原标题：中国咖啡市场保持爆发式增长瑞幸如何保持“瑞幸速度”？
文/霍云
近日，美国知名媒体InvestorPlace将瑞幸咖啡股票评为了“2020年最佳股票”。这家成立不到一年半即在纳斯达克上市的独角兽公司，还将在2020年延续他们的“瑞幸速度”。
归根结底，是中国咖啡市场的高速增长，给了瑞幸咖啡巨大的成长空间。
此前据媒体报道，中国已成为世界上最大的咖啡消费国之一。根据哥伦比亚国家咖啡生产者协会的数据显示，中国的咖啡消费量从2006年的2.6万吨增加到2018年的12.8万吨。
也就是说，中国的咖啡消费量在12年中增长了近500%。更有机构预测，中国咖啡市场规模2020年有望达到3000亿元，到2025年或超10000亿元。这样一个令人振奋的数字，让资本方、领跑者、跟随者都牟足了劲。
在这一品类快速崛起之时，谁都想要分得一杯羹；而究竟能在这样庞大的蛋糕上切下多大一块，则是对企业综合能力的考验：供应链管理、营销、资本实力、建店和员工管理能力等等。
从今年第三季度的营收数据来看，瑞幸交出了一份堪称优秀的答卷：交易客户数量从第二季度的2270万跃升至3070万；其每月平均售出的商品数量从第二季度的2760万增加到第三季度的4420万；门店总数跃升至3680家，距离其年初的目标仅剩820家。
强劲的业绩表现自然在资本市场上获得了不错的回应，目前股价31.09美元/股，总市值74.72亿美元。很显然，相比星巴克，瑞幸咖啡的股价依然处于合理的位置，伴随中国咖啡消费市场爆炸式的增长机会，未来仍有不错的上升空间。
打法策略领先行业
瑞幸能够获得今日的地位，依靠其领先行业的互联网式的打法和策略，体现在公司上下的方方面面。可以说，从一开始，瑞幸已经和其他传统咖啡连锁巨头们不在一个次元了。
也是在那时，瑞幸将所有用户的消费都锁定在其APP中，这不仅迎合了中国已经形成的移动支付的消费习惯，也将用户的消费行为一一记录下来，指导他们后续的经营行为。
开店策略方面，瑞幸几乎将全部精力和资本几乎都放在了“快取店”上：相比传统咖啡连锁的店面，快取店更小，意味着开店成本相对较低；位于写字楼、学校等场所，接近咖啡的主要消费人群。
这样的策略同样迎合了中国咖啡的消费模式，几乎70%的咖啡消费是外带形式。这部分人群对于高品质咖啡消费中，便利性和性价比的需求，无法通过传统咖啡连锁大店面的模式满足。
而在瑞幸不断扩张的过程中，“外卖咖啡”似乎是一个一直伴随他们的标签，但结合他们的APP消费和开店模式来看，外卖只是手段而非目的。在瑞幸进入一座城市开始，利用外卖达到全城覆盖，是互联网企业的“裂变”式打法；之后利用外卖收集到的用户数据，指导其进一步的开店选址策略，则提供了远超于传统咖啡连锁的效率。
也是因此，以APP为核心，外卖-快取店-精品店的联动策略，打造出了一条完整的饮品生态闭环。
这样的生态闭环不仅实现了瑞幸咖啡今年以来的良性增长，也让他们拥有了未来充足的想象空间。
多元化增长点
在瑞幸未来拥有的多元化增长点中，茶饮是其中最为亮眼的一个。
实际上，尽管咖啡拥有着不错的增长，但在中国，茶饮店依然要更高一筹。依据InvesterPlace的统计，2018年，中国咖啡店实际产生的收入为43亿美元；而茶饮店方面，在2018年共计创造了70亿美元的收入，未来或依然保持年3%-5%的符合增长率。
也是因此，在2019年4月，瑞幸咖啡在其APP中增加了茶饮产品，9月决定将“小鹿茶”这一品牌独立，并开放了加盟模式，助其打入了更大规模的增长性市场。
今年第三季度的财报会议上，瑞幸管理层透露其茶的销售在五个月内猛增了800％，在瑞幸正式大举进军茶饮之后，这样的增长趋势还将会继续下去。
目前在中国的茶饮市场上，头部连锁茶饮品牌少，加盟店模式导致产品品质参差不齐，供应链管理能力不足，现做模式不能严格保证产品的卫生健康问题，用户不能预点单、排队购等买体验难以得到保证，这些都是当前新茶饮市场面临的主要问题。
此外，瑞幸也在其APP上增加了更多的食品和果汁产品，其非咖啡产品收入在第三季度从去年同期的31％跃升至45％。良性的生态闭环，也在帮助其第三季度实现了更好的经营表现。
依据财报，瑞幸咖啡平均每家商店产品净总收入同比增长79.5％至62,900美元，其商店一级的营业利润为2,610万美元。在去年同期，该数字是每家商店亏损1800万美元。
重要的是，与第二季度相比，每个交易公司的平均每月销售商品数量增长了6％，同比增长了15％。这表明其客户越来越忠诚，该公司的整体收入同比增长540％，达到2.16亿美元。
种种迹象表明，瑞幸咖啡距离盈利已经不远。现在它的商店开始盈利，这表明随着它继续增加商店的数量，规模效应将会逐步显现。今年5月，钱治亚宣布了2021年开店10000家的目标，这也意味着后续的两年，瑞幸将会保持每年2750家的开店数量。
此外，该公司第三季度的净亏损为收入的31.9％，去年同期为收入的201％；而随着瑞幸在国内越来越知名，营销成本的下降也是必然。
也是因此，尽管瑞幸咖啡在近期股价连续上升，但其74亿美元的市值和业绩表现，与中国第二大经济体的市场地位相比来说，并不匹配。巨大的增长潜力之下，完全可以期待他们在2020年的表现。