团队研究方向：食品低碳加工、食品凝胶特性、食品脂质生化与安全控制、肉类和水产等动物源食品保鲜及功能营养研究
主要研究内容包括：重点开发包括碳排放量核算、低碳管理和低碳技术应用在内的低碳策略与低碳加工技术；开发亲水胶体、水溶胶，利用食品生物大分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，提升加工类食品黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化性等食品凝胶特性；开展食品中脂质氧化产物诱发蛋白质交联、聚合相互作用研究；研究肉类和水产等动物源食品保鲜及功能因子营养特性，评估其安全风险。
三、科研成果
1代表性的科研项目
主持国家自然科学基金面上项目（项目号：31871822）（在研）
主持财政部粮食公益性行业科研专项（201313010-04）（已结题）
主持江苏省自然科学基金项目（两项在研，一项已结题）
主持江苏省高校自然科学研究面上项目（三项在研，一项已结题）
主持国家科技支撑计划（2011BAD02B02-05）（已结题）
主持江苏省农业科技自主创新资金项目（已结题）
参与EUFrameworkProgrammeforResearchandInnovation,Horizon2020；（已结题）
参与国家重点基础研究发展计划（973计划）（2010CB955905）（已结题）
主持企业委托项目“植物性油脂检测与功能化技术”、“宠物食品品质特性及风味评价”等4项。
2代表性论文
1）TaoZhang,ShengjunChen,XiaoqiXu,XinboZhuang,YinjiChen,YongXue,ChanghuXue,NingJiang,Effectsofkonjacglucomannanonphysicalpropertiesandmicrostructureoffishmyofibrillarproteingel:Phasebehavioursinvolved,FoodHydrocolloids,2022,134,108034
2）Zhuang,X.,L.Wang,X.Jiang,Y.Chen*andG.Zhou(2021)."Insightintothemechanismofmyofibrillarproteingelinfluencedbykonjacglucomannan:Moisturestabilityandphaseseparationbehavior."FoodChemistry339:127941.
3）Zhang,T.,deVries,R.,Xu,X.,Xue,Y.,&Xue,C.(2021).Microstructuralchangesduringalkali-andheatinducedgelationofkonjacglucomannan.FoodHydrocolloids,114,106552.
4）Zhuang,X.,X.Jiang,H.Zhou,Y.Chen,Y.Zhao,H.YangandG.Zhou(2020)."Insightintothemechanismofphysicochemicalinfluencebythreepolysaccharidesonmyofibrillarproteingelation."CarbohydratePolymers229:115449.
5）Zhuang,X.,L.Wang,X.Jiang,Y.Chen*andG.Zhou(2020)."Theeffectsofthreepolysaccharidesonthegelationpropertiesofmyofibrillarprotein:Phasebehaviourandmoisturestability."MeatScience170:108228.
6）Xu,X.*,Chen,A.,Ge,X.,Li,S.,Zhang,T.*,Xu,H.(2020).Chainconformationandphysicochemicalpropertiesofpolysaccharide(glucuronoxylomannan)fromFruitBodiesofTremellafuciformis.CarbohydratePolymers,245，116354.
7）Liu,X.,Zhang,T.#,Xue,Y.,&Xue,C.(2019).Changesofstructuralandphysicalpropertiesofsemi-gelfromAlaskapollocksurimiduring4°Cstorage.FoodHydrocolloids,87,772-782.
8）ZhuangXinbo,HanMingyi,JiangXiping,BaiYun,XuXinglian,ZhouGuanghong*.Theeffectsofinsolubledietaryfiberonmyofibrillarproteingelation:Microstructureandmolecularconformations[J].Foodchemistry,2019,275(770-7.
9）ZhuangXinbo,JiangXiping,ZhouHengyue,HanMinyi,BaiYun,XuXinglian,ZhouGuanghong*.Theeffectofinsolubledietaryfiberonmyofibrillarproteinemulsiongels:Oilparticlesizeandproteinnetworkmicrostructure[J].LWT,2019,101(534-42.
10）Zhou,L.,Feng,X.,Yang,Y.,Chen,Y.,Tang,X.,Wei,S.,&Li,S.Effectsofhigh-speedshearhomogenizationontheemulsifyingandstructuralpropertiesofmyofibrillarproteinunderlow-fatconditions.JournaloftheScienceofFoodandAgriculture,2019,99(14),6500-6508.
