不同的酒店由于其历史的演变、传统的沿袭、地理位置和气候条件的差异，其功能设施、接待对象不尽相同。以下将从三方面对酒店进行分类。
①十种分类法
英国旅游学者德里克教授在他的《酒店业》一书中，列举了十种酒店的分类方法：
1、根据酒店所处地区分类，分为城市酒店、城镇酒店、乡村酒店、内地酒店、沿海酒店和山地酒店等。
2、根据酒店所处地理位置分类，分为城镇中心酒店、郊区酒店、海滨酒店和公路沿线酒店等。
3、根据交通设施的位置分类，分为汽车站酒店、火车站酒店、机场酒店、码头酒店和邮轮酒店等。
5、根据主要客人入住目的分类，分为商务酒店、度假酒店、会议酒店、博彩酒店和旅游酒店等。
6、根据酒店的设施、服务方式分类，分为旅游酒店、公寓酒店和自助餐饮服务酒店等。
7、根据酒店规模分类，分为小型酒店（客房数量在300间以下）、中型酒店（客房数量300-500间）和大型酒店（客房数量在500间以上）等。
8、根据酒店的等级分类，分为星级酒店、皇冠酒店和其他等级酒店等。
9、根据酒店所有权或经营管理方式分类，分为家族经营的非上市酒店、单体酒店、集团联号酒店和促销联合体酒店等。
10、根据酒店取得售酒执照分类，分为持照酒店和非持照酒店等。
②传统分类法
传统分类法是根据酒店业态中各酒店不同的市场定位和客源结构来划分的，主要有四类：
1、商务酒店。商务酒店是服务于商务和公务为主要目的的外出旅游者的酒店，这类酒店大多位于城市的中心区域、具有商业、交通等诸多便利条件；酒店的中小型会议室、洽谈室、商务中心、宽带网络接入等均为必备设施；酒店服务项目完善，服务质量优异。
2、度假酒店。度假酒店多位于各种旅游名胜和修养胜地旁，以接待度假、休闲、娱乐健身为主要需求的客人为主。由于环境和气候的影响，这类酒店经营的季节性很强，酒店备有相当多的娱乐健身设施供客人选择，服务方式也凸显轻松浪漫。
4、会议酒店。会议酒店是专门为有各种需求的客人开设的酒店，它一般位于城市的中心商务区，拥有为数众多的客房、大的多功能厅、各种规格的会议室和展览厅等设施，先进的会议设备更是不可或缺的。
③其他分类法
1、按照酒店的建筑投资规模分类，分为低档酒店（每个标准间的建造费用在2万美元以下），中档酒店（每个标准间建造费用在4万—6万美元之间），豪华酒店（每个标准间建造费用在8万美元以上）。
2、按照建筑和服务风格分类，分为民族酒店和国际标准酒店等。
3、按照服务对象分类，分为商务酒店和度假酒店等。
4、按照营业季节分类，分为冬季滑雪酒店和夏季海滨酒店等。
如何对酒店进行分级
国际上采用的酒店分级制度和表示方案主要有五种：
1、星级表示法。星级表示法是把酒店根据一定的标准划分为不同的等级，用星号（★）来标示，以区别各酒店档次的分级制度。
在欧洲比较流行的是五星级制，即把酒店分为一星级、二星级、三星级、四星级和五星级，星级越高等级越高，酒店的档次就越高。
五星级酒店是豪华酒店的代名词，其设施设备现代化程度极高，服务管理水平优异；四星级酒店标准豪华级酒店，其设施设备完善，服务管理精良；三星级酒店为中档酒店，其设施齐全，酒店产品的性价比较高，能满足大部分旅游者的住宿需求；二星级酒店是中低档酒店，其价位合理；一星级酒店作为经济型酒店，其设施与服务安全卫生，能满足最基本的住宿要求。
如英国从20世纪90年代初期推广的“皇冠制”，用皇冠来代替星号进行酒店分级。美国汽车协会的“钻石制”，则用钻石来代替星号进行酒店分级。
我国的旅游酒店分级制也是采用星级表示法。随着酒店业的不断发展和市场需求的扩大，现在酒店的等级还增加了最高一级的“白金五星”，用以区别部分超豪华酒店与五星级酒店的规模和档次。
2、字母表示法。有些国家把酒店的等级用英文字母表示。即A、B、C、D、E五级，A级为最高，E级为最低，这种分级方法与星级表示法有异曲同工之妙。
3、数字表示法。有些国家把酒店的等级用1、2、3、4、5这五个数字序号表示，有的数字越大表示酒店越高档，有的则相反。
4、价格表示法。有些国家如瑞士把酒店按照价格高低分成六级，这种方法的好处使客人一目了然。
5、以类待等法。有的国家不设等级制，用文字直接称谓酒店的类别以代替酒店的等级。如挪威酒店的表示方法就是由高向低分为乡村酒店、城镇酒店、山地酒店和观光酒店等。
评定酒店等级的机构
世界上大部分国家和地区的酒店等级评定是由政府主管酒店业的职能部门如国家旅游局来完成的，再有较多的酒店业协会，也有双方共同参与评定的。
在一些欧美国家，中低档酒店和汽车旅馆的数量占到酒店市场总量的70%以上，由于这些酒店的直接服务对象是外出旅游的私车主，故它们的评定机构也就换成相应的汽车协会了。
下面是比较有代表性的国家和地区的评定机构：
中国——星级制，由政府职能机构即国家旅游局评定，近年才逐渐放宽给地方协会进行复评工作。
美国——星级制，由美孚汽车协会评定，钻石制由美国汽车协会评定。
英国——星级制，由皇家汽车俱乐部评定，皇冠制则由国家旅游局评定，其他等级由英国酒店协会评定。