷器出众。4。山东德州、高唐、临清等地，刻划花工艺很好
以上窑场烧造的定窑风格瓷器，陶瓷史归为定窑系。收藏活动中，往往会把这些窑场烧制的高档瓷器，认定为定窑，应当加以区分。
河北省博物馆唐代井陉窑刻划花鱼形壶
山西博物院宋代介休窑镂空香薰
山西博物院金代霍州窑鸡心形划花盖罐
波士顿博物馆宋代定窑（系）印柳斗纹齿口高足杯
定窑刻花牡丹纹盘
北宋-金十一-十三世紀定窯白瓷劃花牡丹紋折腰盤
北宋定窯白瓷劃花牡丹紋碟
金十三世紀定窯印花臥鹿百褶盤
北宋~金十二~十三世紀定窯印花孔雀雲螭盤
北宋十一世紀~十二世紀初定窯蓮瓣劃花蓮荷螭紋盤
金~元十三~十四世紀定窯印花蓮塘鴛鴦景大盤
北宋十一至十二世紀定窯白瓷劃花蓮荷紋盏托
宋定窯白瓷劃花回紋盞托
北宋定窑执壶和定窑浅刻花卉纹温碗故宫
北宋定窑执壶故宫
北宋白瓷刻莲葫芦式执壶、刻莲团凤纹温碗及刻莲台盏一付（“官”字款）