11）Zhou,L.,Feng,X.,Yang,Y.,Chen,Y.,Wang,J.,Wei,S.,&Li,S.Effectsofhigh-speedshearhomogenizationonpropertiesandstructureofthechickenmyofibrillarproteinandlow-fatmixedgel.LWT,2019,110,19-24.
12）Chen,M.;Gan,N.*;Zhou,Y.;Li,T.;Xu,Q.;Cao,Y.;Chen,Y.*,Anovelaptamer-metalions-nanoscaleMOFbasedelectrochemicalbiocodesformultipleantibioticsdetectionandsignalamplification.SensorsandActuatorsB:Chemical2017,242,1201-1209.
13）Zhang,T.,Xu,X.,Ji,L.,Li,Z.,Wang,Y.,Xue,Y.,&Xue,C.(2017).Phasebehaviorsinvolvedinsurimigelsystem:Effectsofphaseseparationongelationofmyofibrillarproteinandkappa-carrageenan.FoodResearchInternational,100,361-368.
14）Zhang,T.,Xu,X.,Li,Z.,Wang,Y.,Xue,Y.,&Xue,C.(2018).Interactionsandphasebehaviorsinmixedsolutionsofκ-carrageenanandmyofibrillarproteinextractedfromAlaskaPollocksurimi.FoodResearchInternational,105,821-827.
15）Zhang,T.,Xin,X.,Xue,Y.,Zhao,Y.,&Xue,C.(2018).Reductionofformaldehyderesiduesinducedbythethermaldecompositionoftrimethylamineoxideduringtheprocessingandstorageofjumbosquid(Dosidicusgigas).LWT,97,676-683.
16）ZhuangXinbo,ZhangWangang,LiuRui,XuXinglian,ZhouGuanghong*.Improvedgelfunctionalityofmyofibrillarproteinsincorporationwithsugarcanedietaryfiber[J].FoodResearchInternational,2017,100(586-94.
17）ZhuangXinbo,HanMingyi,BaiYun,XuXinglian,ZhouGuanghong*.Insightintothemechanismofmyofibrillarproteingelimprovedbyinsolubledietaryfiber[J].FoodHydrocolloids,2018,74(219-26.
3出版专著(主编或参编)
《中国农业应对气候变化研究进展与对策》北京：中国农业科学技术出版社
《农业科技创新国际化研究报告》北京：中国农业出版社
《食品中转基因成分检测指南/食品和化妆品质量安全检测丛书》北京：中国标准出版社
《中国食品科技发展报告》北京：化学工业出版社
《食品中兽药残留检测指南/食品和化妆品质量安全检测丛书》北京：中国标准出版社
《食品添加剂检测指南(上下)/食品和化妆品质量安全检测丛书》北京：中国标准出版社
《食源性病原微生物检测指南/食品和化妆品质量安全检测丛书》北京：中国标准出版社
《食品中农药残留检测指南/食品和化妆品质量安全检测丛书》北京：中国标准出版社
《良好农业规范(GAP)实施与认证指南/食品和化妆品质量安全检测丛书》北京：中国标准出版社
《食品安全管理体系对生物危害的预防与控制指南/食品和化妆品质量安全检测丛书》北京：中国标准出版社
4制定国标（参与）
国家标准《GB/T27643-2011》中国国家标准化管理委员会
[发明]ZL201410484830.6
[发明]ZL201410134964.5
[发明]ZL201410124922.3
[实用新型]ZL201320025971.2
[发明]ZL201210130099.8
[发明]ZL201210130083.7
四、研究生毕业去向
1.攻读博士学位：推荐到新加坡国立大学、瓦赫宁根大学、赫尔辛基大学、江南大学、南京农业大学、中国海洋大学、南京财经大学等单位攻读博士学位。
2.企事业单位：推荐到康师傅、正大天晴药业、海天味业、江苏恒顺等企业和江苏（南京）质检院、标准院系统从事质量检验工作。
3.报考公务员：报考各级政府部门公务员。
陈银基教授课题组研究团队招收食品科学（083201）学硕或生物与医药（086000）专硕，欢迎食品科学、食品安全、生物工程等专业的研究生报考。特别欢迎各类推免生加入课题组团队，优先包录取。