近期跟一些餐饮创业者聊天，许多人反馈这样一个问题：餐饮品牌加盟是一场骗局，骗取加盟费后什么都不管，想做某个品类的餐饮最好自立门户。当时听到这样的言论，不免菊花一紧，本人也做餐饮加盟品牌，如果所有创业者都是这样的想法，那么餐饮业谈何未来？
行业中为什么会流传这样偏激的言论呢？我们不难发现，近年来餐饮业处于迅猛发展态势，许多行业在互联网的冲击下摇摇欲坠，而餐饮却独树一帜，成为一直生力军，发展蒸蒸日上。
由于门槛低，投资小，回报高，无欠款等优势，吸引了大量的资金涌入，当某个餐饮品类成为网红，市场上就会有大批投机者争相模仿，各类山寨品牌接踵而至，鱼目混珠。
在没管理，没技术，没理念，没运营的情况下，大批盗版加盟品牌的涌入，让一些对餐饮了解不深的投资者被忽悠，最终殃及整个餐饮领域。比如：“某老妈砂锅串串香”“某小郡肝串串香”“某麻辣烫”等等。
我们选择加盟某成熟品牌，无非为了省事，有现成市场需求，有经可取，有教有带等，自己不用摸索着从零开始，多走弯路。
想法没错，但是实际操作中却找不到北，品类好选，品牌难挑，不小心就成为市场的牺牲品，被入套被掉坑的案例比比皆是，最后直接导致创业失败。
（一）破除加盟认知误区
加盟不是坐享其成；加盟不是稳赚不赔；加盟更不是甩手不管。如果把加盟品牌当成你的救世主，投入资金后就成为翘脚老板，对店铺不管不问，从此梦想走上人生巅峰，当上高富帅，抱得美人归，那么你将成为某品牌的终结者。
品牌方提供的是品牌价值、成熟的商业模式、系统的培训、专业的运营，但不能保证加盟就能成功。如果某个品牌商告诉你，加盟后就百分百赚钱，你相信吗？
如果你选择加盟，就意味着你将付出百般努力，工作强度和压力远远高于上班。选项目、选品牌、选店址、装修、招聘、设备采购、操作技术、开业筹划、人员管理、成本控制、宣传营销、问题整改等等，很多事情需要亲力亲为。梦想当甩手掌柜的少年们，理想很丰满，现实很骨感，该醒醒啦！
我最开始从成都锦巷餐饮的火锅底料销售人员身份转变成[巷子里头麻辣烫]品牌运营商的时候，所有精力都投放在[巷子里头麻辣烫]加盟店选址、考察、装修、招聘、办理执照等流程中，所有事情都需要自己去做，只有实践才有发言权。
（二）评估抗风险能力
许多餐饮小白们有这样的想法：只要有启动资金，又有不错的项目，干加盟就能成功。
其实，并不是有钱就适合去加盟，加盟也有门槛，你首先得自我评估适合做这行吗？加盟的风险不亚于自营。建议你在创业前先评估自己的抗风险能力！既然你想投资做餐饮，那么你就得做好这笔钱打水漂的心理准备，而且还可能背负一身债务。
我们在鉴宝栏目中时常看到这样的案例：某持宝人凭借自己对某类藏品的认知，不顾家人反对，决然卖车卖房高价收藏宝物，信心满满的将藏品拿到鉴宝现场请专家鉴定，专家给出的结论往往是不值钱的现代高仿品。此时后悔已是妻离子散。
加盟餐饮品牌跟收藏一样，首先应该得到家人的支持，夫妻同心，其利断金，投资也一定以家庭为单位，即使失败也不影响家庭和睦，只要人在，一切还能从头再来。
选择熟悉的领域，做好充分的准备。隔行如隔山，我们看到某个餐饮店生意如火如荼，然后你灵机一动，在旁边开一个同类店铺，3个月后关门大吉。餐饮业水很深，你看到的只是冰山一角，却看不到别人火爆后面所付出的心血。
