11月13日，新京报记者从海底捞方面获悉，海底捞旗下烤串品牌火焰官BarBecue近日落地无锡。该品牌融合了烧烤、酒饮、社交，是海底捞旗下首个烤串品牌，未来布局会选择新一线及二线城市。目前，海底捞已孵化焰请烤肉铺子、小嗨爱炸、小嗨火锅、苗师兄香锅等子品牌，在多个赛道“跨界”。
新京报记者注意到，近年来，海底捞、西贝、老乡鸡等品牌对于推出子品牌、副牌都十分热衷，店型轻、客单价低、覆盖更广客群成为这些新品牌的共同特点。业内认为，当下，很多餐饮头部品牌都打造出全新子品牌或副牌，寻求新的增长曲线。能否与主品牌差异化发展、依托于品牌成熟的供应链打造性价比和质价比，都是子品牌成功与否的关键因素。
人均消费90元，海底捞“串店”也能美甲
据火焰官BarBecue品牌负责人介绍，火焰官BarBecue品牌室内设计融合了自然元素和现代风格，打造“自然绿洲”氛围。主打产品为澳洲M6-7级和牛烤串，另外还提供呼伦贝尔羊肉、澳洲牛肋条、鲜活生蚝等多种高品质食材。牛羊肉产品为门店手工现穿，以此保证食材的新鲜和口感。与其他品牌烤串不同，火焰官BarBecue采用700度当桌现烤方式，并由服务员为每桌顾客提供帮烤服务。
新京报记者从海底捞方面了解到，未来，火焰官BarBecu将计划主要布局新一线、二线城市，将根据市场情况以及消费者反馈，规划门店拓展节奏。
“烤串+”露营、小酒馆，消费场景再拓宽
市场迅速增长，但烧烤品牌连锁化率有待提升。美团数据显示，2023年，全国烧烤品类连锁化率达到19.0%，同比增加3个百分点。据红餐大数据，截至2024年9月，在全国烧烤品牌中，有59.2%的品牌门店数在6-50家，门店数超过100家的品牌数占比不到5%。
从人均消费来看，有66.1%的烧烤门店人均消费在50元-100元，占比最大。此外，也有部分烧烤门店人均消费在150元以上。
副牌应差异化发展、依托供应链
今年8月，海底捞宣布实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。在很多人看来，“背靠大树”的头部餐饮子品牌比新品牌起点高很多，但子品牌想要发展也实属不易。业内人士认为，首先，子品牌与它的主营品牌不应该有太多冲突，多赛道经营，避免与主品牌形成竞争关系。同时，差异化定位也是子品牌成功的要素之一。满足不同的客群需求，才能寻求更大客群的增长曲线。
此外，子品牌经营的品类，如果能依托于品牌已经成熟的供应链体系就会更有优势。业内人士表示，以火焰官BarBecue为例，从品类来看，火锅和烧烤的供应链、运营模式极为相似，都有社交属性强、标准化程度高、成瘾性强等特点。蜀海、颐海等海底捞孵化的供应链企业，都已经做到行业头部。此外，海底捞旗下还拥有着人力资源咨询、工程装修等方面的公司。这些布局，很大程度上可以帮助海底捞的新品牌在标准化、供应链稳定、单店模型打磨以及客户体验等方面占据先发优势。“也就是说，新的子品牌可以依托供应链做到食材优质、出品稳定、性价比高。所以在创立子品牌之前，餐饮品牌一定要考虑自身的供应链是否能够承载、能够整合。”