前不久跟一个意向加盟商聊天，谈及餐饮管理的细枝末节，他听后特别吃惊，以为餐饮就是把菜做好等顾客上门消费就完事了，没想到还有那么多繁琐的工作要做。
服务员不经意的话语可能得罪客户；原材料采购可能以次充好；前台收银可能贪污；员工间可能勾心斗角影响士气；操作技术外泄，可能失去核心竞争力……
（三）餐饮店开业前期准备
如果选择加盟品牌，不要妄想品牌总部无微不至的关怀，首先自己需要筹备前期工作，对该行业至少有一个初略的了解：
1.办理证件
开餐饮店至少办理两个证件：营业执照和食品经营许可证。
2.了解区域政策
每个地方对餐饮场所管控政策不一样，需要自己提前了解当地餐饮法规。
以北京为例，居民楼下和商住两用楼下不允许做餐饮；地下空间规划不是商业区，不能做餐饮；餐饮场所排风口与居民楼距离要求不一；餐饮场所面积必须多少平米以上等等。
有些房东不清楚自己房子能否做餐饮，你需要拿到产权复印件到工商咨询。
我们也遇到这种情况，店铺找好了，装修完毕，办理营业执照时，该店铺的项目属性不能做餐饮，最后通过其他手段，花了大力气才解决下来。每个店铺不是都有这样好的运气，如果解决不下来，吃亏的永远是租户。
当然除了店铺属性政策外，还得了解当地城管、消防、物业的政策，其中一个手续不到位，他们都有权让你关门停业。
前不久，成都西环广场某家火锅店“蜀*侠”，在未办理城管手续前贸然动工装修，施工进行至一半被区域城管叫停整顿，补办手续迟迟未下，每天只能候着，浪费了房租，拖欠了工期，因为一个简单的程序未走到位，造成的损失不可估量。
3.餐饮业特殊风险
餐饮业区别于其他行业，存在的特殊风险主要有三类。
（1）装修
先不提装修成本，装修一旦投入就无法变现。有人认为，生意不好，装修可以打包转让。想法没错，但前提是接盘的人和你做的项目一模一样，否则他会觉得你的装修一文不值，还得花钱拆除。
（2）设备一旦使用，就贬值
设备跟汽车一样，只要使用就开始贬值，如果你要转卖，几乎都不值钱，人家给你三折五折已经是友情价，还得花钱搬运。
（3）运营风险
做餐饮会产生油污、废气，还有机械设备、刀具等，这些都是安全隐患，都可能会造成工伤事故；另外，电器设备、燃气，使用不当又产生消防安全隐患。
无论是工伤事故还是消防安全事故，一旦出现，小则经济损失，大则人生安全，无论哪个结果，对创业者来说都是致命的冲击，对打算做餐饮的老板，不能不了解，必须有充分的认知，做好心理准备。
（四）加盟品牌的市场现状
无论什么餐饮品类，加盟品牌少则几十，多则成百上千，品牌鱼龙混杂，分三六九等，下面我们就给这些品牌做一个细分，让你更清楚的看清加盟品牌的背后。
1.有2-3家直营店，就对外做加盟
这样的品牌，无专门的核心技术，无专门的供应体系，也无专门的品牌运营团队，只是将一些零散的资源东拼西凑，给加盟商用。
此类品牌本身偏小，抗风险差，底子薄，团队小，后期对加盟商的服务和支持不够，一旦断链就对加盟商撒手不管，受伤的还是加盟商。
2.无品牌
此类加盟商徒有虚名挂着某品牌的大旗，其实质是中介或者咨询角色。
这类公司的运营模式是：整合第一类的小品牌资源，向咨询的人打包推荐，你到公司考察时发现，公司实力强，品牌多，几十上百任你选。该公司跟骗子无异，你签的加盟合同或许跟品牌总部扯不上半点关系，后期经营出现任何问题，根本找不到对接的人员。
我们经常看到的一些加盟受骗的案例，皆出自此类公司之手。更有甚者，背负债务做加盟，一旦掉坑几年都难翻身，所以加盟之前先擦亮眼，谨防上当。
3.策划包装公司
先通过一些手段包装某个品牌，再整合一些供应商就开始做加盟，缺乏核心技术，没有中央厨房，更别谈供应链。
此类品牌公司以圈钱为目的。至于加盟商能否做好已不重要，它已赚得盆满钵满，加盟商的死活都随天意。至于开业指导，后期监督完全没有。
4.自创品牌
本身有多年的餐饮经验，有自己的核心技术、中央厨房、供应链、管理经营、运营团队，能够为加盟商提供有效的技术支撑、运营指导、资源对接等全方位支持。
因为是自创品牌，创始人和团队对该品牌融入情感因素，会全力以赴的发展自己的品牌，加盟商能不能做好，直接关系该品牌的荣誉，所以他们对加盟的门槛要求相对较高。同时，在该品牌的推广、加盟商后续指导方面，都会花大力气去做，对加盟商负责，更是对品牌负责。
以[巷子里头麻辣烫]为例，当你到这类品牌公司考察，就能明确感受到管理人员的归属感，会毫不遮掩的指出该品牌的竞争优势和劣势，以及后期的发展方向等，不会含糊其辞。
（五）常见的加盟模式
餐饮市场的品牌加盟宣传热火朝天，各类加盟模式、深度合作方式众多，无论怎么变化都跳不出三种模式。
1.全托管加盟
全托管加盟模式要求加盟商只需要出钱、出场地，其他什么都不管。
这种方式适合加盟商还有其他生意或者仍然上班的人，加盟后不用操心店铺的里里外外，不耽误自己手上的工作。
全托管加盟表面上看是一种加盟模式，其实质是深度合作。加盟商出钱，品牌方出人、出运营、出管理，这就要求加盟商和品牌方共享利润，至于分配方式需要另行约定。
利润分配模式：营业流水中提成、利润提成、流水和利润都提成。
2.半自营加盟
加盟商自己负责店铺经营管理，但是必须按照总部提供的标准和制度执行，并且总部对加盟商负有监督、检查、整改的权利，以及后期升级调整培训等。
这种模式需要加盟商全身心投入店铺的日常运营，所有管理事项亲力亲为。这种模式目前最为盛行，加盟商收益也是最大的。
3.全自营加盟
全自营加盟模式的店铺市场占有率最高，适合有创业思路和头脑的商家。名义上是全自营加盟，其实质与品牌总部只有原材料买卖关系。品牌方为加盟商提供产品和使用方法，其他一概没有。
由于全自营加盟，没有加盟费和服务费，所以前期加盟商投入资金少，成本压力小。但是不建议没有餐饮经验的创业者采纳，前期筹备、后期运营都需要自己摸索，风险系数高。
（六）餐饮加盟的坑在哪里？
品牌加盟市场深不可测，对于刚入行的小白们很容易入套掉坑。
以小郡肝串串香为例：“钢管厂五区小郡肝”“钢管厂后门小郡肝”“钢管厂正门小郡肝”“钢管厂侧门小郡肝”“钢管厂钢五区小郡肝”……谁都说自己是正宗品牌，其他都是山寨货，对于该行业了解不深的加盟商，品牌都弄得一头雾水，刚入门就掉坑里。
品牌加盟是技术活，对于完全不了解该行业的加盟商就会很迷茫，尤其是面对众多雷同的加盟品牌宣传时，真假难辨，是李逵还是李鬼，吃亏上当才知道。
那么，我们如何鉴别真假加盟，如何才能绕坑呢？
1.浮夸宣传是坑
若某加盟品牌只是正面宣传，而稍加美化，这样可以理解，如果将公司实力过分夸大，则要打上问号。
整合的资源，偏要说公司是自己的。比如：委托加工或从其他工厂进货，就敢说成自己的生产基地；一天的简单讲解，说成专业的培训指导；一年去不了一次的监督检查，说成完善的后期跟踪服务。
针对这样的品牌加盟分辨方法是：咨询其他加盟商对该品牌的反馈意见，从而避免掉坑。
2.隐形收费是坑
有的品牌当你咨询时候，加盟费是3万、5万，但是正式签合同时发现，缴纳的各类费用8万、10万。
那么，加盟费构成部分有哪些呢？
（1）加盟费。即是品牌使用资格，一般3年为限；
（2）保证金。为约束加盟商按照品牌总部提供的标准执行，配合管理；
（3）押金。延后给总部付款的，需要先付部分押金。
（4）管理费。品牌总部定时安排专人监督管理加盟商运营，以及提供升级指导，有的品牌会适当收取，有的品牌收取很高。
小白们在咨询加盟时候需要深入了解清楚，包括金额、期限、缴纳周期、其他费用等，都要将具体内容落实到合同条款中。
3.投资预算
对于投资预算额，各品牌宣传过程中大相径庭。这也是许多加盟商最为关心的问题，需要多少钱才能启动该项目。
投资预算包括以下几方面：
（1）需付给品牌总部的款项：加盟费、保证金、押金。
（2）取代经营场地的款项：转让费、租金、押金。
（3）装修费和设备采购资金。
（4）开业前垫付费用：原材料、技术培训费、人员工资。
（5）办理证件过程中产生的费用。
（6）运营周转备用金、前期宣传费。
以上费用是开业前需要准备的，最好先做预算，不要等到项目启动后才发现资金准备不够。
4.后期支持
我们咨询加盟时常碰到这样的坑：品牌商承诺保姆式呵护，从头到尾悉心指导，但是签约加盟后就发现保姆变后妈，经营过程中遇到问题时，品牌商不管不问。
为了避免此类情况，加盟商在考察品牌时，一定跟培训和运营部门多聊，详细了解总部在培训和后期运营的具体规划，分析他们是否有足够的实力进行后期支持。
5.区域保护
区域保护对于加盟商而言尤为重要，当一个加盟店生意还不错时，突然惊悚的发现对面开了家一模一样的店，加盟商死的心都有了。
每个餐饮项目都有一个辐射范围，一般在2公里内的人群都是你的潜在客户，如果在2公里内出现2-3家同品牌的店铺，对加盟商而言是致命的。
作为加盟品牌，如果没有这样的原则和标准，建议慎选，非常危险。
6.回报周期
加盟的目的为了赚钱而非做公益，所以加盟商最为关心的是投资回报率。有些品牌商为了吸引客户进行虚假宣传，打出3个月回本旗号，并给出很多案例进行佐证。
三个月回本前提是建立在高售价、低成本运营基础上，牺牲的是回头客，或者忽略了许多隐形费用。即使有这样的个例，也不可能走得长远，经营餐饮本身是细水长流的事业。
那么问题来了，投资回报周期该如何计算呢？
首先，细分投资成本。
从财务角度划分：保证金、押金、转让费以后都能拿回来，不能作为投资成本。前期的垫付房租，运营费用，宣传费用也不能作为投资成本。
按这种算法，实际出资100万的项目，计算投资回报时候可能只按50万计算。然而加盟商却不这么认为，100万是真金白银掏出来的，什么时候才能全部收回才是重点。
对于投资回报计算方法，不同角度有不同理解，实属正常。
但是不良品牌商在宣传过程中夸大投资回报。按照我们积累的经营，给大家一个参考，投资一家火锅店、麻辣烫或者串串香店，最快回报周期在6-10个月。
如果有人告诉，投资一个串串香店3个月回本，你就得慎重了。